The Ultimate Водич за готвење домашна пиво

За да стане дом пивара, вие треба само една работа - желбата за производство на пиво. Остатокот ќе ви помогне енормно развиените подготовка на индустријата, како и овој член. Собраниот материјал е комплетен водич за подготовка во домот на слад и хмељ. е потребно ништо повеќе.

Видео: [Хајд] Според подготовка

Да почнеме со фактот дека пивото - еден од најсложените во подготовката на алкохолни пијалоци. Најверојатно, вашиот прв homebrew нема да работи на начинот на кој ја направил. Се плаши од тоа - значи засекогаш остави потфат да го совладате дома подготовка, а со тоа и овој напис ќе прочитате повеќе не дава никаква смисла. Ако не се плашат да преземат ризици, подготвени да работат и експеримент, следниве услови треба да ви помогне да се научи нов занает, кој неодамна стана хоби нормален човек. Со илјадници истомисленици, се разбира.

Пиво, конвенционално, може да бидат подготвени на два начина: од екстракт од слад и пченка директно. Првиот начин е најлесниот: да се купи екстракт од слад, се меша со вода, се вари, додадете шеќер и квасец ферментира добиената каша и се прелива во шишиња. Тоа не звучи возбудливо, но тоа се концентрира слад стане добра алатка за промоција на дома подготовка. Можеби тоа е со нив и треба да започне. Сега ќе објаснам.

Подготовка на слад концентрат на аналоген начин, по што скокаа кантарион е концентрирана - течни едноставно испарува пред формирањето на себе (или слатка маса) во прав, кои се продаваат во лименки со прекрасна етикета "слад концентрат". Со други зборови, дома пиварите имаат единствена можност да помине сложена и одземаат многу време процес за подготовка на пиво кантарион.

слад концентрат

Но доаѓа време кога пивара се обиде различни концентрати и додатоци за нив, почнува да се размислува за традиционална подготовка, која, чудно е доволно, во практиката pivgiganty.

Ние дефинитивно ќе се врати на "буре пиво" и накратко да се опише процесот на подготовка на концентрати. Но, прво ќе се воведе на традиционален рецепт за пиво од слад и хмељ, кој се користи од страна на искусни ентузијасти. Да почнеме.

Состојки за подготовка на

Во 1516 година, Германија го усвои законот "за чистотата на пиво", т.н. Reinheitsgebot, според кој пивото мора да се приготвува на температура исклучиво од malted јачмен, хмељ и вода. Пуризам, ние не страдаат, но тоа е од слад и хмељ ќе продолжи да игра, како и од квасецот, која се отвори многу подоцна. Но, можеме да претпоставиме дека во каша, можете да додадете интересни состојки: unmalted жито, мед, билки, овошје и сокови од нив, зеленчук, печурки, па дури и на кората на дрвјата. Подготовка - креативен процес.

МАЛТ

Светлина слад има висока ензимската активност, сепак каша може да додадете до 20% unmalted pennomu житни да пренесат посебен вкус. Жито "nesolozhenka", се додава во форма на гриз, снегулки или брашно.

мелени слад

ХОПС

Гранули и шишарки

Ако сакате да се горчливо пиво, се додава хмељ на почетокот на готвењето, по вкус - 15 минути пред крајот, за вкус - 5 минути. Покрај тоа, хоп делува како конзерванс, при што загинаа многу микроорганизми, без допирање на квасец култури и содржи многу елементи во трагови корист за исхрана квасец.

габична

Затоа, сите пиво, кој се приготвува на температура во вашиот дом, може да биде условно наречена Алеш (опрема за ладење за подготовка lagers не можат да си дозволат многу од вас). По можност, течни квасец култури, но тоа е полесно да се исуши.

Различни габична култура

ВОДА

Не помалку важна состојка која, во крајна линија, ќе влијае на квалитетот на домашно пиво приготвува на температура. Идеално, вода треба да се преземат од чисто природни извори. Се верува дека подготовка е подобро да се користи мека вода. Допрете треба да се брани и помина низ филтер или вриење.

Опрема за подготовка на

Од страна и големи, за подготовка на само треба емајл тава, како и капацитет да ферментира, како тоа е можно да се користи стаклени шишиња. Сепак, прашање на погодност тука. Денес, можете да нарачате сè што ви треба за дома пиварница, кои во голема мера се поедностави вашиот живот онлајн продавници.

Речиси се што ви треба да се подготви домашна пиво.

Прво на сите, тоа е погодно подготовка тенџере, исто така познат како каша tun, емајл или од нерѓосувачки челик, често со топлинска капак. Како ферментација резервоарот, ферментерот, и кои, главно, се нарекува "пиво zavodik" пластични садови може да дејствува, со отвор на капакот за печат на водата, или буриња од пластика или од нерѓосувачки челик, опремена со славина, термометри, манометри и други погодни Pribluda.

