Доброто

• Историјата на пијалок

  Cодржина

  • историја:
  • трговски тајни:
  • Видови и сорти:
  • Како да се пијат волја:
  • Доброто дома
• Тајните на составот и производство
• Видови и сорти на пијалок
• Како да се пијат волја
• Доброто дома

Поради тоа - традиционалните јапонски алкохол, што понекогаш не се нарекува разумно ориз вино или ориз вино. Ова не е вистина - не заради аналози.

пијалоци може да имаат горчлив вкус нијанси со овошен белешки, меѓу кои се погодени сочно грозје, јаболка рефус, зрели банани. Повеќето видови имаат вкус на печурки и благородна сирење.

Бојата може да биде транспарентен, лимон или зеленикаво-жолта килибар.

Доследност - дебела (како течност).

Сила: 15-20%

100 грама заради: протеини - 0,5 масти r - r 0 јаглехидрати - 5 g Енергетска вредност - 134 kcal.

историја:

Се верува дека доброто е подготвен најмалку 2 илјади години. Тоа е јасно од хрониките 720 п.н.е., во кој тоа е кажано во врска со обожавањето на божество на ориз вино. На прво тоа го правеше само за царот. Потпомогнати од митови, доброто се користат за ритуали. Но, тој не беше подготвена како сега: Рајс долго џвака и расправијата во садови каде што perebrazhival. Кога наместо плунка да ферментира почна да се применува мувла габа - Коџи (. 17-18 кубика) "божествена" алкохол почна да се произведува во големи количини, и го продаде последниот - кои се обиделе не само претставници на царскиот свита, но и земјоделците. Некои компании произведуваат доброто и на овој ден (300 години!).

Октомври 1 Јапонски гордо го прослават Денот посветен на нивните омилени себе.

трговски тајни:

Процесот на производство на доброто долга и макотрпна. Пијалокот се базира на одреден (големи, малку скроб) и сл минерализирана K, Mg, P, Ca, но без Mn и Fe вода (од локални извори).

• ориз мелење во рок од 2-3 дена. Жито мелење 30-60% остатоци од трици и микроб отстрани.
• Подгответе ориз. Тоа вклучува перење, натопување со вода (до денови) и испаруваат.
• Работа со Хонгџи. Калапи поставен на дел од ориз подготвен со ставање на тоа во топла влажна (со строга контрола на микроклимата) за околу 2 дена.
• "Мото" Примарна метеж. Ориз со Коџи и без (дел) се меша, да додадете вода и квасец, на возраст од две недели - за еден месец. Во тоа време, Коџи претвора скроб во шеќер.
• Главната метеж "moromi". Произведени мешавина во чекор 3 (4 дена) е додадена на преостанатите ориз и вода. Состав талка 18-31 ден. Доброто конвенционалните сорти талка во 15-20 ° C, елитата на 10 ° C (или повисока) - како што ќе биде побавно се подложат на ферментација, вкусот на алкохолот ќе се заситени.
• поделба тиња. Ферментирано доброто преточува и помина преку печат, со што пијалок е транспарентен. Но, некои сорти мора да се "пуши", кој ја брани талог се враќа на течност.
• Stonecrop. доброто на младите помина низ филтер содржи активен јаглен. Но, ова не е секогаш направено бидејќи процесот лишува боја пијат некои ароми и вкус белешки.
• Пастеризација и стареењето. Врши, да се убијат бактериите и квасец остатоци. Доброто загрева до 65 ° C, запечатени и се чуваат од шест месеци до една година. Ова ја зголемува процентот на алкохол во пијалокот, но неговиот ре-одгледуваат.

Видови и сорти:

Доброто сега се произведува само во Јапонија, но исто така и во Кина и во САД. Кинески познатиот "Tszindao" или "Црвено Крејн", Американец - «Yaegaki Ки-Ippon Сува доброто», «Gekkeikan доброто», «Sho Chiku Bai». доброто на јапонски се смета за најдобар произведени во региони на земјата 5 - Акита, Кјото, Хјого, Осака и Хирошима. Меѓу брендови тие претпочитаат две "пита" - "Savanotsuru" (мочуриште) и "Hakuttsuru" (бела).

Класификација пијалок. Морам да кажам дека колку е поголем процентот на полирање зрна ориз, на повисок степен на доброто и, соодветно, нејзиниот вкус и квалитет, и нејзината цена.

• "Dzyummay"- сосема природен производ. Тоа само ориз (мелење до 70%), во форма на дополнување на алкохол, шеќер, итн бр. Било каква друга доброто вклучувајќи без адитиви во насловот стекнува префиксот "dzyummai" ( "dzyummai gindzo", "dzyummai daygindzo")
• "Hondzodzo"- полирање ориз зрна во него изнесува 70%, но има минимален додаток во форма на алкохол. Ова омекнува вкус, што го прави дури и малку грубо, но лесно.
• "Gindzo"- полирање ориз зрна нив достигнува 60%. Додаток има посебен квасец, дозволувајќи им на пијалаци да ферментира на ниска температура. Вкусот е светлина во вкус слушне забелешките на овошје и цвеќиња.
• "Daygindzo" - полирање ориз зрна (највисок квалитет), да го достигне 50%. Се смета за највисок себе.
• "Tokutey meysosyu"- е заедничко име на премиум пијалоци. 25% од доброто произведени обем.
• "Futsusyu"  - заедничко име пијалоци, не се разликува од трпезно вино од ориз. Тоа е 75% од доброто произведува волумен. Градација не е важно.

Ефект на телото:

Предности (од мали дози): нормализира функционирањето на срцето и крвните садови, го враќа меморијата, ја подобрува функцијата на мозокот, го подобрува имунитетот, да се спречи ракот болести, лечи модринки и гребнатинки, продолжува младите.

Штета: ако не може да издржи поради сам, го пијат во преголеми дози, се бремени, доите или имате дете.

Како да се пијат волја:

1. На температурата на пијалоци. Пред употреба доброто елита лади до 5 ° C, медиокритет - загреана на 15-30 ° С, што го подобрува вкусот и во двата случаи.
2. садови. За пиење постојат посебни мала чаша од керамика, стакло, дрво, пластика или метал без рачки (оџакот - pialki), кои се нарекуваат "Чоко". Тркалезна брод од кои истури доброто има тесни вратот. Тоа се нарекува "tokkuri". Тие даваат на топлина или излади сад од метал ( "tirori" или "Tamp"). Во старите денови во Јапонија, поради била доставена во дрвени кутии полни со 180 ml од нив ( "masu"), сега се повеќе - во керамички чинии.
3. Процесот на пиење. Секоја "Чоко" пијан до последна капка, како и за новиот тост биде исполнет. На крајот на секоја здравица изговара зборот "Компај", што значи дека "Чоко" е потребно да се исцеди целосно. Не се прелива.
4. мезе. Смета за идеален јапонски јадења - суши, ролни, морска храна, итн Но, тоа е можно да се примени себе и ореви, чипс, сендвичи, парчиња сирење и зеленчук.

Доброто дома

Се обидувам, може да се добијат на рака да се готви на доброто многу разумни имитација. Компонентите на рецепт може да се купат во продавници, обликување на јапонската кујна, или преку интернет - продавници.

Коџи да ферментира:

• Коџи роднините семиња - 1 лажиче
• Слика круг - 800 гр.

За основните каша "мото":

• Koji ориз - 75 гр.
• Парен ориз - 180 гр.
• квасец - 5 гр.
• Вода - 280 в.

За главниот каша "moromi":

• квас "Транспорт" - 500 ml
• вода - 4 литри.
• Koji ориз - 700 гр.
• Парен ориз - 15 чаши

како да се пие волја

1. Подготовка на квасецот (ориз Коџи). За таа цел, мојата ориз под млаз вода се додека не стане транспарентна, и го фрла во парична казна сито. Еден час подоцна, кога водата од ориз низ сито steket, тоа ќе треба да се готви за двојка и кул. Според изготвената ориз и посипете со семиња Коџи роднините и се покрива едвај влажна крпа ткаенина. По 15 часа на квас е подготвена. Ова ќе помогне да се утврди мирисот на сирење кои доаѓаат од ориз. Оваа бројка ќе бидат потребни во сите фази на подготовка.
2. Готвење живеат ферментира "мото". За оваа пареа варен ориз Parboiled (180 гр.), Ладење и се меша со вода, ориз Коџи (75 грама на претходно подготвениот) и квасец. Составот беше ставен во стаклена тегла и испрати во фрижидер за 10 дена. Тегла е разнишан на дневна основа, додека на стартер нема да биде слична на крем - супа.
3. Подготовка на млади пијалок. целиот процес на готвење може да трае околу еден месец (или дури и повеќе). Но, главната поени ќе биде во првите 4 дена:

• Ден 1: (. 375 в) парен ориз подготвува бари на пареа, се лади и се полни со вода (450 ml). Целата смеса е додаден стартер "Транспорт" и 150 ° C. Koji ориз. Сите ние се меша и се остава 15 часа на собна температура.
• Ден 2: Смесата се меша.
• Ден 3: воведување во Параболоид (варен и ладење) Слика - 750 в, Koji ориз - 225 g, вода - 1,2 литри ... По 10 часа на смесата повторно беше меша, по што процесот на мешање се повторува на секои 2 или 3 ч.
• Ден 4: воведување на дел од останатите компоненти: (бари на пареа и ладење) ориз, ориз Коџи и вода. Се промешува.
• Ден 5 и 6: смесата е добро се меша и се остава да ферментира за околу 15 дена.
• Ден 20: младите доброто ние се филтрира и се прелива во стерилизирани шишиња. Го чува доброто ќе биде со краток век - 30 дена (во фрижидер). Повеќе традиционално ќе се изложуваат своите пастеризација (се чува на температура од 65 степени), и држете по 6-12 месеци, во затворен пакет.