Грузискиот производство на вино

Тоа е сосема можно дека Грузија - најстариот вински регион во светот. Развојот на културата на грозје Грузија за археолошки и етнографски податоци се однесува на бакарното време (крај на IV - почетокот III век п.н.е.).

Ова е потврдено од страна на семето на одгледува грозје, специјални ножеви за сечење, декорација со ликот на винова лоза и др. Објекти се наоѓаат во антички гробници. За длабоките корени на грузиски вино и зборување и археолошките истражувања на античките населби, возраст, според археолозите, тоа е 8000 години. Наоѓаат на садови сеопштиот сликата на лозата.

По усвојувањето на христијанството во Грузија (на почетокот на IV.) Виното е широко се користат во верски обреди, како што беше потврдено од страна на прибор за вино се најде во манастирите. (. II в) По ослободувањето на Грузија од арапските јарем подобрена технологија на производство на винска се развиени за подготовка на локални видови вино - Kakheti, Imereti и Картли. Постојат камен и дрво печат, двојно ѕидови глинени садови голем капацитет (kvevri) во кои температурата е контролирана ферментација на кантарион. Во XVII век, според француски патник Шардан, имаше земјата во која на многу вино, и на таков квалитет што се Грузија. Во 40-80-тите години. XIX век се појавија првите информации за производство на пенливо вино и ракија. Во 70-тите години. XIX век во Грузија разработени на 7,6 милиони евра. Литри вино, од 1913 година износ достигна 9,2 милиони. Дал.
Географија на Грузија

Грузија - се наоѓа во централниот и западниот дел на јужниот Кавказ. Грузија е еден софистициран олеснување: речиси 2/3 од територијата е планинска. Северниот дел (повеќе од 1/3 од вкупната површина на земјата) окупирана од страна на планинскиот систем Голема Кавказ. Климата е преодна од суптропски на умерени. Во западна Грузија паѓа 1000-4000 мм врнежи годишно, во источниот дел - 300-600 милиметри. Почвата -. Krasnozems, zheltozemy, црна почвата и други нерамен терен и тешкотијата на Грузија да предизвика различни клима, почва и управување на грозје култура систем.

Во Грузија истакна пет лозарски зони: Kakheti, Картли, Imereti, Рача-Lechkhumi и областа на Црното Море.

Kakheti - историски регион на Грузија, кој се наоѓа во горниот тек на реката Alazani и Iori (притоки на реката Кура). До VIII век, тоа беше дел од Картли. Од 2-ри половина на VII век Kakheti беше поделен на независна феудално кнежевство. Во 1104 година кралот Давид Градителот, со поддршка на локалната aznauris се Kakheti и се претвори во обединета грузиската држава. Во 2 половина на XV век Kakheti стана независно кралство, што доведе до XVI - XVIII век, континуирана борба за независност против Иран и Турција. Во 1762 година се спои Картли и Kakheti во едно царство, кое во 1801 година беше спроведен во Русија.

Kakheti, каде што тие растат повеќе од 2/3 од Грузија грозје, опфаќа најисточниот дел на подножјето на Кавказ. Нејзиниот симбол стогодишници видите природни причина за нивното здравје е во сила и хранливата вредност на Saperavi. Се уште не се класични техники на производство на вино: за 3-4 месеци, и суровина се ферментира во мацерација закопани во земјата огромен бокалите наречен kvevri, што резултира со мирисна роден, неверојатно разновиден, иако прилично едноставна вино.

Kakheti тип вино, се карактеризира со висока содржина на екстракт, оригинален букет и вкус. Оваа група на вина може да се категоризираат како жолта вино, но благодарение на оригиналноста на вкус и букет има посебно место во светот пласман на вина. Основни Kakheti квалитетни вина произведени во претпријатија со повеќе од еден век, така што тие можат да се категоризираат како вина, чии имиња се контролирани од страна на потекло.
Картли

Видео: Saperavi: елегантен грузиски вино!

Картли - историска област на Источна Грузија. Во античките и византиските извори познат како Иберија. Под хегемонија на Картли во IV-V век п.н.е. имаше државата Источна Грузија со центар во градот Мцхет. Од почетокот на IV век пред нашата ера во Картли започна формирањето на феудалните односи, со помош на усвојувањето на христијанството тука (околу 337 ​​години). Од крајот на X век, Картли стана јадрото на обединета грузиската држава. По падот на Картли во 2 половина на 15 век стана независна Кралството Картли, се спојуваат во 1762 година со Kakheti во една држава. Во 1801 година стана дел од Русија.

Картли зазема голем дел во сливот на реката Кура опфаќа Gory (750 метри надморска височина) и Mukhranskii (560-600 метри надморска височина) на обична. Клима - умерен, топли, суви, топли лета. Врнежи 350-500 mm годишно. Се бара наводнување на лозовите насади. Таа произведува класичен вино на маса, повеќе од вообичаено за европскиот вкус и суровини вино пенливо вино и ракија.

