Глупава како плута - ода на вино затка

Видео: Што е тоа направено? (S6). Тапи за шишиња вино

Отстрани бибер, шанкер не толку често мора да се справи со спирален, нож или сомелиер - уште да изберат да uncork на вино и се става на гости - тоа е сомелиер. Но, бармени секој ден се соочуваат со еден куп на различни приклучоци. Денес ајде да зборуваме за вино, кој бармени не комуницираат секој ден, но знаејќи за нив во принцип, тоа не може да боли.

Во светот на вино се користи за запечатување на неколку видови на цевки како традиционален, природни, направени од кората на плута даб, и т.н. алтернатива направена од или пластика или метал или стакло. Традиционални и пластични колеги се извадени од шишето со користење на различни опции corkscrews (или советската традиција, се наметнува внатре), со навој приклучоци се отвори со вртење светлина рака и една новина - стаклена цевка е лесно да се отстрани, тоа треба да биде лесно да се повлече.

Како различни приклучоци влијае на вино, што е подобро, и како да се справи во морето на сообраќајниот метеж? Може да се вклучи влијаат на вашиот избор при купување на вино? Ние ќе се обидеме да се разбере. Јас не знам од каде отиде фразата "глупава како плута." И јас не ги разбирам што значи тоа. Плута - тоа е нашиот живот: наутро, попладне и навечер, жителите на Соочувајќи се Бога колнат приклучоци кога се возеше во автомобил. Но, кога ќе се врати дома, ќе имаме еден поинаков, убаво приклучок. Ние тоа го извлече, шмркаат, а потоа ...

И покрај обидите да се справи со алкохолната група на бесни (не) алкохоличари анонимен, сите разумни и прудентни пиеле нашите граѓани периодично се земе, да, и ќе земам едно шише со вино и prenepremenno консумираат. Зошто е "(не) Alcoholics Anonymous"?

Алкохоличари анонимен, за разлика од нашите bawlers со проблемот - скриени алкохолизмот - се борат на колективна основа, но тивко, во својата заедница и никој meshayut- нашите квас псевдо-патриоти и религиозните фанатици неговата апстиненција биле прогласени за крстоносна војна, и поседува фаза од алкохолизам ремисија се кријат зад бучна ревносни имитација на битка за спас на татковината.

Меѓутоа, меѓу фаринксот и граѓанинот "крв на Христос", како што тој го нарече син на богот на виното, може да ја заживее исушената и ослабени борци со алкохол во грлото, стои плута. И оваа бариера - плута - тоа е неопходно за обновување на фаринксот, извадете го.

Видео: 8 начини да се користи вино тапи | тренди

Постојат различни corkscrews. Во СССР, се со поголема веројатност да се пластични приклучоци - може да се сече со нож или солза заби (а многу од младите помина во седумдесеттите години, забите се повредени во овој начин). Плута стопери беа проблем - недостиг на познати спирален плута турка во нешто тешко, па дури и со прст. Во принцип, ние го опишуваат најпопуларните начини отворен вино без спирален - човечката имагинација нема граници.

Повеќето необичен начин Кренат вино од затворен шише природна плута беше снимен во болница во Москва. Сестри, кои биле на должност во собата за итни случаи, не се спирален и тие немаа сила да им помогнам на затка внатре. Околу нив мажите, исто така, не беа во можност да го стори тоа, бидејќи на нивната позиција. Но, природна духовитост не би ги споделите со девојките не ја задоволи вашата жед: тие прободен капа иглата од dropper, и ја спушти шише наместо пакет со изотоничен раствор, извлечена вино од шишето.

Некои статистики за вино Затките

Статистика малку застарена, но работите не се променија. Во 2008 година тој е произведен и плута 17,4 милијарди шишиња вино во светот. 26% или 4,6 милијарди corking (цела плута даб кората кортексот), 37% - т.н. агломерат (или техничка затворач) на залепени плута (6,4 милијарди евра). На метална завртка стопери имаа 14% (2,4 милијарди евра) за синтетички стопери - 24% (4 милијарди долари). Тапи стакло се користи многу малку производители - тие се споредливи со математички грешки.

