Португалски вино Мадеира (Мадеира) - дете на море и сонце

Madera - Португалски збогатена вино, именувана по "родното место" - на островот Мадеира. Пијте оваа група може да биде било кој од: бела, црвена, розова, сува, слатка. Но, она што ги обединува сите стилови на Мадеира (освен тврдина 18-23 степени) - па ова е единствен технологијата на производство, формирајќи карактеристична карамел вкус со чадот белешки.

Историја. Зборот «Мадеира (Мадеира)" е преведен од португалски како "дрво" и изненадувачки: на островот е покриен со густи грмушки. Историјата на производство на вино во регионот почна во XV век, за време на португалски колонизација. Првите примероци на локални вина произведени од страна на традиционалниот метод, без одредување, но тие не може да се толерира долго патување "на копното" и пристаништето. Со текот на времето, на островот почна да дестилираат на вино во тешко алкохол. Сепак, тоа се уште не е вистински Мадеира.

Легендата вели дека еднаш брод кој пренесуваше од Португалија на серија на вино во Индија, падна во длабока смиреност и беше принуден да се врати назад без да стигне на дестинација (иако можеби бродот успеа да стигне до брегот на Индија, производ никој не беше заинтересиран) . Пијалокот е стркала назад и назад, чувствува влијанието на екваторијална клима, морски воздух и склон. Значи, случајно, се случи Мадеира вино и укрепени вино возраст во морето, на пример, на првата серија, се уште добиваат статус Vinho da Рода и ценет над другите сорти.

Покрај тоа, на португалскиот остров има уникатна вулканска почва содржи калиум во почвата влијае на вкусот на локалната грозје, а поради неможноста да се копа длабоко визба, земјоделците вино чуваат во тавани, под покривот, обезбедување на постојана природни пијалаци "сауна".

XVIII век беше висока точка на Мадеира, од која беше луд Стариот и Новиот свет. Ова вино се пие во Африка, Европа, Русија. Со чаша Мадеира вино, дури и здравица во чест на потпишувањето на Декларацијата на САД за независност. Одмор вкус заврши со епидемија на прашкаст мувла, што го погоди островот лозја. Всушност, да се опорави, винова лоза се повеќе од 4 години, а кога тоа веќе се чинеше дека се качил на патот кон Европа дојде филоксера. Поради овие болести во Мадеира убиени повеќето од автохтоните сорти, кои потоа се заменува со нивните европски колеги, но вкусот повеќе не беше ист.

По порастот на популарноста на Мадеира се случи на почетокот на XX век: во 1900 производители специјализирани во едноставен и пристапен стилот на виното, како суровина најчесто се користи грозје Tinto Гора. Неодамна има обратна тренд: винарите се подготвени да се донесе на износот на сметка на квалитетот. прашања на Владата законите кои го регулираат содржината на "благородна" сорти на грозје Мадеира, се целосно забранети американски хибриди.

И покрај фактот дека статусот на DOC (вино контролирани географско потекло) е десерт само Мадеира од Malvasia сорта на грозје, судиите сметаат дека сегашната Португалски збогатена вино треба да се направени исклучиво на островот во согласност со сите пропишани нијанси на технологијата. Пијалоци од другите региони, па дури и земји, исто така, може да се нарече "Мадеира", но значително се разликуваат во вкус и мирис.

Технологија на производство на Мадеира

Грозје. Постојат четири "благородна" грозје за Мадеира, со цел на намалување на содржина на шеќер:

• Malvasia. Излегува слатко вино со вкус на кафе и карамела.
• Боал - се користи за производство полно тело полуслатко Мадеира. Во смисла на вкус чадот горчина.
• Verdelho - бело грозје користат да се направи суво бело вино со овошен вкус и мед тонови.
• Sersial - далечен роднина на Ризлинг, суровина за суво бело сорти. белешки букет белешка на морска сол, зачини, цитрус, бадеми.

Ако било кој од овие сорти на етикетата, содржината не може да биде под 85%, додека останатите 15% доаѓа од сортата "Tinto Гора" или "комплекс".

На аукциите се уште наоѓа шише Мадеира вино и половина заборавени сорти poluischeznuvshih Terrantesch, Bashtardu, Moscatel. Ова вино спаѓа во категоријата "луксуз": не само што е направен од ретка грозје, толку повеќе брзина не е помалку од неколку децении.

Фази. Во почетната фаза на производство Мадеира е не се разликува од било кој друг производство на вина. Фрагментацијата на пулпата се оставаат да ферментираат, но процесот ретко даваат комплетна. Штом иднината на вино достигне одредена тврдина (што е - во зависност од сорти на грозје и план за производство на вино), дел од додадената грозје алкохол (задолжително заверен од надлежен орган) и го испрати на стареењето на покачени температури - "maderizatsiyu".

Висока температура почнува Maillard реакција, во која амино киселини реагираат со шеќер и пијалоци се стекнува со карактеристична портокалова боја и тон на карамела во букет.

Постојат три заеднички начини да се добие Мадеира:

Видео: Португалија. Португалски ривиера. Есторил и Cascais. Сè за одмор на море. Угостителство и туризам

• Куба де топлина. Најевтин и најбрз метод. Вино се става во челик или бетонски резервоари и најмалку 90 дена се одржува на температура од 55 степени Целзиусови. Тенковите се загрева со помош на систем цевка.
• Armazem де топлина. Алкохолни суровина се става во дабови буриња и се става во специјален добро загреана соби каде што виното е на возраст од 6-12 месеци.
• Canteiro. Најскапиот начин (не сметајќи патуваат во Индија и обратно). Барели на Мадеира стави мансарда, така што тие се изложени на директна сончева светлина. Во оваа природна "пареа соба" пијалок може да зрее 20-100 години и се должи на голема сила не се влоши.

видови на Мадеира

Во зависност од возраста, Мадеира е:

• Нормално (најдобрите) - 3 години.
• Reserva (резерва) - 5 години.
• Reserva Velha (посебна резерва) - 10 години.
• Исклучителни резерва (дополнителна резерва) - 15 години.
• Frasqueira Гроздобер - 20 години и постари.

На непцето, постојат четири основни стилови кои се совпаѓаат со имињата на "благородна" сорти грозје. Во прилог на тоа може да се најдат Мадеира:

Видео: 866 Егото е најголемиот непријател, Мулти-преводи

• Solera (мешавина од неколку вина со различни стареење период во буриња, во согласност со метод сличен на производство на шери бренди);
• Дождовница (послаба варијанта е обично целосно од Tinto Negra).

Покрај тоа, малку naosobitsu вредност кулинарски Мадеира - различни низок квалитет кои домаќинките се додаваат печива или сосови. производителите често истури готвење Мадеира директно со бибер и сол - да се обезбеди дека дилерите не можеше тогаш perefasovat пијалок во убава шише и продаваат под маската на "вистинска" португалски вино.

Видео: Дали Söll bloss aus реж werden 1984 ТВ филм

Како да се пијат Мадеира

Со различни вкусови на Мадеира може да дејствува и како аперитив и digestif да предјадења, главно јадење или десерт.

Ладење до 15 степени Мадеира хранат со стаклени лалиња на високо труп. Само 2/3 чаша полна со вино "откри". Всушност, голем број на Мадеира, можете да изберете било сад: суво вино добро оди со месо, слатка пристап за торта и кафе. Поради танини и киселост, пијалоци е успешна гастрономски пар дури и со цитрус или оцетот.

Сами Португалски сметаат дека нема потреба да се прекине како прекрасен вкус, и да пијат Мадеира, не гризе, пред или по оброкот.

Интересен факт: Мадеира - всушност, "вечен" вино. Со додавање на алкохол пијалок е кисело, и тоа само добива повеќе рафинирано и поскапи текот на времето. Покрај тоа, отворен шише може да се чуваат повеќе од една година: содржината не е на пареа и не губи вкус.