Чување на вина

Добро вино не е само во вредност од парите што се платени за тоа обично, но заслужува да се чуваат во пристојни услови. Во овој процес, не постои ништо мистериозно или комплицирано. Сепак, согласност со одредени правила во можност да се направи со ништо да се спореди со задоволство дека виното, и да ги неа - да се подготви нектар во плакнене.

Сите дека тој треба - е способноста да мирно лежи во темна, кул, идеално влажна место. Подолгото изложување на светлина може да го оштети вино, особено пенливи (кој е зошто шампањ шишиња често завиткан во хартија). Топлина забрзува сите процеси, така повисока температурата во просторијата каде што се чува виното, толку побрзо созрева и станува помалку деликатна. И во една област вино многу сува може да навлезе преку плута.

Скоро секој од нас се соочува со проблемот на складирање. Не секоја куќа има подземни подруми како што е прикажано подолу. Можете да, се разбира, да плаќаат некој кој ќе Ви обезбеди вино идеални услови. Оваа одлука се должи на очигледни недостатоци - фиксни трошоци, а некои ограничување на слободата (иако премногу импулсивен сопственикот на куќата, или неговата сопруга не може да го непријатности најде) - но тоа ви овозможува да ја префрли одговорноста врз рамената на професионалец. Оваа услуга се нуди од страна на многу трговци Исклучителна вино. Повеќето од нив се всушност гледа вашата колекција и совети кога и што да се напие. Уште полошо, понекогаш, се крие, преземање на вино на своите клиенти. Повеќето и парична казна вина пазарните посредници едноставно ужива во оваа работа. Секое професионално складирање вино треба да обезбеди идеална температура и влажност, како и сигурна контрола и избор на системот.

Колекционери кои не имаат свои визба, но сакам да ги задржат своите шишиња на страна, ние треба да се импровизира. Некои одат толку далеку што да се изгради, почнувајќи од нула, нашата сопствена широка визба или адаптирани за таа цел во вашиот дом простории. Во САД, на пример, постојат добри специјалисти во проектирање и изградба на винарските визби. Во Европа, улогата на оставата, чајната кујна, овозможувајќи да се испита и да ги вкусат виното на самото место, да се спроведе конкретни цилиндри (понекогаш и подземни), како по правило, со спирала скалила (на сликата лево).
Ова решение е тешко погоден за стан, добро загреан дома. Во такви околности, како и во области со многу топла клима, може да се чува вино во посебен фрижидер кабинети со многу полици, но тие се прилично скапи и земе многу простор. Кога на постудена клима во куќата е лесно да се најде место за сè мала винарска визба (сетете се, било визба започнува со првиот шише). Многу стари куќи имаат подруми Англиски складирање на јаглен, често се наоѓа под нивото на тротоарот. Тие може да стане голем винарските визби, под услов колекција ќе биде во можност да се заштитат од прекумерната влага, од кои етикети се покриени со дебел слој на мувла.

За складирање на вино е добро место под скалите. Како по правило, е темно, и да ја претвори оваа простор во плакарот не ќе биде тешко. Виното може да се чуваат во неискористени камини - Да, навистина, во секој празен, релативно ладни услови. Некои ентузијасти дури повлечени за овие цели посебна просторија, обезбедување на целосна изолација.

Видео: Одржување на садници грозје. грозје 2015

Како и за температура, а потоа виното не е премногу пребирлива: 7 - 18 ° C, што е сосема задоволни, иако би било идеално температурата на 10 ° C. Многу поважно е отсуството на капки (со близината Неизолирани парен котел или reboiler за вино неприфатливо). Ниту вино, не е во состојба да го издржат алтернативна греење и ладење. На високи температури, тоа не е само некој што брзо - постои ризик дека цевка ќе се прошири и договор толку брзо, виното ќе почне да излегуваат во јавноста. Ако тоа се случи, се обиде што е можно поскоро да се пие вино. Меѓутоа, во тие домови каде што не постои на ладно место, соодветни и одржливи, умерена топлина. Стравот е висока температура - 35 ° C, - способни лишувањето вино својствени слабост.

Сопствениците може да организира винарските визби, како таков, и ископа дупка во земјата. Овие структури, можеби не е најубава, многу удобен, бидејќи тие се многу малку простор, под услов на влезот во нив е опремен со еден вид на отворот.

