Polugar (леб вино) - заборавените Руски пијалок

Видео: Вино леб рецепт

Cодржина

Видео: Вино леб рецепт
Рецепт леб вино (polugar)

Поголемиот дел од нашите современици, зборот "Polugar" ништо не вели, но пред 150 години, неговата вредност се подразбира сите жители на Руската империја. Царска и тогашниот Советски вотка монопол спречи овој пијалок да се добие профит. Злите духови вештачки отстранети од пазарот, да го забрани производството. Во изминатите неколку години, интересот за вино леб (второ име Polugar) оживеа. Не сите стари рецепти се загубија на нивниот основа на модерната технологија на производство.

Polugar (леб вино) - двоен дестилат, дестилиран од јачмен, 'рж или пченица слад сила од 38,5%. За разлика од коњак или виски кои се на возраст од неколку години во дабови буриња, квалитетот Polugar на подобрување на природни техники за прочистување: јаглен, леб, млеко и др Пијалокот е подготвен за употреба по 3-5 дена по подготовката.

Од XV до XIX век леб вино беше рускиот национален алкохолен пијалок. Првиот писмен запис датира од 1517 година. Во суштина Polugar направи богати земјопоседници за сопствени потреби на рецепти кои се пренесуваат од генерација на генерација. Во 1895 година, по наредба на министерот за финансии на Руската империја Вите, леб вино забрането и да се замени со смеса од етил алкохол коригира со вода - обичен вотка, производство на која беше формирана на кралското монопол.

Зборот "Polugar" се појави благодарение на оригиналниот метод на контрола на квалитетот, која официјално го претстави Николај I во 1842 година. Леб вино се става во садови (на фотографијата) и запалени. По горење на преостанатиот волумен на течност се мери кога тоа е помалку од половина од оригиналот (изгоре половина), а потоа на пијалок е успешно потврдена.

проверка вотка Polugar квалитет — Лажичка за квалитет Polugar

Повик Polugar вотка во ред, бидејќи технологијата на изработка поблиску до светлина, виски и бренди. Разликата е прикажана во табелата.

белег	Polugar	вотка
суровини	Житарици: јачмен, пченица, 'рж (најчесто)	Секое јадење скован суровини жито, компири, шеќерна репка, грашок, итн
технологија	Дестилација - дестилација во тенџере фотографии	Исправка - индустриски метод за производство на алкохол.
органолептички својства	На вкус и арома под влијание на суровина	Опуштено вкус на алкохол или целосен недостаток на вкус
нечистотии	Стандард за коњак и виски сет на фузелово масло	Таа содржи речиси и да нема нечистотии партија

Polugar фацетирани пиеше од специјални очила (lafitnikov) обемот на 50-150 ml. Оптимална температура проток (порција) - 8-10 ° C. Евентуално поништи чаша во една голтка, често зачинет леб вино само уживање додека пие голтки да се фати пријатен вкус. Пијалокот оди добро со традиционалните руски месо, солено, кисело, лук и бибер јадења.

lafitnik за леб вино — традиционалните оџакот

Рецепт леб вино (Polugar)

Предложениот метод на изработка се базира на античките рецепт што е опишано во предреволуционерниот книги и прилагодени на стандардна опрема во кујната, така што секој може да се играат сите на акција дома.

состојки:

Слад (јачмен, 'рж или пченица) - 5 кг;
Вода - 20 литри;
сув квасец - 50 грама (300 грама или притиснато).

Изборот на слад нема основна вредност. Но, повеќето од старите руски рецепти со користење на 'рж, оваа билка може да се смета за класичен суровина за леб вино. Идеален пролет или и вода. Обична вода од чешма е подобро да се брани првиот ден, а потоа помина низ филтер за прочистување без обратна осмоза. Дури и да значи треба термометар за мерење на температурата на кантарион!

Технологијата на изработка:

1. Подготовка на слад. Polugar направени од добро исушени слад продавница или дома.

Првично, жито за мелење зрна на груб, но тоа не треба да биде оброк, или во следната фаза ќе има проблеми. Многу од продавниците продаваат готови, земјата слад, е најдобрата опција за почетници, само научиле основите за дестилација.