Сега колективно, без кои е тешко да се управува со:

Без термометар прави

капи Прирачник capper круна

обука

Чиста - клуч за успех! Во овој случај, тоа не е празна фраза. Кантарион е идеална почва за било микроорганизми, кои за неколку часа ќе се развива во колонијата и пиво од ова веќе не се случува. Секогаш користете стерилни садови и прибор, Смали контакт со воздух кантарион. За време на готвењето, измијте ги рацете со сапун и вода и избришете ги со подобар дух, како и секоја алатка, која ќе биде во контакт со кантарион.

Дезинфекција - клуч за успешна подготовка.

Тенкови може да се мијат со раствор на јод или специјални средства за дезинфекција, кои се полни со пиво-продавници. Исто така е можно да се користи разреден раствор на белилото: 1 суп.л-патки. l. 5 литри вода. Сепак, сигурен не-смртоносно оружје. По нивната примена е потребно да се исплакнете обилно дезинфицирана сад, по можност со топла вода (внимателни со пластика). По миењето на јод не е потребно. Не користите неколку решенија - нивната реакција заедно може да доведе до формирање на токсични супстанции.

Како стерилизатор може да се користи глави од секој пијалак.

Подготовка на кантарион

Рефрактометар - супер корисна работа за да се измери густината на пиво.

подготовка на слад

Прочистена пиво слад треба да забивам парична казна жито. Можете да ги користите solododrobilku, но ако тоа не е на дофат на раката, дојде и конвенционалните сламен покрив, или други кујнски апарати: блендер, храна процесор, мелница за кафе. Меѓутоа, искуството покажува дека за да имаат на рака мелница за слад што е удобен и практичен.

Пред mashing некои пиварите се т.н. "predzatiranie" - жива слад со вода за 12 часа. Оваа постапка е потребно да се направи еластичноста на слад лушпа - додека дробење тоа нема да бидат оштетени, а со тоа и се филтрира кантарион ќе биде поудобно. Исто така, "predzatiranie" го активира ензимите. Влажно мелење слад доведува до корозија на металните делови на мелници, па со овој метод не прибегнуваат сите. Но, по натопување тоа може да се направи по оброкот, нели? Што и да е, нашата главна задача е да се подготви и мелење до посакуваната состојба, нашата слад (оптималната големина на мелење - како јачмен никулци).

Видео: Изработка на слад од А до Ш на гурманските каналот пиво

Чилер за ладење на кантарион.

процесот инфузија mashing

Mashing кантарион - од најважните во процесот на донесување на пиво. Во оваа фаза мелени слад се меша со вода (препишани), при што слад ензими во раствор и се прилепи на скроб во шеќер, кои потоа ќе бидат обработени квасец. За функционирање на ензимите бара одредена температура. Постојат две фундаментално различни начини на mashing: инфузија и лушпа. Ние ќе ги искористиме за инфузија - класична шема mashing за домашна употреба, во текот на кој кантарион се загрева секвенцијално, додека се одржува саканата температура за дејството на ензимите се скрши. метод лушпа се користат во фабрики, како поевтина - дел од кантарион се варат и се додава на одмор, зголемување на температурата на саканата.

Проверете ја температурата на пауза. Слад е во вреќата.

За класична пиво рецепт користејќи хидравличен 1/3 (1 дел слад / 3 дела вода). Затоа, за да се подготви 25 литри пиво треба да се земе 4 килограми на слад и 12 литри вода. Водата треба да се вари и се излади до 60 ° C слад прелива тенок поток, мешајќи внимателно е мора да се избегне формирање грутки. Ако не сте го доби пригоден пијалак котел со системот за филтрирање, нивниот прв обид да се готви пиво може да се направи со користење на методот "во торбата" - да се пополни слад крпа торба и "убивам" право во него.

По мешањето топла вода со слад исто време рака со термометар за следење на температурата и паузи. Сите три од нив, од кои две се бара:

1. протеин пауза. Каша се чува за 15-20 минути на 25-55 ° C. Оваа пауза не е потребно. Тоа се користи, доколку се користи лошо модернизирани слад или "nesolozhenku". На котел на пауза пијалак (тенџере) треба да биде топло, мора периодично да предизвика. Протеини придонесува за подобро пауза разградуваат протеините, ја намалува заматеноста на кантарион олеснува дополнително филтрирање. Малку ослабени вкус густина, износот на намалување пена.
2. малтоза пауза. Каша се чува од 20 минути до 1,5 часа на температура од 62-68 ° C. Во тоа време, ензими се обработени скроб во малтоза, моносахариди. На ниски температури и голема пауза е поголема ферментабилни шеќери, а оттука и пиво станува посилна, а значително изгуби густина вкус. На повисока температура и пократка пауза произведе повеќе не е ферментиран, декстрини, кои се пријавени густа пиво вкус. Тврдина, соодветно, се намалува.
3. пауза сахарификација. Каша се чува за 15 минути на температура од 70-75 ° C. Во оваа фаза, конечниот сахарификација кантарион. Скроб е целосно распаднат во декстрин, ензими почна да се распаѓа. Со зголемување на паузата која смисла да се направи само со намалување на претходната капки пиво расте тврдина и нејзината густина вкус.

