Ликери: историја, хемија, уметноста и малку романтика

По дефиниција, секој алкохол мора да има три неопходни компоненти: вода, силен алкохол (алкохол, ракија, виски, итн) и шеќер. Но, шарм, уникатен карактер, повеќеслојна вкус пијалок им даде на илјадници дополнителни адитиви. Рецепти толку многу што дури класифицираат алкохол не е толку едноставен. Најчесто, тие се поделени на тврдината, составот (бобинки и овошје или растенија (листови, корени, кората, зачини, итн)). Може да се подели со бројот на шеќери, густина, транспарентност ... Но, приказната треба да почне со историја на тешко, па дури и возбудлив пијалок.

Слатка приказна од еликсир на добрите да се илјада години

Силен алкохол и шеќер во западниот свет го даде на муслиманските Арапи. добро презентирани ... Напротив, сето тоа се случи случајно. невиден производи беа во Европа преку византиската и венецијански трговци. Алкохол, освен како лек, не се смета, и шеќер стана главна храна забава за богатите. Ако првиот наскоро да стане "извор на радост" за "бизнис елита" од средниот век, други за долго време се смета како еден вид на "само-уживање" и предмет на бесмислени луксуз, додека Европејците и самите не го научиле да се направи "слатка смрт" на локалните растенија.

Бројни алхемичарите XIII-XV век биле зафатени не само за пребарување за универзален супстанца која се претвора во злато сè. Тие се обидуваат да се најде еликсирот на животот, млади, здравје, успех, итн алкохол својства, неговата способност да "водат" корисни својства на овошје и растенија, го "штитат" нив за долго време да се задржи, живо се заинтересирани во научниот свет од мрачно време. Наскоро стана познат и конзервација својства на шеќер.

Алхемиски лабораториска работа, не само во замоци и занданите, далеку од неупатените око. Буквално секој манастир имал сопствените "истражувачката станица", кои беа создадени лекови за болниците, а патем се во потрага по "напивка да бидат среќни." Вода decoctions и инфузии беа краткотрајни, брзо губење на нивната моќ. Но, алкохол тинктури не само што го задржува сите корисни својства на растенијата, така и се чуваат за долго време. Шеќер (понекогаш мед) го лекот вкусен, ја омекнува острината на алкохол.

Браќа-монаси многу наскоро "вкуси" новиот лек. Се разболи со тоа беше убаво и лесно. Наскоро стана главна статија ликери манастири приход. достигна бенедиктински (Франција), 999 (Литванија), Becherovka (Чешка), Jägermeister (Германија), Рига Црното балсам (Латвија), Полок (Франција) од овој антички категорија пијалок (растителни ликери) до денешен ден.

Почнувајќи од XV век, лековитите својства на алкохол се појавуваат во позадина, а сега производители се "работат" само за да се подобри вкусот на пијалокот, додавајќи во сокови од овошје или бобинки, билки и зачини, кафе и чоколадо.

вкус и мирис хемија

Алкохол - алкохолен пијалок, често силна (до 60 степени), тоа е основа на алкохол (најчесто). Подгответе слатка ликери на два начина: конзервативен и иновативни. Првиот - долг и комплициран, а вториот - брзо.

Конзервативната начин - тинктура. Плодови, плодови, корења или зачини се натопени во алкохол за долго време (од неколку недели до неколку месеци). Како резултат на инфузија е внимателно да се филтрира, се додава во сируп и потребната количина на вода.

Иновативен начин - дестилација. "Овошје и Бери" компонента се натопени во алкохол за неколку дена. На неколку пати произлегуваат основа помина низ alembic, додадете шеќер и вода, да се "донесе" на тврдината.

Ликери подготвени конзервативен начин побогат вкус, да го задржи природната боја, не бараат дополнителни ароми. Но, како и секогаш скапи ликери, порака на нив во мали серии.

Пијалаци добиени со дестилација, секогаш безбоен и транспарентни. За подобрување на вкусот и мирис, како и да се даваат визуелна атрактивност, во таков алкохол додадени бои и вкусови.

Тврдина алкохол зависи од отпорноста на сатурација и "безалкохолни" компонента вкус. Богатиот вкус - тоа може да биде потешко ликер: мента - до 60 степени, но диња - не е повисока од 18 степени. Се поделени на следниов категории пијалоци:

• креми - сила до 25%;
• Десерт - тврдина до 30%;
• силна - тврдина над 30% (до 60%).

Во Франција, да се класифицираат ликери од износот на шеќер кои се содржат во пијалок:

• освежување - до 30% шеќер;
• Коктел - до 50% шеќер;
• креми - повеќе од 50% шеќер.

Алкохол вкус не е секогаш слатка. Една цела група на пијалок (ликер горчлив) има изразен горчлив вкус. Оваа категорија на пијалоци подготвени врз база на билни, корења и зачини (Jägermeister, Рига балсам Црното, итн.)

Рок на траење на ликери: Крем - 6 месеци, овошје и Бери - 1 година, растителни - 2 години.

Боја - ова е важно!

Природната боја на алкохол е само случај со пијалоци, варен во конзервативен начин. А сорта на природни материјали, прави можно да се добие пијалоци сите бои освен сина и сина боја. Ликери најновите бои содржат вештачки бои.

Богата црвена боја дава брусница, боровинки, цреши, боровинки. Жолто-портокалова палета на ликери се врз основа на агруми, корени, билки и цвеќиња. Зеленкаста боја имаат природен пеперминт алкохол, заситени зелен пијалак има само еден - резеда. Виолетова боја дава тинктура од боровинки.

Крем ликери имаат убав крем боја, според кој оваа категорија се нарекува - креми.
Чоколадо и кафе пијалаци може да бидат транспарентни и безбоен (дестилација), (подготвен конзервативно) и кафеава.

Raznotsvete слатки алкохолни пијалоци направи тоа незаменлив во подготовка на коктели. Во некои случаи, пијалаците се користи само од страна на боја, вкус оди далеку за една секунда и потоа една третина план.

Како да се пие?

Повеќето од алкохол пијан во коктели. Само повеќето вкусен и сладок најмногу се консумира во својата чиста форма, додавајќи коцки мраз во чаша.

Ликери се додаваат на топол чај или кафе. Во овој случај, сепак обновено терапевтски ефект. Bitters и бенедиктински резеда и поседуваат добри ефект на затоплување и кашлица. Растителен ликер тип Jägermeister помогне да се справат со варење, и Рига Црното балсам активира одбранбени механизми на телото (го зајакнува имунолошкиот систем). Се разбира, сето ова е точно на алкохол, составот на која не е променет во последните сто години, а користењето е ограничена на една лажица на ден.

И ако не пиеш?

Ликери долго и успешно се користат во готвењето. Овошје сладок ликер даде пријатен сенка на тестото, да додадете вкус, но алкохолот во подготовка на колачи, издишува, што го прави погоден за колачи храна за бебиња.

Возрасните можат да уживаат во голем дел од сладолед со додавање на било кој од сирупи. А крем тропски бухти и eclairs и не незамислива без траг на добра Галијано или amaretto.