Квас од 'ржан леб дома - спасител на рускиот народ

Видео: Компјутери: дома kvas

"Руски квас спаси многу луѓе" - оваа поговорка целосно ја одразува важноста на овој пијалок за словенските народи. За жал, денес пијалок, стои на полиците во продавниците и ги повика kvas тешко може да се нарече спасител на рускиот народ - често мешавина на конзерванси и не е многу корисно за киселини телото. За среќа, квас готви дома е многу едноставна.

Квас - единствен пијалок. Тој никогаш нема да е здодевно, добро quenches жед поради ограниченото киселини, тонови. Нејзините лековити својства на легенди. Познато е дека квас има смирувачки ефект, корисен ефект врз кардиоваскуларниот систем, го подобрува метаболизмот и варењето. Како ферментирано млеко производ на ферментација, тоа е слично во акција на организмот со кисело млеко, јогурт и кумис - прилагодување на гастроинтестиналниот тракт, го спречува создавањето на патогени организми, итн

Но, сето ова може да се каже само на традиционалната двојна ферментација квас. Фактот дека сега се повеќе подготвени да пијалак за технологија "пиво" - повеќето производители поминат само нецелосни алкохолна ферментација. Недостаток на млечна и други киселини во напиток надомести хемиски синтетизирани киселини. Овој пијалак - тоа е производ на двојна ферментација - ферментирано млеко и алкохол. Ова квас киселини неопходни за организмот се формираат на природен начин, за време на животот на квасец и млечна киселина бактерии.

Овие рецепти на интернет многу. Наречи го тоа лошо колку што е можно, но, исто така, традиционална. Тоа е едноставно и тоа е, можеби, нејзината најголема предност. Сепак, ова квас не е многу различен од оној што хитови на полиците. Сепак, тоа е вистина, подготвени со свои раце, не содржи конзерванси, уште quenches жед и има некои хранливата вредност на телото. Таквите пијалок во старите денови би можела да спаси животи.

• 500 g 'ржан леб
• 5 + 200 ml на чиста вода
• 150-250 грама шеќер
• 3-5 g или 20 g на сува пресувани квасец
• суво грозје, сок и кора од лимон, зачини, билки по вкус

Подготовка:

1. Добар 'рж wholemeal леб (во екстремни случаи, може да бидат подготвени од' ржан леб) се сече на коцки околу 3 3 см, а потоа го темен во рерна за 10-15 минути на температура од околу 180 ^{во врска со}C. Тоа е потребно за да се постигне убав златно-кафена боја, во секој случај не согорува, инаку пијалак е премногу горчливо.
2. Сега треба да се вари 5 литри чиста вода и се прелива тоа темен croutons. Почекајте 3 до 5 часа се додека не се олади, а потоа се филтрира преку квасен мора неколку слоеви на cheesecloth и нежно притиснете. Пред тоа, потребен ви е нарушување квасец: Во мал сад, измешајте една лажица шеќер и една чаша топла вода, се промешува додека шеќерот се раствора и додадете го квасецот. По 10-15 минути, кога тоа ќе се пена, квасец подготвен за употреба.

3. Во филтрирана кантарион раствораат саканиот износ на шеќер. За да започнете, јас препорачувам да се земе мала количина на шеќер да подсладите готов пијалак леб. Со текот на времето, може да ги собереш на оптимален износ на вашиот вкус. После тоа, засладен мора да треба да се направи квасец, покријте го садот, која се подготвува напиток со газа и оставете го на топло место за 12-15 часа.
4. Квас речиси готов. Лесно каша otbrodivshee треба повторно вирус преку cheesecloth и се прелива во пластични шишиња. Пред тоа, во пијалак да додадете 3 лажици шеќер или поделени на износот на шеќер меѓу шишиња - тоа ќе треба да carbonize квас, за да се направи со домашно пиво, на пример. Шише цврсто и да чекаат за 5 до 10 часа.

5. Тогаш пијалак да се излади до 10^{во врска со}C (по избор) за да се спречи ферментација, и тоа може да биде безбедно да се пие најмалку 3-4 дена. Исто така, на шишето може да се остави на ладно место, на пример, во подрумот, до 3-4 дена, а потоа пијат. Ова квас е погоден за употреба до четири недели. Не уживаат исклучително ладни на топол летен ден!

Рецепт квас од леб без квасец (квас)

Со овој рецепт е друга приказна. Можеби тој не е на 100% традиционални, но пијалокот добиен на овој начин, со сигурност може да се јавите квас. Во моментов сето тоа: млечна киселина, која е произведена со ферментација на ферментирано млеко - тоа обезбедува 'рж квас, мала количина на оцетна киселина - што е формирана од страна на алкохолна ферментација. Ова не е се додава квасец, кои во голема мера влијае на вкусот и мирисот на квас. Сепак, диви квасец е присутна секогаш и секаде, и месото е задолжително за нив, е многу плодна почва.

Така, подготовката на квас двојна ферментација:

Видео: Kvass леб

• 500 g 'ржан леб
• 60 + 40 гр шеќер
• 2-3 лажици 'рж квас
• околу 4,5 литри вода

Како да се готви 'рж квас нема да кажам, за жал, или, можеби, за среќа, не е апсолутно добар во печење прашања. Знам само дека стартер може да се купи исклучување на полица во некои супермаркети, но тоа ќе биде подобро да се побара познатите водителка, која ја пече леб - речиси 100% од случаите во фрижидер таа ќе биде точниот износ на стартер. На крајот, бесквасен 'рж квас рецепти на интернет е повеќе од доволно.

Во принцип, процесот на донесување на квас дома без квасец не е многу различен од првиот рецепт. Леб и се сече на коцки и кафеава. Наполнете го со вода што врие, а потоа почекајте додека кантарион се лади до 30^{во врска со}C (на повисоки температури ферментиран квасец бактерии може да умре). Кантарион се олади додадете го квасецот, се меша добро и врзување газа грлото капацитет или дебела ткаенина. Ние го задржуваме кантарион на топло место за 2 дена, а потоа се филтрира низ неколку слоеви на cheesecloth. Додадете 40 грама шеќер и шишиња во пластични шишиња.

Видео: Рецепт - леб дома (ciabatta)

[Wiki]

Шишиња мора да бидат испратени на ден на топло место за карбонизација, а потоа се стави во фрижидер или припишува на подрумот. Во тоа време, може да се пијалак пијат, да уживате во животот и нула. Патем, останатите седимент во долниот дел од шишиња е одреден стартер тој ист вид квас, така што може да се користи за подготовка на уште една серија на квас.

Потсетиме дека пијалак содржи речиси и да нема алкохол (не повеќе од 0,5%), нема непријатен мирис понекогаш пекарски квасец, и тој е автентичен што е можно и корисно. Повеќе традиционални пијалак направен од јачмен и / или 'рж слад, но тоа е, како што велат, е друга приказна.

Ако тоа се леб и kvas, и сите го имаме!

Видео: Kvass "благодат". Visage Олга Kolkovskoy