Киев брза храна места започнаа цена војни

Есен скок на цените на храната одекна во пазарот на ресторан во Киев. Повеќето болно, тој се гледа на low-end претпријатија - брза храна, кои се резултат на стравот од губење на лојални клиенти не се осмелуваат да соодветно зголемување на цената на храната, компензирање на пораст на цена пад на профитабилноста на производи.

Според набљудувачите, ситуацијата ќе стане за нив тест на силата, која не може да се издржи.
Забележани во текот на септември и октомври остриот пораст на цените на прехранбените производи се рефлектираше и во установи за ресторан во Киев, чии лидери едногласно се изјасни за пад на профитабилноста.

Сепак, набљудувачите велат дека нивните жалби се вистинити само делумно.
Како што изјави извршниот директор на "Ресторант Консалтинг" Олга Nasonov, зголемување на цената на прехранбените производи од 20-30%, речиси го допре ресторани средна и висока цена сегмент LED. "Учеството на суровини во цената на храната тие институции, обично не надминува 20%, и нивната профитабилност, а понекогаш и високо како 100%, што е рекорд за Европа", - вели таа.

Видео: Ростислав Ishchenko Украина, Путин ќе преврти долу

Покрај тоа, според г-ѓа Nasonova, повеќето клиенти скапи ресторани практично не се обрне внимание на цената на оброци, па зголемувањето на цените од 3-5 UAH. веројатно нема да резултира со одлив. Тоа е причината зошто голем број училишта се одлучи да не се жртвува маргините и ги зголемија цените за 10-20%.

На пример, шефот на маркетинг мрежата на "Фабрика на вкус" (. "Затвореник на Кавказот", "Формула суши" и други) Екатерина Захарова, рече, "ДС", дека во нивната мрежа на пијалоци цени се зголеми за 5%, и храна - 10 -12%. "Ова беше нашиот одговор на повисоките цени на храната, иако се обидовме да се минимизираат трошоците на скок," - рече г-ѓа Захарова.
Болни ситуацијата приведени само става ниска цена сегмент - брза храна, во кој цената на храна суровини сметки за повеќе од 50%. "Главниот проблем лежи во фактот дека нивните посетители се тесно следење на политиката на цени", - објасни Олга Nasonov.

Според маркетинг директор на корпорацијата "Omeks" (мрежа "Две гуска", "Град" и др.) Мајкл темпера, дури и мала промена на цените може да предизвика трајна заштита на клиентите на своите конкуренти. "Тоа е причината зошто ние го кренаа својот цени од само 5%. Оваа ситуација ни принудени да се намалат трошоците со користење на поевтини состојки за да се оптимизира на составот на оброци, итн ", -. Вели тој.

Според генералниот директор на храна мајстор (мрежа "солени Kartoplya", "Кафе Време", "Планета пиво", "Огревно дрво") Дмитриј Pogrebitsky, цената на храната во училиштата на нивните мрежи се уште не се одгледува. "Ние само се планира да се зголеми за 5-10%. Но, дури и во овој случај ќе треба да ги жртвуваат своите сопствени профитабилност, "- рече тој.

Меѓутоа, во "Ресторант Консалтинг" веруваат дека ситуацијата може да биде од корист да имаат сериозни финансиски ресурси на големи мрежи. Всушност, благодарение содржат цените, тие може да го зголеми својот удел на пазарот на сметка на конкурентите.

На пример, според YLD Nasonova, нивните цени не се променети "Puzata Hata", што укажува на тоа дека на мрежата е да работи со минимум профитабилност. "Во првата помине падне еден приклучоци за брза храна во централниот дел на заситени слични установи, кои работат на области под кирија со високи стапки за изнајмување. Ако тие не го имаат доволно ресурси да продолжи војната со цените, тие може да се повлече од пазарот ", - сумираше Олга Nasonov.
hospitality.ru