Отворен бар од нула: 1 прашање

Денес ќе биде необичен пост за формат блог, барем јас мислам така =). Сигурно секој има сон за идни постигнувања: одлична патување, топол дом, бизнис. Јас безбедно може да се каже дека повеќето од вас кои работеле во услуга на храна или се заинтересирани во оваа тема, се поставува прашањето: што, јас едноставно не може? Фактот дека шанкери, келнери, менаџери, готвачи имаат способност за брзо да ја сфати суштината на ресторан бизнис. И, порано или подоцна, тие имаат идеја да се одвои од вкупниот број на работничките маси и да преземе сопственоста на своите институции во главата.

Видео: Како да се отвори ресторан? Мамо, јас сум шеф. серија 9-17

Prevaricate нема - самата =). Покрај тоа, ќе бидат испечатени со десетина пријатели кои имале мисли за отворање свои институции, а некои од нив имаат напишано бизнис планови. Всушност, со овој пост тргнете кои ќе раскажуваат за како да се отвори бар? Ајде да видиме што се случува, особено кога ќе се земе во предвид дека самиот факт што не сум ја отвори =). Сепак, на мојот профил има некои искуство во отворањето на новата obschepitovskogo проектот, а во аранжман на стариот, имам неколку наврати учествуваше.

• Ние сме ангажирани во дизајн - бар дизајн;
• Ние се направи надвор - документи на бар.
• Изберете ја вашата лента формат: партија бар
• Изберете ја вашата лента формат: cpik-Лесно
• Изберете ја вашата лента формат: bar +
• Изберете ја вашата лента формат: Летник
• Изберете ја вашата лента формат: коктел ресторан
• Изберете ја вашата лента формат: во хотелот
• Текстови: измислуваат Концептот на барови

Значи, да се разбере себеси, и што е најважно да се пренесе на вас она што овој дел ќе се, јас ќе пишувам во оваа евиденција на главните фази на подготовка и да се започне во работа со сопствен бар. И во следните позиции на Rum Diary, ќе се задржиме на некои моменти. Јас исто така, сакаат веднаш да се направи резервација, дека работните места во овој дел ќе напише со ист интензитет како и во другите делови, па на блог не ќе се претвори во друг трговски речник.

Зошто е потребно да се отвори бар?

Дозволете ми да ве потсетам дека живеам во Украина, а со тоа и сите разгледувани случаи, препораки, итн ќе бидат разгледани од страна на пример за менталитетот "Khokholsky" =). Но, тоа не значи дека другите земји не се применуваат овие совети, само неколку точки може да се реализира само со нас. Па, зошто, всушност, бар?

Видео: Како да се отвори кул бар? Мојот бизнис. серија 44

На ова прашање едноставен одговор е доста тешко. Јас сум тука јас може да донесе на носна на пазарот не е заситен и сето тоа, се уште доби диплома во соодветната специјалност (читање на претходниот пост). Иако, кои се и напишете =). Всушност, на пазарот не е заситен до одреден степен. Со оглед на пример на Харков, можам да кажам со сигурност дека нормалните барови во овој град не е. Мислам, барови, и не е клуб кој ние имаме повеќе од сто, ресторани, брза храна места, кафулиња и други zavedenitsa, каде што има бар што не е јасно. Во моето разбирање, бар - атмосфера соба, со добра музика, голем бар, забава бармени зад неа и така натаму. Но, ние ќе зборуваме за форматот одделно.

Значи, претпријатија во Харков, во принцип, тогаш, безброј, и да се најде сите во едно: на ниво на услуга, цена, атмосфера и така натаму, ќе мора да се обиде. Сигурен сум дека ако една институција да се комбинираат сите достапни барови добро, компетентно да се организира сето она, што од ова место нема да се враќа. Всушност, постои во Харков и такви места - нашиот познат пабови, неколку кафе дневна, кафулиња и ресторани. Но, повторно, повторно, повеќето од овие институции бар е во ужасна состојба. А знаеш ли зошто? Бидејќи алкохолот - тоа не е исплатлив (тоа, исто така, ќе се спомене во детали.) Ефективни кујна, профитабилен кафе и чај, но алкохол - не. Повторно, повторно, таа позиција во оваа институција може да биде профитабилна, но не секој знае како.

