Мартини, vino di nocino и други домашна вермут

Ние продолжуваме да се рекреираат на рецепти на вашиот омилен пијалок. Во тоа време во место на нашата домашна вермут. Денес ќе има три рецепти, вклучувајќи Maritini ние се подготви дома, како од најпопуларните во светот на вермут и пијалок врз основа на зелени ореви, која треба да остане по изработката на италијански ликер Nochino.

Вермут - укрепени вино со додавање на екстракти од билки и зачини, која е базирана на алпски пелин. Всушност, вермут од германски и преведено - ". Пелин" За разлика од домашна absinthe во вермут не е горчлив пелин со висока содржина на thujone, повеќе "меки" роднина кој расте во алпски пасишта во Западна Европа.

Мартини не е униформа, како што велат тие.

Пелин во вермут игра клучна улога, како и некои видови на неговата содржина во целина есенции може да биде до 50%. Меѓутоа, во прилог на производителите Artemisia може да биде додаден на вашиот пијалок до 200 различни билки и зачини. Меѓу нив, на основа отсекогаш била: обичен равнец, нане, цимет, кардамон, црн бозел и морско оревче. Исто така, во некои вермут да најдете на кората на дрвото cinchona, dubovnik, tansy и Shandra, кои даваат пијалок gorech- лимон кората на, Helichrysum, Hypericum, плодови од смрека, рузмарин, маточина, лимон пелин, камилица и многу повеќе.

Некои луѓе веруваат дека создавањето на рака вермут се Хипократ. Самиот првото масовно производство е основана во 1786 година во Торино, некои Banedetto Антонио Carpano.

Во моментов, вермут може да се подели во пет главни групи:

• Хемиско (сува, Вермут SECCO) - шеќер не е повеќе од 4%;
• Бела (Вермут Bianco) - 10-15% шеќер;
• Црвена (Слатка, Вермут Росо) - повеќе од 15% шеќер;
• Пинк (Вермут Роуз) - содржина од 10 до 15% или повеќе шеќер;
• Горчлив (Вермут горчлив) - горчливо, тоа е многу горчливо.

Речиси сите светски познатиот вермут произведени во Италија, родното место на пијалок. Овој светски познат Мартини, Кампари и Cinzano, како и популарни дома Carpano, Barbero, Ricadonna и Gancia. Франција објави Lillet, Noilly Прат и Bussot.

Се разбира, секој производител гарантира дека неговиот производ рецепт останува тајна. Понекогаш постојат истекувања, а потоа ние, смртник, даде голема можност да се допре древна мистерија за готвење мезе. И ако во времето на подготовка Becherovka ние само се обидоа да се рекреираат на вкусот и аромата на пијалокот, во случај на вермут, ние едноставно не ми се допаѓа да пијат - ние сме прави вистински вермут, со оригинален вкус и својства.

Добие електронски ваги, ако ви се случува да се готви вермут постојано - поврзување на билки и зачини е во многу мали количини, понекогаш помалку од 1 грам.

Значи, постојат неколку пристапи кон подготовка на вермут во домот. Првиот и најчесто вклучува посебна подготовка: посебно подготвување екстракти од билки и зачини, постои посебен прилог на вино, вкус се додава одделно билни инфузија. Првиот рецепт сугерира овој пристап, на билни суштина е доволно за 200-300 литри на готовиот производ, така што мислам внимателно за тоа дали или едноставно да се брои бројот на билки и алкохол. Тоа е важно да се разбере дека тоа не е водич за акција, но само на информации и размислувања, кои може да ги охрабри да се биде креативен и жед за експериментирање.

Почетна вермут традиционална технологија

За да се подготви 1 литар суштината на мацерација (впива во алкохол), треба:

• 30 g на Artemisia;
• 10 g на мајчина душица;
• 1 g на тарос (тарос);
• 6 g на постариот цвеќиња;
• 2 g на коријандер семиња;
• 2 g од лимон кората;
• 5 g на пеперминт;
• 5 g на земјата морско оревче;
• 1 g на анасон;
• 1 g Elecampane;
• 5 g на рузмарин;
• 5 g на Hypericum;
• 5 g на равнец;
• 5 g на цимет;
• 5 g на риган;
• 2 g на кора од портокал;
• 3 g мелен ѓумбир;
• 5 g колковите;
• 3 g од камилица;
• 3 g на каранфилче;
• 2 g на екстракт од ванила;
• 5 g кардамон;
• 3 g calamus;
• Околу 950 ml од 75% алкохол.

За подготовка на околу 1-1,1 литри на вермут, треба:

• 1 литар вино;
• 120 гр шеќер;
• 60 ml на вода;
• 65 ml од 95% алкохол;
• 5 ml суштини.

Подготовка на растителни есенции

Сите билки и зачини во врска во кварта тегла и да се пополни на врвот 75% алкохол (како што се разредува до посакуваната тврдина писмена овде). Кисна суштината што ви треба за 3 недели на ладно и темно место, мешајќи повремено. Билки и зачини може да се купат во аптеките и продавниците за храна, делумно за да се подготви себе си. Не заборавајте дека постојат важни пелин - употреба пупки и горниот лисја. може да се готви свој екстракт од ванила (рецепт е опишан во една статија за дома кафе ликер [Веднаш по првиот рецепт]) или да го замени со 6,4 g ванилин.

