Кирш - цреша вотка

Видео: Кирш или цреша светлина

Ако цреши или вишни во градината не се измамени ви жетва, и цреша џем, како што не се јаде, се готви безбедно цреша светлина. Во Европа, светлина цреша дрво или цреша се нарекува не само светлина и Кирш или само Кирш. Тоа е она што се случува да се готви. Во принцип, во пијалок на вентилатор и чиста како тоа не е за секого. Но, тој е добар во коктели и како основа за различни алкохолни тинктури.

Видео: алкохол. Кирш. цреша ракија

Кирш (Kirschwasser, од него Kirsche "цреша" и Васер «вода" буквално - ". Wintergreen вотка") - сува цреша ракија од цреша или цреши со коска. Дома пијалак направен од ферментиран каша на црна цреша со јами, со присуство на коските мора - тоа дава пијалок нагласена бадем вкус, типични за традиционалните Кирш. Тврдина пијалок, регулирани во ЕУ е 37,5% вол, но може да се најдат копии и посилни - вол .. Од 38 до 43%, а понекогаш и 50%.

Кирш, како самостоен пијалок, познат уште од XVI век. неговата татковина се смета за Германија, но цреша ракија и се шири во другите европски земји, на пример, во Швајцарија, Франција и Белгија. Во Русија, Кирш често се користи за готвење zhzhenki, грог и удар. Прво Кирш подготвени Морело цреша варијанти - слатка темно цреша со парична казна коска. Во Франција, на ракија често се подготвени од цреша, а овој пијалок наречен «cerise», но нејзиното потекло е очигледно. Цреша, патем, содржи повеќе шеќер и повеќе вкус на цреши.

До денес, технологија останува непроменет. Пијалакот е направен од различни сорти на цреши, но најдобро ја добива од мали темно, слатки бобинки. Црвениот овошен пијалак даде послаб квалитет. Бобинки по жетвата прочистени од листови и стебленца, а потоа ги става под конвенционалните преса за производство на вино. Во исто време се обиде да не се растури на камен да пијат, не испадна премногу бадем. Потоа, Бери притисокот ставен во садови и ферментирано. Цреша талка совршено и без квасец, но за да се забрза овој процес со користење на вино или пиво квасец култура.

По цреша otbrodit, што трае од 15 до 20 дена без квасец или 8-10 дена со квасец, каша е дестилирана двапати во бакар alambike. Во вториот дестилација, главата и телото се до дестилатот има сила од 40%. Потоа се додаваат одземеш опашки на следниве суровини алкохол пред вториот дестилација. Кирш чуваат исклучиво или во чаша сад со глина плута да пијат дишење и облагородени. Со 100 кг цреши добиени во просек 12-15 литри (во зависност од содржината на шеќер на овошје) Кирш сила на 51%.

Адаптирано рецепт вотка цреша

Кантарион без шеќер:

• 10 kg (1 кофа) цреши или цреша;
• 3,3 литри (1/3 кофи) на водата.

Кантарион со шеќер и квасец:

• 10 kg (1 кофа) цреши или цреша;
• 12 l вода;
• 2,5 кг шеќер;
• 60 g или 300 g на сува пресувани квасец.

ферментација на кантарион

Пасира плодови со вашите раце или дрвена tolkushkoy, не се обидуваат да се пробие до каменот. Додади во каша вода. Ако се готви без квасец, се остава да ферментира кантарион: се става во сад со широк устата, кои се врзуваат со густа ткаенина. По цреша / цреши ферментираат (2-3 дена), потребно е да се прелива во сад за ферментација под задржи водата. Ако готвите со квасец, едноставно додадете подготвени квасец во засладено пире и само под печат на вода (може да се направи пред-стартер на квасец и кантарион дел). Во двата случаи, капа на пулпа мора периодично да се собори себе мора брзо вознемирен, тоа saturating со кислород.

Дестилација цреша светлина

Кога otbrodit кантарион (2-3 недели без квасец, 1-1,5 недели - со квасец), да го испрати дестилација. Бобинки може да се надмине и да стигне само сок, но не направи според традиционален рецепт. Исто така, ако сакате, за време на дестилација во коцка, можете да додадете малку семе. Но, ние треба да бидеме внимателни, бидејќи торта може да го затне системот на цевки и пауза од својата притисок - што треба да се вози на бавен оган. Традиционално Кирш се дестилира во бакар дестилатор, но можете да го користите нормална alembic и се вози на пареа во водена бања или директна топлина (во првата фаза да се направи подобро, се разбира, пареа). Патем, може да се обиде да стигне несреќниот цреша вино, а потоа да добијат редовна цреша ракија без бадем мотиви.

Првиот пат кога ќе треба да се надмине без дробење, сува, додека капе дестилат. Како резултат на сурова алкохол е разредена на 18-20% алкохол и повторно во alembic. Прогонувани по втор пат со селекцијата на глави и опашки, се фокусира на мирисот и сила - тело светлина цреши избрани на тврдина на 50-55%. Главните фракции беа собрани до 40%, што дополнително калливи опашки. Ние се прелива глави, опашки додадете следниот дестилат на вториот дестилација. Од 10 кг цреша треба да има околу 0,5-0,6 L дестилат силата на 53-56% кога ферментирање жолт шеќер, а околу 3-4 литри 40% по Кирш разредување на жолт шеќер.

Како резултат на пијалак цреша / цреши ќе првично остар, има светлина цреша вкус со нагласена бадем белешки, па дури и дрво финиш. Може да се обидете впие во шишиња вино под плута стопери, но вие може да издржи во буре или даб чипови / чипови / чипс. Ако сакате да Кирш изобилство libations, можете да додадете 1 лажичка фруктоза 1 литар пијалок 40% - така што станува помека и пијат тоа ќе биде интересно. Во буре издржат цреша дестилат треба минимум 3 години, па потера со маргина &# 128521;