Технологија на производство шампањ

Производство на шампањ е уметност, чии тајни се пренесува од генерација на генерација. Дури и актуелниот автоматизација на процесот не може да имаат значително влијание врз индустријата. До сега, повеќето елита постројки на физичка работа. Јас ќе ви кажам за фазите на производство на шампањ, па можете да се разбере како да се направи оваа благородна пијалок.

Регион за производство на шампањ е француска провинција Шампањ. Според меѓународното право производи винарите од други географски области и земји, вклучувајќи ја и Русија, треба да бидат означени како "пенливо вино", но не и шампањ, и покрај тоа што технологијата не се менува.

производни фази шампањ

1. жетва. Шампањ доаѓа само во бела и розова, но тоа е направен од два црвени и една бела сорти грозје. Боење агенти се во кожата на плодови, ако стискаш на сок без оштетување на кожата, може да добие апсолутно светлина пенливо вино.

Шампањ е дозволено да се користи три сорти грозје: Шардоне, Пино Meunier и Пино Ноар. Првиот се однесува на белите сорти, другите две - на црвените. Најчесто се користи грозје за Шампањ е Пино Meunier.

Собрани само рачно, кој ви овозможува да веднаш да се отстрани расипан плод што даде црвено. Гроздовете на грозје со малку солза пред истекот на неговата целосна зрелост, кога киселост повисоко од нормалното, но содржината на шеќер е помал.

2. стискаш. Во оваа фаза, берат грозје стискаш на специјални преси. Бобинки од различни видови и од различни лозја се притиснати одделно. Постојат три видови на сок да шампањ:

• cuvee (Cuvee) - првиот сок пулпа се смета за највисок квалитет, бидејќи речиси никаков контакт со кожата на грозјето;
• почетна кантарион - помал квалитет на сокот добиен по вториот пулпа;
• средно кантарион - резултат на третиот грозје пулпа, понекогаш средно квалитет кантарион е толку ниска што во иднина за производство на шампањ не се користи.

3. ферментација. Секој кантарион се ферментира во метални резервоари. Најпрестижните марки на шампањ скитаат во специјални дабови буриња, каде што за контрола на температурата на ферментација полесно. Се претвора кисело суво вино - основен материјал за производство на пенливи вина.

4. мешање. Во оваа фаза на мајсторот мешавина вина од различни сорти и години на изложеност произлегува од cuvée, основно и средно каша. Како резултат на тоа, пијат добива уникатен вкус, во која одредена марка на шампањ се разликува од конкурентите. Понекогаш винарите мешавина се додава на еден до педесет различни сорти на вино.

сорти луксузни шампањ не се мешаат, тие се направени од високо квалитетни сок од грозје годишно. Соодветно на тоа, цената на едно шише шампањско ќе биде многу повисока.

5. секундарна ферментација. По спојувањето на вино во шишиња во специјални шишиња зголемување на силата. Потоа, додадете шеќер и квасец предизвикува секундарна ферментација. Шише цврсто затворено и префрлени на винарската визба, каде што мора да се чуваат во хоризонтална положба. Според важечките стандарди во шише шампањ се додава 18 грама шеќер и 0,3 грама квасец.

6. Remuage. По завршувањето на ферментацијата талог квасец, од каде што сакате да се ослободи од. За таа цел, на шишето е постепено да се спушти надолу по вратот со вртење околу својата оска. По неколку дена на манипулирање со талог потези на вратот на шишето.

Во елитната дестилерии шише е превртена рачно во масовно производство со помош на специјален уред (zhiropalett), компјутерски контролирани.

7. Keep. Заедно со талог шампањ на возраст од 2 до 6 години во винарските визби. Експертите веруваат дека квалитетот пијалок мора да созреат најмалку 4 години.

8. disgorging. Тоа е време да се ослободи од талог квасец во близина на приклучокот. За таа цел вратот на шишето замрзнати во физиолошки раствор на температура од -18 ° C. Следно, на шишето е отворена, гас под притисок од мраз приклучок содржи талог несреќи.

Во овој дел од шампањ е изгубена. За да се компензира за загубата во шишето се истури мешавина од ракија, вино и шеќер сируп. Понатаму, на шишето е затворен повторно, на нов приклучок, кој се утврдува со жица, наречен myuzle.

Пред disgorging се прави рачно и бара голема вештина на винарите. Сега овој процес се врши на посебна опрема со минимална човечка интервенција.

Disgorging прв пат се користи во 1800 година од страна на производителите на вино дома "Мадам Clicquot». Пред тоа, талог квасец од шишиња не се отстранети, така што шампањ беше облачно.

9. Подготовка за продажба. Да се ​​донесе на шише за да ги избрише нејзината презентација, а потоа ставете ја етикетата со информации за пијалок. Во ова производство на краевите шампањ.

Дознајте повеќе за производство на овој уникатен пијалок помага на следново видео, кое авторот зборува за важните аспекти кои влијаат на производството на технологија.