Енологија

Видео: Енологија и сомелиер. Каде и како да се учи италијанскиот?

Комплексна наука на виното - Енологија - вклучува сите знаења кои човештвото има околу овој пијалок.

Видео: Како да се направи вино

Главниот акцент во научна дисциплина е на процесот на претворање на грозје во финалниот производ (обработка и ферментација), чување и заштита на вино. Не спаѓаат во делокругот на винарство себе лозарството.

Главната важноста за наука беше откритието во областа на како механизмите на ферментација се случи во производот, улогата на ензими и оксидација. Експерт за вина и експерт за вино се нарекува енолог. Тој може да се справи со лозарството, главната работа на енолог се спроведува примероци од почвата, водата и вино.

Појавата на науката се однесува на крајот на XIX век, кога на студијата на вино кои се вклучени, Луј Пастер, Менделеев и многу други славни личности на хемија, физика, физиологија и микробиологија.

Првично, главниот проблем е заинтересиран за науката, беше процесот на ферментација. Подоцна научни сили ангажирани во стабилноста и долговечноста на вина. Главните постигнувања на енологија - да пронајдат она што се случува во текот на ферментација каша, студијата на бактериите одговорни за тоа. Предок на науки во Русија се смета за еден научник AE Саломон, кој објави книга за "Deloach".

Видео: Како да се направи вино

Тековните научни институции кои се вклучени во енологија, постојат во фабриките и претпријатијата. Таму се пресмета температура која треба да ја придружува готвење вино, времето за обработка, развој на најсоодветни методи на подготовка на вино. Во модерните енологија тоа е тесно поврзан со истражувањето на органски и аналитичка хемија. На резултатите од научните истражувања се објавени во специјалист за списанието на "вино и лозарство на Русија" и "прехранбената технологија" серија на средни училишта.

Успешно винопроизводителите се како доктори кои не се, сепак, ги третираат луѓето и се размножуваат бактерии, знаете право методи на складирање на вино, рецепти суптилност и издржливост. Во овој случај, на производот, кој се добива од нив, корисно во умерени дози е исто така еден од дрога. Креирање на вино на научни методи не е толку многу технологија како уметност.