Подготовка на овошје и грозје вино дома

Подготовка на овошје и Бери вина дома

Карактеристики на вино

Овошје и грозје вина - пијалок добиен со ферментација на квасец плодови овошје. Нивниот состав зависи од поголема или помала инфузија на целулоза и овошни вина - и од степенот на разредување со вода.

Бери и грозје вина се слични во составот на оригиналниот суров сок. На главната разлика од сок е дека во виното за време на ферментација произведува етил алкохол, глицерол, млечна и килибарна киселини, и за време на изложеност - алдехиди, ацетали и естри. Вино содржи органски киселини, минерални соли (главно калиум), фосфор, азотни, пектин, и слатка - шеќер. Грешката се среќава и мала количина на витамини Bp Б2, Б12 и ПП, Ц, пантотенска и фолна кисела ензими чие присуство предизвикува трајна промена на вино, како и најновите податоци во бело и црвено вино од грозје, на пулпа на ферментација (на пример, Kakhetian) во голема количина е витамин P. утврдено дека вино содржи радиоактивни супстанции. Младото вино е повеќе радиоактивни од сок од грозје. Според неговите радиоактивните особини на вино во близина на терапевтски радиоактивни води. Таа има биоенергија својства.

Литар сува маса вино обезбедува 600-800 калории. Слатко вино, во зависност од содржината на алкохол и шеќер, дава повеќе калории отколку сув.

Забележете исто така дека виното има бактерицидно дејство. Тифус и колера бактерии во него се убиени во рок од 5-30 минути, а во вино разредена со вода, малку побавно. Се верува дека летото е многу корисно да се пие сува маса вино помешано со вода не само за да ја задоволи жедта, но исто така и како профилактична мерка.

Дома, се препорачува да се произведуваат како грозје и овошје и Бери вино со ниска содржина на алкохол.

Готвење медиум, пакување

Прв преработка на овошје, бобинки и грозје за производство на вино, треба да се создадат неопходните услови за тоа. Просторот во кој треба да се спроведе на ферментација на кантарион треба да се чуваат чисти, не е возможно да ги чувате производи со силен мирис, како што е виното има својство на апсорпција и задржување на мирис.

Најдобро пакување вино се смета за дабови буриња, стаклени шишиња и емајлирани кофа. Јадете бакар и железо прибор не треба да биде за подготовка на вино. Алуминиумски садови може да се користи само за кратко време.

Пред вино за готвење мора да биде внимателно да се провери состојбата на цевката, како и квалитетот на виното зависи од тоа во голема мера. Kegs со оцет мирис содржат на својата внатрешна површина штетни микроорганизми (оцетна киселина бактерии), кои се тешко да се отстрани со миење. Овие бактерии се во виното се развива во тоа и намалување на нејзиниот квалитет. не може да се користи kegs од квас, пиво, краставици, зелка и јаболка, како и мириса на керозин или масло. Остарел барели дадат на виното вкус и мирис на мувла. Винарство е подобро да се користи контејнери со чисто вино арома.

Kegs, претходно се користи, но без странски мирис, ги изми прво со ладна вода и потоа топли суви.

Нови буриња се подложени на истекување. За да го направите ова, тие се пополни гребенот со вода и впие за 2-3 недели, менување на вода на секои 3-4 дена. По впива водата истекувала од нив, мора да биде сосема чиста, unpainted, без странски вкус. На почетокот на впие, ако барел има мала течење, потребно е до 3 пати на ден до врвот за да го наполните вода. По натопување во секој барел за половина час се бари на пареа, а во отсуство на пареа третирани со вода што врие. За таа цел, се истури врела вода на дното (10 литри барут 2 L) беше запечатена отворање јазик и се лулаат на барел прснува на топла вода измијте сите возбудлив. тогаш тоа беше измиен со најмалку еден час со топла вода со сода (200 g на сода по 1 кофа со топла вода) и да се исплакнат со топла вода, тоа се менува онолку долго колку што се отстранува водата целосно транспарентен. Потоа барел исплакнат со ладна вода. Мора да се почне со натопување буриња пред потребно е да се провери интегритетот на возбудлив. Оштетени палки и потоа се заменува со ново лице надолу карики. Така подготвени буриња натопени за 2-3 дена во ладна вода. Кога впива возбудлив отекува и печати на мала празнина. Новиот барели возбудлив содржи танини, а ако таков сад да се прелива вино, ќе потемни и да добијат курва вкус.

