Традиционалните бесквасен пченица Брага

• Што е добар пијалак врз основа на бесквасен кантарион
• Фази подготвува каша
• Подготовка Zabroda
• Подготовка на кантарион
• Пренамена на квас
• За пресметка на суровини
• метод "стапици"

За љубителите на традиционалната руска вотка ќе биде интересно да научат за тоа како да се подготви основа за тоа - Брага - античка рецепт врз основа на зрно пченица и шеќер. Во овој случај, не користење на готови квасец култура (пекара, алкохол, винска киселина), бидејќи ферментација се одвива благодарение на работата на диви квасец, секогаш се присутни на површината на житарки, овошје и зеленчук.

Што е добар пијалак врз основа на бесквасен кантарион

Добрите познавачи на леб вино (имено т.н. жито пијалак) забележа одличен квалитет на пијалаци, додека дестилација на производ остава мирис на жито суровини, наместо квасец. За разлика од современите префинет вотка, која има специфични непријатен вкус и мирис, пченица пијалак вкусна, мека, многу лесно да се пијат и не донесе мамурлак.

Многумина велат дека мирисот - слабо, суптилни, но многу пријатен. Некој го опишува како вкус на трици, некој се сеќава на мирисот на свежо печен леб кора. Благодарение на природни суровини, која содржи само жито заврши без квасец, светлина не содржи голема количина на фузелово масло, и присуството на одредени естри дава пченица вкус пијалок "duhovitost", како што се вели во старите денови.

Фази подготвува каша

Поради некои функции на рецепт кои ги исклучуваат принцип подготовка каша културни квасец е малку поинаква од вообичаените и ги вклучува следните активности.

1. Подготовка на суровини (пченица).
2. Подготовка на квас (Zabroda на див квасец).
3. Стоп каша и нега.

Во првиот чекор е да изберете соодветна жито каша. Ова е многу важен момент, на кој квалитетот на кантарион и, следствено, на готовиот пијалок.

Како суровини може да се користат различни видови на пченица како пролет и зима. Иако зимата се смета за помалку погоден за оваа намена, бидејќи на подолг ртење поради неговата ботанички карактеристики.

Пченица треба да биде свежа, но не претерано. Од вршење мора да биде најмалку 2 месеци, но не повеќе од една година. Инаку ртење тоа ќе биде многу полошо. Ако може да се најде ново threshed пченица, тогаш тоа се загрева на температура од 30-35 ° C (може да биде во сонцето), мешајќи постојано, за 3-4 дена, кој ви овозможува да се забрза достапноста на жито ембрион ртење.

Пченица, мора да се јаде (не се третирани со пестициди).

Во првата фаза од обуката вклучува сортирањето на семиња (избор на големи остатоци) и светлина миење на прашина и шега. Долго и внимателно миење на жито не е препорачливо да се отстрани диви квасец и нивните спори.

Подготовка Zabroda

Од скроб содржани во пченица, не може директно да служат како храна за квасец, тој мора да биде претворена во сварлива супстанца за нив т.е. со шеќер. Ова може да биде направено од страна на слад кога натопени зрна почнат да 'ртат и формираат супстанци со кои се промовира распаѓањето на молекулот на скроб во помали - гликоза и малтоза.

Со цел да се чиста суровина ртат (по можност од бунари) на вода не се вари и не хлорирана. За слад ( 'ртење) се користи стакло или емајл сад со широко дно, внимателно да ги мијат (по можност стерилизирани).

Целиот обем на пченица се шири рамномерно, полни со вода, така што нивото на водата е над нивото на жито од 5 см, и е испратен на ноќта на ладно (12-18 ° C) и темно место за 'ртење.

По 24-36 часа, се истури врз жито слој дел од шеќер (или истури ostuzhennoy сируп) за активирање на облекување и диви квасци, предизвика малку со пченица, ја зајакна грлото газа јадења и средена во топла соба (22-26 ° C) за една недела за развој на квасец култура во ферментира.

