Ние се направи вино од грозје дома

Не ми се допаѓа на вино, кое се продава во продавници? Тогаш може да има на вино себе и да се подготви дејствија пијат за да вашиот вкус дома. во тоа

Што е виното?

Вино се нарекува алкохолен пијалок, кој е добиен со целосна или делумна ферментација на сок од грозје. Науката која ги проучува процес се нарекува енологија.

Вина се природни тврдина или збогатена 9-16% (16-22%). На зајакнати вина се додаде на алкохол и други супстанции.

Во зависност од квалитетот и времето на стареење на виното е поделена на:

• младите;
• без одлагање;
• зачинети;
• гроздобер;
• колекционерски.

Од особена вредност се последните две категории на пијалок.

Најуспешните во француска продукција на вино - нивните производи се историски смета за референца.

И покрај фактот дека трговијата со огромен асортиман на пијалоци, да се направи квалитетно вино е можно и дома. Иако тоа не е секогаш можно да расте во класичен сорти на земјата поради недостаток на топла клима и на посиромашните квалитет на почвата.

Барања за грозје

Не сите сорти грозје се еднакво погодни за производство на домашно вино. Да бобинки се стави напред таквите тврдења:

Во Русија, популарен меѓу аматери винарите користат таквите сорти на грозје:

• пријателство;
• кристал;
• Платон;
• Rosinka;
• Saperavi;
• Северна;
• Stepnyak;
• Suruchansky;
• Фестивалот.

Често се користат во домашни сорти вино Изабела, иако во многу земји, ова грозје е забрането. Сок е дозволено да се применуваат по пастеризација, која не е погодна за производство на вино.

Евтини, квасец, кантарион

Речиси сите рецепти споменатите два термина - квасец и каша, кои се основа на формулацијата.

Вреди да се одбележи дека стартер е подготвен од неизмиени бобинки. Фактот дека на површината на кората имаат посебни микроорганизми - диви квасци што се неопходни за zabrazhivaniya. Во спротивно, ќе мора да го додадете квасец. Многу винарите дека е погрешно. Ако валкани или правливи плодови, и избришете со сува крпа.

Видео: бело вино од грозје

Процесот на подготовка на квасец на работата наликува на пијалак за квасец тесто. Земете неколку чаши бобинки, ги скрши и да се стави во шише, се надополнува со 1 чаша вода и чаша шеќер. Масата беше тогаш и потресен вид силикон цевки, за производство на која се препорачува да се користи волна. Шише става во темно место на температура барања - 22-24 ^{во врска со}C. По 3-4 дена, кога масата на вриење, мачење и употреба не подоцна од 10 дена.

Mezga наречен гроздов слад и комина, кој остана по притискање на бобинки, со цел да се добие сок. Кантарион - мешавина од сок и пулпа.

печат вода

Овој уред е потребно да се намали контакт на кантарион со воздух. Тоа може да се купат на пазарот веќе се готови или направи себе. За таа цел, капакот најлон направи дупка за цевката. На цевка неколку сантиметри во должина од врвот носат медицински гумено црево 10 mm во дијаметар, низ кои гасовите се отстранети виното. Цревото се спушти во една мала тегла полна со вода. Кога затворање се стави на јадења со кантарион, долната фасадни третирани (тест пластелин) да се намали протокот на воздухот во внатрешноста.

Рецепт на суво бело вино

За подготовка на суво вино ќе треба:

• Грозје - 20 кг.

Бобинки откине гребен подредени отстранување на незрели и распаднати, заболените овошје. Подгответе се мора. Над капацитет постави сито, се прелива постепено во тоа грозје, мачкам раце, екстракција на сок. Коските треба да останат непроменети, така што печатот не се користи. Евтини не емитува: во пулпа и кожи на овошје постојат супстанции кои го збогатуваат вкусот на иднината вино.

Во сад со широк устата истури сок и пулпа, пополнување на волумен, покриени со газа.

Понатаму технологијата на производство бели и црвени вина е поинаква.