Не дозволувајте на топла вода за да се олади во цевката, како и во овој случај, возбудлив може да го апсорбира мириси. Не мие валкани kegs првично топла вода, како возбудлив лесно се апсорбира мириси. Ако барел се претпоставува дека за некое време не го користат, да се спречи развојот на микроорганизми во него (мувла, бактерии, квасец), потребно е да fumigate сулфур (гори сулфур фитили во него и да го затворите јазик за да ги сулфур диоксид).

Се справи со сива барут е можно и на друг начин. Земете метал капа од радио крушка и приложени кон неа жица. половина капа истури сулфур и светлина. Кога сина светлина, капа со сива (zakurnik) се појавува над сивата спушти во цевката и Groovy дупка цврсто затворени. По сулфур е изгорена, zakurnik отстрани, и јазикот и жлебот дупка се биде цврсто затворени со јазик. Потоа обрачи за буриња, па тие не 'рѓа, покривање дух лак.

За дробење бобинки се користат дробилката, мелница со големи дупки во хелиум, а за дробење на јаболка, круши, дуња - уништувач.

Да се цеди сокот со цел на производство на вино, може да се користи универзална рамка печат, кој се користи во пчеларството. Евтини може (со исклучок на пулпа од плодот на pome) се надминат со ставање на тоа во едно од ретките платно торба или торба ретки платно претходно варени.

Пасира гмечи со затегнување на торба со рака. Sokovarka да се извлече сок за вино со нежен мирис, на пример, од бела рибизла вино и бело грозје не се препорачува. Таа е погодна за производство на вино од црвено грозје, овошје и слатки вина.

Пред готвење вино се измие со топла решение сода (со користење на четки) дробилката, сите дрвени делови на печатот (кошница, чаши, bedplate). Метални делови обложени по внимателно чистење слој на парафин со маст. За да го направите ова, се парче восок и еден дел на масти, ги загрева, а потоа рана крпа на крајот на стап е наквасена со загреани парафин, и тенок слој се нанесува на метална површина загреана на реактивен мотор. Ако недоволно топол парафин се применуваат дебел слој (или на ладно метал) дека во работењето ќе падне.

Треба да се запомни дека кога се во контакт со железо вино сок станува темно.

Како да се подготват квас

Ферментација, т. Е. Конверзијата на сок во вино предизвикани од микроорганизми наречен квасец. Алкохолот е производ на квасец, а кога тоа ќе се акумулира во ферментација на вино за 15-16%, повеќето видови на квасец е убиен, а само неколку од нив може да се направи доза на алкохол до 18%. Така, во домот вино построги 15-16 ° не можат да бидат произведени.

За да се добие висок квалитет условени и десерт вино ферментирано овошје сок треба да се врши на вино квасец чиста култура. Овие габи произведуваат специјални лаборатории. Поради недостиг на ферментација може да се врши на диви квасец, кои се на површината на зрната (леб квасец несоодветни), но во овој случај на алкохол се чува не повеќе од 14-15%.

Диви квасци се одгледуваат така. 10 дена пред почетокот на готвење вино берат зрели плодови раните култури - малини, бели рибизли, јагоди. Бобинки не се мијат, така што нема да се измијат квасец, кои се наоѓаат на површината. Шише, кој се истури една чаша вода и истурете половина чаша шеќер, ставете 2 чаши пире од јагоди. Смесата е разнишан, затворена со памук и го стави во темна топло место.

По 3-4 дена, сок е одвоена преку cheesecloth на гр пулпа и користи наместо на квасец размножување. За подготовка на слатко вино мора како квас 3%, суви и полуслатки - .. 2%, односно за време на готвењето вино Божиќ квасецот се 300 или 200 g

Квас е подготвена еднаш годишно. Понатаму, ако е потребно да се добие вино од крајот на зреење овошје и бобинки (огрозд, јаболка, сливи, и така натаму. Д) се користи наместо на квас талог формиран за време на ферментацијата сок предходни култури. Предлог трае помалку од квас. Во 10 литри кантарион консумираат 100 g на талог, m. E. 1%.

Квасецот не се чуваат подолго од 10 дена. На собна температура, тоа е лесно да се влошат и да додадете на инфекција на кантарион. Готви дома силна квасец тешко. Поројниот дожд може да се измијат квасец со бобинки ферментира за долго време не почне да се шета, а со нејзино користење може да zaplesneet. Во овој случај, стартерот мора да бидат подготвени повторно. Постојат грешки, и во суви временски услови. Во областите каде летни температури се зголеми многу високо развиена форма на несакано див квасец (apikulatus).

Тешко може да предизвика ферментација во зима и во подготовка на квасец на Роуан вино. Но, во средината бенд, во нормални временски услови квас начин да се готви секогаш можно како што е опишано погоре.