Домашни истиот пластични затки толку познат на оние кои израснале во СССР, повеќе од било кое друго место во светот не се применуваат (иако некои руски претпријатија од провинцијата, да продолжат да ги користат), така и во статистиката не се вклучени. Речиси половина од сите 6 компании го контролираат светот плута пазарот - Аморим (3,1 милијарди природни тапи, 18% од вкупниот пазар и 28% во сегментот на природни тапи), Nomacorc (2 милијарди синтетички тапи, 11% од вкупниот пазар и 50% од делот на алтернативните затворачи), итн одат Guala, Alcan (главните производители на завртка капи), oneo, NuKorc - од кои сите се направи помалку од една милијарда цевки.

Предвидувања и динамика

Динамиката на последната деценија не зборува во корист на капи изработени од природни материјали: во 2000 година 95% од вино запечатени со приклучоци од растителен материјал, и според сите прогнози, нивното учество треба да се намали за 57% (и повеќето од нив - агломериран плута, залепени заедно од отпадните производи солидна приклучоци на цврсти кора). Остро поголем удел на алтернативни приклучоци ќе бидат поделени на следниов начин: - navinchivayushiesya метална цевка ќе се зголеми до 19%, а 25% ќе дојдат од синтетичка покривка, а повеќе од половина од нив ќе треба да ја делиме на белгиската компанија Nomacorc.

Типови на вино тапи

традиционалните плута

Најугледниот и конзервативни цевка е направен од природни растителни материјали - кората на дрвото на плута даб Quercus Suber. Барели го направат тоа - ова дрво е ценет кората. Материјалот од кој се состои vodonepromokaemaya (речиси), лебдејќи и незапалива кората од даб видови, познат како "suberin". Овој вид на одгледување во јужниот дел на Европа, даб, но повеќето од ова дрво во Португалија, која произведува 50% од сите природни тапи во светот. На второ место - Шпанија, на третиот - Италија.

Патем, не збуни овој вид даб "Suber" со плута дрво. Корк (fellodendron) е сличен на кората на даб плута, но не се погодни за производство на цевки. Многу потрошувачи на вино тапи наредени во банките и да се користи како дома декор. Тие можат да се запознаете со вашиот вкус, статус и состојба. Ние сме од она што го јадеме и што пиеме - индиректно укажува на една држава, или вкус.

Но, плута има сериозен проблем: во порите на кората живеат сите видови на бактерии кои можат да го расипат засекогаш. Терминот "плута вкус", познати и вино познавачите, производителите и продавачите и ресторани е поврзана со сериозни дефекти вино, кои, за жал, не може да биде дијагностициран во затворен шише - тоа досадни дефектот е откриен само кога открие шишето . Особено големо разочарување кога ова вино е скапо и нуди дома во фестивалска атмосфера, и да го замени не можеш. Затоа што, ако тоа се случува во ресторанот, ќе се бара да го замени вино веднаш. И тогаш расипува расположението, од сомелиери, снабдувач и производител. Тие пренесува расипан вино на чекор назад. Во прилог на главоболки и непријатни остатоци во туш, тоа е огромна директни трошоци за транспорт и неефикасно трошење на време на вработените.

Се верува дека секој десетти шише вино, затка-затворен тип може да има дефект. И тука е попрецизна статистика: а пред неколку години на најпрестижниот вински натпревар, International Wine Challenge во Лондон на 6% од сите вина имаат плута дефект. Сличен модел е забележан во САД, каде што на вино Спектатор производители натпревар списание испрати околу 3000 примероци на вина. Покрај тоа, таа е специјално избрани примероци изложени на најпрестижните натпревари на вина! "Кортикални дефект" е предизвикана од една супстанција наречена 2,4,6-trihloranizol, или како што е кратенка како винарите, TCA.

Можеме да кажеме дека TCA - на "затка болест пренесува" (RFP). Најдете го во порите на приклучок не е можно, и латентен дефект се манифестира во долгорочно чување на вино: виното се чува на својата страна за миење на приклучокот. RFP дава виното мириса на влага изтривалка, влажна миризливи кучиња, мувла - Во принцип, прилично непријатни лепливата мирис. Таквите пиење на вино кое не е опасен, но многу непријатно. Од мириси ние се чувствуваме на слузницата на носот, како разгалени вино може да се залемени на клиенти кои или не работат на сетилото за мирис, растечен или затнат нос и сериозно - тие се уште не разбираат ништо.

