Класичен суровини за светлина - Брага од шеќер

Суровини за производство на светлина може да бидат доста различни: различни видови на житарици, компири, овошје и зеленчук. Сепак, во северните региони на многу суровини не се достапни. А добра алтернатива во овој случај е Брага од шеќер. Во Сибир, водка направени од шеќер и се уште инсистира на кедар ореви. И во регионот Краснодар пијалак на шеќер инсистираат на кората даб. Рецепти за овој пијалок, има многу, а најчестите од нив - на основа на шеќер.

содржина

• 1 квалитетни компоненти за дома пијалак
• 1.1 шеќер
• 1.2 вода
• 1.3 квасец
• 2 Фази подготвува каша
• 2.1 ферментација
• 2.2 инверзија
• 2.3 технологија на инвертен шеќер
• 3 fertilizing Брага
• 3.1 хемиски оплодување
• 3.2 слад
• 3.3 Адитиви сув квасец
• 3.4 природни адитиви
• 4 Рецепт мешавина од шеќер

квалитетни компоненти за дома пијалак

шеќер

Нејзиниот квалитет има значително влијание врз крајниот производ. Ако таа содржи нечистотии, процесот на ферментација, тие даваат непријатен мирис и влијае на вкусот. Со оглед дека шеќерот е главниот производ во нашето производство, мора да биде многу селективен пристап кон избор на производителот, како и оценувањето на нејзиниот квалитет.

вода

Во производството на каква било вода пијалок, тоа е многу важно.

Пијалак не е исклучок од овие правила, што е 60% обезбедува квалитетот на пијалок е водата. Тоа не мора да имаат несакан вкус и мирис, да биде чиста и транспарентни. тоа се вари во секој случај не е потребно, ќе се намали содржината на кислород.

Човек не треба да се консумира во производството на дестилирана вода или содржи премногу хлор, што не е невообичаено во нашата вода систем. Идеален олицетворение ќе сурова клуч или артески вода. Таа ја игра улогата на вода и мекост. Помек вода има висока содржина на калциум и магнезиум соли. Ако користите вода од чешма таа прво мора да се брани, да се ослободи од хлор и се филтрира. на тој начин сите загадувачи се таложат на дното. За конечно да се ослободи од нив не мора да зборува резервоарот со вода, ја истурам од седиментот преку цевка.

квасец

Ова е главната компонента за ферментација. Употребата на високо-квалитетни квасец - Главната тајната на успехот, која е базирана светлина. Тие се наједноставните едноклеточни организми кои се репродуцира со младиот и надежен. Биологија ги класифицира во класата на габи. нивната вредност во подготовка на постапката лежи во нивната способност да конвертирате шеќер во етил алкохол. Овој процес е придружен со ослободување на јаглерод диоксид. Светлина овозможува користење на квасец, сува и влажна. Но, секој од нив има свои карактеристики. Кога се користи сув квасец, се користат во пекарската индустрија, со содржина на алкохол од процесот на ферментација ќе биде околу 10% не е поголем, а со тоа ќе бидат распределени на голема количина на нус-производите за време на ферментацијата. Кога се користи сурова квасец може да добијат повеќе жесток пијалок до 18%, а во некои случаи и до 23% и содржината на нечистотии ќе биде многу помал. На квалитетот квасец може да се готви пристоен пијалак на шеќер.

Фази подготвува каша

ферментација

Многу важен чекор во процесот. Тоа е прилично комплексна хемиска реакција, која е проширување на шеќер под влијание на квасец. При изрекувањето на оваа фаза е потребно да се одржи на одредена температура, како и усогласеност со одредбите концентрации на состојки. Оптималната температура обезбедува работа квасец. Ако температурата е ниска - процес на ферментација ќе престане или ќе се одвива премногу бавно. Високите температури го уништи квасец пред тоа ќе биде сите неопходни хемиски реакции.

инверзија

Ова комплицирано име се крие прилично едноставна технолошкиот процес, што резултира со шеќерен сируп. Инвертен шеќер го забрзува процесот на ферментација, бидејќи оваа постапка се вршат работата, која требаше да се направат квасец. Ова му дава на финалниот производ подобар вкус. И покрај фактот дека поголем број на рецепти изостави сируп, ограничени со растворање на шеќер во вода, процесот сепак е пожелно да се добие висок квалитет на пијалаци.

технологија на инвертен шеќер

Со цел да се добие сируп од шеќер, постапете на следниот начин:

• топлина на вода (3 литри), без вриење (70-80 ° C);
• се пополни во загреана вода 6 кг шеќер, мешајќи додека не се целосно растворени;
• сируп вриење и се задржи на оган околу 10 минути;
• Додади ананас, нежно vsyp во сируп (25 g);
• остави минимум огнот, на сируп не е изгорена;
• затвори котел и готвење сируп на тивок оган околу еден час;

Сирупот е подготвен!

fertilizing Брага

Овој чекор е, исто така, нефер игнорирани особено почетниците производители пијалак. Повеќе искусни производители знаат дека квасец облекување овозможува на нормалниот тек на процесот на ферментација.

