Еволуција на вино

До почетокот на XVII век. вино во единствена позиција, бидејќи е единствена тема меѓу подложни на големо пијалаци - до одреден степен - чување. дека нема ривали. Водата беше небезбедни за здравјето, барем во градовите. Ел, а не со вкус на хмељ, брзо се влошува. Немаше тешко алкохол, или оние што содржат кофеин и да игра толку важна улога во модерниот живот.

Европа пиеше вино во количини кои, се чини, нашите предци не излезе од прекумерно. Погледнете со доверба на описите на преживеани вина тоа време, со исклучок на експресивен белешки на Шекспир - "Ова вино е исклучително zaboristye, и пред да се прашуваат:" Што е тоа со мене ", како што ги имаат сите крвни парфем" - тешко. Во суштина тоа се поврзува со критики членови на кралското семејство или легенди за лековитите својства на виното, наместо доказ за неговиот вкус и стил.

. Сето тоа се промени во XVII век: од Централна Америка донесе чоколадо, а потоа во Арабија - кафе и, конечно, од Кина - чај. Холандскиот ја совладале процесот на дестилација, претворајќи голема подрачја на западниот дел на Франција во понудата на евтини бело вино за својата дестилерии. Ел благодарение хопот да се претвори во пиво, потолерантна за чување на податоци, а во големите градови почна да тече низ цевки чиста вода, што им недостигаше од римско време. Производството на вино е на работ на катастрофа, тоа може да се спаси само нови идеи.

Видео: Како да ја сменам Вин Дизел Од 4 до 48 години (од 1972 година)

Фактот дека ние дружете се со создавање на поголемиот дел од класичен вина признати сега втората половина на XVII век. Тоа не е случајно. Сепак, развојот не би биле успешни без навремено изум на стакло шише вино. Од деновите на виното Римјаните помина целиот свој живот во буриња. Шишиња и други садови, обично глина или кожа, биле потребни со цел да го донесе на масата. На почетокот на XVII век. во стакло индустрија има промени, како резултат на што шишињата се потрајни и евтини. Сега тие може да се победи без да предизвика многу штета. Во исто време тие измислиле плута и спирален, и вино и се здоби со таков вид на кои сме навикнати.

Малку по малку, се подразбира дека во расипано вино вино останува подолго отколку во буре. Да, и тоа е стареење во шише во секој случај, за купување на букет. Имаше квалитетно вино кои можат да живеат и да се подобри во шише, а со тоа и можност да се зголеми двојно или тројно зголемување на цената на виното.

Првата мисла дека ние може да се нарече "колекционерски" вина - селективно, повеќе силни, внимателно конструирана и зрели - излезе со сопственикот на Шато От-. Во 60-тите години. XVII. тој го отвори својот прв ресторан во Лондон, го нарече во негова чест - "Одговорно Pontaka" - и почна да се рекламира своите производи.

Во Champagne вино монах Dom Perignon (Dom Perignon) отиде чекор понатаму, преку создавање на пијалок со мешање така одличен, дека аристократи буквално го молеше неколку шишиња. Од чиста случајност, ова вино, притискање на шише, да се претвори во пенливи. Dom Perignon не го одобри. Но одобрени своите муштерии.

Влијанието на војни, напади на штетници, болести, економски подеми и падови, како и временските услови на производство на вино во Бордо. Произведени до 1988 Филип Руди од Универзитетот во Бордо. Непосредниот ефект имаше две хемиски агенси: сулфур (против мувла пепел) и Бордо смеса (бакар сулфат, плус вар) против мувла. Во 1990-тите, главната улога ја играше аргумент цената.

Ние се споредат класификација на најдобрите вина во светот, ова Julien во 1866 година, со модерни идеи. Неговиот Topographie де Tous Les Vignobies Connus содржи прикажани во оваа листа картата за да го добиете името на лозовите насади (со користење на нивните оригинални правопис).

Еволуција шише за пристаниште вино од 1708, кога изгледаше како утаителни, и да 1793rd, доближувајќи го до современите форми. Тоа е еден вид на хрониката на гроздобер вино. Кога тој дозна дека виното се подобрува со складирање, винопроизводителите почна да се направи во форма на шишиња, така што тие може да бидат наредени во редови.

Чистачот одигра во денешниот вино револуција значајна улога, на местото на најголем дел од работна сила. Заштедите се очигледни, згора на тоа, можност да работат во текот на ноќта и може да се соберат во топла региони ладни грозје.

На почетокот на XVIII век. Тоа се промени природата на Бургундија. Откако најпопуларните беа најдобрите вина на овие места - Volnau и Savigny. Сега, овие едноставни, млади консументи на вино почна да зазема ставови под притисок на побарувачката за одржлива, долг животен век и поинтензивни, особено на оние кои беа направени во Брегот на де Nuits. Во меѓувреме, во Бургундија беше идентификуван како еден од главните видови на Пино Ноар. По овој пример, шампањ, исто така, усвои Пино Ноар. Најдобрите лозја на Германија се префрли на Ризлинг. Сепак, во повеќето други региони се уште продолжуваат експериментот.