суровини

Овошни вина направени од дуња, јаболко, пепел, цреша, irgi, рибизли (црна, бела и црвена), малини, јагоди, цреши, и друго овошје и бобинки. За вина со висок вкус и добар вкус дека е неопходно да се поседува овие квалитети и суровини. Еден од главните фактори кои влијаат на квалитетот на виното, одделение на почетниот материјал.

Најдобро за производство на вино се јаболка на есен и зима сорти, бидејќи тие содржат повеќе шеќери, киселини и танини од летото. Зимски сорти на јаболка треба да се даде лага. Но, од јаболка, кои имаат зрела на дрво, како и вино и сок, се повеќе пријатно. Најдобрите сорти - обични Antonovka, анасон, Парма зима злато, Славјанка. Одлично ароматични вино добиено од летото сорти Grushovka Москва.

Добри вина може да се добијат од Ranetok и kitaek, но поради високата киселост на сок треба да се разреди со вода или, уште подобро, да се меша со помалку кисел сок од јаболка. Може да се користи за производство на вино и сок од диви јаболка, но со оглед на фактот дека тоа е помалку вкусни и содржи вишок на танини и киселини, тоа е подобро да се користи само kulazhah. Тоа може да се преработува во вино здрава културни windfalls на јаболка, по отстранувањето на оштетените места.

Вино од јаболка за време на складирањето изгуби свежина, вкус, па затоа се препорачува да се користи една година на подготовка, во прилог на вина од Ranetok kitaek а тоа е поради прекумерна astringency да се одржува за 2 години. За време на изложеност, станува помека.

Јаболка може да се готви било кој тип на вино, а особено добро се полу-слатка и суви вина. Тие се лесни, со деликатна арома.

Убава, мирисна, мека вино добиено од дуња. Се препорачува за подготовка на десерт и ликер вина. Технолошки зрелост дуња доаѓа по Леќата. Во lezhke дуња овошје стане повеќе тендер, се здобијат со карактеристични за секоја сорта во боја, силна арома, мекост, шеќер и бои се зголемува, а тен и пектин - се намалува. Почетокот на сорти на дуња одржува по отстранувањето на 10-12 дена и доцна - до два месеци.

Многу миризливи десертни вина на јапонската дуња. Но, тоа е киселина до 4 пати повеќе од обичните дуња, па сок е неопходно или многу разредена со вода или додава на сок од јаболка maloaromatnyh.

Добро вино и видот десерт ликер се добиени од дното на планината пепел, Моравија, аронија, како и од сорти Мичурин. Од Бурк одделение овошје вино претвора црвена, мирисна, екстракција, многу вкусен, горчината во него не е oschuschaetsya- на планината пепел - дебел, екстрактивни, исклучително вкусен, без горчина, ликер тип на планината пепел.

Граната - убава боја гранат, што е доволно за експлоатација, но со специфична арома на планината пепел и слаби горчина.

Вино од chokeberry густо обоени, луто, без горчина, но поради недостаток на киселост се препорачува да се меша со кисело вино, на пример, црвена рибизла (2 дела вино од chokeberry, 1 дел од црвена рибизла вино). Вино од chokeberry наликува на грозје. Коцки Роуан дава вино убава златна боја со добар вкус, пријатен специфична арома и мало горчина.

Роуан дава Моравската вино со многу добар квалитет, убава златна боја, со зачинета вкус, без горчина. Специфичен вкус Роуан отсутни.

Диви Роуан дава вино килибар екстрактивни доволно, но со силна специфичен мирис на пепел и со многу силна горчина. За да се намали горчината во вино, диви планински пепел треба да се собираат по првиот мраз, и сок од три пати да се разредува сокот од било кој друг овошје или бобинки.

Како во времето на подготовка на Роуан вино може да биде свеж само сок од јаболко, тоа може да се помеша ги подготвена за вино, на пример, 30% од вино од диви планински пепел и 70% од вино црвени или бели рибизли, или 40% од вино од диви планински пепел, а 60% јаболко. Вино од шумски диви Роуан препорачува vscherzhivat до две години. Кантини и полуслатки вина не се препорачува да се готви на сите видови на планината пепел.

Погодно за десертни вина Саскатун. Ако додадете сок irgi 20% сок или црвена beloysmorodiny, излегува убава нијанса на виолетова вино, убав кисел вкус. irgi бобинки препорачува малку podvyalivayut. Оваа техника се зголемува нивната содржина на шеќер и подобрување на вкусот.

