Засилени вино Мадеира

Видео: Што е разликата помеѓу сува и зајакнати вина

Мадеира и Мадеира - укрепени вино со посебна арома и совети на карамела и лапнал вкус. Родното место на пијалок е португалскиот остров Мадеира - оттука и името.

Спецификите на Мадеира

: Maderizatsiya или термичка обработка, која носи една од двете опции - посебен метод се користи за да се добие Мадеира
1. со загревање на вино во дабови буриња, кои се поставени или на соларни рампа (температура се приближно 28-35 C) или во вештачки загреана соба (температура 45-50 C) или во чаша стакленички (температура 40-45 C ).
2. Со специфични греење на вино во резервоари од нерѓосувачки челик, за која понекогаш е додадена на дабови иверки.
И во двата случаи вино треба да биде богата со кислород и затоа не се полни до врвот на цевката и се воведува во резервоари особено мали дози на кислород.

Што се случува Мадеира

Мадеира боја варира од нијанси на слабо сварено чај со боја на темно килибар. За производство на виното четири главни сорти на грозје - Sersial, Verdelho, Malvasia и Boualem.

Мадеира сорти на грозје:
1) Sersial Мадеира (Sersial Мадеира) - суво бело вино, бледо златна боја со бадемово арома. Главната сорта на грозје се користат за производство - тоа Sersial. Младите Sersial Мадеира има многу кисело и зачинета станува пријатна мекост.
2) Мадеира Verdelho (Verdelho Мадеира) - полу-сува или полу-слатка вино со зачадена белешки во вкус.
3) Boilly Мадеира (Bual Мадеира) - произведен од истата сорти грозје. Се карактеризира со темно црвена боја и сладок вкус со пријатна киселост и совети на суво грозје.

4) Melmsi Мадеира (Malmsey Мадеира) или Malvasia - најслатката различни Мадеира likoroobraznoe вино килибар боја заситен со кафе арома, бадеми и карамели. Malvasia е направен од внимателно избрани плодови, кои се собрани во процесот на зреење во фази и внимателно да се притисне неколку пати без гребени.
5) Raynvater Мадеира (дождовница Мадеира) -, добиени со импрегнација дождовница барели мек вкус на вино.
6) Tinta Negra Мол (Tinta Negra Мол) - Мадеира евтини вид несоодветни за долга изложеност. Ова вино е често се користат во готвењето.

Исто така, постојат неколку варијанти на Мадеира за стареењето на:
1. "резерва" - Мадеира, на возраст од 5 години.
2. "посебна резерва" - Мадеира, одржан на 10 години, без употреба на вештачки извори на топлина.
3. "дополнителни резерви" - 15-годишниот Мадеира.
4. "Colheita" - вино, на возраст од 15-20 години.
5. "гроздобер" - дебела слатка Мадеира, одржан за најмалку 20 години.

Видео: пристаниште

Како да го користите Мадеира

Мадеира, особено сува различни најчесто се служи како аперитив. Тоа е исто така погоден вино за да го придружува на првиот и вториот курсеви, како и кафе и десерти. Пред поднесување на јадења Мадеира олади на 16-18 ° C и десерти - лево на собна температура. Истури пијалокот во очила "лале"пополнување на нив не е повеќе од 2/3 од волуменот на садот, или во Maderni чаши вино на високи нозе. Како ужина на Мадеира се особено добри: шунка, лова и живина, телешко јазик и црниот дроб.
Мадеира најчесто се користи за подготовка на грог, удар и чаша, како и некои коктели.

Коктел рецепти Мадеира

коктел "утро":
- 1/3 likera-
- 1/3 konyaka-
- 1/3 madery-
- кршен морско оревче.
Комбинираат течни состојки во чаша да се меша и се прелива како резултат коктел чаша. Подготвени да пијат посипете со морско оревче.
коктел "крила од пеперутки":
- 70 ml од брусница soka-
- 70 ml на сува madery-
- 50 ml viski-
- портокалова парче за Marbleâ
- мраз.
стакло старата мода со мраз се прелива Мадеира, виски и сок од брусница - измеша содржината на стакло бар една лажица. Во готовиот коктел натопи парче портокал.

Видео: Порт DOW е во ред Tawny PORT

"островот цвеќиња":
- 50 ml слатка црвена madery-
- 20 ml на ракија (обичен) -
- 10 ml на свежо исцедено сок limona-
- 10 ml на свежо исцедено сок apelsina-
- 10 ml на свежо исцедено сок ananasa-
- парче ананас за Marbleâ
- 1/2 портокал сегменти за Marbleâ
- 1/2 лимон парчиња за Marbleâ
- мраз.
Мадеира, ракија и свежи сокови, се меша во шејкер со мраз и процедете во коктел чаша, 1/3 исполнет со искршен мраз. Како резултат на коктел натопи парчиња овошје.