Видови и цели на дегустација на вино

Во практиката на оценување на квалитетот на виното и другите карактеристики на вината од страна на терминот "вино" (од латинскиот gustus - вкус). Сомелиер дегустација со цел да се утврди каков вид на чувства ќе предизвика тест на потрошувачите на вино. Ќе се зборува за некои од сложността на овој речиси магично процес. Ќе научите неколку тајни за дегустација, за да помогне да се оцени секој вино правилно.

Во зависност од целта на следниве видови на дегустација на вино:

Работа - проценка толпата кантарион за усогласеност со стандардите. Се одржа во просториите на технологиите, техничари и квалификуваните работници низ оградата на вино материјали од тенкови. Главната цел - да се дефинираат и контрола на квалитетот на идните партиски вино.

Производство - е група на експерти за одобрување на винарската визба мешавини, подготовка за производство на нови брендови на вина и избор на најдобрите примероци за изложби. Квалитетно вино од било кој производител директно зависи од компетентноста на нејзиниот вкус лента, така што производството на вино е најважен.

Конкурентен - врши според правилата развиена од страна на независни експерти на изложби и натпревари. Целта - да ги идентификува најдобрите примери и награда нивните производители. Ова обезбедува целосна анонимност натпреваруваат пијалоци.

Видео: Прва дегустација на домашна јаболко вино

Потрошувачите - Посета на винарска визба, првиот вкус на сите примероци на вино, изберете најомилените и да ги купите. Овој тип на дегустација стана популарна само во последната деценија. Обично тоа е во комбинација со посета на винарската визба, при што потрошувачите се зборува за секоја марка на вино.

Бриндизи - учесници на церемонијата ќе се одржи за време на свечената празникот. Ова е во завршна фаза на дегустација, сумирање многу години на дело на мајстори, да се направи вино. Во исто време, заедно со пијалок користат различни закуски да ја дополнуваат.

Фази на дегустација на вино

Секое дегустација се состои од четири фази: претходното подготвување, визуелни и мирисни вкус перцепција. Секој од нив ќе ги разгледаме во детали.

1). Претходна подготовка. Дегустација на вино треба да се спроведе во мирна, чиста и добро проветрена просторија. Пожелно е да се постигне природно осветлување, влажност 60-70% и температура од 19-22 ° C.

Понатаму правилно избрани вино очила, тие мора да бидат poluellipsoidnymi (вид на "лале"), обемот на 210-225 мл. Исто така, на стакло за да се стави напред следниве барања: тенок ѕид апсолутна транспарентност и достапност долги нозе. Пред дегустација очила мора да бидат чисти и суви. Тие се полни до една третина (70-80 ml) и се чуваат на ногата.

Ако за време на партијата се планира да се оцени неколку различни вина, тоа е важно да се усогласат со цел на дегустација. Општо правило - да почне со лесни вина и да одат во поцелосен, од сува на слатки, од млади до стари. Се препорачува да ги следат следниве редослед:

• Блеснаа (шампањ);
• светло розова и бела боја;
• зачинети суво бело;
• млади црвено;
• зачинети бели суви;
• на возраст од црвена;
• слатка и тврдини.

2). Visual фаза ( "око"). Проценето врвот и од страна на ставовите. Во прво време, стаклото се спушта на маса и да се погледне на површината на вино. Квалитативни пијалок треба да блесне, а неговата површина не треба да има честички.

Видео: Дилан Моран. видови на вино

Следно, чашата на бела позадина издигнат на нивото на очите, задржете неколку секунди прав, а потоа да се навалува. Па што е дефинирано во боја транспарентноста на пијалок, нејзината боја и присуството на јаглерод диоксид. Присуството на јаглерод диоксид во стакло е индикација за штета (не се однесува шампањ).

Visual дегустација на бело вино. Сјај и транспарентност бели млади вино покажува својата висока киселост. Вина лесно матирано сенка содржат помалку киселина. Зрели пијалок треба да имаат слама златни или портокалова боја. Ако видите кафеава или сива рамки на "диск" - е доказ за умирање вино.

Visual дегустација на црвени вина. Пијалоци од овој вид имаат боја од виолетова до кафена боја. Добро вино е темна рубин црвена, виолетова, калинка или цреша боја. Зрели и стари вино треба да биде кафеава или црвена.

Заматеност или кафеава младото вино покажува својата штета или неусогласеност со технологијата на производство. Општото правило: подобро родот, повеќе заситени боја на вино.

3). Миризливи фаза ( "нос"). Виното не се става во чаша тресење, бидете здив и мирис. Важно е да се фати одвај забележливата испарливи супстанции и да се утврди нивниот интензитет. Доброто вино не е тиња мирис, сулфур или ферментација.

Следна треба да се ротираат на стакло, го држи за стеблото. Ова вино се засити кислород и бесплатно ароматични супстанции содржани во нив. Потоа со чаша натопени носот и го вдишуваат арома. Значи се утврди поединечните мирис нијанси пијалок.

Потоа виното се истури и кои душкаат стакло празно за да се процени преостанатата ароматични компоненти на виното и неговата отпорност на кислород. Друга студија на празна чаша (тоа не треба да биде остар) вкус дава индикација за содржина на алкохол во пијалокот.

4). Фаза вкусовите перцепција ( "уста").вина се добива малку во устата. Првата сензација предизвикана од пијалок, експертите го нарекуваат "напад". Доброто вино веднаш се чувствува своите различни вкус. Држејќи го пијат неколку секунди во устата, усните малку се отвори малку и ги споделите во малку воздух.

Видео: бугарски виновник Главни типови и производители

Ние сега мора да се фокусира на нивните чувства. Загреани во устата, ќе одвои вино вкусови. Тоа беше во тоа време, може да се анализира тоа киселина, сладост и горчина на конзистентност.

Метален вкус укажува на недостаток на киселост, но премногу силен вискозитет укажува на заситеноста на танини. Сите компоненти на вино треба да биде добро балансиран, јасно изборот на еден од нив вели за слабиот квалитет на пијалаци.

Вкус на вино - продолжување на нејзиниот вкус и арома влијание по голтка. Ако вино е со лош квалитет, вкус исчезнува брзо. Овој факт го заслужува вниманието на дегустација. Да се ​​пие вино - тоа е, исто така, уметност, која трае долго време да се научат.

Важно е да се запамети дека на вкус не изразија загриженост чувство на сила, сатурација, танини и киселост. Тоа е очигледно знаци на лошо вино.

Дегустација на вино бара не само во согласност со сите правила, но исто така и искуство. Соодветна проценка на предложените примерок е невозможно без екстензивно "база" споредба, втиснати во специјализирани меморијата. Затоа дегустатор се обидува да и добри и лоши вино.