Passito - Италијански вино од суво грозје дома

Течни оган и стопена злато - име Италијанците даде својот омилен пијалок passito, слатко вино подготвени од грозје zaizyumlennogo. Богат вкус на овој вкусен пијалок нема да остави никого рамнодушен, кој го има некогаш сте се обиделе. Меѓутоа, со цел да уживаат во овој магичен пијалок не е неопходно да се оди во Италија, може да се готви домашно вино од суво грозје сам.

содржина

• 1 метод "Passito"
• 2 грозје Izyumirovanie
• 2.1 Природно.
• 2.2 Вештачки (сушење).
• 3 Вештачки (замрзнување)
• 4 Passito од сончеви Италија
• 5 Рецепти дома passito
• 5.1 Подготовка на квас
• 5.2 Подготовка на кантарион
• 5.3 Ферментација и созревање
• 6 Passito со ориз

метод "Passito"

Во производството на Passito користи истата технологија како за производство на обичните вина, разликата е само во суровина. метод "passito" Тајната е да се намали течност во грозјето, а со тоа зголемување на нивото на шеќер во пијалокот и вино претвора кисело.

На passito грозје за производство додава zaizyumlivaniya долг процес, во кој плодови се конвертира во суво грозје, губат влага, намалени во големина и се концентрира во рамките на голем содржината на киселина, минерални соли и вкусови. Во виното, подготвен од zaizyumlennyh бобинки, процентот на алкохол е повисока. технологија на производство на таквите вина не се само во Италија. Производство на вино од passito методот се појави во неколку земји, својата технологија се разликува во зависност од спецификите на климата.

нивото на шеќер во виното, секако, може да го зголеми вештачки со едноставно додавање на многу шеќер, но во овој случај, вината нема да биде дадена убедлива името на "Раѓањето на лозјето." Со вештачки шеќер се додава дека ќе биде потребно да не се дозволи на квасец за обработка на сите шеќер во кантарион, но во овој случај намалување на процентот на алкохол.

Значително подобри резултати може да се постигне ако се зголеми на содржина на шеќер директно во Бери, додека квасец рециклирање на потребниот износ на шеќер на сопствените и на ниво на алкохол во виното достигне потребната марка.

грозје Izyumirovanie

Постојат три начини на кои можете да се намали процентот на содржината на вода во грозјето, а со тоа зголемување на процентот на содржина на шеќер.

Природно.

Суштината на овој метод лежи во поразот на бобинки посебен габа дека јадењето бобинки од влага, тоа не боли во исто време неговата кора. Овој метод е честа појава во Франција, Германија, Унгарија. Главен услов за појава на габа е утринска магла во лозјата.

Вештачки (сушење).

Исушат зрната може да биде со бесење грозје во посебни објекти за да се исполнат одредени вентилација технологија или излегуваат директно на лозата под жешкото сонце. На овој начин станаа познати Passito ди Pantelleria и шери Педро Хименез.

Вештачки (замрзнување)

Замрзнување на вода во плодови може да се вештачки и природно во фрижидери со замрзнување на температура од - 5 степени. Природни Замрзнати грозје повеќето региони не е на располагање и затоа е доста ретки. Во главните вински региони од бобинки изгние далеку пред времето да се чека на мраз. Сепак, регионите во кои бобинки созреваат пред почетокот на мраз е - ова е Германија, Канада, Австрија. Од овие бобинки е еден вид на вино Aisawan. Сепак вина подготвени на тој начин не може да се нарече како особено важна.

Најлошо во суво грозје и кршен пулпата од добиеното вино се произведува од страна на метод кој обично се користи за бели вина. Екстрактот на виното трае неколку години.

Постои и друг метод "ладна" за производство на Passito. Грозјето веднаш по собирањето е испратена до фрижидер и ладење на 0 степени, а потоа веднаш да се стави под притисок. Кантарион кој е добиен од процентот на замрзнати грозје шеќер содржина е многу повисока.

Passito од сончеви Италија

Жешка Италија, за разлика од Германија и Канада не треба методи на замрзнување и "благородна гниење". Водата од бобинки веднаш ги отстранува жешкото сонце zaizyumlivaya грозје. Производство на вино во Италија се вклучени во секоја суб-регион, со користење на своите рецепти. Познати vinsanto произведени во Тоскана и класичен Recioto passito произведени во регионот Венето.

За производство на "Светиот вино" изборот на најдобрите сорти на грозје кои се сушат, намалување за една третина од оригиналниот волумен, а потоа компресирана. Како резултат на каша се пренесува на 50-литарски буриња, кои се затворени и испратени за чување на податоци, тие не ја прекршуваат мирот за неколку години. Со овој метод на производство е постигнато доволно висока содржина на алкохол (16%). Долгорочно чување во буриња вино дава совршена комбинација на вкусови.

Рецепти дома passito

Ефект дома passito биде вртоглавица, бидејќи концентрацијата на сите супстанции во нив се значително повисоки отколку во нормални грозје. Рецепти на неговата подготовка можат да бидат различни, но тие имаат едно нешто заедничко - суровина за такви вино треба да биде zaizyumlenny грозје.

Подготовка на квас

Како и во производството на вино од грозје и обично, суво грозје не треба да се измијат. Со цел да се подобри процесот на ферментација е потребно да се подготват стартер. За оваа чаша суво грозје критикувам и да ја додадете половина чаша вода и две лажици шеќер. Квас оставете на топло место за 3 дена, се додека не почне да ферментира.

Подготовка на кантарион

За подготовка на кантарион користење на 1 кг грозје, кој исто така е неопходно да се скрши мелница или блендер. На бланширан маса е ставен во емајл сад и додадете 2 кг шеќер и 7 литри вода. За таа се додава ферментирано каша ферментира и се меша состојки темелно.

Ферментација и созревање

Кантарион е префрлен на стаклено шише и носат вода печат. Оставете вино да ферментира за еден месец. Кога податоците што покажува дека на крајот на процесот на ферментација, потребно е да се прелива вино во ново шише по отстранување од топчиња и да се подготви за складирање.

Passito со ориз

Интересно е рецепти вино од грозје со додавање на ориз дома. Во стаклен ковчег беа сместени 500 грама суво грозје и 1,5 килограми ориз, се додава 1,2 кг шеќер и 4,5 литри врела вода се истури, а потоа садот е затворена и задржи водата која е поставена. Капацитет е ставен во темно место за ферментација. Ако процесот на ферментација ќе биде бавен, можете да додадете 4 грама вино квасец.

По процесот на ферментација се заврши, вино треба да се отстранат од талог и испрати да ја кренат во темна соба.

Passito - специјални вино, кои сакаат да го нагласуваат ова, производителите се што се развива во мали шишиња. Пијте од грозје има посебен мирис на сушено овошје и мед во комбинација со мирисот на миризливи цвеќиња. овој пијалок вкус густа и мазна. Најдобар ужина за него ќе биде бисквити, слатки десерти и чоколадо.

Со чаша passito дома, рецепти за кои ние се откриени во овој член, може да поминат пријатна вечер, искапен во природен вкус и живописни сеќавања од Италија.