Виното може да се чуваат само ако тоа е правилно приклучен. Сите што е прикажано тука затворачи, со различен квалитет и возраста (старо шампањ плута може да се види како ефект врз нејзините години поминати во butylke- долги децении цевка заглави шише со вино), дури и евтини, залепени-огледало на трошки, подложни на болести. Го приклучокот во контакт со мувла, станува одбивна лепливата. Ова е резултат на trihloroanizola изложеност или TCA, која влезе во вино, што му дава непријатен "огледало" вкус.

Производители се обидуваат да ги надградат своите капи, но многу винарите, очајни да се впуштат во алтернативни средства за блокада. На повеќето популарни, особено во Новиот Свет, синтетички плута, најчесто направени од пластика. Некои производители на вино се користи завртка капи - особено за ароматични вина како Ризлинг, за кој се верува дека се потребни за зреење на кислород. Сепак, постои сомневање дека во крајна линија синтетички плута вино ќе созреат поинаку, можеби помалку домот.

Фрижидер идеална за чување на вино во помалите залихи премногу топли или премногу сува просторија со поддршка и оптимално ниво на влажност. Три прегради со различни температури може да содржи 3-20 десетина шишиња.

Оваа винарска визба е јасно формирана природно. Секаде има неотворени дрвени гајби со младо вино. Оваа збирка на готови raskuporke шишиња, за олеснување на пристапот хоризонтално поставени на полиците на вино во традиционалните ниши. Истиот вид на шишиња за да бидат поставени во купови.

Тоа е поради оваа причина дека виното обично се транспортираат во контејнери со контролирана температура и е подобро во студената сезона. Не е изненадувачки, вкусот на виното од шишиња кои може да се чуваат во најстудените државата подрумите на скандинавските земји, секогаш е различна од оние кои доспеваа на повисока температура.

не е потребно винарска визба, јаглен визба или плакарот специјална опрема. Традиционално, шишиња, без разлика дали тие се сместени во кутии или се чуваат одделно, треба да биде во лежечка положба - тоа не им овозможи на цевки за да се исуши, се збрчкаш и дише (истиот ефект може да се постигне со поставување на шишето наопаку, но тоа е уште потешко да го прочитате етикети и капсули ). шишиња со иста големина може да бидат наредени во купови, но тоа е најдобро да се користи на палети. Ова ќе се олесни идентификувањето на и пристап до секој од нив.

Неодамнешните студии укажуваат на тоа дека виното станува уште повеќе домот, ако шишето е зачувана во еден агол, обезбедување на plug контакт со течност, а во воздухот - Сепак, оние кои се дизајнира вино лавици, допрва треба да го совладате оваа иновација. Корк во шампањ остане доволно влажна, бидејќи јазот воздух во шишиња полни со јаглерод диоксид, па тоа е безбедно да ги чувате - со цел да се избегне контакт со вино плута со можни пациентот - во исправена положба.

Има некои добри аргументи во корист на купување на некои вина млади, почетната цена, а потоа, ставајќи ги во една винарска визба, почекајте додека не се постигне целосна зрелост. Многу вина едноставно не се излезе на пазарот, и ако дојде, како што тоа се случи, на пример, со вино произведено во mikrogaato или култ Калифорнија каберне, нивната цена е неколку пати повисока од продажба. Не треба да се мисли дека, сепак, било фино вино, со текот на времето станува се повеќе вредни - сето тоа зависи од специфичниот на пазарот, па дури и од промена на девизните курсеви. Како и за вино полесно, тие треба визба да остане во најдобар можен начин, со време тие да достигне зрелост за да одговараат на вашите вкусови.

Видео: Складирање грозје исечоци во зима во земјата

Наведени особено достојни кандидати за место во скромен винарска визба. Многу француски, италијански и - за зголемување на процентот - Австралискиот црвени вина победи само ако по купување на нив не пијат веднаш, и ќе им дозволи да созрее. Шпански и португалски винарите традиционално произведени вино за продажба само откако тие ќе имаат подготвени за употреба.

Сопственик на дури и најпознатите скромен колекција може да поминат неколку часа во гледање и оценување на вина и изготвување на каталози. На продажба се специјално дизајнирани за винарските визби сметководствени книги во кои се направени записи што сте го купиле, од кого, по која цена, и кога ќе се uncorked шише на овој или оној и она што беше вкусот на содржината.