Viva la револуција: изработката на пиво во парче од историјата

Пиво култура како култура на пиење, во принцип, не стои. Поранешниот Советски Сојуз, за ​​жал, темпото на развој заостанува далеку зад Западот, но првиот жито "пиво револуција" се веќе почнуваат да никне. Почнуваат да се појавуваат пиво ентузијасти и експерти, отвори мала приватна пиварница, која работи заедно со тематски пиво барови и пабови. Не најмалку улога во овој одигра револуција изработката на пиво, зборува и кој ќе во овој член.

Изработката подготовка - овој занает во буквална смисла на зборот ( «занает пиво» ​​може да се преведе како "занает пиво" или "занает пивара"). Поконкретно, занает пиво - свеж изглед на традиционалните подготовка и реинтерпретација на историските сорти. Ако, пак, да работат повеќе општи категории, а потоа изработката на пиво - ова пиво се приготвува на температура мала, независна пиварница, традиционален рецепт. Како инаку да се карактеризираат поточно овој ново-fangled, американска рок не знам. Можеби тоа треба да се додаде дека пивото занает пијалак, а потоа следете одредена филозофија: правење на пиво е подобро од другите.

Типичен крафт пиварница во САД

Но, не се фокусира на дефинирање на терминот. За да се разбере она што традиционален занает пиво, ќе треба малку натопи во својата историја. Изненадувачки, оваа приказна започнува во САД, најмногу "нема пиво" земја која пред 30 години била поврзана со слабиот вкус на светлината пена. Но, тоа е во САД, под раководство на една мала пиварница пиво ентузијасти создаде сериозни pivgigantam конкурс, во кој извршување на профит целосно заборавила единственоста на индивидуалните пива. Тие едноставно го свртеа грбот на своите клиенти во извршување на профит.

Видео: родното место на хокеј - Стар производство Dartmouth НС

Првиот ѕвонче заѕвони во 1965 година. Долгов време во САД продавници само лесни правила Eurocamp (што е, во принцип, не е лошо, ако не веруваат митови за пиво). Увезени пиво е ретка, и може да се пие само на одбрани барови. Огромен буџет за кампањи не нивната работа - Американците најпосакувана избледени, нискокалорична, водени пива кои се на сребрен послужавник pivgiganty а тука не е прв десетина години.

Интересно пиво - т.н. производство изработката пиварници.

До крајот на 70 работеше само 44 подготовка на компании, од кои само 5-6 навистина биле успешни во САД. Но, веќе на пазарот од време на време имало пиво ентузијасти кои се обиделе да се разбуди на пиво револуција и инспириран од кои други "мајстори".

Во 1965 година на Фриц округ Dushanzi пионер на вештината на подготовка. Тој купил мала пиварница во Сан Франциско, каде што неговиот тим го зеде да се направи големи работи - да се воскресне оригиналниот пиво традиција. Пивара округ Dushanzi навистина се издвојува меѓу своите конкуренти. Тим неуморно варен оние пива кои се неповратно изгубени за време на забрана во САД.

Сидро пиво во почетокот на XIX век

Пред воведувањето на забрана имало повеќе од 2.000 пиварници во САД, сварено само-доволна, интересни пиво. Тие беа илјадници имигранти од Европа, кои не сакаат да се дел со вашиот омилен пијалок татковина.

На следниот знак на ренесансата пивото беше Џон "Џек" McAuliff. Во 1976 година тој опремена фабрика во неговата гаража, каде што готви многу традиционални европски пива, како и беа спроведени сите видови на експерименти. Неговото претпријатие е именуван за нов Албион Пивара, кој се наоѓа во Сан, Калифорнија. Пивара Џек траела само 6 години, но неговото искуство и желба да се направи избор на пиво е подобро да се стотици други пиварите одличен пример.

Во 1984 година дојде на објавување извонредна книга Чарли Papazian "целосна забава за дома подготовка» (На Целосно Радоста на homebrewing), релевантноста на која не се губи денес. Ова е детален водич за подготовка на пиво дома. Претходно, во 1978 година, тој ја основал Асоцијацијата на Чарли дома пиварите (Американската асоцијација за Homebrewers), Кој ги обезбеди сите можни помош за сите оние кои сакаат да научат уметноста на занает пиво. На пример, тие помагаат да се пиво ентузијасти во дизајнот на домот пиварница, и тоа е апсолутно бесплатна.

Патем, 1978 е уште една пресвртница во револуцијата занает пиво. Оваа година, американскиот претседател Џими Картер легализира дома подготовка, која играше во рацете на зародиш "microbreweries". И додека pivgiganty одби да го признае занает пиво како нешто сериозно, тие постепено го освојува локалниот пазар. Од средината на 90-тите години тие повеќе не може да се игнорира. изработката пиво продажбата се во подем и достигна до 58% годишно. Мини пиварница брзо се најде на пристап до потрошувачите во своите области, кои нудат жители со многу висок квалитет и интересна пива кои брзо стана сопственост на заедницата.

До 1980 година, сите осум од овие пиварници се регистрирани во САД. Во 1994 година тие станаа веќе 537, а до 2010 година - 1600 година Денес, оваа бројка одамна е надминат за 2000 година и продолжува да расте. Може да се патува низ целата земја далеку и широко, и во речиси секој агол на САД може да се среќаваме со една единствена интересни пива кои ќе бидат многу различни од пена во други градови.

Опсегот на изработката на пиво во пивото не стоковна куќа САД

Дефиницијата на "изработката на пиво", со сите канони

Се разбира, изработката подготовка брзо стана широко распространета во други делови на светот. Па така постојат две радикално различни пристапи кон дефинирање на занает пиво, "американски" и "Европа".

Видео: Автори, адвокати, политичари, државници, С.А.Д. Претставници од конгрес (1950 интервјуа)

Пристапот на САД

Одредување во САД "изработката на пиво" диктира на Американската асоцијација на пиварите. Тука се критериумите за занает пивари:

1. Пивара мора да биде мал и производство на не повеќе од 703,8 милиони евра. Литри пиво годишно (6 милиони барели) ..
2. Пивара треба да бидат независни. Не помалку од 75% од капиталот на Пивара мора да биде во негова сопственост. Со други зборови, ако повеќе од 25% од акциите беа продадени на странски инвеститори, како растение не може да се смета за занает пиварница.
3. Пивара да биде конвенционален. пиво основа слад треба да биде (барем 50%). Ако пиварница користи други адитиви (шеќер, цвеќе, билки, зеленчук, овошје и други опции за суровини), со цел да се намали цената на пиво, а не да се подобри вкусот, потоа пиварницата се порекне правото да се нарече крафт.

Европскиот пристап

Во Европа, се помалку и помалку регулирани, но дефиницијата на пиво изработката уште се наоѓаат во некои литература. Суштината на оваа дефиниција се ограничени на она што се смета за изработката на пиво, главен мотив за создавање на кој не беше да се направи профит, но инспирацијата и креативен процес. Тука сè е јасно и едноставно.

Можеби затоа што на оваа едноставност, оваа дефиниција е многу како домашните потрошувачи. Таа ги има своите споделуваат на романтиката и високи идеали. Меѓутоа, таквата дефиниција има голем недостаток: критериумот е многу условно. Не постои можност за со сигурност да го фати и да се оцени фактот на инспирација во некои пива. И ако продолжиме логиката на "не-комерцијален" потекло на пивото, совршена изработка на различни мора да се дистрибуира бесплатно да ги инспирира - варен - раце.

Тоа изгледа логично прв (американски) дефиниција. Тоа е сосема јасни и мерливи. Тоа навистина е критериум кој може да биде или да не може да одговара.

Изработката смета пиво, главен мотив за создавање на кој не беше да се направи профит, но инспирацијата и креативен процес.

позиција на потрошувачот

Во прилог на согласност со формалните услови за работење на "одред изработката" Пивара важна врска со својата публика. И тука мора да се има во арсеналот на алатки како што се:

иновации

Во линија на крафт оценки пиварница мора да биде сорти, кои може да се припише на иновативни. Во исто време, важноста на иновацијата може да се направи разлика, дури и на ниво на локалната публика, и може да зависи од степенот на развој на подготовка во одредена земја и одреден град. Се разбира, aerobatics е да се создаде сорти, кои се иновативни во однос на пиво на сите. Но, ова е, како што знаете, од областа на гениј.

заедница

Во прилог на создавање на пиво, а го пренесува во бар на клиентот, изработката пивара мора да се едуцираат за нивната публика и да се изгради една заедница на луѓе обучен во изработката пиво. Ако само се создаде една необична пиво и го стави во бар, а потоа, најверојатно, тоа само ќе застане таму. На пиво истури од страна на стаклото, тоа ќе бара сериозна работа. Ако ви се допаѓа, ќе мора да стане не само ентузијаст, но, исто така, на "евангелист" на неговата пиво, а можеби и повеќето стојат зад шанкот и да разговараат лично со секој клиент.

личност

Крафт пиварница - не е само на производство и комуникација со публиката. Во прилог на пиво, тоа има свој карактер, свој лицето, своја историја и нејзината мисија. Тоа не е лесно да се објасни, но комуникацијата со пиварница крафт многу подлабоки односи ", на продавачот -. На клиентите" За името на Пивара не треба правно лице, а не компанија, не е бренд, но вистински живи луѓе.

Видео: Книга 06 - на hunchback во Нотр Дам Audiobook на Виктор Иго (CHS 1-5)

Вообичаена работа: изработка спектар на пива на чешмите во американски бар

P.S. Јас прв пат се сретнал со изработката подготовка во малиот град на Sambor, кој се наоѓа во близина на градот. Во Sambeer паб служи пиво раскошни сорти, варен на сопствениците на оваа единица. Подобро пиво во овој формат не сум пиел. Па јас ве советуваме да се запознаат со изработката на пиво поблиску. Можеби ова е формат кој ќе бидат задоволни.

Во пишувањето на статијата беше искористена материјали од сајтот furfur.