Технологијата на изработка на вино од јаболка

Видео: Куќа вино од јаболка - едноставен рецепт. дел 1

Да се ​​подготви за вино, всушност, бара јаболка, шеќер, ферментација резервоарот, опрема за екстракција или моќни ренде.

Цедењето. Ова е најстариот одземаат многу време чекор во процесот на производство на вино. Јаболката се земе од дрвото не се мијат - нивната кора веќе живеат квасец, тоа не е неопходно да ги отстрани. (Патем, вино, исто така, не се мијат пред центрифугирање). Често се користи windfalls. Јаболка во есен може да се валкани во земјата. Тие, исто така не мора да се мијат и загадување мора да бидат отстранети од страна на едноставна облека четка или бришење. Измијте само неколку, високо загадена јаболка. Ние очигледно оштетени јаболка се отстранети скапани делови. Ако тоа е само затемнување (светло светло-кафеава кора и пулпа), овие делови може да се остави. Неопходно е да се направи разлика на гниење и јаболко " 'рѓа", која се појавува во само неколку минути на местото на повреда, бидејќи во јаболка - .. А многу железо.

Исто така треба да се отстранат јадрото и семиња. Тие имаат тенденција да имаат горчлив вкус, и да му даде на вината. Сепак. Ако ви се допаѓа вино со горчина - јадро може да ја напуштат земјата.

Следно, се продолжи со обработка на јаболка. Методот зависи од постојните алатка. Ако постои добра соковник (да не се меша со sokovarkoy!), Тоа е подобро да се притисне на сок од себе, со минимална количина на целулоза. Ако не соковник, се вклопуваат моќен механички ренде. потоа кликни јаболка се тресна во груба пире.

Видео: домашна јаболко вино. Рецепт за јаболко вино

Во секој случај, на излез ќе се добие повеќе или помалку ликвидни applesauce. Оваа каша се остави за 2-3 дена во сад со широк устата (пластични барел, емајлирани тенџере, сад од нерѓосувачки челик, и така натаму. Д.). Applesauce во овој период, стекнување на воздухот од див квасец спори и почнува да delaminate на две фракции - сок и пулпа. Евтини сок е завршена, тоа е доста густа и за она што ќе биде квасец падне во сок, ќе треба 2-3 пати во текот на првите 2 дена да се меша на целиот обем на пире.

Околу 2-3-тиот ден од масовните остави сам за еден ден. тоа Mezga запечатени, оди од врвот во густа материјал и тоа е лесно да се отстрани со помош drushlaka или соте тава. Контејнерот мора да остане облачно сок (мора) со мал филм (3-5 мм) на површината на пулпата. Фактот дека ферментација почна, што беше потврдено од страна на типични алкохолен оцет мирис на површината на кантарион. Ако гледаме на површината преку силна лупа, на микроскопски видливи меурчиња еволуирале на површината на кантарион. Тоа е време да го додадете шеќер.

Додавање на шеќер. Пред да се прелива кантарион (или едноставно запечатени во контејнерот, тоа е), кантарион се додава шеќер. Колку шеќер се додава - прашање на вкус. Пресметка на износот нормално произведени по литар (kg) од кантарион. Кога ферментација во основа е невозможно да се добие повеќе од тврдина од 12-13 степени. Оваа тврдина се добива со додавање на литар вино од околу 250 грама шеќер. Ако додаден шеќер е помалку - тоа сите ќе бидат обработени од страна на квасец и вино ќе биде помалку силни (9-11 степени.), Но сува (на пример, не содржи шеќер ..). Ако додадете шеќер и повеќе, виното ќе биде максималната сила и шеќер ќе бидат обработени од квасец. Виното ќе биде слатка или semisweet.

Тоа е, износот на шеќер во виното -. А прашање на вкус. Сакате да се добие суво вино - шеќер, додадете не повеќе од 200-220 грама. по литар. Сакаат да ги добијат на слатко - додадете 200-350 грама. по литар. Сакаат сладок десерт - додадете 300-400 грама. по литар. (За повикување - слатки вина да содржи до 200 грама на преостанатиот шеќер на литар течност, особено вермут). Ако готвење вино за дестилација (во производството на Калвадос - јаболко вотка), оптимална количина на шеќер - 250 grlitr.

Не заборавајте дека во многу јаболка содржат значителна количина на овошен шеќер. Затоа, уште послатка јаболка, треба да се додаде на помалку шеќер.

Ферментација. За ферментација капацитет е потребно што може да се zagermetezirovat. Е. елиминирање на можноста за контакт помеѓу каша и воздухот. Ова е направено со цел да не се добие вино наместо на јаболков оцет. (Општо дека јаболков оцет е исто така многу важна производ). Ако садот, каде што тој застана во одбрана на кантарион не дозволи zagermetezirovat, ќе имаат капацитет да се најде. Ова може да биде голем шишиња капацитет, тапани, итн ..