Најмногу корист од остар шишиња пристаниште вино на пронајдокот дека Британците почнаа да пијат на крајот на XVII век. а не од волјата на sobsgvennoy: царина со своите омилени француски вино, поради речиси постојано во состојба на војна, се зголеми енормно. На прв пристаниште предизвикани британскиот сомнежи, но како век - и шишето (види слика). - повозрасен, нивното мислење во врска со ова вино се смени на подобро.

Во 1866 година, Андре Julien (Андре Jullien) објави податоци за содржина на алкохол од вината најновите жетви. Со денешните стандарди Бургундија вина само да се погледне страшно: Corton 1858 година -15,6% -Montrachet 1858 година - 14,3%; Volnay 1859-14,9%; Richebourg 1859 година - 14,3%. Напротив, тврдината на Бордо вина во истите две години се движи од 11,3 (St-EMILION Superieur) до 8,9% (Шато Lafite). ниското ниво на тврдина објаснува чудно трговија функција вино во тоа време. До средината на XIX век. вино, наменета за Англија - и во најголем дел тие се најдобрите вина од Бордо - се изложени le породилни маки на I'anglaise (англиски обработка). Еден од рецептите бара да додадете секој барел на црвено вино од 30 литри на шпански вино Аликанте и Benicarlo, 2 литри бело неферментиран кантарион, и едно шише ракија. Во следните постбербени лето вино ферментира повторно со овие адитиви, а потоа тој се третираат на ист начин како и со други вина, и возраст во буриња пред пратката за неколку години. Се покажа силна вино со добра букет, но "не е заразно и се вклопуваат за сите на стомакот."

Сегашната загриженост во врска со автентичноста на вино, дури и на сметка на нејзиниот квалитет, прави слична техника карактер на перверзија. Сепак, ова мислење не е потемелно од теророт на мешање на пристаниште вино со ракија. Ние сме среќни да се пие Дуро, кој додаде ракија, и нашите предци склопот Lafite со малку Аликанте.

Германски вина на минатиот век, тешко дека ќе се случи со нас да вкус. Тоа е веројатно дека во времето направени, бледо, ароматични, нежен и многу слатки вина, на што сме навикнати. Во почетокот на берат грозје даде повеќе кисело вино, побара долго созревање во буриња. "Старата Темно Рајна" е добра препорака.

Шампањ беше послатка и побогати во боја и букет. Порт и шери беа совршенство.

Слатко вино има повеќе сила: Малага и Марсала доживеа ѕвездени сезона. Мадеира, Констанциј и Tokay (како што тогаш беше наречен) се вреднувани како високо како модерна Trockenbeerenauslesen.

Просперитетна трговија со вино што биле моторот на економијата: во 1880 година, 80% од Италијанците просперитет зависи од производството на вино. Во срцето на првиот модерен трговски структури во Италија и Шпанија се постават извоз на вино. Калифорнија доживеа врвот од првиот вино треска. На овој свет и зададе удар на филоксера. Кога не биле искоренети речиси сите лозја Evropy и Новиот свет, тоа се чинеше дека светот на вино дојде до својот крај.

Рационализација на растенија, воведувањето на вакцините и принудени на избор на сорти на грозје се вградија во темелите за заживување на процесот - бавно и болно. На пат се појавија разни пречки - хиперпродукција, фалсификување, забрана, депресија, Втората светска војна и на влошување на климата. За 40 години (ако ја земеме како пример за Бордо), само 11 видови на вина може да се смета за достојни. Тоа беше во овој угнетувачка атмосфера на француската влада ги презеде првите чекори во регулација и управување со производството на вино, поставување е стекнување на само контролирани вистинска цел моќ вина (ознаки Controlees). Тогаш за прв пат дојде во употреба на концептот на тероар ​​(клима и агрегатната почва).

Видео: Вино - еволуцијата на гориво

XX век. сведок на две револуции во светот на виното - научни и индустриски. Во самиот почеток беше сфатено вредноста на откритијата на Пастер: ферментација, губење на аура на мистерија, стана раководен процес. На Универзитетот во Бордо имаше првиот оддел на екологијата, и во Монпелје, Gayzenheyme, Дејвис (Калифорнија) и Rouzvorte (Австралија) отвори лозарството оддели. Во светот на виното стоеше многу проблеми. Моравме да се земе многу одлуки, почнувајќи од фактот, што сорти за одгледување грозје.

Но, само во 1950 година, кога Америка го надминат наследството на забрана, како Европа почна да се опорави од Втората светска војна, во дворецот, винарство и домеин вратат некои semblance на просперитет.

Во топлите земји на Новиот свет револуција започна со појавата на фрижидери, каде што е можно да се излади на кантарион се ферментира. Во Калифорнија, за овие цели во рок намали неколку винарски визби во Австралија, како ништо не може да го запре неуредна процес на ферментација на вино, и губење на нивниот вкус. Затоа, урамнотежен, мирисна, зголемување на трошоците од година во година трпезни вина доаѓаат речиси исклучиво од северна Европа.