Подготовка на вермут

По три недели на инфузија суштина, тоа мора да се филтрира низ неколку слоеви на cheesecloth и го присилува добро. Можете да се ослободи од преку филтер памук. Трева, ние веќе не се потребни, но тоа можат безбедно да се испрати до alembic за ароматичните вотка (по втор дестилација). Потоа ги вино и додадете 65 ml од 95% алкохол - што збогатена вино (по можност грозје алкохол, или chachu Грапа, на пример). Понатаму вриење сируп 120 g шеќер и 60 ml на вода: загрева вода и разредена во него за да се раствори целосно шеќер без вриење. Сирупот се лади и се додава на укрепени вино. Постојат, исто така, 5ml нашите есенции, се мери со конвенционален шприц (може да експериментирате со износ).

Подготвени шишиња вермут, цврсто затворени и го стави на ладно место за стареењето. Доволно да се чека за еден месец, и по можност две - во меѓувреме вкус на пијалок ќе биде избалансиран, и сите билки доаѓаат заедно во прекрасен мирис, вкус букет. Тоа е се.

Во западниот дел, препорачуваме употреба на Verdejo и Чиле Каберне Совињон / Chianti - тие се релативно евтини, па дури и за нас. Ако не може да се земе како вино, се чувствуваат слободни да се земе добар Tamyanka - луѓе се обидоа и беше задоволен. Друга важна точка за масовно производство по мешање на сите компоненти вермут пијалаци поминува т.н. процес на стабилизација - тоа силно загреана, потоа се лади и се филтрира, а потоа и шишиња. Се препорачува да се направи пред да се флашира, како и, или барем да се одржи на вермут во замрзнувач, а потоа се филтрира.

Аналоген Мартини Бјанко дома

Мартини - еден од најпознатите брендови на вермут во светот. Компанијата е основана претприемач Алесандро Мартини (Алесандро Мартини) и вински господар Луис Роси (Луиџи Роси) во истата Торино во 1863 година. Некои погрешно веруваат дека Мартини вермут - тие се различни работи. Всушност, на традиционалниот Мартини Бјанко е многу различен од повеќето од вермут, но сето тоа уште и 'припаѓа на огромна фамилија на пијалоци, еднаш измислени во Италија. Неговите творци се обиделе да пијат значително различни од другите врсници. Значи, тие го сменија вермут рецепт, израмнат тоа светла Artemisia горчливо, со што пијат повеќе мека и Pitka.

Некои од зачини и билки, откриени на новинарите на забава во чест на Мартини.

Ние ви нудиме рецепт колега Мартини Бјанко:

• 85 ml од 95% алкохол;
• 25 ml на вода;
• 2.1 g на пелин;
• 1 g на камилица;
• 1-3 mozhevelnik плодови;
• 0.6 g на цвеќиња elderberry;
• 0,8 g кардамон (кутии);
• 0,7 g на цимет (стапчиња, кората);
• 0.5 g на морско оревче;
• 1 g на пеперминт;
• 1,8 g на равнец;
• 0,3 g ванилин или ванила 1/6;

За вермут:

• 0,7 л полуслатко тип бело вино Tamyanka;
• 70 g на шеќер;
• 50 ml на вода;
• 50 ml од 95% алкохол.

Билки и зачини апсорбираат во 85 ml на алкохол и 25 ml на вода (кардамон и плодови од смрека здроби). Всушност инсистира во темна ладно место за 2 недели, повремено мешајќи. Тогаш инфузија беше прикажан низ 4 слоеви на cheesecloth, стискаш билка есенции и се филтрира низ филтер памук. Ние им даде на тоа да се кандидира за повеќе од 2 дена. Вермут направи на ист начин како и во првиот рецепт. Виното се става 50 ml на алкохол, се вари сируп од 70 g шеќер и 50 ml вода, сируп, лади и се додава на збогатена вино. Притоа е додаден 8 ml суштина. Обидувајќи, точно есенции содржина. пијалок затворањето и да даде да се релаксираат еден месец или два.

Вино ди Nocino врз основа на ореви

Ако не сте подготвени Nochino Во нашиот рецепт, не брзаат да се исфрли од останатите ореви - тие можат да се готви вкусна вермут, која ќе им даде шансите дури Мартини. Рецептот дојде директно од Италија, овој пијалок е наречен Вино ди Nocino. За неговата подготовка што е потребно:

• ореви од Nochino;
• 100 гр шеќер;
• 100 ml од 95% од грозје алкохол;
• 0,5 литри на суво бело вино.

Ореви заспие во тегла и се прелива нив вино. Додади алкохол и шеќер, се меша добро и кисна за 10 дена во темна ладно место. Периодично, инфузијата треба да се меша. Потоа вермут треба да се филтрира низ неколку слоеви на cheesecloth, присилува надвор и се вози низ филтер памук. Нека пијалак за 1-2 месеци и да уживате во необична и вкусни аперитив. Во оригиналниот рецепт, пијат инсистираат од август, кога влегоа Nochino, а веднаш до Божиќ, а само во текот на летото, по изложување на шест месеци, го почувствувале. Ако имате доволно трпение, ќе се обидат, вие не ќе жалам.

Во овој рецепт, виното може да биде заменет од страна на обичните евтини вермут, тогаш тоа не е неопходно да се додаде алкохол и шеќер. Ако користите суво бело вино, тоа се покажува една прекрасна аперитив, но може да се користи и десертни вина - тогаш ќе имаат digestif, што е корисно да се пие во умерени количини кога јаде.

Се разбира, секој рецепт се уште има потреба од подобрување, а не на фактот дека како резултат на пијалок ќе уживате. Треба да се обиде да го промени составот на етерични масла, ги собереш вино. Во принцип, не постои причина да се трошат време со бенефиции &# 128521;