правилно izmoloty слад — Слад точни мелење

2. Избришете. Mashing на процесот скроб варењето наречен слад шеќер под дејство на вода и топлина.

Тоа е многу важно да се придржуваат до препорачаната температура услови, инаку скроб се претвора во шеќер е лошо, така што леб вино излез ќе бидат ниски или ферментација не започне.

Истурете вода во тенџере, се стави на плоча и да ја доведе до вриење. Потоа се лади до 55 ° C, истурете на слад и мешајте додека смесата ќе стане хомогена. Главната работа е да се избегне формирање на грутки во дното на резервоарот. Топлина на кантарион на 61-64 ° C, се меша добро повторно.

Понатаму ние цврсто затворете го капакот на садот и одржување на стабилна температура од 60-65 ° C за 90 минути. Најлесен начин да го направите ова е со периодично загревање на кантарион да врие плоча.

3. ферментација. Обработка на квасец шеќери во алкохол.

Кул кантарион до 28 ° C, а потоа истури во резервоарот за ферментација. Додадете разреден во согласност со упатствата на кесата на квасец, се промешува и да се задржи водата и да се движат на садот во темно место на температура од 18-27 ° C.

стапица вода за Polugar — Наједноставниот стапица вода

shoplifter Vodnany блендата за леб вино — фабрика печат вода

Во зависност од содржината на шеќер на слад и квасец квалитетот на собна температура ферментација трае 4 до 16 дена. Откако е потребно еден ден да се отстрани задржи водата, мешање мора да се исчисти рака или дрвен стап и потоа инсталирајте Болт назад.

Подготвена за дестилирана жито Брага горчлив вкус без слатки, станува полесна и 1-2 дена не се клокотот стапица вода. Кога овие знаци може да се продолжи кон следниот чекор.

4. првиот дестилација. Целта е да се добие максимум од каша на суровини и алкохол.

Истурете во Брага alembic светлина низ сито со парична казна цедилка да се отстрани било нерастворени честички не слад (топчиња), кој ќе изгори во процесот на дестилација. Филтрираше потрошени зрна може да се хранат добитокот.

Стигне Брага да врие без фракционирање. Избор дестилат заврши кога паѓа во тврдината на авион за излез на температура до 25 степени. Земете облачно течност со лут мирис, тоа е во ред. Облагородување кредит за следната фаза. Мерење на тврдина на светлина, да се утврди износот на чист алкохол. На пример, во 2 литри 55% содржани 1,1 литар чист алкохол.

Првиот дестилација на вино жито — матна дестилат

5. вториот дестилација. Ја прочистува производи од штетни нечистотии.

Како резултат на дестилат беше разредена со вода до 20% и да ги надмине повторно поделен на фракции излез: "глава", "тело", на "опашки". Првата 12-15% од приносот на износот на чист алкохол ( "глава" или "pervach") собрани во посебен сад. Оваа штетна дел содржи ацетон и други опасни материи, опасно е да се пие, но може да се користи за технички цели.

Потоа изберете главниот производ ( "тело"), додека како тврдина во авион паѓа под 40 степени. Ова дестилат е крајната цел. Послабите излез ( "опашки") може да се собира одделно со користење на нови делови од каша, но тоа не е погодна за готвење Polugar.

6. Чистење. Тој го отстранува остатоците од штетни примеси, оставајќи карактеристичен мирис и благ вкус.

На традиционалниот леб вино смета четири методи на прочистување: јаглен, леб, млеко и белка од јајце. Методите може да се комбинираат, или да користите само на еден. Опис на секој од овие техники може да се најде преку пребарување на сајтот. Пред чистење Polugar да се разреди со вода на 45-50 степени на абсорбента материјал подобро се апсорбираат загадувачи.

7. Lapping. Водач тврдина прочистена жито дух на стандард - 38,5%. Потоа се става пијалок во шише за складирање, и цврсто се затвори капи пред употреба да отстои за 2-3 дена на ладно темно место за стабилизирање на вкус.

Во зависност од содржината на скроб во слад, успехот на фугирање и дестилација технологија на пропорции во рецептот излегува 3,5 литри на домашни Polugar со благ мирис на суровините и пријатен благ вкус.

Сподели на социјални мрежи:

Слични