Општи правила кога готвење со вино

За готвење, изберете едноставна, но добро вино, кои би сакале да се напие.

Дегустација на вино што имате намера да користите за готвење. Тоа треба да биде убава боја, со пријатен мирис и доволна количина на киселина. Виното не треба да биде застоена или непријатни сладок. Особено добро црвени вина од Пино Ноар, респектабилна црвено Burgundian винова лоза (Бургундија, Германија, Швајцарија), на Sangiovese вино (едноставен Chianti На) Сура и Grenache (Јужна Франција), бели вина од лозата Ризлинг или Пино Блан, Белата Бургундија лозјето (Алзас, Германија), Шардоне и Chenin Блан (Лоара). Исклучок на тоа докажува правилото: во супи, јадења од школки и ориз прекумерна киселина понекогаш е пожелно. За овие јадења треба да претпочитаат како вина силванец, Gutedel, yuzhnofrantsuzskoe Јуни блан или италијански Trebbiano. Киселина останува на вриење вино и станува се повеќе концентрирани. Ако се готви во нервниот кисело вино кисел сос од домати може да биде премногу силна. Во екстремен случај, помошта може да дојде шеќер, кој ќе се балансираат вкус.

Видео: некои правила за производство на вино од грозје!

Неисправни вино со мирис на тапа или коза мирис треба да се истури. Готвење храна со безимени евтини вина за неколку марки или три франци - варварство, и со скапи голема вина - губење. Добро вино за готвење мора да биде во вредност од колку што е цената на вино што обично се напие.

Ново вино треба да се претпочита во стариот. Со стареењето киселина исчезнува, виното станува помалку експресивен. Ако сакате да го користите "телото од визбата", се меша со една млада, кисело вино или оцет.

Црвеното вино е богата со танини, или со силна Вуди мирис (на пример, Бордо) за готвење не се препорачува земање. Кога врие горчината на фокус, и сосот е многу агресивна на непцата.

Шери и десертни вина, како што Мускат, пристаниште вино или Марсала, одлично за сосови (sm.str.196), но не се погодни за варење и станува за компот. А малку шеќер ќе им даде на сад со волумен, без да се прави тоа не е премногу cloying, премногу шеќер ќе направи тешки и леплива нападни сад,. Ако се двоумите, се суви или полусуви верзија.

За сос со вино секогаш додадете малку масти, што печено телешко месо, пилешко или риба. Една или две лажици маст ќе направи било сос меко и сочно.

Сосови и супи може да биде задебелена со вино путер, прав со брашно или пченкарно брашно. Но, овие додатоци може да убие свежина, комплетноста и хармонија на вино. Најдобро е да го додадете во сосови павлака или путер.

А сад и сос со вино, им служи на силна, енергична вина кои можат да се натпреваруваат со оној што се користи за готвење. Тоа е најдобро да бидат водени од разумот и интуиција. Во никој случај не треба слепо да се следат некои правила измислена. Вие не треба да пијат исто вино ќе се користи за подготовка на јадења. Ако ви се отвори шише шампањ или шери за готвење, може да се пие на масата. Но, ако готвите храна со едноставни Chianti вино, на маса е подобро да се оди на повеќе робусни, високо квалитетно вино.

Видео: готвење вино и јаболковина за дестилација. дел 1

Вино - не е сè, но без вино сè е ништо.