Видео: Основи на успешен бизнис. Како да се отвори бар и направи успех

Во прилог на факторите на заситеноста на пазарот, тоа е потребно да се каже, колку бар - ресторан идеолошки:

• разбере, пониски трошоците за хардвер, соба и така натаму и така (нашата верзија, ние сме само почеток);
• мизерен брак производи (сериозна институција треба повеќе сериозни резерви, додека бар и исчезнуваат тогаш ништо, освен дека пивото и овошје);
• мал персонал - полесно да го контролира процесот;
• минимални трошоци за водење бизнис.

Па, зошто со отворен бар како решивме, сега оди, всушност, самиот процес

Фази на отворањето барови од нула

Концепт. Во моето мислење, од оваа фаза 99% од успехот на настанот. На прашањето на изборот на концептот ќе се фокусира во следниот пост, но сега за сега само во мало: Конзумирањето на формат треба да биде интересно, и, пред сè, треба да биде интересна за вас. Одлучува за целната публика (кој сакате да го видите на маси и на бар) и за кои сите ќе бидат создадени. Потоа, треба да се размислува за тоа каде живее на целната публика. Тука е случај кога "Мохамед одат на планина ...", а не обратно. Во нашиот случај, на планината - група на потенцијални клиенти. Каде што живее, и таму треба да се отвори.

Сепак, понекогаш тоа не е така лесно да се најде место во места каде што потенцијалните потрошувачи, па понекогаш тоа е уште подобро прво да се најде простор. Во принцип, се како што следува: во првиот случај, ние се движиме кон концепт - публика - собата, а во вториот ние се придржуваат до начинот на соба - на публиката - концепт. Кој пат да се избере - да одлучите, јас лично како прв подобро, но во животот, како што велат, не е толку едноставен. Во секој случај, јас сум тука знак за патот на најмал профитабилни.

Чекор 1: Изнајмување на рамни бар

Без разлика на кој начин да се оди, и што цели се извршуваат. Во изборот на сајт под бар има општи нијанси. Додека е таму, да престане! Форматот на институции, исто така, зависи од локацијата. Идеално, под речиси секој паб (ајде прво т.н. нашата музика =)) соодветни простории на приземје не-станбена зграда (зграда, владини агенции, итн.) Во подрумот е добро да се направи на пабови, но не и многу повеќе - со отпадна вода и вентилација проблеми. Во екстремен случај - столбната плоча кога прозорците се половина се соочува улица. На горните катови на институцијата препорачливо е само кога на горниот кат се наоѓа во трговски центри или хотели.

Во принцип, во собата треба да биде избран многу внимателно, како што можете да со изнајмување на салата, исто така, изнајмување на многу проблеми кои ќе доведат до материјални загуби во буџетот. Патем, во секоја статија јас ќе се обидам да работат на приближниот износ, како на крајот на циклусот ќе се објават мислења рекорд со вкупните трошоци. Значи, она што треба да барате при изборот на соба под бар:

• поправка на комунални услуги (канализација, вода, греење, електрична енергија итн);
• не заборавајте да се погледне за една соба која е изнајмен за подолг временски период, па имате време да ги надомести сите трошоци и отстрани она што е профитабилно во нијанси на регистрација на договорот, јас нема да ја пушти носот - ние треба добар адвокат (не алчен);
• удобен пристап / влез / пливаа до влезот на институции, покрај тоа, пожелно е дека оваа институција беше лесен пристап до услугата влезот за добавувачи;
• голем, ако оваа област може да се надополни и да се зголеми во текот на работењето на бар, затоа што треба да биде optimistom- Покрај тоа, овие области може да се откупи во иднина, особено ако сопственикот не е алчен.

Држете се до овие основите мора! Што се однесува до останатите, во зависност од околностите. Тоа ќе биде само парична казна, ако избраната област претходно се користи како трпезарија или друг угостителски објект - веќе постои адекватна вентилација и други бенефиции ќе бидат опремени со, што не треба да се трошат пари. Покрај тоа, овие бенефиции помогне побезболно да се помине секој тест (за посебен пост).

