Кафе: историја, видови, карактеристики производство

Видео: Технологија за кафе

Добар ден, мојот ценет читателите. Во една од Петок колекции коктели со кафе Јас вети дека ќе ви кажам, всушност, за кафето. Тогаш тоа некако не вродија со плод, а јас претрпеле малку во различна тема. Всушност, овој пијалок Дојдов со голема одговорност, бидејќи кафе - со вкус на мистерија, која заслужува посебен респект. Оние кои пијат живот неми црна течност од лекот, кој изгребани "Нескафе" - статии од делот на кафето, кои ги имам само отвори, да се прочита е задолжително.

Така што ни кажува за кафе семоќниот Википедија? А таа вели дека Кафе - пијалок кој се подготвува од печени зрна кафе, поточно од зрна на кафе дрво. Можеби можете да се согласите со тоа =). Во принцип, јас ќе се осмелам да веднаш да почне со приказната.

Историја на кафе

Еве легенди не помалку од потеклото на текила, за што јас веќе напишав. Најавторитетните легенда брои историјата на овчар по име Kaldi. Тоа беше прв пат го забележале како неговиот тим, а тоа е - на кози, премногу однесувал насилно по срдечна вечера на темно црвена кафе цреши. Патем, тоа беше во Етиопија, кој се смета за родно место на пијалок. Во принцип, пастирот мирисаше нешто не е во ред и го прашал монахот од манастирот, а тој, пак, стана заинтересирани во горенаведените овошје. Како резултат на тоа, по некое време сите монаси во манастирот почна да грицкам на жито, да се тон за време на молитвата услуги. Тогаш овошје почна да меле и да се направи супа - дека вие и кафе.

Видео: Megafabrika Illy кафе

Кафе во Палестина, 1900

Генерално, откривањето на кафе, како на пример, да ги третираат како многу како 850-та година п.н.е. Се разбира, првиот жито изедов само да им даде сила да (се сеќавам, кафето содржи кофеин, кој е моќен стимуланс). Во Јемен, излезе да се направи лушпа од пулпата на плодот на дрвото на кафе - така е роден на пијалок "geshir" или "бела Јемен кафе". Во принцип, џвакаат жито и пиење супа до 12 век се додека не излезе да се подготви пијалок од сурова житарици. Век подоцна стане сува, печено и мелено жито погоре. Во суштина, тоа е заслуга на Арапите, кој беше сварено кафе turochke (Cezve), додавање на пијалоци различни зачини, ѓумбир и млеко.

До крајот на XVI век, кафе постепено почнува да го освои светот - трговци почнаа да го донесе во Европа. Тогаш тие ќе одат: во средината на XVII век (според легендата) на кафе, грав се извезува во Индија муслимански piligrimom- крајот на истиот век, на кафе, грав се земени по некој кружен пат од страна на Холанѓаните, кои ottransportirovali Суматра и Јава. Холандскиот испрати еден кафе дрво дома, која стана мајка на многу сорти на кафе во колониите на Новиот свет. Потоа, холандската претстави кафе дрво на францускиот крал, кој дистрибуира растенија на островот Бурбон (така се роди доста познат тип на кафе "Bourbon"). Во принцип, во историјата на индустријата за кафе е доста богат, и вие можете безбедно да ги распредели цела секција на ова прашање, но тоа може да биде лесно да се најде на интернет. Дополнителни информации се многу повеќе интересно и важно, па не заборавајте да го прочитате сè.

видови на кафе

Овој аспект на индустријата кафе не е позната на многу луѓе, зошто мене лично тажни. Луѓето пијат растворливи работи, не знаејќи го она што е, всушност, на вкусот на овој божествен пијалок. Многумина ќе бидат изненадени, но не постои во светот околу 75 познати видови на кафе дрво. Но се одгледува на глобално ниво само 2: (. Coffea canephora Пјер екс Froehn) арабика (Coffea arabica L.) и Робуста кафе. Овие два типа сметка за околу 98% од сите кафе расте во светот. Така, на Арабика сметки за околу 70% и Робуста - 30%. Постојат Liberica и Ekstselsa (Coffea Dewevrei), кои се користат во козметиката и кондиторската индустрија, туку да ги пие не е многу убаво. Во принцип, треба да знаете дека постојат кафе Арабика и Робуста кафе.

