Стави домашно вино од грозје

• 1 теорија на производство на вино
• 1.1 Чекор 1: davim плодови
• 1.2 Чекор 2: изврши podbrazhivanie со масло торта
• 1.3 Чекор 3: Подготовка на суровини и сок
• 1.4 Чекор 4: додадете шеќер
• 1.5 Чекор 5: прилагоди киселост
• 1.6 Чекор 6: се прават квасец
• 2 Ако нема вино квасец
• 2.1 Чекор 7: контрола на ферментација
• 2.2 Чекор 8: doliv
• 2.3 Чекор 9: пастеризација и флаширање

теорија на производство на вино

Чекор 1: davim плодови

Ако можете да го напуштите пијалак да ферментира овошје со семиња и кожи, на вино од грозје се врши исклучиво од сок. Единствениот начин да се навистина чиста, вкусен и безбедно пијалок.

Важно: Грозје сртови да се отстранат. Основа четка додава горчина, расипува вкусот на сокот и конечниот производ, промовира формирањето на штетни нечистотии.

Здроби бобинки може да биде било која рамна објект, но тоа е подобро да не се користи метал - букет

ние притиснете на грозјето

промени. Можете да работите со голи раце, но растителни боја за долго време јаде во кожата. За да се олесни поделбата на телото од кожата и да се зголеми приносот сок, начинот podbrazhivaniya со mashes.

Чекор 2: изврши podbrazhivanie со масло торта

Пред да се подготви вино од грозје дома, во сок од семките и кожи, додадете шеќер, растворени во вода, т 30 ° C, по стапка од 37,5 грама шеќер 1 литар кантарион. Исто така, треба да додадете квасец - 2% од тежината. Следно, сок од семките и кожи лево podbrazhivat за 3-4 дена. Температура треба да биде приближно + 23 ° C. На секои 4 часа, смесата треба да се меша со суровина не е кисело.

Таквите podbrazhivanie пулпа пред да се подготви домашна вино од грозје да извлече максимална сок од јагоди. Покрај тоа, на кожата се отстранети речиси сите ароматични, боја и арома агенти. Додадете квасец и шеќер при користење на овој метод не е потребно - сè е веќе во кантарион. Така што конечниот пијалок ќе вкус подобро и повеќе физички отколку со конвенционалниот процес со воведувањето на габа квасец.

Чекор 3: Подготовка на суровини и сок

Да се ​​направи вино од грозје дома, треба да се отстрани пулпа - во процесот на дестилација, ферментација на тоа додава во финалната тежина пијалок штетни материи. Можете да отцеждам на сок преку cheesecloth, крпа сито со мали клетки. Износот на сок зависи од:

• грозје;
• плодови притискање метод;
• Дали podbrazhivanie каша се користи или не.

Оптимално притиснете плодови притисок проследено podbrazhivaniem каша. Во овој случај, дури и во северниот дел на сорти на грозје може да се добие добар принос сок.

Табела количина на сок добиен од 10 кг на суровина.

Чекор 4: додадете шеќер

За добро вино од грозје дома под стандардни услови во кантарион е потребно за да додадете шеќер и вода. завршно киселост кантарион не треба да надминува 2% (по можност малку повеќе од 0,8%). Ако киселоста е повисока, ферментација забавува, со што се зголемува веројатноста за појава на оцетна ферментација, тоа е, сурова смрт. Сласта на кантарион за домашна вино треба да биде околу 20-24%. Ако шеќер повеќе од квасец активност се намалува.

вино од грозје

Стандард на содржина на шеќер во сокот од околу 8-12%. Слатка јужниот сорти може да содржи до 22% шеќер, но за средината бенд е голема реткост. Ако не подсладите кантарион со 10% содржина на шеќер, во домот на таквите суровини ќе пијат алкохол со 6-7%. Таа ќе има нагласена кисело и адстрингентно вкус, и покрај тоа, ќе ја расипам брзо. Значи, ако ние се подготват вино од конвенционалните сорти, расте во средината бенд, за засладување на 100-200 грама на литар е мора.

Тоа може да се направи како едноставен шеќер или инвертен сируп, ако сакате. Исто така, може да биде иднината на домашно вино засладен со мед - пијат само корист од тоа, ќе бидат збогатени со нови интересни вкусови.

Да не се меша со износот на шеќер во домашно вино од грозје од страна на засладувач во делови - 1/3 секои 3 дена. Потоа габа квасец успева да репродуцира, rework постојните шеќер и активно "pounced" за прв пат се воведува од суровини. Вкусот на конечниот пијалок е подобрена, зголемување на содржината на алкохол.

Чекор 5: прилагоди киселост

Црвено и бело вино од грозје

Тоа е невозможно да се направи домашно вино од грозје без додавање на вода. средна лента стандардни сорти произведуваат сок од киселоста на околу 1,4%. Тоа е малку многу за квалитетот на кантарион. Да се ​​намали содржината на сокот киселина може да се вари во вода бања. температура својот треба да биде околу 70 ° C. Ако киселина е многу поголема отколку што може да се направи во обична креда сок во сооднос од 50 грама на 1 литар чист сок. Треба да се напомене дека се зголемува концентрацијата на шеќер во финалниот производ како водата испарува. Идеален производство на домашно вино од грозје додека киселоста на кантарион од околу 0,8-1%.

