Terroir

Точен превод на францускиот збор "terroir" не постои. Најблиску до вистинската вредност - "територија", "село", "земја", но тие се помалку емоционални нијанси. Можеби тоа е причината зошто многу од Англосаксонците не му верував за долго време, со оглед на манифестација на Галските фантазија - мистичниот објаснувања на францускиот супериорност почвата, пејзажот и нивните неразбирливи карактеристики кои им овозможуваат на француските специјални квалитетни вина.

Во меѓувреме, ништо мистично terroir не. Секое место има свој. Вашата градина, како моите, има своја, многу посебен terroir. Дека земјата, која се наоѓа во предниот дел на куќата и оној зад него, речиси сигурно се создаде различни услови за раст на растенијата. раст на животната средина - што е, всушност, и се што е terroir.

Во многу ограничени своето значење овој збор одговара на "почвата". Сепак, во проширен и заеднички употреба покрива вистинските земјиште, тлото под него и карпи под него, неговите физички својства и како сето тоа се однесува на локалните климатски и макро околина на регионот, идентификување и mesoclimate специфични лозје микроклимата специфични лози (иако тоа е професионална разлика игнорирани од страна на многу од оние кои инсистираат на користење на зборот "клима" во однос на климата на лозјето, наместо на винова лоза). Тоа е, исто така, способноста на дел на земјата брзо се апсорбира вода, се одразуваат или апсорбира сончевата светлина, надморска височина, агол на наклон на падините, својата ориентација во однос на сонцето, и ја праќа растојание од дрвена граѓа или зрачи топлина кул резервоари.

Така, замрзнување во подножјето на ридот ефект на целата патека. Тоа е причината зошто, на пример, во долината на Willamette (Орегон) лозите не се засадени на висина помала од 60 метри надморска височина. На повисок дел, толку е пониска просечна температура, особено ноќни (ова објаснува зошто вино е можно во такви локации во близина на екваторот, како Чивава во Мексико или flips и Мендоза во Аргентина). Сепак, некои климатските лозјата на падините на ридовите на северна Калифорнија може да биде помала од дното на долината, бидејќи тие се над нивото на формирање на магла.

Исто така, источните падини, кои спаѓаат утринското сонце, може да имаат ист почвата како на запад, загревање на вечерните часови сонцето, но нивните terroir, како и вината се различни. Дури и во Мосел лозја наоѓа на одгледување на северната граница на лозата, квалитетот на виното зависи од точната ориентација на падина.

Сепак, најважна карактеристика на terroir - под услов тоа засадени со винова лоза и дека летото има топла и сува, така што грозјето имаат шанса да созреат - е степенот на достапност на вода и хранливи материи. Ако винова лоза се сади на плодна почва со маса висока вода - тие се, на пример, е најнеповолна во областите нејзината Напа долина во Калифорнија или Uairau Valley (Марлборо, Нов Зеланд) - тоа добива речиси постојан пристап до вода, па дури и може да биде поплавен за дел од сезоната раст. Како резултат на тоа, тој се буди на природниот инстинкт, желбата да се "здобијат со моќ", што е, да се зголеми на густа круна и корени со таква брзина што времето на формирање на плодови не може да биде доволно. Пресилни лоза произведува грозје неподготвен и зелена, дава лисја вино.

Ако лозите се засадени во почвата е многу неплодни, и пристап до вода е речиси отсутен - како и многу од традиционалните лозја во јужниот дел на Шпанија, јужна Италија и северна Африка - фотосинтеза активност се намалува во текот на поголемиот дел од летото. Vine се подложува на вода стрес, "исклучи". Како резултат на тоа, интересни компоненти букет не се случи, танини не се формирани, и се свртува кон екстремни неурамнотежен вино со висока содржина на алкохол, остри танини и нестабилна боја.

Во собата на лозарството техники можност да се компензира за овие недостатоци природни (формирање на круната и контролирани наводнување е најсоодветен за такви екстремни услови) и да помогне да се добие многу добро вино. Но, на ист вид на terroir природно може да се произведуваат одлични вино?

Како и повеќето од долини со стрмни падини, португалски регионот Дуро, каде што производството пристаништа може најочигледно се демонстрира како terroir варира, во зависност од тоа дали, на пример, колку долго одредена парче земја осветлен од сонцето.

Kunavorra беше првиот австралиски вински регион, објави достапноста на terroir на свој, главно поради неговите познати црвената почва. Клучен фактор во ефикасноста на овој тип на почва е високо ценет слој е добро исцедена варовник под мрсна црвеникава кирпич. Црвената почва се најде во шпанската Ла Манча и Северна Африка.

Нема ништо чудно во фактот дека повеќето длабоко истражува ова прашање во Франција. Жерар Segyun од Бордо покажа (види. График на стр. 23), дека најдобрите почвата не е особено плодна, а тие ја апсорбираат водата брзо и во поголема длабочина, предизвикувајќи корените да расте, да се најде постојан извор на вода. Клучот за добивање на добро вино е повеќе почвата вода дренажа капацитет, од карактеристиките на неговиот хемиски состав.