По пауза, третиот треба да се направи јод тест за проверка на комплетноста на saccharification. Да го направите ова, да потрае неколку капки на џем и да ги поставите на бела чинија. Почекајте неколку минути и додадете капка на јод, а потоа се меша со капки. Ако промената на бојата не се случи, мора osaharilos значи целосно и може да се стави на ферментација. Ако јод е сино, а потоа уште е присутна во кантарион скроб - кантарион исто така мора да се вари околу 15 минути на температура од 70-75 ° C. После тоа, се уште е можно да се вари околу 5 минути на температура од 75-77 ° C и да се започне филтрација.

Филтрација на каша

Ако на почетокот пире од кантарион е во торба, скоро и да не е потребно филтрирани кантарион. Сепак, во помина зрна (нерастворени дел од кантарион), сепак, содржи многу шеќер, па затоа е пожелно да се измие. оптимална температура на водата за перење - 75-77 ° C. Но, подоцна ова. За да почнете е мора да се филтрира и се измери нејзината густина. Модерни подготовка котлиња се опремени со систем филтер со falshdnom и допрете го. Сите што е потребно е да го поставите под млаз голем контејнерот за собирање и да почне да се прелива кантарион. На прво мора да биде досадна, па затоа е подобро да се прелива во посебен сад до чешмата ќе почне да излегуваат во јавноста бистра течност. Треба да се промени на капацитетот на главните и првиот матна кантарион назад во филтерот ДДВ.

Mashing во торба

Во неа работат на слад жито, кој се случува да густ слој на дното од решетката (во случај на пијалак котел купување) и почнува да ја играат улогата на добар филтер. Може да се соберат вашиот систем за филтрирање на голем резервоар и на екранот, но инженеринг мудрост им го оставам на вашата совест. По филтрирањето, бидете сигурни да се измери густината на кантарион користење на hydrometer. Обично густина варира помеѓу 14-22%. Тоа е време да се донесе на густината на кантарион на нивоа во овој рецепт од страна на црвенило. Количината на вода зависи од саканата густина.

Пиво со густина од 12% е потребно да се земат следниве износ на температурата на водата 75-77 ° C (не повеќе од):

Во текот на филтрација обиде да ја контролира густината на кантарион користење на hydrometer да не одат премногу далеку со количината на вода за перење - по испирање на кантарион приноси повеќе "бескорисни" супстанции, кои само ја зголеми заматеност.

Кантарион вриење и подрипнувајќи на пиво

Како резултат на кантарион мора повторно влегоа во котел и кантарион се вари 1-2 часа со додавање на ХОПС. подготовка треба да се збогати горчина кантарион хоп и арома. За време врие убива сите непотребни микроорганизми целосно уништени од слад ензими. Се препорачува да се вари на кантарион е најмалку 1 час. Вриење треба да бидат активни за 10-15 минути пред крајот на готвењето оган подобро да се намали и се покрива со капак е мора.

Додавање на ХОПС во почетокот на готвење за bittering.

Стави мора на огнот, додадете bittering ХОПС - околу 80% од нормата на хмел. Горчина, која влегува од пиво хмељ зависи од износот на алфа-киселини содржани во конуси (или гранули). На пример, за добивање на пијалок со светлина хоп горчина од 25 л кантарион е доволно да се земе 25-50 g на гранулирани со содржина ХОПС Алфа киселина од 6,4%, за горки пива - 60-100 g гранули става во кантарион удари подобро да се стави во ткаенина торба. 10-15 минути пред крајот на готвењето, треба да додадете на ХОПС за вкус, и 5 минути - за вкус. Исто така, со вкус и арома ХОПС се додаваат Ирски мов за подобро разјаснување на пиво.

ладење кантарион

Варени кантарион потреба да се брзо ладење на температурата на ферментација - 16-18 ° C. Важно е брзо да се излади за 20-30 минути - така се намалува ризикот од инфекција на кантарион од странски микроорганизми, кои можат сериозно да се натпреваруваат со квасец. Во домашна средина што може да се направи со користење на бања со ладна вода (по можност со голема количина на мраз).

Ладење кантарион по готвење дома.

Ако ви се случува да се вклучат во подготовка редовно советуваат да се купи единица - намотка со кои ладна вода се храни проток.

Чилер - најдобар начин за брзо ладење на пиво по пиво.

