Пино ноар: чуден вино со променлив вкус

Пино Ноар е поврзан и со луксузни празници на високо општество, боемски и забава алкохол: опсег на цени за шише пијалок може да биде до неколку стотици евра. Светло црвено вино со деликатен вкус променливи - се подеднакво добредојдени и коктел-забава и гала вечера, а на семејство вечера.

Пино Ноар е често на суровина за шампањ, но оваа сорта не е само симбол за вклучување во најпопуларните пенливо вино во светот. Пино Ноар - љубоморен и каприциозните грозје, всушност, несоодветни за мешање (мешање) со други сорти.

Историската информација. Пино ноар името е превод од француски јазик како "црна грутка" - и вистината, густите јата на конусна форма, се состои од мали Kripen'ka темно сина бобинки, потсетува на борови шишарки.

Постојат неколку теории за потеклото Пино ноар. Виното е многу стар, познат на Римјаните, Персијците и Фокијци. Се верува дека на Пино Ноар грозје - директен потомок на Vitis sylvestris и предок на најмалку 16 модерни варијанти, вклучително и Шардоне, Алиготе и други.

Французите веруваат дека Пино ноар мајчин Бургундија и со индигнација ги отфрли било која друга хипотеза. Навистина, во IV век се одгледува во Бургундија различни Morillon Ноар, еден милениум подоцна во монашките документи имаат директно споменување на Пино Ноар е утврдена. Во исто време, во XIV век, војводата од Бургундија, Филип Задебелување нареди да се намали лозите Gamay - селски и скромен вид кој ужива истата популарност меѓу селаните и благородниците, да се засади испразнет територија грозје Пино Ноар.

Географија. Пино ноар - префинети вид на давање на лоша жетва. Овие плодови се лесно заразени со болести на грозје, тенка кожа можат да бидат покриени со сива гниење. Сем лозје ужива кул клима и преферира умерено сува варовнички почвата. Секоја промена на времето може да предизвика влошување на вкусот на виното, Пино ноар не толерира мраз, дожд, премногу топло време, силен ветер.

Во прилог на Франција, ова грозје се одгледува и во другите европски земји, Украина, САД, Јапонија, Нов Зеланд. Често веќе не богата жетва уште паѓа вештачки тенка за да обезбедат оптимални услови за останатите плодови.

Оваа сорта предизвика многу клонови, мутации и "химера": Пино Блан, Пино Gris, Пино па дури и црвено кадифе. Во Франција сам, официјално признати од страна на повеќе од 50 клонови на Пино Ноар, истражувачите имаат тешкотии со апсолутна сигурност да се утврди кој е предок на други сорти.

Карактеристики на технологијата. Пино Ноар е една од најранливите вина. Дури и беспрекорни почитување на докажана технологија и усогласеност со стандардни временски услови не гарантираат дека пијат ќе бидат одлични.

Различни Пино Ноар однесува maloekstraktivnym, што значи дека дури и највештите вино одлуки не ќе биде во можност да излезе од ова грозје, богата рубин боја со богата палета на тонови. Во најдобар случај, тоа ќе биде полу-транспарентен пијалак со ниска содржина на супстанции за боење.

Производителите се оди на неверојатни трикови за да се направи вино барем некои боја. Инсистирањето на целулоза, pizhazh (потопување "капа" на целулоза и кора, која се формира на површината на кантарион на ферментација, длабочина), delestazh (прелевање на кантарион од дното на кран ферментација капацитет да "капа" на врвот на), во дабови буриња, ова не е исцрпна листа се користат техники за сликање.

Вкусот вина Пино Ноар. Додека винарите и да каже, "Бог ја создал Каберне Совињон, и ѓаволот - Пино Ноар" (алудирајќи на тоа што е тешко да се грижи за разгалено одделение), сомелиери и познавачите од целиот свет сакаат ова вино за уникатен комплексна арома.

Органолептички својства никогаш не се исти: дури и две голтки чаша ќе имаат сосема различен вкус, а не да се спомене и две шишиња, па дури и соседните винова лоза.

Младото вино се чувствува мириси на црвено овошје: цреша, јагода, малина. На возраст пијалок станува позрела арома, во која има мириса на есен шума и влажна земја. Во вкус појави цвеќиња и плодови повторно - овој пат, црна рибизла, слива и виолетова.

Пино Ноар возраст нерамномерно, со многу глупава фази - периоди кога виното го губи својот вкус и станува полошо отколку што беше пред неколку месеци. Проблемот е во тоа што претходно се пресмета овие периоди не може, затоа, складирање Пино Ноар - е лотарија: отворање на шише со алкохол натопени, домаќинот не знае дали тој ќе празникот на вкусни пијалоци или треба да бидат задоволни со вообичаените вино без важничене.

Во топлите земји Пино Ноар понатаму се стекнува со џем, малку сонце сушено вкус стане послатка. Меѓутоа, за да целосно да се опише вкусот на овој маестрално вино е невозможно: секој apelasone на секој поединец дрво расте своите Пино Ноар со уникатни нијанси и акценти кои се движат од слатка бонбони и завршувајќи со дебели чоколадо.

Националните карактеристики. вино органолептички, исто така, зависи од земјата на потекло. Ова се должи на климатските услови и различни методи на работа со грозје.

• Франција (по можност Бургундија). Многу сложен, каприциозно вкус. Со еднаква веројатност може да се види како "цветни» Пино Ноар (со рози и овошни вкусови) и "рурални" (со мириси и Barnyard свежо сено), аматер.
• Нов Зеланд. Во "Новиот свет" Пино Ноар полесно, без фарма вкусови. Во исто време, вкусот е прилично комплициран.
• САД. Меѓу држави во САД најуспешни во производството на Пино Ноар Орегон има постигнато. Локални вина прилагодени на отворениот карактер на Американците, но се чуваат францускиот манири. Богата, сочни, полн со вкус. Добрите познавачи, исто така препорачуваат Калифорнија Пино Ноар: бранови на различни вкусови промени едни со други да се остави пријатен вкус и кратко искуство, како по гледањето на филмот со сложена заплет.
• Јужна Африка. Вкусот на метеж и зачувува.
• Германија. Во прво време, ладно и построг вкус се открива во изненадувачки светлина и воздух букет.
• Чиле. Егзотични и не се скапи Пино Ноар: ментол, чоколадо, зачини.

Како да се избере вино Пино Ноар. Според експертите, за избор на вина за лаик е скоро секогаш лотарија. Во тој случај, тоа е потребно или да имаш пријател, сомелиер, или да се купи вино во местото на своето производство, се фокусира на националните карактеристики на вкус погоре.

Како да се пијат Пино Ноар

Тоа е лесно да се зачинета вино со освежителен овошен вкус минерални оди добро со густа и тешка храна: јагнешко месо, масни меса, риба, тестенини, срдечна пити. Пијалоци се скапи снек мека паштети, исхраната месо, живина.

Виното е целосно отворен, шишето треба да се отвори половина час пред сервирање - па стакло јасно ќе се почувствува, и овошје, и шуми, и "животни" вкусови (т.н. мирис "лилјак игра", една од основните компоненти на букет Пино Ноар ). Доделување на температура - 14-17 ° C.