Можеби не slipnetsya! Шеќерен сируп: како да се подготви, што ќе се случи, тоа што е потребно

Денес ние ќе зборуваме за основите на основите почетниците шанкер и moonshiner експериментатор - сируп. Ние гледаме на тоа како класифицирани овој производ како што е, како да се готви на сируп од шеќер дома, како и - да научат посложени рецепти карамел сируп за ликери и bitters и инвертен шеќер сируп за Брага.

Шеќерен сируп - производ, кој дефинитивно има некогаш се соочуваат па секој зависност домашна алкохол и коктели. Се чини дека сè е едноставна - да земе шеќер, вода, промешајте - и подготвени. Но, ова е само привидна едноставност. Неправилно дома-готвени шеќерен сируп може целосно да го уништи пијалок, го прават тоа калливи, талог, а не да се спомене и фактот дека производот може да биде лесно да се pereslastit, особено ако правиш комплекс коктел или ликер со еден куп на состојки, како што се дома amaretto.

Денес ние ќе зборуваме за основите на основите почетниците шанкер и moonshiner експериментатор - сируп. Ние гледаме на тоа како класифицирани овој производ како што е, како да се готви на сируп од шеќер дома, како и - да научат посложени рецепти карамел сируп за ликери и bitters и инвертен шеќер сируп за Брага.

Едноставни или комплицирани? Главната шеќерен сируп дома

Најпознатиот и често се користи во барови сируп во рускиот јазик се нарекува "едноставен", "основните" или "бар контра", и на англиски јазик - «едноставен сируп». Шеќер кристали во коктел - лош тон (ако не е специјално изработени шеќер kaomke на стакло), па на песок во рецепт треба да се замени со еквивалентен износ на основната сируп.

Рецептот е многу едноставен: 100 грама шеќер се полни со 100 мл врела вода и мешајте додека не се раствори. Потоа, течноста се лади и се филтрира внимателно.

Сирупот има барем 3 варијации. Прво, ако не, на пример, домаќинство тинктура од рецепти од стариот готвачите, знаеш - што значеше двојно сладок производ во рамките на главната шеќерен сируп.

Да го готви ви треба 200 грама шеќер, 100 грама вода, исто така може да треба водена бања, бидејќи во такви пропорции шеќерот се раствора полошо.

Исто така постои и gomme сируп - сируп од гуми за џвакање емулгатор (значи нема комедија клуб и смола, која делува на овошни дрвја). Но, оваа опција е ретко се користи.

Многу повеќе распространет карамел сируп - тој сакал да го додадете во својата "Мај Таи" Трговец Вик, легендарниот американски ресторан. Тој совршено се вклопува во вашиот омилен издание на "The Rum Diary" коктели со рум, рум, особено, да се каже, не брилијантен квалитет - кафеав шеќер се користи во рецепт дава автентичност пијалок, благодарение на вкусот на меласа и карамела. Шеќер се препорачува брендови или Demerara Muscovado (најмрачните).

Подготовка на сируп "карамел" вака: Земете 1 дел бел рафиниран шеќер, 1 дел кафеав шеќер од шеќерна трска, целата работа е исполнета со 1 дел вода што врие. Сирупот најверојатно ќе мора да се загрева во водена бања, како состојки може да предизвика лошо. По растворањето на шеќер се лади течност, тоа е додадена на екстракт од ванила (неколку капки), сите филтрирани во шишето.

Да, сепак - со мешање на еднакви количини на шеќер и вода (на пример, 1 килограм, 1 литар), што не се 2 литри решение, но само 1,62 - понекогаш важни обемот на сируп.

Слаткар златар? Што значи "примерок сируп" и како таа се утврдува?

Ти не знаеш како да се направи шеќерен сируп со рецепт? Страв ти е од фразата "примерок на тенок конец" или "тест за цврсти криза"? Не паника, ние се разбираме сега!

Главно се користи од страна на примероци преработен шеќер - тие (Тоа е чудно!) Го направи тоа не е за правење на алкохол, како и за сите видови на бонбони, карамели, пастили и импрегнација на колачи. Во овој занает, генерално се користи само 2-3 тестови - и тие живеат.

Сите слатки шеќерни сирупи подготвени во согласност со одредени правила:

• Секогаш се отстрани пена! Ако се стави во тенџере, префинет, не песок, пена ќе биде многу помалку.
• Додека шеќерот се раствора - тоа мора да биде на сите возбуда време, така што тоа не е изгорена. Но, по распадот меша со тоа, напротив, тоа е невозможно - или друго што ќе почнат да се кристализира околу лажица.
• Сирупот се готви голем, но рамен температура без нагли промени.
• Јадења применуваат tolstodonnaya најдобрите - со конвексни дното направен од бакар или бронза, во екстремен случај - емајлирани.
• Шеќерот може да биде заменет од страна на прав (во еднакви делови по маса, но не и на јачината на звукот) - па тоа ќе биде уште подобро, како помалку нечистотии во прав.

Примероци шеќерен сируп "парична казна нишка", "дебел конец", "топчето".

