Каберне Совињон (Каберне Совињон) - вина кои се на усните на секого

Каберне Совињон - една од најчестите, препознатлив и широко се користат сорти за правење на црвено вино во светот. Речиси и не постои земја со развиена вино област во која тие не би се одгледува круг, витко, сини бобинки. Денес Каберне Совињон лозовите насади се наоѓаат низ целиот свет, од Канада, а завршува во Либан. Разновидноста има многу богата, кисел вкус и тешки, па да се добие избалансиран пијалок, тоа често се меша со Мерло и Каберне франк.

Класичен црвено вино Каберне Совињон - полно тело, богата со танини и забележителни киселост. Во поладна клима, во смисла на вкус белешки од црна рибизла, зелена пиперка, нане и кедар, но помладите "груба" вино достигнува полна зрелост само по 8-10 години на чување. Во умерените климатски подрачја, да додадете тон на црни цреши и маслинки, но во топла земји градус се станува "џем" вкус. Австралија Каберне Совињон е познат нијанси на еукалиптус и ментол.

Целосна букет вклучува речиси бескрајна листа на вкусови: слива, тутун, кожа, црна овошје и бобинки, аспарагус, ѓумбир, маслинки, зачини, Мароко, кедар и многу други нијанси кои се разликуваат од регион стареење и други фактори.

Секој, дури и многу медиокритет вино Каберне Совињон лесно продаваат од името "во уво", а не многу обучен во потрошувачите алкохол изберете познатите сорти.

Историската информација. И покрај својата популарност, Каберне Совињон - релативно нова сорта, која се појави во XVII век од страна на случаен премин од Каберне франк и Совињон Бланк. Obzhivshis во југо-западниот дел на Франција, новата лозите почна триумфална поворка низ целиот свет, брзо доби признание и до крајот на XX век се одржи на дланка расте (од 90-тите години стана лидер на Мерло).

Не барем во популарност се должи на леснотијата на одгледување: Каберне Совињон има дебела кожа, релативно ладно отпорни, зрели доцна, не се плаши од сушата, малку подложни на болести (вклучително и проклетството на Европа, филоксера).

Денес, за потеклото на Каберне Совињон не е доведена во прашање и раздор - ние знаеме дека ова е Бордо, но на крајот на минатиот век на жестоки контроверзии. Со текот на годините, историјата на појавата на сорти е обвиткан со митови и легенди. На пример, зборот Совињон многу јасно се однесува на францускиот sauvage ( "Диви") и укажува на односот со автохтони француски вино Vitis vinifera.

Видео: Како да се готви # # # вински оцет Saperevi # # # Мерло Каберне

Гласини има дека Каберне Совињон има античкото потекло, речиси од легендарниот грозје Biturika, што дури и Плиниј Постариот напишал, дотолку повеќе што во XVIII век, оваа сорта се викаше Bidure или Petite Vidure. Презиме смета изменета Vigne запазува -. «Тешки лоза" Исто така, изрази верзија, ако родното место на варијанти - Шпански Риоха, постоеле и други претпоставки.

Не е познато кога старите имиња се наметнува на новиот - сепак успеа да "каберне совињон", сепак, да се утврди генетската припадност на грозје. Ова се случи во 1996 година, со помош на ДНК-тест, со кој беше ставен крај на сите разлики и спорови. Сепак, "родители" од Каберне Совињон беа познати пред - тие биле со оглед на сличноста на вкусови, исто арома на Cassis, влажни дрва и трева.

Карактеристики сорти. Каберне Совињон созрева подоцна од другите популарни сорти на грозје - некаде 1-2 недели по Каберне франк и Мерло. Затоа, климата е од огромно влијание врз вкусот на добиената вино. На пример, во Калифорнија лозја нема недостаток на сончева светлина и топлина, и во Бордо поради нестабилни временски услови, понекогаш е потребно да се соберат плодовите пред тие потоа се додава на други сорти на вино да се направи се за половина добиле.

Почвата улога згаснува во позадина, но почви чакал даде подобар принос од глина и песок.

Тоа е степенот на созревање, експозицијата и климата зависи од присуството на букет на некои од "класична" музика - на пример, зелен бибер и билки, ментол и еукалиптус.

Мутации. Каберне Совињон, се разбира, даде повод за не многу мутации како Пино Ноар, но варијации и резултат на вкрстување со други сорти, исто така, го нашле своето место на пазарот. На пример, комбинација на различни Grenache даде на Франција marselan и вкрстување со непознат хибрид доведе до Совињон Бланк. "Белата каберне", како "Shalistin" е регистрирана во 1991 година.

Технологија на производство на Каберне Совињон

И покрај фактот дека секој вино Каберне Совињон ќе имаат препознатливи знаци на својата класа, лични преференции и навики на вино да има огромно влијание врз вкусот на пијалокот. Прво, господар мора да одлучи дали да се направи "чиста" вино или се вклопуваат (обично со Мерло и Каберне франк, но постојат многу други комбинации). Престојуваат во вториот отелотворување, на вино одредува кога е мешани оценки - пред, за време или после ферментација (ферментација). Често производители се ферментира и возраст одделно за секоја сорта, и е подготвен мешани вино пред флаширање.

Традиционално во мацерација (сок инсистираат на кожата и пулпа) трае 3 недели, по мацерација, ферментација се врши на температура до 30 степени, и, конечно, виното се чува во дабови буриња. Резултатот е многу танини и сува Каберне Совињон, која ги зема години од изложеност на малку да омекне. Понекогаш пијат додадете дополнителни компоненти, "повлекува" танини - на пример, желатин. Потоа виното се филтрира и шишиња.

Како и со што да се пие вино Каберне Совињон

Каберне Совињон - сериозна вино што може да се удави од вкусот и аромата на светлина оброк, па пијалок е подобро да се комбинираат со месо на скара, масна храна, стекови, пушеле. Тоа не е препорачливо да се служи со зачинета храна, во прилог, тестенини и ориз јадења не се "врзуваат" танини и вино не ќе им биде дозволено да уживаат во потполност.

Каберне Совињон од посвежите подрачја има посебен билни белешки, и затоа е успешен гастрономски пар со зеленчук и билки, и виното може да се сервира горчливо чоколадо, но млеко вино не е "пријателски".

оптимална температура на служат - 16-18 ° C. Пред дегустација на отворено шише е најдобро да се остави без чеп за 45-60 минути за "проветрување" - заситеноста со кислород, кој открива вистинскиот вкус на пијалок. Алтернативен метод - декантација (трансфузија на вино од шише во гарафа). Пијалоци Каберне Совињон по можност од вино очила на долго стебленце, пополнување до една третина.