Квасци се живи организми кои треба храна. Главната есенцијални микронутриенти се азот и фосфор, без шеќер сварено пиво е помалку активни и ќе бидат доделени многу повеќе нечистотии.

Хранењето треба само шеќер приготвува на температура пиво, овошје и жито како суровина содржи доволен број на компоненти за исхрана квасец.

Ѓубрење може да биде хемиски или физички.

хемиски оплодување

хемиски компоненти на квасец храна вклучуваат амониум сулфат и суперфосфат. Нивниот број шминка sugarless (2 и 3 грама на килограм шеќер). Постои можност за замена на овие компоненти минерални ѓубрива, која се состои од азот и фосфор. Така ѓубриво може да биде, на пример NPK.

Алтернативно, употреба на пилешки измет (5 g во 1 литар) и амонијак (0.5 g на 1 литар).

Да се ​​негира ефикасноста на хемиски оплодувањето е невозможно, но приврзаниците на природниот процес на производство, што е категорично негира. Психолошки, тоа е, исто така, не многу пријатен момент, пиење светлина, знаејќи дека таму е додаден пилешко ѓубриво или хемиски ѓубрива, дури и ако и тоа ќе донесе се исполнети штета на пропорциите на телото.

слад

Овој прелив се суши и пред-germinated житарици (просо, 'рж, јачмен). Тие може да се купат готови или направи себе. Приземен слад мора да се користи сооднос од 1 kg на 40 литри на кантарион. Овој тип на облекување е најоптимално, поради тоа што работи добро и е еколошки, тоа не вклучува употреба на хемикалии. Нејзината само недостаток - тоа е време одземаат процес на производство или дополнителни трошоци за стекнување на слад.

Адитиви сув квасец

На сув квасец некои производители веќе ги содржи сите потребни хранливи материи и елементи во трагови. "Турбо" префикс обично се присутни во нивно име. многу лесен за употреба, едноставно да ги додадете во вода со додаток на шеќер. Оваа опција е најсоодветен за оние кои не се скржави да се добие добар пијалок.

природни адитиви

Најпопуларните природна состојка е кафеава леб. Можете да додадете мелени грозје, ќе рибизли, јагоди и малини. Свежо овошје може да се замени со свежо исцедено сок од овошје или доматно пире. Овој метод е многу прифатлива за производство, но тоа треба да се напомене дека таа работи многу полоши од претходните.

Рецепт мешавина од шеќер

• Ние спроведе прелиминарните пресметки.

Пресметката на потребниот износ на состојки потребни за да биде врз основа на конечниот износ на готовиот производ, што е, колку вотка сакате на крајот да се направи. Врз основа на практиката, дома во текот на производството на 1 килограм шеќер може да се добие идеално 1,2 литар заврши пијалоци, сила која ќе биде 40 степени. Ви препорачувам да ги преземе сите на компоненти е 10% повеќе отколку што треба да биде, затоа што во пракса, како по правило, излегува помали од она што го првичните проценки. Броење на потребниот број на компоненти треба да се базира на следните пропорции:

• шеќер - 1 кг;
• сув квасец треба 12 грама (свежи - 60 грама);
• вода - 3 литри (кога готви сируп е понатаму додаде до друга 0,5 литри);
• граната - 25 грама;
• Вари сируп.

процесот на инверзија може да се изостави, ограничување на мешање на шеќер и вода. Сепак, треба да се забележи уште една важна плус инверзија процес. По греење шеќери ваше микроорганизми убиени, Брага навлегувањето што е многу пожелно.

• Измешајте ги состојките.

На претходно подготвениот сад празнат сируп, на која е додаден вода. треба да бидат избрани од таква големина што е исполнет со не повеќе од 3/4 капацитет. Инаку, кога ферментација е активно формирана пена тече надвор од неа.

• Razbrazhivanie квасец.

Ако користите свеж квасец, ги раствора во мала количина на кантарион пре-се водат вашите раце. Покријте капак и се овозможи формирање на пена на површината. Овој процес обично трае не повеќе од 10 минути. Сув квасец исто така, мора да се пре-активиран.

• Ферментација.

На капацитет носат печат вода и се сместени во една соба со оптимален режим на температурата. Што ќе одат ферментација зависи од соодветна температура (во просек од 3-10 дена). Пожелно е периодично да се тресат Брага, бидејќи кога станува скита се формираат вишокот на јаглерод диоксид, кој се чисти со агитација.

• Degassing и појаснување.

Без овој чекор, Брага шеќер нема да работи. Осигурајте се дека дома-приготвува на температура пиво веќе не е скита и да го отстраните од талог, а потоа се загрева до 50 степени. Температура убие преостанатите квасец и дисплеи остатоци од јаглеродна киселина од течност. По degassing Брага треба да го олеснат до отстранување на нечистотии и вишокот на квасец мирис. Овој процес се врши со користење на бентонит (бела глина). Колку треба да глина? За 20 литри миење е доволно 2-3 маса. лажица. Клеј да се меле во мелница за кафе и разредена со вода на конзистентноста на дебели крем. Бентонит се истури во Брага и потресен. Потоа оставете ја за околу дваесет и четири часа, а потоа преточува од талог.

Брага шеќер е подготвен, може да почнат да дестилација!