Убава, густо обоени вино добиено од сорти на цреша со црни плодови. Особено слатко вино од одделение на Владимир. Од krasnoplodnyh вина насликани се помалку и помалку екстракција, но со оригиналниот специфичен мирис, светло и хармоничен. Добри вина може да се добијат од дивината степски цреша. Цреша може да се готви како десерт, како и суви и полуслатки вина. Тие не бараат жива, совршено појасни и подготвен за употреба во текот на годината на производство.

Да се подготви за виното на нејзиното цреша сок треба да се меша со сок од вишна.

сите видови на сливи vengerok погодни за производство на вино. На бели слива слива погодна само ниска киселост. Сливи направи одличен десерт вина, мека и хармоничен. Но, сок слива дава исклучително тешко, и затоа мора да се пре-преработени. Виното е облачно, тоа треба да се разјаснат. За време на складирањето, слива вино го подобрува неговиот квалитет.

Неверојатни квалитет, густо обоени ликер вина добиени од црна рибизла. Од него се добри, премногу слатка, полу-слатка и суви вина, но тие имаат специфични и многу силна арома на црни рибизли. За да се намали вкус на сок од црна рибизла пред ферментација е препорачливо да додадете 20-50% сок или бели црвени рибизли.

Многу нежна, со деликатна букет, светлина и пријатен вино, потсетува на грозје, добиени од бела рибизли. Ако се намали пристапот на кислород во вино во сите фази на подготовка, виното направени од бел рибизли се стекнува со специфичен вкус со тон многу тенки печурки. Бели рибизли исто така се погодни за производство на сите три вида на вина кои се подготвени за употреба во текот на годината на производство.

може да произведе убава боја е многу транспарентен вино, но без карактеристичен мирис на црвени рибизли. Виното на рибизла е препорачливо за да додадете вкус на вино од малини, цреши и црни рибизли. Црвена рибизла е корисно за подготовка на сите три вида на вино.

Висок квалитет на вина, како што ликер направен од малини. Вината се убава боја, многу силен мирис, добро осветлена и подготвена за употреба во текот на годината на производство. Жолта и бела малина сорти за производство на вино несоодветни. Суво вино од малини не се подготви.

Сорти на јагоди треба да се насликани само за готвење вино. Тоа не е неопходно да ги отфрлите плодови погодени од botrytis. А малку на овие плодови наскоро ќе го олеснат вината, бидејќи тие содржат големи количини на pectinase ензим кој се распаѓа пектин, од кои зависи транспарентноста на вино. Јагода готви добро, слатко вино тип ликер. За време на складирањето, тие се добие боја на чај. За подготовка на суви вина јагоди неупотребливи. Вино направено од диви јагоди, погодени botrytis, подготвени за употреба само во 1,5-2 години. Бобинки погодени од botrytis, може да се користи само зрели.

Непогодни за производство на вино плодови под влијание на габа, но сушени, солидна. Најдобро е да се соберат на зрел плод во почетната фаза на инфекцијата на габа. Јагоди, под влијание на други габи, за вино не е погодна.

Се препорачува за подготовка на маса суви вина боровинки. Во чиста форма, бидејќи на ниска киселост за подготовка на десертни вина боровинки не е погодна. Боровинките се многу деликатни Бери, па рециклирање на тоа треба да дојде веднаш по собирањето, инаку виното скиселува лесно и добива непријатен мирис.

Боровинките како независна култура е непогоден за производство на вино. Сок од боровинки пред ферментација се препорачува да се меша со сок од црна рибизла.

Вино од брусница водени поради високата киселост. Нејзините сок има силно да се разреди со вода. Како и за сок, вино треба да се собираат под малини снег, затоа што содржи повеќе шеќер и помалку киселина, и во споредба со есента брусница има повеќе деликатна арома. Брусница е совршено се чуваат во замрзната состојба, туку затоа што тоа е направен од вино може да се продолжи во текот на зимата. Вино од брусница е добро разјаснето и подготвен за употреба во текот на годината на производство.

Морето buckthorn може да се добие висок квалитет на вино. Тоа е портокалово-жолта боја, мека, екстракција, има оригинален пријатен мирис и деликатно добар вкус.

Иако караница и се однесува на лиснато зеленчук од petioles на листовите може да се добијат во својата оригинална арома светлина трпезно вино со освежувачки вкус. Да се подготви вино собрани стебленца на караница во мај, кога тие се 'уште се меки. Рапава petioles несоодветни за производство на вино. караница на petioles е 0,2-0,45% од оксална киселина, која се разградува под рефлукс. Во овој поглед, сецкани на мали парчиња со нож од нерѓосувачки караница стебленца варени во емајл тава со малку вода се додека не се меки. Потоа стебленца заедно со водата притисне рамен.