• Бела Вино: инсистираат со пулпа часа на температура од 20 до 25 ° C. Потоа се филтрира, стискаш пулпа преку cheesecloth. Сок, ослободена од талог и цврста маса, се става во сад со тесен врат, полнејќи не повеќе од 2/3. Останатите просторот е исполнет со јаглерод диоксид, што создава притисок во внатрешноста на јадења.
• Црвено вино. Се остава да отстои 3-5 дена на собна температура од 26 до 30 ° C. Кога marc шапка формирање на површината, неговиот удар. Кантарион се меша неколку пати секој ден, во спротивно тоа ќе оди кисело. Повторете ја истата постапка како и за бело вино.

Монтирани на вратот на печат на вода или да носат медицински гумена ракавица, по што една мала дупка во една од прсти.

процесот на ферментација трае 10-25 дена. температурата во собата мора да се одржува на 16-20 степени. Ако касетата е намален, или во печат на вода за долго време, без меури, тоа значи дека процесот ќе заврши. Течноста, што се покажа, наречен младото вино.

Во следната фаза, ново вино се става во друг сад, се обидува да го напушти седименти на дното на стариот. Сега вратот на шишето се полни со најмногу и изолирање на млади пијат од изложеност на воздух, цврсто затворени во. Шишињата се става во ладна соба со температура од 10-16 степени. Бело вино се чува најмалку 30 дена, црвена - 2-3 месеци.

десертно вино

За подготовка на укрепени вино ќе треба:

• Црвена сок од грозје - 30 l;
• Шеќер - 8 кг.

Подготовка на укрепени вино не е многу различен од претходниот со таа разлика што на шеќер се користи во овој случај.

1 кг шеќер, се додава во првата фаза, кога сок од семките и кожи инсистираат. По се протегаат на сок да додадете останатите 7 кг шеќер и се става во тенџере со вода печат или ракавица. Се оставаат да ферментираат во топла темно место. Процес трае околу 3 недели.

Потоа виното се ослободува од дебели талог на дното на садот, шишиња и го стави на ладно место.

Засилени вино од грозје Изабела

Да се ​​готви, ќе ви треба:

• Изабела сок од грозје - 5 кг;
• Шеќер - 0,6 kg;
• Медицински алкохол - 1 литар.

Грозјето се решат, замеси, става во сад со широк устата и замина за 3 дена. Потоа каша филтер, додадете 0,6 килограми шеќер, затворете ја задржи водата и оставете за 14-21 дена.

Како на заладените грозје мора да се додаде на алкохол. На вториот ден од вино престанува да талкаат. Кантарион се филтрира повторно, оставете го на ладно место. По 14 дена, пијалок е во шишиња и испратени за чување на податоци.

Вино на квас

Да се ​​подготви за вино се земе:

• Грозје - 10 кг;
• Вода - 2 л;
• квас.

свеж сок од грозје без каша додадете 1 кг шеќер и квасец - 300 g, се остава да ферментира за 5 дена. Потоа, постепено се додава сок од шеќер:

• на 6-ти ден - 600 гр
• 10-от ден - 400 g;
• 15 минути - 100 g

По 21-28 дена по ослободувањето на процесот на ферментација, виното се филтрира и се остава да отстои неколку дена за да се наталожи магаре. Млади пијалок е отстранета од талог, филтрирање низ густа ткиво, се става во шишиња и се става во темно место за понатамошна ферментација конвенционално со помош на ракавица или замка на вода. По 5-6 месеци, виното се филтрира повторно, шишиња и се чува најмалку 36 месеци.

Виното може да биде утврден. За таа цел, кога делумно ферментиран шеќер, додадете алкохол - 20% од обемот на вино.

Почетна вермут

Овој рецепт опишува како да се користи домашно вино, за да се добие префинет и вкусен пијалок - Вермут. Ова со вкус на вино, создавањето на кој, според легендата, имаше рака се Хипократ. Во индустриски размери вино почна да се произведува во 1786 година во Торино (Италија). Вермут се користи како во чиста состојба, а во коктели.

Ова ќе бара:

• бело или црвено вино - 1 шише;
• вотка - 2-3 магацинот;
• пелин - 3-5 g;
• шеќер во прав - 200 g;
• зачини со умерена сила арома - шафран, цимет, нане, кардамон, коријандер, анасон, цитрус кора и други.