Додавање на подготовка на квасец

Време на ладење, пожелно е да се конфузија квасец, така да не мора да се чека:

1. Истурете во стерилен сад мала количина на кантарион температура не надминува 30 ° C и vsypte / квасец се става во него.
2. Се покрива со стерилна капакот се остава да отстои 30-40 минути. Кога постојат знаци на ферментација, квасец може да се примени на ладење кантарион.

Но, пред да го квасецот ладна кантарион треба да бидат ослободени од суспендирани цврсти, поради што од студ кантарион и облачно. Овој процес ќе има позитивно влијание врз конечниот вкус на пијалок. За оваа мешавина мора ротациона движења со вашиот лажица-мешалка. Како резултат на ротација на кашеста маса се реши до дното на центарот на бродот и кантарион може да биде беспрекорно се спојат во една мала фабрика за пиво ферментација.

Отстранување на кантарион од талог.

Исто така, пред да квасец култури, важно е да се наситен на кантарион со кислород, кои сите изгубени за време на вриење. За да го направите ова мора да има за да се промешува енергично, и тоа е подобро да се прелива од голема височина. Искусни пиварите да се користи аквариум компресори аерација. Не заборавајте дека сè треба да биде што е стерилен.

Главната ферментацијата на пивото

Пред воспоставувањето на кантарион на ферментација се мала сума за тестирање на густина. Овие податоци ќе бидат корисни подоцна. Оптималната густина за светло пиво 10-12%, по тесни - 12-16%. По донесување на квасец се меша добро со кантарион. Затворете го капакот садот за ферментација со вода печат и го стави на местото каде што пивото ќе шета. Ова треба да биде сува просторија во стабилна температура од 18-24 ° C.

Едноставен печат вода на пластична ферментер.

Пиво ферментација трае 5-8 дена. Крајот на ферментација се карактеризира со отсуство на јаглерод диоксид испуштаат преку стапица вода. Отворен сад се земе мала количина на зелени пиво за мерење на густината. Во толпата густина пиво треба да падне 2.2.2%. ферментирани густина пивото е константна, затоа што шеќер не е веќе обработени од страна на квасец. Познавањето на почетната и крајната густина може да се пресмета крајна сила на пијалок. Ако се оди добро, пивото може да се истури во шише и испрати созревање.

Преливник, секундарна ферментација, созревање

Тука доаѓаме до најпријатните фаза од дома подготовка. Во оваа фаза, пивото не е полн вкус. Да се ​​формира овој вкус, пивото мора да се подложи на процес на созревање во цврсто затворени шише. Пред претекување е потребно да се ослободите од габична талог - уредно исцедена пиво преку силиконски црева без поместување на талог. Тоа е можно да се користи средно претекување: прво се прелива пиво во контејнер, кој треба да се остави за еден ден на ниска температура (5-7 ° C), а потоа целосно разјаснети флаширање пијалок.

Пред да се флашира пиво во него додадете шеќерен сируп.

За да dobrazhivalo пиво и заситен со јаглерод диоксид, што е додаден шеќер или други материи кои го содржат, како мед или екстракт од слад neohmelenny. До 1 литар пиво е доволно да се земе 8,9 гр шеќер или мед, екстракт од слад - 11 g, или 1,25 пати повеќе од шеќер. Се разбира, екстракт од слад е подобра. Нивните шеќерен сируп или готви подобро да се користи фруктоза-декстроза (7,6 g / 1 литар). Можете да додадете шеќер по секое шише, тогаш тие треба да се протресе добро да се раствори целосно, но тоа е подобро да се меша потребниот износ на шеќер / слад пиво во посебен сад и од таму да се прелива пијалок во шише.

Ограничување на пиво круна плута.

Пивото се става во чист, стерилни шишиња. Треба да ја напушти 3-4 см од вратот до нормална созревање и концентрација на јаглерод диоксид. Стаклени шишиња, без тешки јаремот плута плута треба нови капи круна. Пиво dobrazhivat потребни во темно место на собна температура. Созревање мора да се одржи на ладно и темно место за најмалку 1-2 недели. За да се избегне забуна, подобро етикета шише - тие се насочени пиво, и датумот на кој е пролеана. Чувајте тоа може да биде 6-8 месеци, со пијалок сето ова време ќе биде "жив".

Тоа е време да ги користи плодовите на своите постапки.

Јас ќе продолжи да се потенцира на тема пиво и надеж за сите можни помош од ваша страна. Стана дом пивара не е тешко. Ова бара само едно - желбата да се готви. Во заклучок можеме да кажеме дека домашната пиварите - е ентузијастички луѓе, кои не се плашат да одат на експериментот. Не се ограничувај во ништо, освен во користењето на резултатите од неговиот нов хоби. За умереност се имаат најдобра празникот!