На добри вести: на производители на природни тапи тврдат дека пронашле начин да се спроведе затка превенција ЗПП посебен третман. Природен Корк е малку веројатно да се оди подалеку од нашите животи, бидејќи тоа е - дел од ритуалот на уживање во виното. Вина од познати производители како што се природни плута запечатени пред сто години, а ќе биде и во иднина. Што го загрева срцето на овој "chpok" кога ќе се извади на спирален плута од шишето ... Тоа не е сработат тема кога ќе се минимизира главата allyuminivoemu капаче, а страхлив мртов крцкавиот кога ќе се повлече од подмачкан силиконски затка залепени плута отпад природни ... и идејата дека треба да се користи силиконска маст носи спомени на програмата "Нашата Русија", и како благородна Chelyabinsk Милер вели на својот шеф да одат во Новгород. Задна Новгород.

агломериран плута

Т.н. конгломерати - приклучоци за шишиња направени од отпад од природна плута - најчестиот денес вид на приклучоци од растителни суровини.

Всушност, агломериран плута е направен од рендан остатоци од природна плута гранули со 3-7 mm, кои се залепени, притиснат и се обработуваат со силикон. Зошто силиконски? Овие приклучоци се многу густа и помалку еластични од природните, а тој резултат подолго вратот на шишето, потребно е да ги подмачкува. Проблеми со RFP во нив, се разбира, помали, но тоа не се случи, и овие приклучоци не се наменети за вина со голема стареење потенцијал. Microgranular цевка е направен од гранулатот во 0,2-0,5 мм, и, наводно, има предности во однос на конвенционалните агломерат.

Поприфатлива (и поскапи алтернативи) агломерација - ова interparticle заглавени заптивка од природна кожа. Во таков вино тапи, барем не во контакт со лепило (што и храна, тој е - тој се уште лепак), и со тенок слој од природна плута.

Постои уште една опција, "не е точно чесни" (така да се каже) приклучоци од природни суровини. Кога приклучоци се намали, тие се сортираат според квалитетот. Одбивање има големи празнини, пукнатини и тоне, кој научил zalatyvat. Шуплини се полни со мешавина од плута прав од латекс и јастиви лепак. Сите овие приклучоци не гарантираат заштита од сексуално преносливи болести. Во исто време, врз основа на "ламинат" структура, не дозволуваат вино да дишете, така - да се развива.

алтернатива цевка

Во западниот вино литературата обично се вели дека т.н. "алтернатива стопери" почна да се здобијат со популарност меѓу винарите во деведесеттите години на минатиот век. Лаги, лаги и дискредитација на Советскиот вино практики!

Во СССР измислил методот "резервоар" за правење на т.н. "советскиот шампањ", за производство на масло за јадење технологија алкохол за вотка од расипани суровини - скапани компири, тиква и цвекло, како и poolihlorviilovuyu приклучникот затворени поголемиот дел од вината на Советскиот Сојуз - Грузија, Молдавија, Украина, Узбекистан, Азербејџан, Русија и другите поранешни републики на Советскиот Сојуз одлично. Покрај тоа, ние сме биле во оптек единствен и сигурен тенки алуминиумски капак на т.н. знаме. Покријте obvaltsovyvalas околу вратот на шишето, и остана кутија - испакнатиот дел од влечење која може да се отвори шише. Таквите приклучоци се користат во СССР, главно, за дихтување на вотка, но исто така и за затворање на "Порта" тип пијалок "chervivka" (овошје зајакнати вина), или "Зосиа" (нагалено минијатурни кратенката на "Златна есен" популарната различни вино "chervivki"). За жал, денес руската држава стандарди во оваа носталгична артефакт "знаме" беше забранет.

Меѓутоа, за да се јавите на Советскиот приклучок особено погоден за технолошки и благородна пијалаци е малку веројатно да дури и Зјуганов и весникот "Правда". Значи, не клевети - во алтернативни затка на Советскиот Сојуз - како пластика и алуминиум - почнаа да се применуваат и пред Западот. Како пее во песната "правиме ракети и го блокираа Yenisei, како и во областа на балетот, ние сме понапред од останатите."

Денес е "алтернатива" синтетички плута поделени во имитира природни (три вида - алуминиумски, истиснување и coextrusion) alljuminievye завртка капи и стакло приклучоци запечатени со силиконски меѓуслојни. Зошто винарите почна да барате алтернатива? Главно поради тоа што ФОД. Но, како што покажа искуството, алтернатива има уште една предност - приклучокот не е скршено, не се урнат, што често се случува со природно. Но, не секоја алтернатива е добро.