Подготовка на кантарион

За избрани понатаму ферментација волуменски ферментација резервоарот, и ферментирано да се става на главниот дел на шеќер се додава, растворени во топла вода (26-28 ° C) по стапка од 3,5 литри по 1 кг на песок. Според течност висина треба да се постигне или да закачалки банки резервоарот, инаку беснее пена може да под притисок на јаглерод диоксид поздравниот нанадвор.

Смесата се меша, стави печат вода или гумена ракавица со дупче од игла и се остава да ферментира за уште 7 дена. Иако постојано се провери, дали манифестираната горчина, што укажува на крајот на процесот на конверзија на шеќери во алкохол и јаглерод диоксид. Брага треба да ја осветли, тоа ќе вкус како суво вино, зрна се реши, гумени ракавици ќе згаснат.

Овие индикатори укажуваат на тоа дека е време за извршување на дестилација, инаку алкохолна ферментација можат да се прелеат во оцетна киселина. Пред почетокот на Брага процесот на дестилација сплотена со потечени пченица, но не целосно, оставајќи малку во резервоарот.

Пренамена на квас

Поради присуството на активен диви квасци во густата на тоа е можно да се стави Брага во бардот користат 2-3 пати. Покрај тоа, се верува дека пијалак добиен од 2-ри и 3-ти посети многу добра - силна, но мека, со сладникав вкус и арома на леб.

Износот на суровини (пченица и шеќер) се пресметува како и во претходниот рецепт, но не конкретно ферментиран (всушност, дебели остатоци - тоа е квасец). Веднаш сируп се додава во согласност со износот на достапни зрна и чека затворање на ферментација.

За пресметка на суровини

беше ставена на листата на горенаведените општи постапката за изготвување на каша на пченица без употреба на квасец. На специфични формулација е направен според принципот: тежина = тежината на зрно од шеќер. Водата се користи во износ од 3,5 литри на 1 кг шеќер.

Принос завршно пијалокот е 800-900 ml на 40% дестилирана алкохол по 1 кг на шеќер.

Тука е пресметката на суровини за ферментација резервоарот од 20 литри.

За Zabroda состојки:

• 5 кг на пченица жито;
• 1,5 кг шеќер;
• водата 5 cm над нивото на жито.

Да каша состојки:

• 3,5 кг шеќер;
• 10 литри вода (вкупно шишиња заедно со течноста од Zabroda треба да добие 17,5 литри вода).

Забелешка: некои сируп, кој е составен до рамена, не може да влезе во исто време. Тоа се остава во садот за 4-5 дена, а потоа "podmolazhivayut" квасец во кантарион, фрлаат остатоци во ДДВ.

метод "стапици"

Кога го користите овој рецепт, можете да се судрите со проблеми.

• Жито не 'ртат во 3-4 дена. Очигледно, пченицата беше недоволен квалитет (свежо набрани или, обратно, стари).
• Ако додавање на квасец шеќер е пуштен на гас жито паѓа крева ( "клокотот"), процесот на ферментација ќе се случи без појава на очигледно садници.
• Доколку се јават знаци на ферментација во ферментира има по неколку дена, не е неопходно да -pshenitsa
  употреба.
• Кантарион стана вид на желе. Ние треба да се продолжи да се задржи ферментира во топлина, се промешува него. Со текот на времето ќе процесот на квасец скроб и Брага се вообичаените течна форма.
• Нема достапен шеќер. Може да се користи наместо во џем рецепт или мед, пред-греење од нив со дел од водата да врие (и потоа се лади на температура од 26 ° C), со што се подобрува смилаемост на квасец производи. При користење на мед е да се разгледа на точка дека нејзината стапка на проток во однос на шеќер се зголемува и, според тоа, да се зголеми стапката на проток на вода (по 1 кг пченица - 1,5 кг мед и 7 L вода).

Како што можете да видите, дома пијалак рецепт врз основа на пченица и без употреба на квасец не е многу комплицирано да се имплементира, но вотка, да се даде, тоа може да се припише на повисока категорија на алкохолни пијалаци и не се срами да му служи на маса по повод на сите семејни прослави.