Почетна газирани квас од леб без квасец

Ние издувам квас има една значајна предност - недостатокот на специфичен мирис, кои им овозможуваат печење сува или компримиран квасец. Во исто време, добивање на технологија на пијалок не е многу посложена. Ние ќе го разгледаме како да се направи квас од леб без квасец во домот, да се анализира во детали сите нијанси. Потоа, на готовиот стартер може да се користи неколку пати во нови партии, што уште повеќе го поедноставува процесот на готвење.

Во класичен рецепт користејќи 'рж или' рж, пченица леб. Аматери на квас со вкус на светлина ким и вкус може да се Бородино, но печено тоа треба да биде само малку или воопшто не се направи без пржење.

Успехот на подготовка е 80% зависи од квалитетот на лебот, толку повеќе составен од хемиски супстанци, на повисок ризик дека пијалак не се ферментираат или да простите. Леб треба да биде мирисна, и зацврстуваат по 1-2 дена. Останатите 20% - изборот на вода, погоден само добро прочистен, пролет или флаширана вода.

Капацитетот на ферментација и шишиња треба да се измијат и (пожелно е да се справи со врела вода) да го убие патогени. Јас не советува да се стави квас без квасец во резервоари кои претходно чуваат млечни производи.

состојки:

црн леб ( 'рж) - 300 грама (околу половина од стандардната леба);
Вода - 2 литри;
шеќер - 100-150 грама;
неизмиени суво грозје - 25 грама.

Шеќер е потребно не само за слатки, но за карбонизација - дома сатурација квас со јаглерод диоксид. Суво грозје се користи како извор на природен диви квасец, па не се мијат плодови кои остануваат на површината на саканата микроорганизми.

Рецепт домашна квас без квасец

1. леб со кората се сече на 3-4 см коцки.

2. коцки лежи во еден слој на сува (нафта бесплатно) тава. Стави леб во C загреана рерна на 160-180 ° за 2-4 минути, додека карактеристичен мирис и жолтеникава кора на пулпата. Вие не треба да overcook, инаку пијалак ќе биде многу горчливо.

3. Готови бисквити здипли во сад, покријте со врела вода. Додадете 50-75 грама шеќер, се меша добро.

4. Cool квасец кантарион до собна температура, додадете суво грозје. Истурете во тегла или други сад за ферментација. капакот на вратот со газа или крпа за да го заштити од муви и други инсекти. Корица нема да се затвори!

5. пијалак Трансфер на темно место на собна температура. 8-24 часа за да се покаже знаци на ферментација: светло кисело мирис, Подсвиркват и пена на површината.

квас од леб ферментира слика — Пена - сигурен знак на почетокот на ферментација

6. По 2-3 дена од почетокот на ферментација филтрираат преку 3-4 слоеви на cheesecloth. Нежно се притисне на пулпа или само да се исцеди.

Останатите пулпа - е подготвена за квас ферментира без квасец за следната страна. Само додадете неколку оброк во нов кантарион (пропорциите не се промени), или истурете шеќерен сируп пулпа ладно со парче свеж леб за вкус. Постапката може да се повтори до 4 пати. На повеќето вкусни пијалак се смета за втората и третата рата. Чувајте не-yeasted квас можат да бидат во фрижидер, но не подолго од 24 часа.

7. Обидете се да пијат. Евентуално додадете шеќер по вкус, се промешува. Квас мора да биде барем малку слатка, газирани друг начин го прават тоа не работи.

8. Ставете квас во сад за чување: пластични или стаклени шишиња, тегли. Оставете 3-5 см слободен простор. Повторно да се запечатат. Стави за 4-8 часа во темно место на собна температура.

со домашен леб шише квас — Не полнете шише од страна на вратот

Тоа е подобро да се користи пластични садови, притисок на јаглерод диоксид, што е лесно да се контролира. Ако шишето е солиден, може да продолжи кон следниот чекор.

Предупредување! Најмалку еднаш на секој час, проверете го притисокот во шишиња, малку крварат гас со отворање на приклучокот ако е потребно.

9. газиран (заситени со јаглерод диоксид) kvass префрлен во фрижидер или подрумот со температура од 3-10 ° C. Во ладна средина запре ферментација и вкус се стабилизира.

10. По 4 Часа пијалок е подготвена. Чувајте бесквасен пијалак во фрижидер или подрумот не подолг од 5 дена.