Технологија алкохолен пијалок: како да се направи ракија

Производство на коњак - тоа е долг процес, што бара постојано внимание во секоја фаза. Креирање благородна пијалок наречен уметност, бидејќи и најмала грешка може да го уништи на резултатот. Одлично ракија започнува со висок квалитет на грозјето. За одгледување бара посебни вештини. Коњак, како и шампањ, - картичка на Франција.

3 одгледување на грозје

Бренди производство започнува со одгледување на грозје. Најчесто тоа е поставена бела сорта на грозје Trebbiano (Trebbiano). Во Франција е позната како Јуни блан (Јуни блан). На сортата е познат по својот висок принос и отпорност на болести. Ова делумно се должи на неговата висока преваленца во светот. Trebbiano полека созрева и има висока киселост. Тој им дава на пијалок цветни ароми со навестувања на зачин.

Во прилог на оваа сорта се создаде коњак можат да се користат сорти Folle Blanche (Folle Бланш), Colombard (Colombard) и Montilla (Monthil). Овие сорти на грозје поделената и скапи кога во пораст, но даде пијалок богат вкус и светла вкус. Folle Бланш го дава мирис на темјанушки и лимес. Коњак од сорти Colombard има остар, силна, млади букет. Montilla одделение дава пијалок еден суптилен вкус.

Најдобрите материјали вино за производство на ракија произведена во почви богати со креда депозити, во области со умерена клима и потребниот износ на врнежи. Тие се перфектни услови создадени од природата во близина на градот коњак. Со тенок слој на плодна почва има дебел слој на креда, која достигнува длабочина од десетици метри. А слој на креда и недостиг на вода инхибираат лоза. Сепак, во овие услови, грозјето достигнува оние карактеристики кои се потребни за производство на високо квалитетни ракија.

Лозници забоден во земја во редовите на растојание од не помалку од 3 метри распаѓа. Во оваа далечина грмушки добиете максималниот износ на сончева светлина и сенка едни со други. Покрај тоа, ова го прави лесно да се вклопи механичка берба на грозје, што се врши во октомври. Иако некои фарми се уште користат рачен начин да се соберат, многу винарите да механизирана процесот. Механизација може да ја намали цената на производот.

Свежо исцедено сок веднаш се испратени до ферментација (ферментација). стандарди за производство ракија да додадете шеќер во фаза на ферментација е забрането. Тоа не се врши како појаснување, филтрација и центрифугирање на сок. Употребата на антисептици и антиоксиданси сулфур диоксид нема строги забрана.

Фази на притискање и ферментација е многу строго контролирани. Тие се сметаат за одлучувачки за идниот квалитет на коњак.

Ферментација сок трае околу 3-4 недели, што резултира со вино. Тоа е многу сува и ниски алкохол (8-9% алкохол). Пред да го дестилација се одржува на квасец талог. Како ферментација на виното станува нежен и благ вкус и нејзината киселост намалува.

Процесот на дестилација се состои од две фази.

Во првата фаза оди маглива течност - сурова алкохол. Неговата сила достигнува 32%. А првата течност ("главата") И последно, ("опашка") Не се собираат, бидејќи тие содржат несакани ароматични компоненти.

Во втората фаза повторно дестилација, кој ви овозможува да се добие основните ракија капацитет алкохол. Средно дестилација бара посебни вештини и внимание. Тоа се нарекува Бон-shofe (Bonne chaaffe), кој се преведува како "добра греење". Сурова алкохол се дестилира полека и внимателно за 12 часа. Во овој случај, "главата" и "опашка" финалниот производ, исто така, е елиминиран. Тоа е овој средна јачина 68-72% течност е испратена до дабови буриња.

Важен услов за добивање на ракија во буриња е недостатокот на метални делови во контакт со коњак алкохол. Не се дозволени домашни и лепак зглобовите. Дрво за буриња се внимателно избрани, оставајќи густа и уништување на претерано порозна. Погодно возраст даб - 100-200 години.

Производителите цениме ракија господар Coopers. Нивниот квалитет вештини коњак зависи. Пред употреба на возбудлив треба да се чуваат на отворено за 5 години. Подготвеност дрво искусни господар одредува вкусот.

Изложеност се смета за голем показател за квалитетот на коњак. Овој чекор е од клучно значење во прехранбената индустрија. Тој се претвора коњак алкохол во благородна пијалок и го даде богата боја, златна, арома и одличен вкус. Додека во дабови буриња, коњак алкохол апсорбира од дрво различни супстанции. Фрлаат на производот од новиот барели во старите мајстори пропишува содржината на материи од даб, создавајќи посебен мирис и вкус на ракија.

Трансфузија на коњак алкохол од бурето во цевката и поради нејзината испарување. Во текот на годината, просечната изложеност испарува коњак 0,5% волумен. И за 50 години ќе исчезне до 50 илјади хектолитри алкохол.

Дури и многу дебели дабови дрва има порозна структура преку која испарува алкохолот. Износот на пареа зависи од нивото на влажност и температура во подрумот, каде за барел. Подолу визба влажност е повисока и погоре - подолу. Од алкохол испарување стапка зависи од содржината на ароматични супстанции во коњак, а со тоа и неговиот вкус. Фрлаат коњак од стари буриња во нови и од дното до врвот, господар контролира вкус и арома на коњак, постигнување на одредени карактеристики.

За да се постигне таква совршеност е многу тешко. Мајстори коњак работи студија со децении.

Технологијата бара строга изолација коњак од било кој друг. Просторијата во која созрева ракија, мора да биде во посебна зграда, па дури и во контакт со садови, кои се други алкохоли.

Ако повредени најмалку еден курс во производство на коњак, производот ќе имаат името на брендот. Ова беше строго следење производители и тие создале Националниот Интерпрофесионални Бирото за Коњак во Франција.

Од остатокот на готовиот коњак алкохол создава букети визба господар. Измешани - мешање на разни eaux во различни периоди и под различни услови. И покрај строго почитување на сите правила на производство на ракија, на годишно ниво, производ со различни вкусови и мириси.

Со мешање на мајсторот постигнува посакуваните карактеристики. Понекогаш букет форма на голем број различни eaux. Некои мешавини содржи до 200 компоненти. Иако постојат пијалоци направени од производство на една култура.

Во завршна фаза, на готовиот ракија може да се додаде дестилирана вода, шеќер сируп или меласа (од 2% до 3.5%), карамел (2%) и дабови струготини инфузија (buazazh).