Ако стебленца на караница не зоврие, виното ќе имаат непријатен тревни вкус.

подготовка на целулоза

Перење, а потоа дробење за производство на вино и овошни плодови не се разликуваат од оние во процесите на подготовка на конвенционалните сок. процесот на обработка на пулпа за подготовка на вино зависи од составот на сок.

На првиот метод. На пулпа на овошен сок во кои на конзистентноста на течност (цреша, бели и црвени рибизла), веднаш по дробење, се додава вода во количина од 200 до 300 g на 1 кг каша. Евтини се меша со вода и веднаш се притисне за да се извлече сок. Количината на вода воведе во каша, е снимен.

Вториот метод. За да се олесни калапи и повеќе комплетна екстракција на ароматични и супстанци за боење овошна каша, чија конзистентноста на дебели сок (цариградско грозде, малина, црна рибизла, боровинки, слива) се загрева пред компресија во емајлираните карлицата на 60 ° C за 30 мин. На карлицата се истура претходно загреана на 70 ° C, вода (300 g вода по 1 kg на целулоза). По греење, на пулпа е притиснат во топла состојба. Количината на вода воведе во каша, е снимен.

Третиот начин. Еден од најдобрите начини да се подготви пулпа е тоа podbrazhivanie пред притискање. Во овој случај, топлина на целулоза, со исклучок на пулпата на јапонски дуња, не е потребно. Може podbrazhivat пулпа било плодови, но најмногу е потребно podbrazhivat пулпа дуња, црна рибизла, боровинка, цариградско грозде, сливи, јаболка, т. Д. Евтини јапонски дуња пред podbrazhivaniem препорачува да се загрее водата до 60 ° C, а потоа се лади до 24 ° C . Фрагментацијата на пулпата се става во соодветен сад за јадење: емајлирани кофата, стакло шише со широк врат, даб када. Притоа е додаден вода, загреана до 24 ° C, по стапка од 250 g на вода по 1 кг на целулоза, и квасец стартер четири вино. Количината на вода воведен е снимен. Прибор мора да бидат пополнети Mezga 3/4 волумен. Целулоза предизвика. Садовите се обложени со чиста крпа и се остава да ферментира во соба со температура од околу 20-22 ° C. Следниот ден да се започне ферментацијата. Mezga на ослободен јаглерод диоксид ќе се зголеми нагоре, формирање на капа во текот на кантарион. Кренете го капакот на пулпа е потребно неколку пати на ден да се меша. Ако не, тоа може да го расипат каша, и сите се претвора во вино оцет. По 2-3 дена, на пулпа е притиснато. Овој метод е комплициран и бара многу внимание, што значително го зголемува квалитетот на виното. Во текот на ферментација на алкохол пулпа формира врз основа на распаѓање на шеќер, екстракти се во кожата околу неа и боење и вкусови. Така, на вино во ферментирано каша е многу повеќе мирисна, поинтензивно боја и експлоатација од оригиналот кантарион.

Четвртиот начин. Применливи само за планински пепел. Rowan пулпа пред компресија инсистираат со вода за дена на температура од 10-12 ° C. Сушен Роуан инсистираат на 3-4 дена. Сува планински пепел вода треба да се зема 3 пати повеќе од свежи. Количината на вода воведен е снимен. Ние мора да знаат дека ако притискање се врши во неколку фази, сок тече сите фракции различни. На почетокот од медиумите без притисок подразбира сок лебдат, по притискање - првиот сок притисок, пулпа потоа се отстранети, се додава во малку вода, се меша, и повторно се исцеди сокот добиен вториот притисок. Сок содржи втор притисок помалку шеќер и киселини од првиот, но тоа што содржи голем број на ароматски супстанции. За да се подготви на вино треба да се користи сокови од сите фракции заедно. Сок со вода од веќе печатот се нарекува "жолт". Поради недостиг на прес за производство на вино, како и за производство на сокови, сок може да ги мијат рацете во текот на еден торба. Можете да ги присилува на пулпа и на секој уред (морнар, итн), но квалитетот на виното, ќе биде полошо.

Приближно принос чист сок (без вода)10 кг на различни суровини следново (во литри):

јаболка:

сорти ..................... 6 дива ........................... 5

круши:

сорти ..................... 6 дива ........................... 5

Rowan ............................................. 5

Цреша .......................................... ..6,5

Слива ............................................. 5.8

Цариградско грозде ................................. ..6,8

Рибизла црвени и бели ............ 7

Касис ........................ 6.3

Брусница .......................................... 7.2