кафе Арабика

Ова е највредното вид на кафе дрво. Тоа Арабика ценети низ целиот свет и selektsioniruyut поинтензивно. За ботанички карактеристики на овој вид на дрво јас не гледам никаква причина да се зборува, но да се каже дека Арабика дрвја се многу комплицирани. Тие бараат многу внимателен избор на услови за одгледување на дрвја растат на голема надморска височина (800-2100 мм), по можност во почвата или вулкански планински платото на одреден температурен опсег (15 до 24 степени Целзиусови). Арабика е многу еластична на болеста, па култура не е многу предвидлив. Едно кафе дрво од овој вид може да се произведуваат во една година не boee 5 килограми кафе, грав, кои потоа се предмет на ригорозни избор, по што остатоците од редот на 1 кг готови за употреба. Таквите тешките услови направи постапката поскапи Арабика кафе за сите други видови.

цвеќиња Арабика

Во овошни дрвја Арабика кафе содржи околу 18% ароматични масла и 1-1,5% кофеин. Арабика вкус многу заситени кои се движат од слатки, завршувајќи противност (задолжително вкус компонента Arabicas). Покрај тоа, на повисоко дрво расте, толку повеќе кафе дава киселост. Вкусот на многу влијанија: растенија кои растат во близина (често во близина на кафе дрва се фрлени погон со зачинета арома, итн), на сатурација на минерали на земјата, и многу повеќе. Чиста Арабика, што е многу, да не ја користат еспресо машина, бидејќи овој метод на подготовка не е сосема целосно открива вкусот на секој од сорти. идеално Арабика готви француски печат (Пишував за тоа во една статија за ирската кафе) или аеро-печат, но за правење кафе начинот на кој зборуваме подоцна. Арабика зрна поголеми!

Робуста кафе

Овој вид на дрво е откриена во Конго. Главната разлика помеѓу Робуста - тврдината. Благодарение на овој квалитет, Робуста се меша со различни сорти на арабика, да се создаде силна мешавина на еспресо. Дрвја на овој вид расте со намалена висина (200-900 м), поотпорни на нагли промени на температура и болести. Еден Робуста дрво дава многу повеќе принос од дрво арабика, па цената на Робуста е многу помал. Всушност, јас не би бил изненаден ако поголемиот дел од земјата спакувани и гранулирани кафе се направи, бидејќи на Робуста. Во плодовите Робуста помалку ароматични масла (околу 8%), но повеќе кофеин (3% или повеќе). Исто така, треба да се напомене дека Робуста се додава на смесата да се направи кафе повеќе густа и стабилна пени.

Суровини Робуста грав

Видео: Како да се избере кафе за кафе? Кафе Lavazza - симбол на италијански кафе во светот

производството на кафе

Арабика дава жетвата по секоја дождовната сезона - созревање на плодот трае околу 9 месеци (Робуста се потребни 10-11 месеци да се целосно зрели). Индивидуално внимание зрна дека многу насади се избрани рачно. Rabotka пеколен: седат со матрицата и изберете зрна со големина - така што светлината се појавува класата кафе "Speshaliti". Просечната големина на зрно од Арабика - 0,7 см, но има recordsmen-одделение (Кенија АА - големина на зрно 2 пати повеќе, Colombia Supremo - во половина, Maragogype понатаму, овој вирус се нарекува "слон кафе"). Општо земено, поголем жито, толку повеќе ценети кафе, но не секогаш.

Колекција на кафе во Централна Америка

Зрели кафе често собрани од страна на страна, внимателно откинувајќи секое дрво зрели плодови. Но, во некои области, каде што е можно да ја користат технологијата, процесот на собирање на податоци е автоматски. Потоа плодови одделени од каша со механички средства. Потоа, постојат две опции: исушени кафе или кафе измијат. Црвенило обезбедува помек вкус на кафе. Процесот на сушење, јас не знам многу, па затоа е подобро Гугл =). Тогаш сè е едноставна - семето се подредени и спакувани во вреќи. Тогаш тие се печат во печките до одреден степен (во следните напис јас ќе разговараат за ова прашање подетално). Па, тогаш треба да знаете: мелење - готвење - јадење.

Хм, кој се претвори какао енциклопедиска статија, за што јас се извинувам. Всушност, тоа е многу важно да знаете за кафе, така што барем имал причина да се мисли, и она што го добив во чаша. Потоа јас ќе одам во тоа во подготовката на пијалок кој ви е јасно каде и каков вид на кафе не треба да пијат, но од она што генерално е подобро да се одбие. Еве што останува да додадете само една работа - Откако ќе се обиде вистински, соодветно подготвена кафе, ќе ги заборавиме сите за грозоморно сурогати, кои се толку убави на рекламирање на телевизија. Сите во текот на долго, додека не се сретнеме повторно! Пијте право кафе, да се прочита Рум дневник =)