За дихтување можете да користите било неутрален пластични материјали. На пример, јас го користам на децата за моделирање глина. Тоа е хемиски неутрална, е нодуларен на собна температура. Кога запечатување да се разгледа од два поени.

На прво место, садот треба да биде завршена не повеќе од 45% во висина и во исто време се обиде да го задржи максималната површина на кантарион. Во процесот на ферментација на површината на пена ќе бидат собрани, потребно е да го напушти местото за тоа.

Второ, тоа е потребно да се обезбеди отстранување на гас генерирани во текот на ферментација. За таа цел, капакот на садот или во смеса оставајќи дупка, каде да се вметне тенка цевка - цевки. Крај се наоѓа во внатрешноста на садот треба да се постави високо како е можно, дека нема да се затнат со пена. На крајот дека е од надвор, треба да падне во чаша со вода, така што тој беше ангажиран во 2-3 см. Под нивото на водата. Таков уред наречен стапица вода. Како резултат на гасови се слободни да ја напушти сад, надворешниот воздух не може да се добие во внатрешноста на резервоарот за ферментација. И ќе добиете токму на вино и не оцет.

Капацитет треба да се стави во темно место не е ладно (температура од 18-25 степени), и не се мачат да отпад (не мешајте, не се отвори). Во текот на ферментација на цевката постојано надвор гас меурчиња. На крајот на ферментација се утврдува со отсуство на долгорочни меур. Па дури и тогаш, треба да се даде на вино (и ова е младо вино, но не е задолжително) малку да се реши.

Времетраењето на ферментација зависи од многу фактори. Оваа содржина на шеќер, температурата на ферментација, обемот на кантарион, квасец сила. Од најважните параметри - температурата. На високото тоа е - поинтензивна е ферментација. "Работа" опсег - 15-35 степени. Ако е ладна - ферментација е многу бавно, ако повисоки - квасец може да умре од прегревање. Оптимална температура - околу 20-22 степени. Во овој случај, виното има доволно време да ја осветли, го задржува букет на вкус. Ферментација на ова трае околу 1-1, 5 месеци.

вино созревање. Откако ферментацијата е завршена на вино и малку одмор, треба внимателно да се исцеди од талог и го стави на созревање. Тоа може да биде повеќе ги користат, но тоа се уште содржи многу квасец во целиот свој обем, осветлена е доволно (има некои заматеност) има блеф вкус и мирис. Затоа и оставете уште 2-3 месеци за да созреат и да се разјаснат. При изготвувањето на Калвадос, на дестилација може да праќате и вино.

За созревање подготви запечатен сад. Тоа мора да биде апсолутно чиста и сосема сува. Ако го миете пред тоа, потребно е да се исушете ја со фен за коса. Ова исто така ќе бидат убиени или странски квасец.

Прелевање произведени со користење на сифон (цевки), почнувајќи од највисоките слоеви, повеќето разјаснето. По излевањето на садот напушти минималниот износ на воздух (крварење истури) и херметички затворен сад. После тоа, се стави на сад во темна ладно место за 2-4 месеци. тоа вино созрева и станува пријатен вкус и арома.

Неколку месеци подоцна, виното се става повторно со врнежи од дожд и запечатени во шишиња. Дел од вината може да се остави во оцет. Да го направите ова, се ставаат во сад и кој остави воздух. По неколку месеци ќе имаат голем природен јаболков оцет. Тој беше особено добро да се користи кога преформи, во мариноване.

Подготвено од сок од јаболко со додавање на мала количина на Роуан сок за подобро разјаснување на вино. Обично, најдобро вино се добива со следниве односот на сокови: 90% јаболко и 10% од Роуан. Во 10 литри вино троши 7 L на сок.

За кантарион зема 6,3 литри сок од јаболко (по можност есен или зима сорти) и 0,7 L на Роуан сок со додавање на 2,5 кг шеќер и 1,5 л вода.

Во отсуство на Роуан се земе една сок од јаболко во количина од 8 l и да додадете 2,1 кг шеќер и 0,8 L на вода. По темелно мешање на сок со вода и распуштање на жолт шеќер се става во шишиња и го стави на ферментација, што ги прави подготвени квас. Ферментација трае 7-10 дена. Како резултат на ферментација е силата на вино од 5-11 грама. Да се ​​донесе на замокот до 16 t. вино алкохол. Во 10 литри вино рече наплаќаат 0,5 L на алкохол или 1 литар вотка од највисоките прочистување. Алкохол или вотка се дистрибуира рамномерно во текот на шишето, а содржината се меша за да се добие хомогена Веселка тврдина на вино во шише. По утврдување на вино во шишиња се чуваат во 5 дена, алкохолот целосно обединети со вино. После тоа, виното се филтрира и шишиња. Apple вино треба да биде златна боја, пријатен освежителен слатко-кисел вкус, со мирис на свежи јаболка.