Домашни колбаси: тајни за правење на совршен снек

На сите месо на пиво домашни колбаси се веројатно една од највозбудливите и "остарените?" Меѓу познавачите на пиво партии. Стекови, ќебапи, плескавици и други кулинарски бељи не може да се натпреварува со јадење, со историја опфаќа неколку векови. Не ми верувате? Прашај било Германец, кој од утро до мрак otkurolesil вашиот следен Октоберфест.

Месо колбаси, скара или пан - еден од најпознатите вкусни закуски за пиво, како што беше потврдено од страна на менито на најголемиот светски "пиво" фестивал - Октоберфест. Во тоа време, ние ќе се справи заедничко сложеноста на готвење колбаси во домот, како и сметаат дека повеќето едноставен и брз рецепт дома колбаси во стомакот во мелница за месо.

Како да се подготви домашна колбас

Се разбира, рецепти, суптилност и лукав, секој се готви: некој кој сака да ни ги подметне на мелено месо, некој - од добро бланширан, некој става многу зачини, додека други се расфрла со сол и црн пипер. Значи за да се започне, ние само се разгледа на општите принципи кои ќе ви помогнат да се подготви сочни, хранливи и вкусни колбаси дома.

избор на месо

За домашни колбаси е погодна за речиси било каков вид на месо: пилешко, свинско, говедско, јагнешко, пилешко, мисирка, итн Тоа може да се користи како еден вид на месо, и да се измеша неколку видови во различни пропорции, во зависност од вкусот параметри. Така, свинско масти често се меша со говедско месо, и птици често се вработени во чиста форма или со додавање на масти во поголема juiciness.

При изборот на свинско месо е неопходно да се обрне внимание на масти, ако тоа е вкусна, ароматични и парична казна шкурка, а потоа месото од ова животно, исто така, ќе биде со добар квалитет. При изборот на јагнешко месо треба да се погледне во вените, ако тие се меки, а месото е сосема тендер.

Ако е избрана суво месо, колбаси, со минимум на телесните масти, можете да додадете павлака или земјата масти, па тие се свртеа повеќе сочни.

ладење

Пред да почнете да готвите се сече на мали парчиња месо и месо мелница пожелно е да се излади малку во замрзнувач, кој ќе се обезбеди повисок квалитет на мелење, како и да помогне во одржување на вкусот на месото. Мелница може да се стави во фрижидер како еден час пред јадење, и однапред во текот на ноќта. Месото не треба да peremorozit: тоа мора да замрзне малку преку работ, а во центарот ќе остане мека.

мелење

Откако се повлече сите од замрзнувачот ви треба, веднаш треба да започне, и мелење на потребата што е можно побрзо, при вчитување на месо во мали делови. Во текот на мелење тоа не е неопходно да им помогнам на моќта на парчиња во вратот, како што тоа може да се скрши на конзистентноста на иднината месо. Идеален степенот на полнење - обемот на грлото.

месење

По мелење е да се добие кутии со видливи текстура. На готовиот додаде тежина на зачини и други адитиви, доколку тие се даваат на рецепт, а потоа кутии треба да се меша да стане погуста и вишокот воздух отишле надвор од него рацете. Проверете вкусот може да се добие мелено, пожари мала количина на тавата. Пржете додека готви мора, но не чекаат до светло кафена боја, како што е малку "затемнување" основниот вкус на производот. По "тест" можете да додадете недостасува состојки и мелено повторно ја промешуваме.

школка

Денес не е тешко да се купи кожа за дома колбас во продавница, може да биде природен или вештачки. Природни - специјално обработени свинско, говедско или јагнешко цревата. Тие можат да варираат во дијаметар, должина, одделот за животните црево. При изборот на цревата треба да се обрне внимание на нивните карактеристики: не треба да има јазли, поголеми дупки, мрсна мирисот, бојата треба да биде осветлен, без нијанси на сива боја. Говедско црева посилна свинско месо, па тоа може да биде полесно да се работи со нив, ако се готви колбаси за прв пат. Но, јагнето во голема мерка се погодни за варен колбаси и шунка. Сепак, изборот е ваш.

Пред употреба на дебелото црево е потребно да се измијат со топла вода и впие во вода 20-25 ^{во врска со}C до просек од 2 часа (вкупно svezhekonservirovannye може да впие за 5-10 минути). Понатаму се мијат со вода (30-35 ^{во врска со}C). Понатаму црево dissociated во сегменти и за тестирање на квалитетот од нив поминува низ водата. Ако постојат дупки во црева, тоа е во овие места треба да се сече на парчиња црево.

Вештачки црева се, исто така, различни видови, вклучувајќи целулозни, полиамид, протеини. За домашни колбаси се добро прилагодени колаген црева кои се направени од протеини материјал и е за јадење. За да се подготви на колаген "ректумот" треба да се потопат во вода (со 1 лажичка сол во 1 литар вода) 35-40 ^{во врска со}C. за 2-3 минути, а потоа да се исплакнат со вода.

