Основни принципи на комбинации на вина и јадења

Со цел целосно да уживаат во добро вино, треба да се земе во предвид три основни правила на неговото доставување:
* Температура-точни
* Образец чаша одговара на одреден тип vina-
* Правилно избрани поддршка.
Вториот, игра многу важна улога.

Не е тајна дека комбинацијата на вина и правилно избрани јадења може да го уништи впечатокот на вино и храна. Напротив, на вистинската комбинација ќе ја истакне на достоинството на двете.
Учење како правилно да ги собереш еден пар за гастрономски вино е кине.

За да го направите ова, мора да се сеќавам на еден неколку основни принципи на компатибилност, земајќи ги во предвид, се разбира, нивните вкусови и преференции.
При подготовка на парови сметаат следниве карактеристики вина:
* Степенот на танини (astringency) -
* kislotnost-
* Подмазване (без разлика дали виното се влева во устата или чувство на заобленоста) -
* Интензитет aromatov-
* Постоењето и степенот на сладост на непцата.

Видео: Главните принципи на комбинирање на вино и храна

Од страна на јадења се земени во предвид:
* Aromaticity (интензитетот на вкусот на садот) -
* Текстура на главната компонента на храната, односно, неговата содржина на масти, juiciness, или структурирани (влакнести, цврстина) -
* Степен на сладост и / или киселост.
Некои карактеристики се vzaimopogloschayuschimi, т.е. тие се компензира и рамнотежа едни со други.

Други, пак, напротив, зајакнување на едни со други.
Vzaimopogloschayuschey еден пар на танини - текстура.
Ова значи дека повеќе се изговара влакнести текстурата на месото е, толку повеќе танини, т.е. виното мора да му биде избран како придружник.

Видео: Вила Krim - вистинската комбинација на храна и вино

Така, на пример, за да одговараат на деликатни телешко neterpkoe мека вино со мазни танини, додека говедско претпоставува поизразен танинов структура на вино.
Танинов вина се добро прилагодени да се игра и водни птици.

Неопходно е да се земе во предвид начинот на подготовка, како текстурата на храната во голема мера зависи од тоа. Чорба ќе биде повеќе пријател од скара или печено.

Видео: 26/03/2015 Михаи Bradu комбинација на вина и јадења

зрели вино со танини омекнуваат или танини млади, додека месото се готви на скара, тоа треба да понуди повеќе курва и мускулна виното, па чорба најдобро одговара. Важно е дека текстурата на вино танини исти главниот курс компонента.

A juiciness (или алтернативно сув) јадење има циничност со ефект на додавање на вино. Ова значи дека служи за малку сува влакнести месо или риба (на пример, Штука Костур) маслен вино (како што се Viognier) изгледа дури и повеќе мрсна, дури и тешка, и садот дури и повеќе сува.

Видео: Што вино се користи за да го изгаснат месо господар класа од готвач / Илја Lazerson / целибатот ручек

Во овој случај, посоодветно би било "Pitka" вино со релативно лесно тело, на пример, од регионот на Entre-Deux-Mer. Sudak ќе се гледа не толку сув, а виното ќе изгледа толку течност. Сочно месо во голема мера ќе имаат корист од поддршка заоблени мрсна вино.

Глоба пар да биде сочно стек средни ретки и Pomerol вино Шардоне мрсна чува во дабови и есетра крем сос или скара dryish колбаси и млади Beaujolais.