По бари на пареа сок, тоа е потребно да се филтрира - талог формиран за време на термичка обработка, вклучувајќи го и протеини на намотан, бескорисни, па дури и штетни за ферментација. Проценето процент на шеќер во сок од варени - 18-20%. Меѓу другото, кантарион треба да се направи амониум хлорид во концентрација од 0,3 грама на литар. Го забрзува процесот на ферментација, го спречува бактериите, односно ја намалува можноста за влошување на суровини.

Чекор 6: се прават квасец

Ако производството на вино, без да бидат podbrazhivaniya пулпа во сок, тоа ќе биде потребно да се направи вино квасец. Тие може да се купат во специјалитет продавница или винарии.

Се верува дека диви квасци што се содржани во доволни количини во кожи од неизмиени плодови, но подобро пред да направите сок, бобинки уште се мијат. Од "дивјаци" вкус на вино може да се добие чудно. Бидејќи во зрно пијалок прават култивирани габа во пропорција од 3% од вкупниот волумен на кантарион. Со оглед на тоа производство на квалитетни вина со однапред одредени карактеристики.

За подготовка на домашно вино од грозје следеше фабрика во текот на годините докажана технологија, културата на габа е подобро да книга однапред, но не порано од 30 дена пред моментот на кантарион. Претходно, тие беа ослободени само во епрувети, сега се суви и instantons видови. Напишал квасец во растворена форма. Така што тие имаат доволно време да се размножуваат, што ги прави ширата потребни во течна форма.

Дистрибуција на културни квасец е ставен на сок од боровинка. Можете да користите било слатка сочно овошје, како што се јагоди или јагода. Многу интересен рецепт за домашно вино од грозје zabrozhenny на малина сок - вкус на пијалок добиен е многу мека и богата. Монтажни стави за 2-3 дена пред денот, кога ќе завршиш кантарион.

Ако нема вино квасец

Во краен случај, можете да го користите квасец или диви едноставен пекар. Чекор по чекор процедурата за План е:

1. 3-4 дена пред почетокот на производство на кантарион собира плодови. Можете да ги користите сè, вклучувајќи и суво грозје.
2. Неизмиени суровини става во шише или тегла и се прелива 1 чаша врела вода. неговата температура треба да биде помеѓу + 20 ° С до + 25 ° C.
3. Додадете шеќер во износ од 40 грама.
4. Davim 2 чаши на плодови и се прелива како резултат на сок со пулпа во нашата жици.
5. Сите се меша добро, во близина на затка шише со ракавица или крпа, малку дише. Ние се забораваме за инсталации за 3-4 дена.
6. Пред да се стави каша за ферментација, ние се направи ожичување во сооднос од 30 g на 1 литар на иднината вино.

Оваа прилично едноставен рецепт Бери жици постојано дава одлични резултати. Точно, ферментација каша ќе се одвива побавно отколку со користење на вино квасец.

Чекор 7: контрола на ферментација

Вино треба да се стави на ферментација во затворен сад под печат на вода. Ова ќе го спречи голтање малициозни млечно оцетна бактерии. Суровина квалитет ферментира, и тоа нема да се претвори во оцет. Подготовка на вино мора да дојде од на t + 22 ° C до + 25 ° C во мракот. Температурата мора да се контролира: процесот на ферментација е малку зголемена. Ако тоа ќе се постигне + 30 ° C, може да го уништи квасец култури.

Чекор 8: doliv

Постои мала тајна, како да се направи домашно вино вообичаените вкусни, пријатно. Тоа треба да биде по првата фаза на брза ферментација ја истурам речиси до врвот на садот. Пополнување треба да биде околу 90%, за шише е "на грбот". Ако не постои специфична вино во друг сад, може да се прелива со сокот, но не повеќе од 20% од обемот на кантарион.

Важно: Не заборавајте да го додадете шеќер делови. Ова може да се направи на 5 и 10 дена од почетокот на ферментација. Шеќер подобро да се растворени во ширата или сок.

Чекор 9: пастеризација и флаширање

Сега е време да се прелива на вино во шишиња, оставајќи околу 3 сантиметри од врвот. Последните изблик - пастеризација, на домашните производи подобро чуваат. Оваа постапка се врши на температура од 65-70 ° C во водена бања. Ограничување се врши по пастеризација. Тапи за сигурност се полни со восок. Оптималната температура за складирање на пијалоци + 15 ° C, а не повисока.

Вива винарите!

Постојат различни рецепти, различни мешавини на грозје, може да се додаде на кантарион други плодови, овошје - се добие оригиналната верзија на пијалок. Главната работа е во тоа што сега знаете како да се направи вистинскиот вино и може да се отвори очи за интелигентно го контролираат процесот.