Историјата и технологија на производство на грапа

Историјата на грапа

Многу укажуваат на тоа дека историјата на грапа почнува пред речиси осум века. Тоа беше во тоа време, наводно италијанската грапа се појави за прв пат во северните региони на Италија. Зборот "грапа", очигледно е формирана од готик зборот «krappa», што значи "јадица, на јадицата" (ехо на готскиот јазик може да се најде во Современиот англиски «бори кука» - «фаќајќи јадица" маша кука форма) .

Терминот "јадица" Готите, да се види, да се разбере оригиналната форма на грозје гребени, кои беа оставени од производството на вино, и кои, по процесот на притискање навистина се извртени и да стане како мали куки.

производство грапа потекнува од Италија. имено во градот Bassano дел Грапа, кој се наоѓа во близина на планината Грапа. Сепак, точната местото на своето прво појавување долго време е предмет на контроверзии меѓу жителите на Пиемонт, Венето и Фриули.

Грапа многу долго време бил локален алкохолен пијалок, речиси непознат надвор од северна Италија. Но, денес грапа - е една од најпопуларните во светот ракија, на исто ниво со Armagnac, Калвадос и други меѓународно признати видови на духови.

Од почетокот грапа направено со цел за отстранување на производство на вино отпад, нејзините клиенти се најсиромашните сектори на општеството, главно селани и занаетчии. Роден во сиромаштија, грапа века подоцна стана high-end производ и стил. Во тоа време, нејзиниот изглед е драматично променета. На долна вотка, дарежлив делови кои не дозволуваат да се падне на сиромашните селанец дух, грапа стана предмет на ентузијасти дегустација на највисоко ниво.

Меѓутоа, очигледно, со добар квалитет грапа се разликуваат во времето на Наполеоновите војни. На крајот на XVIII век, кога војници на Наполеон се бореа во северна Италија, локалните жители мораше да се скрие нивните резерви од грапа од Французите, бидејќи побарувачката е во тоа надвор од напаѓачите е најстариот голем. Логично, тоа е малку веројатно францускиот коњак ќе бидат ограбени пиеле грапа не се појави, тоа е сосема пристоен квалитет. Не сакајќи да им даде на војниците на Наполеон грапа неговите, многу слабо селаните погребан шишето во земјата и да го одбележи местото заглавени стрела. Од тогаш, наместо на разбирлив понуди "И да не се пие, ако ние грапа?" Северот консумираат мистериозно да непосветен, фразата "Ајде да се ископа стрела ...".

Не последните улога во формирањето на грапа одигра значително подобрување во технологијата на производство. Италијанците korpyaschie над национален пијалок како се грижат мајката, radeyuschie над омилени потомство, продолжи да се подобри квалитетот на грапа денес. Денес Грапа се полни во исклучителни истурање и продаваат во престижни ресторани во истиот ред со скапи cognacs и собирање на вина.

На пример, на аукција во Чикаго е еден од најретките Grapp дестилерија Mazzetti била понудена за продажба на исто ниво со реткост виски и Калвадос, а се продаваат во огромна цена во 2530 долари.

Терминот "грапа" (Грапа) официјално стана се користи од 1876 година, а веќе во 1989 година на Европската унија гарантира италијанскиот ексклузивно право на името "грапа". И 16 Јули, 1997 година издаде декрет на претседателот на Италијанската Република, во кој се наведува дека "грапа -. Дестилат произведени од италијанската суровини на територијата на Италија" Една година претходно, Националниот институт за грапа беше создадена во 1996 година (Istituto Nazionale Грапа) во Бреша, чија цел е развој на името и стандарди за квалитет, развој и одобрување на правилата на производство, продажба истражување на пазарот грапа.

Видео: Работа модели Знак надлез во градот: историјата и современоста

По дефиниција, Националниот институт "грапа - силен алкохолен пијалок произведен од комиње од грозје, расте, пресови и во Италија, дестилирана на својата територија, во согласност со строго дефинирани услови кои се дадени во сегашната регулатива." Сега во Италија постојат повеќе од сто на признати производители на грапа.

Грапа - една од главните точки во италијанската трговија вино биланс, во моментов, овој пијалок се продава на сите пет населени континенти, а секоја година се повеќе и повеќе количини на грапа популарност е рапидно расте низ целиот свет.

Технологија на производство на грапа

Добар грапа, како и секој друг грозје тешко алкохол, може да се добијат само од грозје со висок степен на киселост, или тој се здобил со дестилат рамен и сиромашните. Тоа е зошто тоа е толку многу баран грапа од Фриули, Пиемонт и други области на северниот дел на Италија, кул клима, која е многу погодна за акумулација на значителни количини на грозје киселини.

Речиси сите се одгледува во овој дел на грозје во земјата се користи за производство на грапа - Prosecco, Ризлинг Italico, Шардоне, Пино Бјанко, Траминер ароматични, Совињон Бланк, Милер Тургау, Moscato, Nebbiolo, Барбера, Dolcetto, Arneis, Brachetto, Barolo, Barbaresco и други .

производство Грапа се врши од страна на дестилација како ферментирано грозје пулпа и бесквасни - цврста маса која се состои од фрагменти од кора, семиња, фрагменти девијации и некои износот на пулпа содржи nedootzhatoe во процесот на производство на вино од грозје мора.

Видео: Оклопни војници - елитата на Panzer корпус на Хитлер

Marc за грапа може да се подели во три групи

• ферментирано пулпа произведени во производството на метод маса црвено вино ферментација на пулпа. Технологијата вклучува поделба на нивните веќе толпата, па тие содржат одредена количина на етил spirta- • чиста пулпа произведени во процесот на производството на трпезно бело вино или црвено вино во процесот на производство на инфузија (вадење) на пулпа или "- бело". Таквите пулпа разделени пред да започне процесот на ферментација и затоа богата saharami- • podbrozhennye пулпа добиена во подготовката на розе вина, кога процесот на екстракција на супстанции за боење од грозје е занемарлива во однос на времето и интензитетот. Овие лушпи содржи алкохол и шеќер.

Состав Marc (процентот на кора, семки, пулпа и девијации) е многу строго контролирани за да се обезбеди стабилноста својства Грапа, нејзиниот вкус и вкус, без оглед на годината на производство. Квалитет пулпа зависи од неколку фактори, од кои најважни се квалитетот и зрелост на грозјето, како и квалитетот на произведени од грозје вино.

Така, во производството на обични вино од грозје каша е исцедена речиси целосно, не само што е производство на кантарион гравитацијата проток, но, исто така, притискање дел и, оттука, во резултат на кантарион стискаш практично отсутни. Така подготвени низок квалитет на грозјето пулпа. Во производството на високо-квалитетни гроздобер вина грозјето се пресува благо притискање без одвојување на фракции, така што 30-40% од сок од грозје останува во телото и кожата. Тоа е од таква Марк, во најголема мера се зачува мирис и вкус на грозје, грапа произведени навистина врвен квалитет.

Во процесот на производство се користи Грапа пулпа од еден вид или мешавина на различни сорти на грозје, исто така, им е дозволено да се користи одреден процент од unpressed грозје. Сето ова е од една страна е ставен во Регулативата на Националниот институт за грапа, а од друга - давање на производители на огромен простор за експериментирање, па во Италија произведува широк спектар на предмети од грапа, која во присуство на одредени специфични органолептички карактеристики имаат сосема за разлика од ароматични и вкус карактеристики.

Во случај на чиста Грапа отпад од шеќерна трска, таа се третира со жива пареа, што доведува до омекнување, родот на дополнително количество на ширата и екстрактивни материи од кожи, семиња и девијации, како и вода за разредување, што го прави возможно да се започне процесот на ферментација.

По третманот пареа во разредена омекнат и дестилација направи чиста култура на квасец и ферментирано. Бидејќи третманот на пареа предизвикува смрт на дивината микрофлора и ферментација на чиста квасец култури продолжува стабилно и високо ефикасно, а завршува даде vysokospirtuoznoy каша, која е испратена до дестилација.

Во случај на производство на ферментирани отпад од шеќерна трска Грапа ферментација не се врши, третирани со пареа дестилација, со цел да се зголеми на алкохол екстракт добиен каша е испратен на дестилација.

Грапа е стекнато со дестилација во тенџере фотографии и колумни во континуирано работење. Од научна гледна точка од која било поединечна специфичност во процесот на дестилација во однос на на грапа не - дестилација е иста како и во технологијата на коњак или armagnac. Но, како и во некоја национална технологија пијалоци, постојат нијанси, со повикување на грапа добиени од ферментирано пулпа - дестилатор обидуваме да се комбинираат со генераторот за пареа.

Во Италија, дистрибуирани посебен вид инсталација "Erb" се состои од три дестилација апарати во форма на пресечен конус, меѓусебно поврзани во серија. Меѓу нив има активен paroobmen која го максимизира чиста дестилат од нечистотии. Коцки да се преземе само ограничен дел од комиње. Затоа, по секој циклус на полни и празни рачно.

Постојат три видови на вриење серија на уреди

• Директен загрева на оган - тоа kipyatke- варени во вода бања • пулпа - вода е доведена до точка на вриење, пареа преку колектор паѓа на еден пар vyzhimki- • - котел се хранат од посебен пареа и кратко времетраење циклични обработка пулпа.

Првите два уреди - ниско-енергетски, вториот може да се постигне малку повисоки перформанси.

Континуирано фотографии се појавија во Италија околу половина пред еден век, тие се автоматски, и за разлика од традиционалните коцки не бараат досадни рачна работа, покрај тоа, нивната моќ е многу повисока од онаа што врие аранжмани на периодични акција. Сепак, се верува дека грапа се добива континуирана колони, тоа е многу посиромашна и поедноставно од пијалакот се дестилира во традиционален сад фотографии.

Дестилација апарат опремени со континуиран циклус фармацевт, кој редовно го дестилација во делот за загревање. Таму тој се третира со зголемувањето на пареа алкохол. Потоа пулпата се испорачува во комората дестилација, каде што се обработува во парови повторно. Интензитетот на нејзините испаруваат автоматски се прилагодува. Натамошни намалувања на ДДВ на целулоза, постојано се хранат две или три дестилација колони. Тие се одговорни за поделбата во дропки.

фракции првата глава се отстранети. Ова испарливи супстанции со пониска температура на вриење од етанол има непријатен вкус.

Во последната фаза дестилација одделени tailing дел. Тие се состојат од испарувања како оцетна киселина, со кои се дава премногу грапа Танг.

Резултатот е просечната дел содржи најголемиот износ на етанол, и најмал процент на нечистотии. Сила на дестилатот на излез е околу 70% вол.

Дестилат добиен е испратен на блендата, млади или недисциплинирани Грапа кратко време се чуваат во челични резервоари или стаклени шишиња, најевтиниот обичните Грапа не подлежат на изложеност, за време на нивното производство дестилат добиен веднаш испратен до мешање. Италијански правила во зависност од видот на буре произведени грапа обезбеди изложеност за период од 6 до 18 месеци. За разлика од даб (обично од француската провинција Лимузен) исто така е дозволено стареење во буриња направени од шума од цреша.

Со вкус на грапа (грапа aromatizzata), како по правило, не стојат во буриња, и веднаш испратен до инфузија. Дестилат инсистираат на плодови, овошје и билки во контејнери од нерѓосувачки челик.

По изложеност или инфузија се состојат од мешавина на Грапа натопен дестилат и alcoholized или омекната вода. На мешавина беше филтрира, подлежат на краткорочни poslekupazhnomu одмор за усогласување на составот, стабилизирање на вкус, по што на готовиот Грапа испратени до флаширање.