Се разбира, професионалци имаат специјални термометри шеќер, кои се обидуваат да се утврди многу полесно. Но, ние може да го направи без специјална опрема.

1. На течноста сируп (тест I): - не се лепи и густа кашеста маса се користи за безалкохолни пијалоци и sherbets.
2. Добар навој (II сонда). Формирана на 100 °. За да се утврди овој пример, треба да се земе една лажица да се накваси прстите во ладна вода и капка по капка сируп помеѓу палецот и показалецот. Кога прстите unclenched - меѓу нив има многу тенка нишка која брзо се распаѓа. Примерок "на тенок конец" се користи во повеќето рецепти на домашни алкохолни пијалоци и ликери.
3. Просечната не се скрши на конец подолго и малку подебели во дијаметар. Овој сируп е идеална за метеж на деликатни овошје.
4. Конечно, на 106-110 ° е формирана густа, леплива, густа предиво, кој брзо се стврднува. Оваа - тест III, тоа е погоден, на пример, за производство на инвертен шеќер сируп за каша.

Видео: sharv1r

Анализа пресметува за подготовка шеќерен сируп (за Saburovu NV)

Значи, чисто neighing неколку примероци имиња: малку слатка, мека топка, цврста топка "крек". Ние ги пропушти и да одат директно до последниот примероци кога шеќер менува својата боја, вкус и арома, се претвора во карамела.

Карамел сируп дома

Карамел е широко се користат во подготовката на алкохолни пијалоци за боење, засладувачи и специјални "изгорени" вкус, особено, што се користи во иста или amaretto во Новата Година Женева.

Подгответе карамел сируп е едноставна, принципот е - едноставен сируп се варат до точка каде што ќе почне да се темно, а потоа - тоа се разредува со вода или со основните шеќерен сируп.

Карамел шеќер сируп е три вида (10-та, 11-та и 12-та од мострата):

• Светлина карамел - густа маса на медени, ако тоа капе во ладна вода - се добие солидна ледник, не се лепи, и расфрлани на забите.
• Темно карамел, тоа - се заобиколат. Доследност - е исто како и претходниот тест, но бојата - жолто-кафеава, и вкусот се посилна. Тоа е темно карамел потребата за боење и арома на алкохолни пијалоци.
• Zhzhenka. Формирана на 190 °. Ова е - една универзална боја и арома, но не сите пријатен силна карамел вкус со забележлива навестувања на чад.

Во која фаза се разредува сируп - тоа зависи од вашиот вкус и пијат рецепти, ви се случува да се готви. Направиле тоа - во врела карамел е додадена на еднаков волумен на вода. Кога смесата ќе почне да врие, огнот е намалена, и сируп е прилагодена на униформа конзистентност. Потоа карамел сируп може да се разредат со голема шеќерен сируп во сооднос 1: 3 - како што подобро ќе се меша во пијалоци.

Има еден полесен начин на готвење карамел сируп дома. Ние треба да се прелива во дебели ѕидови пан 100 грама шеќер, додадете една лажица вода и готви над средна топлина, до тогаш, додека смесата станува кафеава. После тоа, потребно е да додадете 100 мл ладна вода и да ја задржите на топлина, мешајќи, додека смесата ќе стане хомогена. Готово!

Инвертен шеќер сируп

Инверзија е процес назначена со тоа, шеќер се деградира во глукоза и сахароза. Природни инвертен шеќер - главна компонента на мед. Сируп од инвертен шеќер може да се користи во тинктури "кисело", како што е употребено лимонска киселина или сок во неговата подготовка. Тоа ќе им овозможи на пијалок подолго се чуваат, како и - ќе го заштити од врнежи. Сирупот е малку сличен на мед, па затоа се препорачува да се користи за лица со алергија на вистински "златен пчели."

Но, најчесто се користи инвертен шеќер сируп за Брага. Таа талка побрзо и пијалак од што се испоставува, е шпекулира да биде многу дарежлив, опашки и глави имаат многу помалку непријатни мирис, и пијалок - пријатен вкус од обичниот шеќер.

На процентот на сируп е како што следува: 2 кг шеќер е потребно да се земе малку повеќе од еден литар вода и 0,8% лимонска киселина од тежината на шеќер.

1. Во тенџере емајл се меша со вода и шеќер и да ја доведе до вриење над средна топлина.
2. Врела отстрани пена и додадете лимонска киселина. Реакцијата на пена да се издвоите повторно - еднаш тоа е потребно да се отстранат со дупчиња лажица.
3. Тава покриена со капак, сите варен на температура од 90-100 степени, почнаа да растат.
4. Од време на време ќе треба да се земе примерок од сируп - Вари тоа може да биде од 25 минути до еден час и половина. Ние треба "дебел конец." Кога таа се појави - отстранување на сируп од топлина и ладно.

Се што е во нашите производи сега се содржани само моносахариди. Инвертен шеќер сируп за каша е подготвен!

Подгответе сируп за неговиот алкохол добро! Запомнете: