Изработката на пиво: кога уметноста е поважна од профитот

А пред неколку години, во прилог на стандардот и витко пиво во паб да се обиде максимум од цреша сорти. Во овој број на "оригиналот" сеопфатна. Денес она што се случува е дека САД и Европската пиварите гласно вика ренесанса, во нивните зборови, не е претерување. Ситуацијата во пиво на пазарот може да се спореди со индустриската револуција. Но, да се зборува за оваа тема поконкретно, потребно е да се дефинира поимот.

Крафт пиво (Занает пиво) - Секое пиво приготвува на температура не на индустриско ниво и на мало производство пиво често рецепти за лична употреба и креативни самореализација. Многу познати денес, почна изработката пиварите со сопствени кујни или фрла со инсталирана опрема таму. Често луѓето дури и не се отвори приватна пиварница, и е подготвен да се вработи на продавница, каде што пивото се приготвува на температура според оригинални рецепти и традиционалните технологии.

Официјалниот руски превод на овој феномен се уште. Различни извори може да се види како директен транслитерација ( "Крафт" пиво) и разни конверзација (од "занает" на "само-направени"). Во Америка, постојат јасни знаци на изработката производство, воведен од страна на Американската асоцијација на пиварите:

Видео: Стив Кајл: Манифест за игра, за Бугарија и пошироко

1. мала пиварница, за производство на не повеќе од 6 милиони барели (703 милиони литри) на пиво годишно. Очигледно, толку е поголема од производството, со повисок ризик од експериментирање - ако новата сорта не треба да вкус на потрошувачите, во масовно производство загуби ќе биде многу висока. Еден од основните принципи на изработката - воведувањето на нови рецепти и оригинални вкусови, така што ова барање е диктиран од чиста логика и здрав разум.

2. Независност од странските инвеститори и (или) на акционерите. Не помалку од 75% од капиталот на Пивара мора да биде во својата апсолутна располагање, ако влијание од страна на повеќе од 25%, компанијата веќе не може да се пријде на процесот на подготовка на пиво креативно, бидејќи тие се принудени да се фокусираат на финансиски критериуми. За изработка на производство тоа е неприфатливо.

3. По традицијата на подготовка. авторски права пиво база слад треба да се, исто така, на пиварите се бара да работат на комплексноста на вкус, а не намалување на трошоците и цената на пијалок.

Историјата на пиво изработка

За да се разбере каде што "расте нозете" на феноменот, потребно е да се врати во далечното минато. На првото спомнување на пиво најдат во пишаните извори кои датираат од XX век п.н.е., и колку векови беше зготвена пред - никој не знае. Јасно е дека во текот на минатиот милениум, човештвото достигна во подготовка уметност невиден височини, и би сакале да уживаат во плодовите на трудот на своите предци.

Сепак, економската криза од почетокот на XX век ( "Големата депресија") принудени да ја преиспита пристап кон културата на потрошувачка. За државата, стана повеќе профитабилни масовно производство. Преку реклами и други средства за убедување на јавноста вкус доведе до некои просечната вредност, мали пиварници беа затворени, а голем челик за производство на апстрактен бело, без карактеристики и спецификации. Тоа би можело да дојде до бар да прашам за "пиво" и да добијат нешто, плус или минус очекуваното боја, вкус и текстура, не е забележано спектар на пазарот.

Првиот предлог за промена на ситуацијата почна да се одржи во 1960 година. Тоа беше тогаш дека Dushanzi округ Фриц (Фриц Maytag) отвори мала пиварница Сидро пиво, кои почнаа да се произведуваат пиво според стари рецепти, кои беа во текот пред воведувањето на прохибицијата во САД. Во 1976 година, на пазарот ја напушти Нов Албион пиварница, во сопственост на Џек Меколиф. На овој мал "Гаража" на производство произведува класичен европски пиво, пијалоци и автор на рецепт.

Во 1978 година, некои американски држави легализирана дома подготовка (конечно, овој процес е завршен само во 2013 година), и microbreweries почна да расте со скокови и границите.

Во 1980 година, во Америка, имаше само 8 приватни пивари, 14 години подоцна веќе има 537 беа, од 2010 година, околу 1600, а сега вкупниот број надмина 2000 година, и е дури и се смета дека било кој американски можат да најдат "домашна" пиво производство на не повеќе од 10 милји од својот дом.

Карактеристики изработката подготовка

Како што веќе рековме, главната идеја на "занает пиво" - креативни самореализација, а не комерцијална предност. Во Европа и Русија, всушност, ова е единствениот услов за пиво вклучени во категоријата на пловни објекти, така, за разлика од Америка, со својата строга дефиниција, тука рамка помеѓу ексклузивни и производи за широка потрошувачка се матни.