Зачини, се става во садот, се прелива вотка и оставете да кисна за 7-14 дена, а повремено протресување на јадења. Кога алкохол е подготвена да започне производство на карамела. Во метален сад со дебел дното прелива 4 лажици вода и се прелива назад на шеќер во прав, место над висока топлина. Задебелена бонбони се истури врз фолијата, со масло, и оставете го да се зацврстуваат, а потоа поделена на мали парчиња.

Во тавата се истури 200 ml вино беше ставен на слаб оган и се раствора во него парчиња карамела. Потоа се меша на засладени вино што се остава во шише, да додадете тинктура од тревки. Оставете да кисна за една недела.

Услови за готвење вино

1. На бобинки мора да биде зрело, цели, здрави. Незрели плодови даде пијалок кисело. Ако бобинки се зрели, тогаш лошо доделени сок, вино ќе биде тешко да се филтрира, тоа ќе се претвори облачно.
2. содржина на шеќер сок треба да биде 20% или повисоки. Ако стапката е помалку, се нестабилни вино. Ова е уште една причина зошто изберете само зрели кластери. Како по правило, оценки, најзаслужен во нашата земја, потреба од додавање на шеќер. Типично, додадени на 10 литри од 200 до 400 g шеќер. Тоа не е неопходно да се надмине норма, инаку ферментација ќе биде турбулентен. Покрај тоа, во моментов белилото бел шеќер која ја влошува ферментација.
3. Не користете бакар или алуминиум садови. Стакло, емајл, дрво или керамика пре-изми прво со ладна, а потоа со топла вода за чистење на употреба сода бикарбона.
4. Не преземат вино за кујна, каде што за чување на млекото, бидејќи дури и најпознатите темелно чистење не помогне да се сосема јасно ѕидот на крвниот сад.
5. Да се ​​направи стабилна вино, шеќер може да се додаде по првата ферментација. Таа, исто така ќе им даде на пијалак тврдина. Со цел да не се расипе производот треба да се усогласат со стерилитет и процесот на кислород.
6. Виното не се чуваат во близина на зеленчук, кисели краставички и други производи. Виното е во состојба да апсорбира мириси, дури и ако цврсто затнат. Бидејќи складирање се доделува посебна просторија.
7. Користете вода само со највисок квалитет, без нечистотии.
8. Виното се чува во цврсто затворени шишиња, давајќи им хоризонтална положба, на ладно место.

Рок на достасување на грозјето се проверува hydrometer или рефрактометар со кое се определува содржината на шеќер и киселина. Проверете ја четката во различни делови на лозјето, за да се добие средна вредност.

Ако не може да се провери инструментално зрелост, обидете бобинки. За суви вина бобинки мора да биде повеќе кисела и помалку шеќер, и обратно, ако планирате да се направи слатка сорти.

Собрани во суви временски услови, на денот кога плодовите се од утринска роса. Винарите да се забележи, вино од бобинки собрани до пладне, да добијат повеќе пријатно.

Како да се служи вино?

Вино сервира од страна на стаклото на тенка чаша на високо труп. Суво црвено вино и пијалок чаши висока транспарентна, полу-слатки варијанти - од широко отворени, и збогатена - на стеснување на врвот. Исклучоци се Мадеира, шери, десерт и ликер вина кои пијат од чаши.

Исто така е важно, кога треба да се отвори на вино. На пример, црвено вино, да се засити со кислород, uncork половина час пред оброк, и бело - пред употреба.

Внимателно, вино!

Важно е да се запамети дека на основа на алкохолот е етанол, опасна опојни дроги и токсични ефекти. Оваа супстанца е зависност. Алкохолот Коалицијата политика, која вклучува онколози и кардиолози, забележува дека алкохолот придонесува за појава на кардиоваскуларни, рак, заболувања од дијабетес. Покрај тоа, лекарите Австралија веруваат дека сите позитивни ефекти за тоа дека предметот е напишано во медиумите, се претерани. Затоа, со употреба на вино, вклучувајќи го и вашиот дом, вие треба да бидете исклучително внимателни.