Chablis (Chablis) - најсеверниот вино на Бургундија

Вината на Chablis - случајот каде што името на пијалокот не е иста сорта на грозје од кои е направен. За производство на суво бело вино Француски сила 9,5-14% се користи исклучиво Шардоне, и расте во дефинирани terroirs (географски области), како и кул клима и варовнички почви околу градот Shabli (кој го даде името на регионот) се од огромно значење во формирањето на препознатлив вкус .

Видео: Chablis

Карактеристики. Светлина вино со висока киселост и е многу изразено овошни ноти. На лумен - светло-жолта боја, со плима во зелена боја, има освежувачки ефект, добра жед калење во топлина. Богатите букет Chablis ткаени "силикатни" тон сомелиер опише оваа златна вино терминот "Lollipop", се најде во него вкус на ново-косена сено и зелени јаболка.

регионот Сем Chablis е најсеверниот дел на Бургундија, од сите области на вино во северниот дел на Франција се наоѓа на само Шампањ и Алзас. Во Chablis владее polukontinentalny клима: топли лета, со долга и тешка зима, мраз може да трае до мај. На почвата е богата со креда. Chablis Гранд Cru и Премиер Cru е главно направени од грозје одгледувано на Cimmerian античките слоеви од глина и суровини за Petit Chablis и Chablis конвенционалните направени со помлади Портланд почвата.

Историја. Производството на вино во оваа област потекнува од времето на Римската империја, но на почетокот на виното да се развие само во XII век, кога Цистериканска монаси. На првото спомнување на Chablis се однесува на 1245 година, а веќе во средината на XV век, локални вина извезуваат во Фландрија и Пикардија, а во XVII - во Англија. Поволна географска локација (недалеку од Париз, во близина на пловна река Seren), под услов Chablis речиси комплетен монопол на пазарот на капитал. Во документите од времето го најде локалната името на сортата - Bonoua.

На почетокот на крајот на XIX век филоксера епидемија предизвика непоправлива штета на лозовите насади на Chablis Шардоне во регионот, оваа област е намалена од 40 000 хектари на вкупно 500, а само во XXI век порано тома почна да се опорави постепено. Покрај тоа, развојот на железничкиот лишени водечка позиција во регионот на пазарот во Париз, губење на монополот и зададе удар на популарноста на вино. Во 1957 и 1961 невообичаено силни (и ненавремено) замрзнување не е дозволено да се отстрани добар култура на грозје, па Chablis не може да се опорави од ударите од природата и историјата на овој ден.

Во 1938 година Chablis бело вино добиле имињата на статусот на контролирано потекло (AOC), а во 1978 година француската влада наведени границите во регионот. Ова беше неопходно, бидејќи на пазарот има многу низок степен на вина од Шардоне одгледува во повеќе јужните региони, па дури и надвор од Франција, и пијалаци, исто така беа именувани «Chablis». Воведувањето на AOC ќе го заштити името и гаранција за квалитет.

Технологија на производство. производство карактеристика е тоа што, историски, Chablis вино никогаш не се чува во дабови буриња - се користи прва на садови на друг, помалку мирисна дрво, а потоа - во садови од нерѓосувачки челик. Сепак, во XX век, некои винарите одлучи да се обиде оваа техника и доби доста интересни резултати, така што денес на пазарот може да се најде Chablis даб екстракти со препознатлив вкус на ванила.

Киселост често е намалена со помош на малолактичната ферментација (малолактичната ферментација). Суштината на постапката е како што следува: содржани во кантарион, млечна киселина бактерии Oenococcus oeni конвертирате јаболкова киселина, карактеристика на вина, меки "Млечниот". Во готовиот Chablis може да се чувствуваат траги на ферментација - светлина вкус на путер. За да почнете со процесот, произведувач на вино не треба да се направи нешто: тоа е природна фаза на производство на вино. Сепак, напротив, често малолактичната ферментација прекината вештачки да се одржи на длабока и мирисна пијалок вкус свежина.

Категории (видови) на Chablis вина

Со цел да се зголеми богатството и комплексноста на вкус (како и цената на едно шише) 4 категорија на Chablis:

• Petit Chablis (Буквално - "мали Chablis"). "Јуниор" категорија на вино, се посебна категорија во 1944 година. Пијте со најмалку комплекс букет и највисока киселост.
• Chablis. Најголемата ознака во регионот. Вкусот на виното е високо зависна од временските услови и локацијата на лозјето. Еден од најпознатите достојни претставници на оваа категорија - Chablis Billaud-Симон села.
• Премиер Cru. Тоа важи и повеќе од 40 лозови насади. Вината на повисоките класи не се пијани млади - тие треба да се чуваат во винарската визба за најмалку 5 години, само вкусот е целосно откриена. Букет вино веќе може да се види на јод, мед, цветаат багрем, лешници.
• Гранд Cru. Најдобрите вина на ознака. Категоријата се состои од 7 лозовите насади се наоѓа на падините на ридот не е далеку од градот Chablis (Бланшо, Les Клос, Гренуј, Valmyur, Bouguereau, Ле Proz, Vodezir + Mouton, кој не е официјално се смета за Гранд Cru, но во никој случај не инфериорен во однос на квалитет). Секој од terroir има силна личност, виното е лесно да се препознае: во Chablis Бланшо направи нежен со цветни мириси, Ле Клос - комплексни вина со минерална вкус, итн

Како да се пијат Chablis

Chablis е одличен гастрономски пар со морска храна, зајачко месо или живина, риба, паштета од патка, меки сирења, полжави, аспарагус, месо, салати.

Видео: Chablis мај 31

Пијалокот се лади до 12-14 степени и се храни со конвенционалните очила за бело вино - широк малку заострените нагорно сад на високи тенки стебленца.

Добро познати производители. Блискоста со Chablis треба да почне со следниве претставници оценки: Жан-Марк Brocard Chablis Гранд Cru, Ла Chablisienne производи, Drouhin, Raveneau, Simmonet-Febre и други производители.