Правилната производство на вино дома

Најважниот чекор е ферментација на кантарион пред-подготвени. Активноста на овој процес зависи од силата на пијалок и нејзините главни карактеристики. Ако се појави потреба, елементи на сеење се користи за активирање на реакција. Условите потребни за овој процес зависи од видот на суровина.

Вкусот на пијалокот се утврдува од страна на завршна фаза. Во оваа фаза, да се ослободи од талог, филтрација, разјаснување на вино. На последниот чекор вклучува прилагодување до потребниот степен на индексот на ферментација, т.е. Се врши т.н. секундарна ферментација.

3 preliminaries

За сериозни лекција дома вино бара сериозен пристап кон подготвување на резервоари, садови и опрема. Најпопуларните сад за готвење и куќа за чување вино смета дрво (по можност даб) буриња (барел), стакло шише или емајлирани садови (тенџере, кофата, тенџере). По испуштањето на водата во вино се користат контејнери пред да се складира препорачува sulphured.

Потребната опрема за дробење овошје и цедењето. Кога мелење специјални дробилката и мелница може да се користи со четката, и да работат со големи овошје - уништувач. Juicing од пулпа е предвидено настани или соковник. За мали количини ефикасно да се користат платнена торба.

Суровини за домашна вино подготовка мора зрели (целосно зрели) бобинки и овошје. Големи густи плодови се сече и се отстранети од коските, а потоа уништен. Бери храна миење со сито, и по загревањето на протокот на вода.

Првата фаза - примарната ферментација каша. Грозје или малина пулпа се става во садот е покриен со газа и се остава да отстои 30-50 ч. на температура од 24-29 ° C. Некои суровини По мелење (слива, цреша, рибизла) дополнета со зовриена вода (20-22% од пулпа), загреана на температура од 55-65 ° и се чуваат за 25-35 минути (со мешање).

Следниот подготвителен чекор - поделбата на сок од каша. Најзаслужен пулпа се притисне во секој можен начин, кој ви овозможува да се разделиме сок од каша. Остатоци добиени се полни со топла вода во сооднос од 1: 5 и внесе 2,5-4 часа, а потоа исцеди повторно. Ако е потребно, оваа постапка се користи шеќер (1 кг на 10 литри на целулоза), брзината е 3.5-5 дена на температура не надминува 22 ° C.

Отиди посебни правила за да се содржина на шеќер. Значи, ние може да го намали, како податоци за содржината на шеќер во некои сорти на грозје: Каберне - 20-22%, морско оревче бело - 25%, морско оревче црн - до 27%, Алиготе - 16-20%, Tsimlyansky - 25-28%. За различни Бери и содржината овошен шеќер помалку изразена: малина - 8-9%, капина - 8-11% цреша - 7-15%, црна рибизла - 7-14%, огрозд - 6-11%, слива - 8-14 %, јаболка - 7-22%, круша - 9-15%.

Да се ​​пресмета колку додаден шеќер, вреди да се разгледа на следниве нијанси:

• додавање на шеќер во количина од 20 g / L на зголемување на силата пијалок од страна на просек од 1 °;
• зголемување на волуменот на кантарион додавање на секој килограм на шеќер е 500 ml;
• вишокот на шеќер почнува да се забави процесот на ферментација.

Додавање на шеќер се врши во рамките на шемата: суви вина - еднаш за 1 zahod- сорти десерт - во еднакви рати на 1, 4, 7 и 10 ден од ферментација.

Активирајте го ферментација може да се постигне со воведување на квасецот, т.е. вино квасец. Рецепт грозје квасец: 200 гр на грозје се меша со 60 гр шеќер, додадете вода (350 ml) и се остава да отстои за 4-5 дена. Малина квас: Бери (2 чаши) се меша со шеќер (120 g), исполнет со вода (250 ml) и на возраст од 4-5 дена.

Брзиот ферментација трае околу 7-12 дена, по што следи период "тивко" ферментација во траење од 20 дена до 2 месеци. По ферментацијата е завршена, можете да го пробате вкусот пијалок.

Ако нема сладост и тиња ферментира, транспарентна течност со добро, тогаш можеме да зборуваме за крајот на процесот на ферментација.