Без оспорување на приоритет на Франција во производство на шампањ, ние не можеме да го игнорираме античкиот Грузија искуство во производство на пенливи вина. Така, во Shua Картли во Ateni дефиле, од најраните времиња на сортите и Chinuri Goruli Mivane произведува природни пенливо вино Atenuri.

Во Горна Картли, Meskheti моментов лозарството и винарството не се од индустриски карактер, но имаат длабоки историски корени. Тука е уникатен споменик на XII век Vardzia. Оваа пештера град во рок во кој имаше Марани, kvevri и камен лина (satsniheli). Ние преживеале широка тераси со основните камени ѕидови. Ksani клисура, јужните падини Muhranskoi долина Leningorsky, Цхинвали, и многу други области имаат единствена вино материјали за производство на пенливи вина.
Imereti

Видео: грузиски вино

Imereti - историски регион во западна Грузија, порано бил наречен царството Imereti. Центар - градот Кутаиси. Imereti Британија - еден од трите независни феудални кралства на Грузија (заедно со Картли и Kakheti) формирана на крајот на XV век. Историјата на царството Imereti беше обележан со постојана феудална немири и процут трговија со робови. Феудалната судири интензивира особено во XVII век. Само цар Соломон I (1752-1784) успеал во зајакнувањето на кралската моќ. Во 1804 година, Соломон II ја добил рускиот заштита. Во 1811 царството Imereti беше претворена во регионот Imereti на Русија.

Imereti зафаќа источниот дел на Западна Грузија во сливовите на реките и клисури на Rioni, Kvirila. Како еден од главните региони од областа на лозарството и производството на вино се карактеризира со различни суровини. Во Imereti - бидете европски вина и Imereti видови на коњак вино материјали, како и 80% од пенливи вина произведени во Грузија. Величенствениот традиционалните трпезно вино, хармоничен, нежен, мирисна, сладок вкус се добива од грозје Tsitska. Истата сорта е главната winematerials за пенливо вино на зоната. Имаат многу високо квалитетни црвени вина од Otshanuri, Minesweeper и Saperavi (во Argveta Sakarskom и населби).
Рача-Lechkhumi

Рача-Lechkhumi - најстарата и многу ветувачки областа за одгледување на грозје и производство на вино во Грузија. Се наоѓа на брегот на север од Imereti Rioni Nhensitskali и реки, оваа област е котлина, се граничи на сите страни со планински масиви. Климата е умерено влажна.

Доволно топлина и врнежи (просечна стапка - 1,000-1,200 мм) вина обезбедува многу висока содржина на шеќер (30%). Локални вина и разни методи за нивно производство точка на долгата традиција на производство на вино во регионот.

Од оценки Aleksandrouli, Tsolikouri, Tsulukidzis Тетра Usakhelouri, Ojaleshi, Mujuretuli Orbeluri и други висока вредност произведени стари црвени и бели природно semisweet и сува маса вино.

Рача-Lechkhumi вина се меѓу најквалитетните вина на западниот регион на Грузија. Тоа е сува и пенливи прибор за јадење, но уште поважно, со висок квалитет полуслатки вина: Usakhelouri, Tvishi, Hvanchkara. Последните направено во микро-зона на истото име, има оригиналниот вкус и неверојатни бои.

областа на Црното Море (Adjariya, Гуриј, Megrelia, Abhaziya, Samegrelo) е поставен во влажна суптропска зона, на висина од 500 m надморска ниво. Што во услови на прекумерната влажност за зачувување на локалните сорти на вино на уникатен microregions и региони имаат постави посебни услуги. Според историските извори, традицијата на грозје и вино култура отсекогаш биле високо развиени во Samegrelo. Меѓу Megrelian вина Ojaleshi има најдобри карактеристики. Тоа може да се спореди со вина од Бургундија. Во Абхазија, на сорти Avasirhava, Чачиќ и Chkhaveri добиени природно semisweet вина од сортата имиња. Во K'vemo K'art'li, поради прекумерна влажност, износот на винарии за производство на квалитетно вино, е значително помал. Тука се, главно, произведена обична маса вина. Најпознатиот од нив - Chkhaveri.

лозарството на Грузија

Со векови, лозарството беше основа на културни и земјоделство на главниот извор на економската благосостојба на населението во Грузија. Разновидна и методи за формирање на грмушки (olihnari, maglari, dablari, hardani, heivani Talavera et al.). Зенит Грузија лозарството постигнат во втората половина на XIX век. Површина лозја достигна 71.200 хектари. Сепак, во тоа време, речиси сите лозови насади се уништени од страна на грозјето филоксера и габични заболувања (прашкаст мувла, нежен мувла). Да се ​​врати на Грузија лозја на Франција беа донесени fillokseroustoychivye rootstocks. Во 1890 година, во селото Sakara (Западна Грузија) со ефект на стаклена градина расадник е создаден, кој стана првиот научен Лозарство центар.

Лозја во Грузија neukryvnyh, обележувач нивните производи пресадена садници. Буш спроведување на системот во индустриската лозарството - вертикална пергола. Обликот на грмушки, во зависност од условите на животната средина и карактеристики на сорти на мулти-рака со вентилатор, хоризонтална кордон и Грузија еден и двострано, има долга историја. Вториот се повеќе се користи во планинските области и на приватно земјиште.
сорти на Грузија

Во Грузија, широката диви грозје, од кои како резултат на природни и вештачки избор случи богат фонд на автохтони сорти - повеќе од петстотини. Од кои неколку десетици официјално одобрен за употреба во vinodelii- меѓу нив свежо Ркацители, Saperavi силна, со обоени сок, Mtsvane Aladasturi, Khikhvi, Ojaleshi, Aleksandrouli, Chkhaveri, Usakhelouri, Kacic, Krakhuna, Mujuretuli Tsitska, Chinuri, и други. и исто така, воведе сорти грозје: Шардоне, Каберне Совињон, Алиготе.

Денес, на црвениот Saperavi дава најдобрите достапни вина (некои од нив се слатки, а сите имаат светла боја), иако Ркацители покажа речиси целиот регион како добро прилагодлив тип на грозје.
Џорџија Винарија

оригинални методи за изработка на локални видови на вина се развиени во текот на долгата историја на лозарството и производството на вино во Грузија. Функција локални методи поврзани и со процесот на кантарион ферментација (proshodit на грозје пулпа со гребени (или не), кога на техничка зрелост на грозјето и полна зрелост механички кластер (сртот, кора и семиња)) и одложување на процесот и складирање на вино.

Еден од најчестите методи на производство на вино Kakheti е патот, суштината на кој е како што следува:

Видео: грузиски вино, отвори 300L стомна zemle.Georgian вино

Екстракт и депонирани со вино: Произведени во специјални бокали - kvevri има конусна форма. Овие бокали се ископани во земјата, а само на отворањето на Југ е на ниво на подот. Капацитет на бокали збор за 300 - 500 decalitres. Потопување kvevri на земјата овозможува прилагодување константна температура (околу 14 - 15 ° C) во текот на ферментација на кантарион, како и за време на складирање. Ова ви овозможува да се спаси за доволно долго време за беспрекорен квалитет на виното. Историски гледано, во подготовка на шира во Грузија грозје, главно, набиена, бидејќи тоа не се оштетени семиња, кои даваат силни во дробење горчината на вина.

Ферментацијата Процес: тече директно на грозје пулпа со гребени во kvevri (3 - 4 месеци) додека целосно готви, по што сок е одвоена и се става во посебен контејнер каде што секундарна ферментација е врз основа на вкупно шема процес. Од пулпата понатаму стискаш на сок (спасување), а исто така да добиете вино.

Тоа е оваа функција - извадок вино на пулпа игра водечка улога во обликувањето на вид на показател Kakhetian вина. Kahetian вино подготвени на овој начин се карактеризираат со нагласена вкус сортен и букет, темно килибар или чај (бела) и темно гранат (црвена) боја, со висока содржина на алкохол (11-13 вол.%) И екстракт од содржината (повеќе од 20 g / dm3) умерена киселост (4,0-5,5 g / / dm3), висока содржина на фенолите и агенси за боење (2,0-3,5 g / dm3).

Врз основа на вековните традиции, земајќи ги предвид карактеристиките на локални сорти создадена Imeretinskaya оригинална технологија на изработка на трпезни вина. Со Imeretian метод, за разлика од Kakheti, кантарион ферментација се врши во тегли од глина, додавајќи пулпа во рок од 4-6% од почетниот износ на кантарион, со 1,5-2 месеци одложен вино материјал на пулпа со destemming. Готовиот производ има боја на темно слама да килибар, пријатно курва вкус, содржина на алкохол 10,5-13,0% вол., Титрациска киселост на 6,8-8,0 g / dm3, со оглед на екстракт од најмалку 21 g / dm3.

Грузиската е посебна технологија на природен слатки вина. Технологијата во основа се состои во ферментација на кантарион vysokosaharisty (23-26%) на ниски температури во доцна есен или вештачко ладење. Природни semisweet грузиските вина се нарекуваат поради нивната сладост се должи на присуството на природниот шеќер грозје останатите ферментиран, но тие не се алкохол да се запре ферментација, како пристаниште вина - да го спаси саканото вино слатки ферментација одложен ладење или повтори актуелизирање да се одделат квасец и азот супстанции (непотполна ферментација). Пред да се флашира виното во буриња ладење на 4-5 ° за 2 месеци. Вино во шишиња по филтрација, пастеризирано и се чуваат во ладни и транспортирани под изотермичен вагони.

Во моментов, главниот производство на вино области во Грузија - производство на суви кантини и полуслатки вина. метод Грузија ефтин и популарната "шампањ" се главно направени од страна на специјални "континуирано champagnization". Најголем извоз активност покажува GWS - заедничко вложување со Pernod Ricard-, со користење на францускиот главен град и модерни австралиски вино технологии.

Видео: Како да се направи грузиски вино фабрика "Марани" | Мила Demenkova во Грузија

Специфични почвата и климатските услови на Грузија, долга историја на лозарството и винарството, грозје асортиман овозможува производство на вина од само добро да се од највисок квалитет.