алуминиум

Во западниот дел, со 90-тите години, алуминиумска капаче стана модерен расипано вино во многу земји на виното. Таквите приклучоци се нарекуваат Stelvin капа, во име на матичната компанија на производителот. Речиси 90% од Нов Зеланд вина до 2008 година запечатени капаче. Но, денес, многу Нов Зеланд винарите се принудени да се промени на традиционалните опрема пополнување што може да се затвори шише затка вообичаената форма на - плута, и синтетички агломерација. Завртка во алуминиумска цевка - одлична превенција од сексуално преносливи болести, но тоа го прави тешко да се здив вино. Вино - жив организам, и неговата еволуција е потребно mikrooksidatsiya. Завртки приклучоци овозможи да се задржи свежината на младите вина, но во случај на долги стареење во шишиња со тапа феномен често се нарекува како "намалување" - феноменот на обратна прекумерна оксидација. Таа, исто така лепливата мирис често има тон сулфур.

Покрај тоа, корисниците не се психички подготвени да платат повеќе за едно шише со капа завртка. Нејзината слика на производот ниска цена. Патем, повеќето од големите европски компании полнење во шишиња вино на големите малопродажни синџири (оние кои се произведе серија на вино од целиот свет) на флаширање во моментов се користи било кој метал капаче за кратко складирање вино, и за кратко дегустација, средни, па дури и долгорочно чување - т.н. ко-истиснување.

Нов Зеланд - единствената земја на виното, каде што капи станаа толку масовна дистрибуција. Во други земји, приклучоци на завртката се користат за рефус вина малку рок на траење. На пример, на калифорниската Пол Масон. Во некои земји, дури и забрана за употреба на метални цевки за врвни вина, контролирано потекло. Познат случај во Италија, каде што еден производител мораше да го намали значењето на статусот на своите вина од фактот дека тие се ограничени завртка капа, не е природно.

стаклени затворачи

Стакло стопери, наречен Вино-печат, се појави во Европа во 2003 година. Корк ја освои наградата за "Разликата во пакетот." Тоа навистина е технолошки, елегантни, и се должи на фактот дека тоа може да се користи постојано, дозволувајќи им на вино да се пие одеднаш - може да се спаси недовршени шише за утре. Најактивните корисници на метеж - мал германски и австриски винарии. На приклучок запечатува вино се должи на инертен гума-како материјал - тоа го спречува оксидацијата и ЗПП. Таквите приклучоци се идеални за мали бели вина со свежо овошје - кревка и нежна, што се вината од северните европски области винарство - Австрија, Алзас и Германија. Но, тие не се погодни за густи црвени вина долг рок на траење, кои имаат потреба mikrooksidatsii за развој.

Синтетички корица: Фрли

Најмногу едноставен за производство на плута - Наѓ: пластика се истура во калапот. Овие приклучоци имаат единствена предност - не е Цвет ЗПП. Тие се многу густа, и студии покажаа дека таквите приклучоци не се погодни за долгорочно чување на виното, бидејќи, и покрај густина, тие не се обезбеди интегритетот и неконтролирано истекување на воздухот. Исто така, постојат извештаи дека такви приклучоци му дадат на виното синтетички вкус.

Синтетички корица: истиснување и koekstruzivnye плута.

Како во човечки да се објасни она што на "истиснување" и "ко-истиснување"?

Замислете дека сте во плакарот и да се постават на цврста дел. Во принцип, процесот на истиснување и се нарекува "истиснување". Истиснување цевка и направени - Foamed пластика (ПВЦ) вадат преку млазник во колбаси дијаметар на саканата форма, ладење и потоа се сече на саканата приклучок должина. "Ко-истиснување" - истото, но истиснати "колбас" се претвора во надворешниот, подебел слој. Како да е преполна. Цевки истиснување лишени ФОД ризик, флексибилни, им овозможи дишат вина, но исто така - на пристап на кислород во овие цевки од страна на дизајнот тешко да се регулира.

Ко-истиснување преку micropores затка дише, но поради надворешната школка, која обезбедува совршена печат, спречува протекување. Со оглед на тоа дише вино, тоа не пренесува на ФОД и го спречува намалување. Foamed ниво е поставена, и различни приклучоци густина се произведени за различни вина, каде што се мери на пристап на кислород до третата точка од децималниот. Ова обезбедува единствен зреење на виното во секое шише во целата партија, станува можно значајно влијание врз развојот на ароми и сигурен репродукција на одреден вкус на вино. Со природна плута тоа не е можно поради фактот дека природата не може да го направи токму истото.