И покрај недостатокот на регулатива, изработката Европската пиварите се обидуваат да се следат неколку основни принципи на работа:

1. креативност и иновативност. Важно е секогаш да се погледне за нови вкусови и експеримент со бази и адитиви. Имало случаи на бреза лубеница пиво пијалок пупки, сорти со различни билки и други најпознатите неверојатни комбинации. Откако пиварница се стабилизира и почнува да работи во еден сегмент - тоа оди во категоријата на масовна потрошувачка, што е спротивно на принципот на изработката.

2. Креирај заедница. Microbreweries, како што ѕвездите на филмот, се многу зависни од своите фанови. Во услови на тешка конкуренција победник е оној кој работи најдобро зборот на устата. Се разбира, изработката пиварите не ги извршуваат збогатување, но тие како да се произведе вкусни производ за познавачите и да заработи пари - барем за подобрување на опрема и развој на нови сорти.

3. Светлата индивидуалност. Во ерата на безлична пиво постепено се оддалечуваат во минатото, а сега луѓето сакаат полно тело вкус и необични рецепти. Изработката подготовка - креативен израз, а не полошо од сликарството или поезија.

Проблеми и недостатоци

Поради неодреденоста на дефиницијата на пиво изработката, на искушението да се вклучат во оваа категорија сите што оди надвор од стандардниот сет (пиво и витко). Многу производители, фаќање на трендот на пазарот и да се чувствува можноста за заработка, почна да се произведе оригиналниот сорти на комерцијална. Исто така, голем дел на "живо" сорти и други сорти, кои во англиското говорно подрачје уметник стана познат како "лукавите" - "kraftovaty", односно, имаат надворешни знаци на авторот на пиво, но не е соодветно според секоја идеологија или повеќе основни барања на жанрот.

Има таков феномен како trappist пиво - тоа се произведува во мали европски пивари наоѓа во манастирите. Некои теоретичари trappist вклучуваат во категоријата на пловни објекти, други не. Во секој случај, ова пиво често се карактеризира со одличен вкус и оригиналниот рецепт, и секако не срам за името на производителот.

Поради лудост на овие едноставни, вкусна и здрава хоби, постојат многу варијанти на пазарот, значително губење на старите добри "Бадвајзер" или други "продавници" пијалаци, па терминот "занает" повеќе дискредитира. Пиво сомелиери веруваат дека постои ништо сериозно - неколку години подоцна возбудата се смирува, аматери и искрени измамници се повлече од пазарот, а потоа сè ќе падне во место.

Видео: Како да се отвори свој мини-пиварница. бизнис идеја

Пивари изработката многу, всушност, секој со нешто уникатно и добро. Меѓу признати светски ѕвезди може да се нарече Сем Calagione (Dogfish Раководител Пиварница), Микел Byorg Byonso (Mikkeller) Џејмс Ват и Мартин Дики (запарвам куче).

Изработката на пиво во Русија

За нас тоа беше изработката на пиво неодамна - само во 2012 година, па на ниво на државата се уште не сфатиле што да прават со овој феномен. Како резултат на тоа, пиварите се принудени да се справи со маса од правила и ограничувања. На пример, ако базата формулација се донесе дури и најмала промена - на пример, додава лажица мед - во согласност со закон, тоа е веќе потребно да се регистрирате на нова сорта, која е поврзана не само со документи, но, исто така, одредени трошоци. Во такви околности, изработката пиварите се принудени или да работат илегално, во дел, или пак да не експерименти, кои во пупка убива целата идеја на пивото креативност.

Друг проблем: законот не прави разлика помеѓу големи пиварници и microbreweries и занает непрофитна "за душата" физички не можат да ги исполнат бараните услови. Вие исто така може да се спомене бирократијата на нашиот систем. Но, и покрај сите тешкотии, процесот поговорката: фестивали организира изработката пиво пиво да формираат здруженија и лоби, отворен изработката пабови.

Главниот град на Русија се смета за автор на подготовка на Санкт Петербург. Постојат повеќе од 60 приватни пиварници. Таа е широко позната во тесни кругови на компанијата AF пијалак, многу фанови во пиварници Бакунин, Brickstone, Drakkar, вилиците, Ла Beerint, победата уметност запарвам и други. Многу од нив се во опсег од ИПА (Индија Пале Ale) и АПА (американски Пале Ale), но не заборавајте да се збогати својата работа и пијалаци состојки.