Полнење на школка формирање колбаси

Кога кутии и школка се подготвени, можете да започнете со процесот на формирање на дом колбас. Едноставен начин - за промена на млазницата во мелница за месо на посебен конус, го стави на неговата стомакот. Да се ​​врзуваат на јазол по само треба кога ќе почнете да се хранат на кутии, или се формира воздушен меур. Во однос на густина, потребно е да се одржи на средината: високо густо полнети колбаси може да пукна во висока температура, и на празнините ќе биде формирана во ниска густина. Најди оптимален степен на густина може да биде емпириски &# 128521;

Втората опција, во случај да немаат посебен додаток или мелница. Тоа ќе помогне да се намали на врвот на пластично шише. Тоа може да се монтира во мелница за месо или се користи како алатка за рака, туркање на кутии преку вратот, а во исто време за адаптирање на густината.

термичка обработка

Дома, колбаси услови може да СРЈ, готви и се пече, и ги комбинира овие методи на обработка. Во секој метод треба да се забележи одреден температурен опсег: да ги задржи сочни, треба да се приготвува на температура не повисока од 80 ^{во врска со}С.

Во тава треба да СРЈ над средна топлина за првиот, од една страна, а потоа се претвори до топлина малку, од друга страна. индикатор подготвеност - јасно сок, фаќање пункција колбаси. За време на пржење може да се обидете да се стави во тава, рузмарин и периодично да го добие од масти и го потрошат на колбаси (со кои се дава јадење еден суптилен мирис на рузмарин).

Рерната може да се готви колбаси и во отворен сад, а во фолија. Во првиот случај, треба да се води ги, маст или масло, за да не се суви, вториот - да бидат распоредени до крајот на готвењето фолија за да се појави светло кафена боја.

Кук колбас различни начини, како на пример да ги стави во врела вода полека, го исклучите топлина и оставете го капакот на 20 минути. Пијалак често се користи пред калење или топло во тава.

зачини

Како адитиви на меленото месо може да се користи било состојки, кои дополнуваат вкусот на месо без тоа засени. На пример, сливи, сирење, јаболка, маслинки, сонце сушено домати, ананас, пиперки, калинка семиња, лук и многу повеќе. Можете исто така да додадете силна и прилично слаб алкохол: бело или црвено вино, ракија, итн

Изборот на зачини е, исто така, широк и зависи од вашите преференции: кардамон, мајчина душица, рузмарин, мајоран, босилек, куркума, разни видови на пиперки, кимот, нане и други.

Рецепт домот на колбаси во стомакот во мелница за месо

Една од опциите највкусни полнење за дома колбас: мешавина од свинско и говедско месо во сооднос од 50:50, додека свинско месо е подобро да се избере доволно масти, или можете да додадете малку масти кога мелење. Бидејќи ние зборуваме за закуска, а потоа се очекува да биде една голема компанија.

состојки:

• Свинско - 1 кг
• Говедото - 1 кг
• Црева (цревата) - 2-3 m
• Кромид - 2 средни
• зеленило
• Сол - да вкус
• Вода или црвено вино - 0,5 чаши

Зачини: кардамон, суво лук (може да се замени со свежи), црн бибер, мајчина душица, риган, коријандер (сите на околу 1,5 лажички)

Подготовка:

1. Мелење во малтер сите зачини, ако се направени како целина (што е склопот), а не во мелење. Изработка на кутии на препораките наведени погоре, додавајќи сол, зачини, билки, кромид, половина чаша вода или вино. Мелено мачкам темелно и направи судење пржење.
2. После тоа, ќе почнат да се пополни цревата и да се формира домашна големина колбаси. Готвење во тава или во рерна, земајќи ги во предвид препораките наведени погоре. Да му служи на колбаси може да биде со францускиот сенф, разни сосови, гарнир од компир, ориз, зеленчук, итн

Рецепт за колбаси дома без храброст

Ако рака не е природен или вештачки обвивка, може да се подготви домашна колбас во пластична фолија, фолија, пергамент, итн На пример, сметаат дека рецепт со мелено пилешко и свинско месо мешавина со додавање на јајца, со печење во фолија. Можете да ги користите и други комбинации на месо и нивните пропорции, и да додадете зачини и други состојки според вашата желба.

состојки:

• Свинско (филе) - 1 кг
• Пилешко филе - 0,7 кг
• Маст - 0,2 kg
• Јајцата - 3-4 парчиња
• Скроб - 4 лажици. лажици
• Лук - неколку чешниња
• Сол, црн пипер, зачини

Подготовка:

1. Победи јајца во сад, додадете зачини, сецкан лук (да го стави, преку chesnokodavku или ситно сецкан), сол. Тогаш ние почнат постепено да додадете скроб, мешајќи постојано и да се избегне формирање на грутки.

2. Направете кутии на пилешко, свинско месо и маст. Ако сакате повеќе нежно мелење, а потоа се млазницата со мали дупки. Вие исто така може да се направи "сецкани" колбаси, за кои месо и маст, едноставно се сече на мали коцки. Стави мелено или сецкани состојки во сад со јајца, добро се меша додека не се изедначи.

3. Земете фолија, се сече на парчиња униформа приближно 20 до 30 см. Ширење на мелено лажица на сјајна, мисловните страна на колбаси фолија и форма саканиот облик и големина, а потоа почнуваат да се претвори како бонбони. Рабовите цврсто завиткан со цел да се осуетат помеѓу месото и немаше воздух јаз. Препорачливо е да се стегне построги отколку што е прикажано на сликата.

4. Загрејте ја рерната на 180 ^{во врска со}C испрати на тава со колбаси и темпиран за 1 час. Домашни колбаси без цревата може да се сервира топло и студено, со гарнир и мирисна леб.