Видео: Седум работи што треба да знаете за terroir

Ако се земе како Бордо модел, најдобро вино произведено таму и брзо се суши Medoc чакали и глини да Pomerol - под услов тие да содржат органски супстанции кои се доволни за слободно движење на водата. Во двата случаи, поголемиот дел од времето водата останува на располагање на растенија, но во мали количини. Во Бургундија лозја докажана способност за производство на суптилни грешка, обично се наоѓа во центарот на прочуената Côte d'Or, каде комбинација на мермер, варовник и фино земјата најповолен за акумулација на вода а со тоа и квалитетот на виното.

Треба да се напомене дека за одржување на квалитетите на најдобриот terroir бара методи не се целосно природни.

Видео: terroir Службен приколка

Сопственикот на земјиштето Гранд Cru можат да си дозволат да се одржи нивната совршеност преку дренажни канали, строго измерени количини на ѓубрива одреден квалитет и идеален техники обработка на почвата, додека во области помалку познати, како што се "нежност" економски неоправдано. terroir целосна манифестација на денот и човек треба пари. Еден пример за ова - падот на Chateau Margaux во 1966-1978, кога сопственикот ја изгубија можноста да се задржи своите најдобри лозја на пристојно ниво.

Застапниците на методи природни лозарството веруваат дека тероар ​​- тоа е, исто така, на локалната флора и фауна, како што гледаме со голо око и микроскопски, а тоа, како што се хемиски ѓубрива неизбежно смени terroir, сите производители на вино кои ги користат terroir такви класификации како францускиот систем звучници или италијански DOC, мора да се откажат од нивната употреба.

Век на користење и монокултура се продорни методи како орање и садењето земјоделски култури, речиси сигурно е изменета на оригиналниот карактер на почвата. Изненадувачки, сепак, степенот до кој може да се добијат различни вина од две соседни лозја.

Посебни квалитети на црвената почва на Coonawarra во Австралија и исклучителен вкус Каберне, расте на Хавана Марта е во Напа долина, отсекогаш силно видливи, но во целина, овој вид на феномен исчисти настрана, па дури и се потсмеваше со мнозинство гласови од лозарите кои работеле надвор од Европа. Сепак, до крајот на XX век. постоењето на terroir (дури и во рамките на истата лозје, грозјето зрее во различно време) е призната во речиси сите региони винарство.

Од сите почвата елементи terroir најлесно се подложни на методи на преработка. Како резултат на мапирање на почвата стана точна и ригорозни науката. Илјадници луѓе со формирањето на нови лозови насади решен со користење на софистицирани мапи, заговор на земјиште да се купи, како да се конвертираат различни делови и она што сорта на грозје да садиш.

Етикетите се произведени од страна на поголемиот дел од Новиот свет вина сега наведени не само вински регион на потекло, но, исто така, името на лозјето. Очигледно, "Други Шардоне", како што е убава не шише беше врамена, допрва треба да се добие довербата на потрошувачите. Која бара повеќе од само еден куп на висок квалитет и внимателен процес на созревање во дабови буриња.

Видео: LES AVENTURIERS DU terroir

На профилот на почвата на Сен-Julien

Medoc со право може да се смета како место каде што многу од најдобрите вина во светот. Слика дијаграм пресек на почвата на Saint-Julien покажува дека, всушност, му дава на локалните terroir на неговата посебна природа. Ако климата на Medoc е тешко уникатен, почвата и тлото под него е исклучително важно - тоа е можно. Во суштина, Medoc претставува број на добро исцедена ридовите на чакал. Под чакал се многу бројни и различни слоеви на масти донесе Garonne и Жиронд вливот во различните фази на периодот на мраз. Бидејќи нивото на водата е доволно длабоко, лозата корени во потрага по вода и хранливи материи одат во овие слоеви на длабочина од неколку метри, како што е прикажано тука, по примерот на две децении на винова лоза.

Песок и чакал е лесно да се направи на почвата порозни, што им овозможува да одреден степен, но не целосно, за да ги апсорбира дождовница. Како резултат на тоа, лозата добива постојана, иако доста оскудни соодносот на вода (освен во периоди на суша) во текот на целиот период на раст.

Под горниот слој на почвата која се третира, а понекогаш и оплодена, песок слој е премногу набиен со текот на годините, луѓето, машини и коњи да се обезбеди корени било хранливи материи и вода. Корените се прошири преку овој слој во потрага на хранливи материи и вода, содржани во следниот слој депонирани неодамна глини и чакали. Подолу е речиси непропустлива шкрилци, а уште помал - слој на густа песок. Жеден лоза мора да ги обземам, лансирање на нови корени во уште еден слој - овој пат на масти глина. сува густа песок лозата на мора да се најде мали подмножества, или "леќи", влажни, хранливи материи глина, оставајќи на корените и тука, исто како и во долниот слој на глина чакал. Корените на растенијата расте успеваат да навлезат дури и преку долниот слој на густа песок, за да се инфилтрираат на глина слој лежи директно над подземните води. Каде што подземните води се повисоки (такви места се насекаде, дури и во Médoc), коренот систем не е толку развиен. Ова ја олеснува на лозата пристап до вода, но (што веројатно е од големо значење, иако не е докажано) ја лишува од голема количина на хранливи материи - азот, фосфат и калиум.

Видео: Следно: Тероар

Повеќе детали за terroir и, особено, различни почви и subsoils вински региони kchige опишани во Џејмс Е. Вилсон (Џејмс Е. Вилсон) «Тероар».