Откако овој орев може да се подели, сортен вина во Калифорнија стана еден вид на религија. Локалните грозје беше само Zinfandel. Без Шардоне, кој беше наречен "единствено врз основа на големите бели вина од Бургундија" и Каберне ", првиот црвено грозје од Бордо", не можеше да стори ништо од винаријата. Австралија, од кои првиот станарите се седи Шираз, Семијон и Ризлинг, мораше да се префрлат на сорти, кои се во побарувачка во светот.

Современиот свет на виното ги има своите корени во 1960 година, кога во Калифорнија и Австралија, нова винарија таму. Иако може да има уште поголемо значење беше ослободување од страна на E&J Гало евтини и вкусни трпезни вина (дури и облечени во Chablis и срдечна Бургундија титулата), наменети за една сосема нова категорија на потрошувачи. Нивниот австралиски еквивалент стана слатка Мосел.

Амбициозни винарите, вооружени со научни сознанија, може да го подобри квалитетот на виното и технологии развиени заедно со побарувачката, ние се чувствуваат способни да ги преземат сите теме. Најдобро откритие на 1960-тите, беше фактот што на француски дабови буриња беа во можност да им даде на вина различни terroirs не е само минлива наликува на "класичен" француски вина.

Видео: принудувајќи од 1 до 8 од (2001-2017) - Пол Вокер, Вин Дизел, Двејн Џонсон, Tyrese Gibson, Лудакрис

За жал, нови винарите збунети даб вкус со вкус на добро вино. Злоупотреба на овој додаток арома се уште е проблем не само на Новиот свет, но исто така и во Франција, Италија и Шпанија, чии винарите престанале да веруваат на своите инстинкти и отиде за модата.

На почетокот на XXI век. означени со таква понуда (всушност - бум) добри вина, на светот не знаев пред тоа. На крајот на XX век. Тие го направија огромен скок средства за комуникација, а со тоа и на конкуренцијата, која достигна светски размери.

Во денешниот свет, некогаш нераскинлива се обидува своите карти, не останаа многу тајни. Пронајдокот на 80-те стана "летечки произведувач на вино" - сопственик на високо-технолошки професионални, обично австралиски кои се заразени со многу на почетокот во времето на австралиската зима за да се подобри производството на вино во Европа, сега на побарувачката во целиот свет. Понекогаш тоа почнува да се чини дека винарите, "летечки" или се населиле постојано blurt сите детали на своите активности на етикетите на шишињата или циркулираат, преку своите информации. И, се разбира, опасноста поврзани со појавата на "глобално село", е дека луѓето со раце покриени со вино дамки, го напушти пазарот. Маркетинг сакаат да го игра сигурно, и благодарение на нивните препораки, производителите, а не сакаат да ризикуваат, ќе влезат на пазарот со вино, доби највисок рејтинг во изминатата година, како што се Шардоне.

Опасноста од единството беше разговарано повеќе од еднаш. Вреди да се каже дека, сепак, поголемиот дел од корисниците не постои опасност тука не гледаме, бидејќи преферира основното вино и сака една работа: дека тие ќе продолжат да се продаваат. Различни, според мислењето на мнозинството, што доведува до забуна. За материјални факти англосаксонскиот -

Видео: Еволуцијата Nifodova # 2 - Windows 95 и баговите

рум, да ги поттикне да се префрлат вината на Новиот свет, стана најновите етикети англиски јазик. Од друга страна, глобалната потрошувачка на вино полека, но сигурно учење, добива се повеќе и повеќе интерес за она што е, строго земено, тој е за пиење. Квалитетно вино постепено го профитот на маса - тренд кој иднина изобилство на различни вина само ќе се интензивира.

Време кога главните трговци може да гроздобер Шардоне, поради неговата ниска цена и широк рекламирање, да се чувствуваат сигурни во пазарот се. Се повеќе и повеќе учење за вино, потрошувачите се спремни да платат повеќе, дури и ако тие треба да се пијат помалку. Во последните децении на XX век. стана јасно дека деновите на вино "betwixt" категорија изброени. Лозовите насади на средната класа за vin ordinaire, сега се пресели во Vins де Пеи. Незадоволни со зголемувањето на цените се сврте малку и производители да успее само Спарс.

За бројните настапи viticulturists и енергичен Новиот свет, на местото каберне и Мерло на Sangiovese, Syrah, па дури и Nebbiolo и Tempranillo. пред 20 години е доминирана од страна на комерцијалните помеша вина во Бургундија. Денес, сопственици на мали лозја, надминување на тешкотиите, да добијат превласт, а неговиот пример да ги инспирира новата генерација на мали но амбициозни трговци трговци. Виното е комплексна работа - и сите на подобро за него.

Модерни винарија. термички управување го прави ефикасен дури и под топла австралиски сонцето. Овие ферментација тенкови или "vinomaty" ротирање, зголемување на екстракција на бои од грозје кожи на идеална температура.