Долгорочни студии спроведени од страна Nomacorc, која има развиено и патентиран ко-истиснување технологија, во многу земји лозарски покажаа дека koestruzionnaya затка - најдобрата алтернатива на нормалниот (здрави, без STD) природна плута, со таа разлика што, благодарение на нанотехнологијата однесување koestruzionnoy плута сосема предвидлив, па винарите може да се предвиди со резултати затка. Ова е заклучокот од страна на истражувачите на Институтот за производство на вино на Универзитетот Дејвис, Калифорнија (UC Davis), Институтот за Geisenheim Институт за вино, австралискиот истражувачки вински институт (Институт за истражување на австралиски вино), Чиле Институт за вино Университет католички германски, и franztsuzskogo ИНРА истражувачки центар. Таквата затворање е полесно да се затвори на вратот на шишето, од агломерација и леани плута, но екстракција на истите прашања спирален убаво срце "chpok", која, како што е наведено од страна на потрошувачите, тоа е многу важно.

До денес, најмногу се користи се Plug добиени во Новиот свет, и Германија. Во Калифорнија, тие се користат од страна на таквите респектабилни компании како Роберт Mondavi, Shug, Маркам, Е&J Гало (многу познати винарски визби), во Чиле - лидер на светскиот пазар Concha y Торо, Cono Сур, во Австралија, како големи имиња како Penfolds, Rosemount, Харди и масовно вино - жолта опашка. Во стариот дел на светот, додека најмногу се користи plug се примени во Германија и региони, познати за младите вина, како што Beaujolais. Во Франција, тие се Џорџ Duboef, Ла Chablisienne, а во Италија - Frecsobaldi.

Интересно е да се напомене фактот дека глобалната трговија мрежа за вино во шишиња имаат тенденција да се префрлат на метал и ко-екструдиран плута за популарни и демократски вина - меѓу нив Auchan, Tesco, Лидл, Asda, панорама, БИЛЛА, Реал, Aldi. Големи европски компании за полнење вина (оние кои го прават вино за мрежи - во вреќи, торба-во-кутија, шишиња) на побарувачката на мрежи, исто така, се движат на завртки и coextrusion. Важно за нив и на квалитетот и конзистентноста.

Видео: Како да плута шише плута

Без разлика дали тоа е да се разгледа при изборот на вино плута?

Апсолутно. За разлика од Русија, во Европа има прилично јасна сегментација на вина: база на вино (на рокот на траење на помалку од 12 месеци) - помалку од 3 милиони евра, популарен (24 месеци) - 3-5 евра, премија - 5-7 евра (36-48 месеци ), супер-preimum (потенцијал за 5 години) - 7-14 евра ultrapremium (со капацитет од повеќе од 5 години за складирање) icon 15-150 евра (капацитет на складирање може да се мери со децении) - повеќе од 150 евра. Во Русија не постои такво цени. Или подобро кажано, она што во Европа се нарекува "база на вино", ние се стремиме да се пие тоа е невозможно во принцип. И сите останати, се должи на особеностите на рускиот бизнис (карактеристики на увозни давачки и увоз на вино технологија, срамно практиката на листата производи во продавници и ресторани, алчноста на увозниците), ние сме 3-10 пати поскапо.

Агломерација за време на складирање на вино повеќе од една година се изложени на висок ризик од расипување на виното. Истото може да се каже од леано пластични затки на. Таквите приклучоци се дозволени само за база - евтини маса "пикник" на вино. Иако, на излет полесно возење со спакувани вино. Метални шрафови, исто така, се добри, но само за младите (и не мора да значи евтини!) Вино. Завртка во секој случај не треба да те плашам во случај на вина од "основните" на "премија". Стакло стопери се различни, особено за деликатни бели вина од Северна Европа. Но, неколку од овие вина и нивните вино запечатени со вредност од најмалку 10 € - се плута е во вредност од 1 евро. Ако зборуваме за ко-екструдиран цевки, дека со нив не постои ризик во сите видови на вина.

Nomacork произведува 4 различни конектори за различни степени на густина и приклучоци се препорачува за вина се движат од основни до супер-премија. За вина "икона" класа производител на метеж да препорача нивните производи не може да се реши. Затоа, ако го изберете горниот и горните сегменти на вино - без опции, само природна плута. Сепак, една шанса од 10 дека вашиот вино може да бидат ограбени од страна на истиот приклучок.