Mezcal - шарени мексикански пијалок со гасеница

Меѓу познавачите на алкохол во Мексико познат по текила, но малкумина знаат дека таа има "големиот брат" - mezcal, кој се појави многу порано. Всушност, текила е еден од многуте видови на мескал. Јас Ви препорачуваме да дознаете повеќе за овој прекрасен пијалок и културата на неговата употреба.

mezcal ( «Mezcal", во превод од шпански "пијалок") - традиционален мексикански јачина на алкохол од 38-43 степени, добиени со варење и последователните дестилација на некои видови на Агаве сок (брокула растенија од семејството) со додаток на шеќер и други состојки.

Видови на mezcal извадок:

• Бланко (Бланко) или природна (правци) - без блендата;
• Reposado (Reposado) - од 6 месеци до една година;
• Anejo (Anejo) - 1-3 години или повеќе.

Најпопуларниот бренд на мескал:

• Cusano Rojo (Kusano Rojo);
• Monte Alban (Monte Alban);
• Miguel de la Mezcal (Miguel de la Mezcal);
• LAJITA (Lahita);
• Divino Reposado (Divino Reposado).

На дестилација (дестилација) Мексикански племиња лекции од шпанските освојувачи, кои дојдоа на нивна територија во XVI век. Пред тоа, Индијанците пиеле матна бела течност "pulque" - ниски алкохол пијат (5-6 степени) од ферментиран сок од агава, потсетува на Брага. Шпански не е задоволен, тие почнаа да експериментираат со локалните суровина, да се добие вистинска "оган вода".

Наскоро освојувачи напори беа крунисани со успех. На првото спомнување на mezcal е од 1521 година. "Кум" на пијалок наречен Дон Педро Санчез де Tagle, кој во 1600 година ја основал првата фабрика за производство. На алкохол mezcal шпански освојувачи стана национален пијалок на Мексико.

mezcal производството на технологија е многу едноставна. Првина од агава, на возраст од 8-10 години, се сече пред цветни. Во овој период тие содржат најголема количина на скроб потребни за ферментација. третира Понатаму Агаве, пијалокот оставајќи ги само на феталното срце (пинг).

Прочистена пиновите со тежина од 20-80 кг беа сместени во посебен камен печки конусна форма и готви за околу 3 дена. Следно, мелени плодови се варат во садот да се добие хомогена леплива маса. По ферментацијата е дестилација.

До 1960 година, mezcal дестилирана само еднаш. Јачината на пијалоци од 20-25 степени е значително инфериорен во однос на текила квалитетот, distillable двапати. Но, откако ќе се премине двојна дестилација на квалитетот и пијалаци изнесуваа. По повтори дестилација содржина mezcal алкохол е 55%, тогаш тоа се разредува со вода до саканата тврдина.

Разлики mezcal од Текила

1. Суровини. За производство на 4 базата која се користи mezcal одделение агава: wislizeni, cupreata, potatorum и американа. Текила е направен само од Соковите на јадрото на сина агава (azul AG ve).

2. Технологија. Во повеќето типови на mezcal додаден шеќер, засладувачи текила не е прифатен. Остатокот од подготовка на двете модерната технологија пијалоци се идентични.

3. регион. Mezcal произведен низ Мексико, и текила е локален пијалак Халиско, го направи тоа во ограничен простор.

4. вкус и мирис. Се верува дека mezcal се зголеми вкус и арома од текила.

5. присуство на гасеници. Некои производители додадете шише мескал гасеница, паразитски на лисја и плодови од агава. Целта на овој инсект ќе се дискутира понатаму, во меѓувреме, јас се напомене дека текила со гасеница не се случи.

Mezcal со црв Juanito

На дното на некои шишиња mezcal може да се види чудно бел црв, Мексиканците го нарекуваат "Juanito". Ова Caterpillar е пеперутка Guzan (gusano) - паразит кој живее на агава. Инсектот е од два типа: црвена и бела (златна).

Најпрестижните пијалаци додаде само црвено Caterpillar, кој живее во срцето на агава. Бела "црв" живее на листовите, да расте и да се фати полесно, така што не е како вредни како неговата црвена "колега". Но, за да се утврди песни на видот во шише мескал подготвени тешко. Факт е дека под дејство на алкохол било инсекти станува безбоен.

Прво mezcal со Caterpillar се појави од производителот Magwe Del (Дел Maguey Mezcal) во 1940 година. Ова незгодно разбира компанијата го привлече вниманието на своите производи. По некое време, други брендови имаат позајмено успешно искуство. Прво, присуството на "црв", објаснува желбата да демонстрираат висок квалитет (со добра инсекти алкохол не е распаднат), и да се подобри заштитата од фалсификување. Потоа Juanito почна да се припишат лековити својства, ја зголемува мажественоста, па дури и да се комуницира со другиот свет.

Гледањето на успехот на конкуренција, производителите текила почнаа да се шират уште еден мит - "црв" предизвикува халуцинации. Всушност, овие гасеници се апсолутно безопасни. Тие се специјално одгледувани во млади агава, кои не се постапува пестициди. Потоа, една година се одржува во чист алкохол да го убие патогени бактерии.

мескал шише со гасеница означени «един gusano» или натпис «со агава црв». Овие пијалоци не се разликуваат во вкус и безбедно од оние каде што не постои "црв". Евентуално гасеница јаде. Ако некој инсект е гнасен, тоа е можно да се добие шише и само да го фрли.

Видео: Mezcal и гасеница

Како да се пијат mezcal

Постојат 3 начини:

1. Во својата чиста форма. Пијалок е преку глава на собна температура. Културата на неговата употреба наликува на пиење на алкохол. Mezcal се истури во очила и се пие во мали голтки, во обид да го фати сите белешки на вкус.

Секој уметник нивниот производ уникатен, додавање на составот на mezcal овошје, мед и други состојки. Како резултат на тоа, имаше повеќе од 100 видови со сосема различен вкус. На пример, во Руската популарна mezcal со круша, овошје се става во шише во целост.

Mezcal ужина јадења зачинети со зачинета сосови и зачини. Со него оди добро со печено говедско, свинско, пилешко месо, грав, компири, сирење, па дури и риба.

Според мексиканската традиција по пиење мескал својата снек гасеница надвор од шишето. Труп е поделена подеднакво помеѓу сите учесници во празник, тоа е знак на почит кон присутните. Caterpillar месо е богата со протеини и протеини.

2. Како и текила. љубители на текила знаат дека тоа оди добро со вар и сол. Методот е наречен "Lick! Соборувањето оџакот! Ставајќи зад! ". Повеќето производители mezcal се грижи за своите клиенти. На вратовите на шишиња спроведен торба црвени во прав содржи сол, црн пипер и чили бланширан сушени труп гасеници.

На задната страна на раката меѓу палецот и показалецот посеан малку сол. Понатаму, истиот прст земе парче на вар (лимон). Прво што треба да лижат сол со вашите раце, а потоа chug магацинот на mezcal а да се јаде парче на вар.

3. полее SANGRITA. SANGRITA е акутна Мексикански сос состои од сок од домати, кромид, вар и разни зачини. Дома, ние може да го ограничи сок од домати, зачинет со зачини.

Видео: Текила Музејот на текила и meskalya.MEKSIKA !!!!!

Пијан одбојката магацинот mezcal SANGRITA полее со 50-80 мл. Излегува зачинета мешавина, гори грлото. Недостаток - оригиналниот вкус на мескал се изгуби целосно.

На прво запознавање со оваа неверојатна совети алкохолен пијалок да се обиде на сите три методи. Еден од нив сте сигурни да уживаат.