Како да се направи шампањ - за пенливо вино на шампањ?

производни фази шампањ

Ние сме слушнале приказна за тоа смешно меурчиња во шампањ - тоа не е ништо како отпад производи од бактерии, се јаде грозје. Можеби сте слушнале нешто како ова. Да бидам искрен, не пијат шампањ, но процесот на производство се уште се заинтересирани. Па, како да се направи шампањ? Вкупно идентификувани голем број на основни чекори кои ќе ви кажам сега:
1. Гроздобер. Јасно е дека секој процес на производство на вино започнува со одгледување на винова лоза, а потоа и на жетвата, но за различни вино има свои карактеристики на овие фази. На пример, за производство на шампањ, бобинки, собрани предвреме, што е, во неподготвен државата - овој пат на нивото на грозје киселост е повисока од онаа на шеќер.
2. стискаш на сок од грозје. На шампањ имале полесни сенка, грозје исцеди речиси веднаш по собирањето. И покрај фактот дека за производство на пенливо вино во грозјето Шампањ се одгледуваат многу црвено, шампањ никогаш не е црвено.

Овој ефект се постигнува на едноставен начин: во темна боја на сорти Пино насликани само кора и самото месо - светлина, така и за бело вино по процесот на притискање на сок е одвоена од кожата. Меѓутоа, во прилог на бело, таму е исто така розова шампањ, кој се користи за производство на еден од следниве методи:
- добиени со притискање на сок не е одвоена веднаш од Бери кожата и ја даде пијалак за неа за некое време, за кои тој успева малку okrasitsya-
- бело вино прободени со мала количина на црвено вино.
3. ферментација на сок од грозје во тапани или челични резервоари. Резултатот е суво бело вино, кои потоа може да се конвертира во шампањ. Обично тоа е основната вино е прилично кисел и без вкус. Ако шампањ е направен од одредена култура од една година, тоа не се меша со други сорти и ако се направи спој, со мешавина на вина од различни години и сорти се готви по пат на ферментација.

4. champagnization Постапка ("methode Champenoise") - ова е традиционалниот метод за правење на шампањ. Тоа ги вклучува следните фази: циркулацијата remuage, disgorging и dozazh, од кои секоја заслужува посебно внимание.

Како да се направи шампањ од база на вино

1) Циркулација - првата фаза champagnization. Како резултат на мешавина беше влегоа во дебели ѕидови вино во шишиња за повторна ферментација со додавање на "реплицира ликер" (Мешавина од истата мешавина поддршка вино, квасец и шеќер). Најчесто се користи за шампањ шишиња стандардна големина (волумен 750 ml) и магнум шишиња (волумен 1,5 L). Потоа шишето беше затворен и ставен во хоризонтална положба во подрумот. За време на ре-ферментација произведува јаглерод диоксид, кој не наоѓа излез и се претвора во ампули.

Видео: пенливо вино. Пенливо вино Франција

Кога ферментација е завршена, квасец и ќе го забрзаат процесот на стареење започнува, во траење од една година до четири години или повеќе. Се верува дека изложеноста на талог дава многу посебен вкус шампањ.
2) Remuage - фаза на отстранување на вино од талог. Во мали фарми овој процес е направено со рака: шишиња сместени во специјални машини (lecterns) на мала стрмнина и секој ден малку потресен и да ги претвори - како резултат на седиментот постепено се спушта на вратот. Големите производители се користат за автоматски загатки контејнери, вртење на неколку стотици шишиња.

Видео: Домашна шампањ

3) disgorging - отстранување на талогот од шишиња. Претходно, овој процес е многу тешко, што се спроведува од страна на страна - тоа е потребно да се отвори шише брзо, отстранување на плута со талог и ќе ја изгуби минимум вино. Сега disgorging обично се врши со специјални машини: грлото на шишето е замрзнат, а потоа шишето е отворена и приклучокот мразот на талог се протерани.
4) Dozazh - последната фаза на шампањ. Кога отстранета од седименти на вино во шише на врвот "експедиција ликер" - специјално подготвена смеса на вино и шеќер, или само вино (во зависност од видот на шампањ произведени).

Следно, шишиња се запечатени, фиксна приклучок жица може да издржи пијат најмалку неколку месеци и го стави на продажба. Младите шампањ, на возраст од неколку месеци по degorzhirovaniya, има свежа, енергична вкус и повеќе зрели, на возраст од една година или повеќе, добива вкус на карамела и печени јаболка.