Чекор 2: собирање и анализа на податоци за целната публика

Тоа не е толку тешко како што може да изгледа на прв поглед. Ние откривме соба - бараат луѓе кои ќе се доаѓа до оваа соба. За да го направите ова, доволно е да се учат дома, каде што нашите клиенти живеат во избраната област на машина, која стои до овие куќи, нивото на избраната област и неговата инфраструктура. Вие исто така може да се види движењето на луѓето избрани од страна на зградата во текот на денот. Во принцип, треба да поминат некои социолози проценуваат дека просечната возраст на постоечките статусот на луѓето и така натаму. Јасно е дека е потребно да поминат низ сите институции во областа и да видиме што има публика виси надвор, и кои во исто време формат на натпреварот.

Да биде јасно, што е сето ова да се направи, еве неколку впечатливи примери. Во Харков, речиси сите пабови се настрана од големите prohodnyaka во удобно и релативно тивка места. За нив дури и многу од нив не се свесни, во секој случај, осомничените не се целна публика. Добар ресторан дури и енергично промовирање тоа не е неопходно - "зборот на устата" отсекогаш работеле (пренос на информации преку зборот на устата, така да се каже). Значи, во нашиот најдобар пабови zahazhivaet веќе формирала и една мала група на луѓе, што доведува до многу пријатели - па таа популарност.

Од другата страна: кафе. Овие парчиња се поставени поблиску до центарот, особено, деловни центри. Во централните улици во зафатен области, во близина на канцелариите, универзитети и други преполн но престижни области. Со примери може да продолжи на неодредено време, но се надевам дека се prohvatit.

видео клипови: "од нула" отворено кафуле

Чекор 3: бар концепт

Еве што треба да биде многу внимателен. Тоа е каприз е повеќе отколку само да му верувате на гости институција. Концептот може да се изрази во се што е можно да се организираме на бар во музика, бар опсег, за внатрешни работи, униформа персонал, па дури и во лентата со наслов. Во принцип, потребно е веднаш да се започне со примери. Патрик паб во близина историски музеј метро: приземје, една мала соба, украсени во англиски стил pabovskom, голем појадок бар, заврши во дабови, како и на сите маси и столчиња во овие институции игра ирската народна постојано тема партии во ирскиот стил. За продажба има добра темно пиво, наводно за нивното производство, сите видови на увезени брендови пиво, многу позиции виски. Тука одеднаш сфати концептот на институции - ирски паб (постои во Харков ирски паб, која е украсена на ист начин). Со луѓе и во пабови е секогаш таму, и да се врати многу пари, бидејќи не е за ништо што Патрик неодамна е отворена во централниот плоштад во Харков, а потоа на домашната институција дека, да силувани во изминатата година.

Друг пример: Кофеинот кафуле каде всушност научил занаетот бармени. Удобно соба (тоа е мрежа низ Украина), заврши со една пештера и африкански мотиви. го заврши сите ремек-дело и заслужува посебно внимание, но јас се, мислам дека ќе се фатат. Кафе само свежа, само-пржење во широк спектар, одличен кафе машина, пристојно ниво на услуги од страна на келнери облечени во тематските облека, играјќи дневна, која постојано се менува (избор на музика го прави посебен DJ месечно). Публиката не е лоша - шолја кафе од 14 UAH, како и веќе може да биде поскапо. Но, јавноста прошетки - таа го привлекува пријатна атмосфера, пријатна музика и, се разбира, најдобро кафе во Харков.

Па, тоа е, во принцип, главните фази на подготовка на нивните сопствени основање пиење. Тоа беше на третиот чекор ќе се задржиме во иднина во детали, бидејќи ова е најважната карактеристика кога ќе се отвори бар. Јас, исто така, ќе ги разгледа техничките аспекти на уредување на линијата: шејкер купување и каде да се погледне друга лента акции, како и каде да најдете на текила или џин. Во принцип, ако се уште имал сон да се отвори бар и вие дефинитивно ќе сакате да се имплементира, бидете сигурни дека ќе се претплатите на блог надградби во формуларот подолу и ќе биде среќен =)