Како да се прелива вино

снабдување со вино за повеќе третман започнува долго пред насобраните гости. Впрочем, ако на вино, кој ќе го придружува оброк доста млади - тоа е потребно за еден ден или два пред поднесувањето стави во вертикална положба.

Шише со старите, скапо вино е подобро да се инсталира под агол од 30-40 степени на посебен штанд. На масата шише етикета служи до се што е во ист кош, а во исто време се обидува, како што е малку како што може да се движи. Прашина со неа не се избрише.

При доставување на вино е многу важно, нејзината температура. Вино, се во топла соба да се лади, и на власта црвено вино, кои беа складирани во подрумот на температура од 11-12 ° C, што треба да се направи простор за две - три часа пред да им служи, приближно колку време е потребно да го достигне температура од 18 ° C во просек на собна температура 22 ° C.

Професионална прво мора да ја покажат на гости или клиенти етикетата на шишето на вториот потврди дека одговара на неговиот или нејзиниот избор и да го објави три положби: ознака, производител и година на жетва.
намалување на фолија под прстен

Шише со вино, но uncork во истата положба во која тој е во кошницата, ако постои страв дека виното може да резултира, шишето малку лифт е дозволена. Потоа се сече на фолија (капсула) во рамките на прстен (задебелување во горниот дел на вратот) и ги избриша со чиста крпа салфетка шише вратот.

Видео: Како да се задржи шише вино на nalive.flv

Мора да се користи спирален до широк, пет се врти, кружни во пресек хеликс (спирала со остри рабови може да го уништи плута). Професионалци обично го користат лост спирален - т.н. "сомелиер нож".
спирален завртка на четири врти

Спирален потреба да се инсталира точно во центарот, завртка на една кривина и нежно повлечете го и не тресете се тресат лабава приклучок. Потоа завртка во спирален на четири врти на пет - така што нема да се пробие на плута, во спротивно тоа може да падне во парчиња вино. Ако е можно, да се избегне jerking или тресење на шише, повлечете го приклучокот на три четвртини, одвртите спирален и нежно отстранување на плута со прстите, се обидува да избегне памук. Можете да го отстраните плута со спирален.

Кога ќе се отвораат стар шише вино го зголемува ризикот од кршење на плута, и во овој случај, напротив, не треба да се плашат да се пробие на плута преку спирален, батали малку под агол. Ова е многу ефикасен метод.
чинија со плута.

Веднаш по вадење плута работ на вратот и ги избриша повторно, ако плута парчиња се почитуваат на внатрешната површина од него, - и таму е избришана.

Видео: Прелива вино во шишиња

Приклучокот мора да се прегледаат и мирис на дното и страните. Нејзиниот поглед и мирис, обично многу точно карактеризираат државата вино. Обележувањето на цевка мора да одговара на она што е напишано на етикетата.

Според ресторан етика, извлечена од чепот на шишето се става на чинија, која е ставен на маса во предниот дел на клиентите.

Виното се истури, избегнување на контакт со преостанатото вино во долниот дел на фолија вратот. Ако ви се случува да се преточи гроздобер вино, пожелно е да се направи вертикална инцизија во долниот дел на капсулата и да го отстраните целосно да се види подобро, кога ќе го забрзаат.
Вино се става во чаша

Ресторанот е првиот истури вино во чаша кој го нареди. По одобрување на вино се истури сите седат на масата. Во текот на сомелиер банкет на вино се обидува да се идентификуваат можните расипани шишиња. Првично, виното се истури дами, господа, а потоа, конечно, ја истурам на лицето кое нареди на вино и / или да се обиде.

Вино се става во чаша, стои на десната страна на седи на маса. Шише држи десната рака во начинот на кој беше видлив за етикетата неа. Показалецот треба да биде на вратот на шишето. Во случај дека тоа е невозможно да се постигне чашата на десната страна на клиентите, не му пречи, изложување на рака е потребно да се дојде пред него по левата страна, се на левата рака, а чашата полиња се прелива на вино во него со десната рака.

А чаша полна со бело вино во две третини, црвена - половина. Шише бело вино стакло е навалена на доволно високо - на растојание од 8-10 сантиметри од него, додека вртење со шише црвено вино дамки која обезбедува повеќе проблеми треба да се вежба екстремна претпазливост. Стариот бело вино се истури, држејќи го шишето како што е во близина на стакло (но никогаш не допира вратот на нејзините ѕидови). На ист начин, и црвено вино се истури.

Аватарот на Бордо и Бургундија, кој се наоѓа во кошница шишиња поинаку. Една чаша малку навалена на страна на шишето, одржување на левата рака зад ногата, но да не се прифати целосно исклучување на табелата.

Чаши за вино треба да бидат опремени со нога, тенкоѕидните сад изострен нагоре од полиран стакло или безбојни кристали. Потребна е целосна транспарентност со цел да биде во можност да му се восхитуваат на бојата на виното и да се утврди неговиот статус. ѕид изострен нагорно - за кондензирачки испуштаат од вино ароми и нога - да се одржи.

Многу од нив се склони да ја потценувајте важноста на правилен избор на очила, и на тој начин се лишува од значителен дел од забава. Непотребно е да се каже, очила мора да биде совршено јасна: ако тие се лоши плакнење, макар и незначителни детергент остаток или прашина веднаш убие букет, особено ако виното е многу стар и кревка.

По отворањето многу стари тивка, многу лесно и било пенливо вино е подобро да се пие одеднаш, а не стари богати тивка вино - во два дена, збогатена вино - за една недела.