Водка. Старо-благородништвото тајни за правење на вотка

Ексклузивна карактеристика на рускиот дестилирани до 70-тите години на XIX век се користи како 'рж жито суровина - ова е единствена најдете и се вградија во квалитативна разлика меѓу Руската вотка од било кој друг силен алкохол пијалоци. Сорти на 'рж, од памтивек, сее во огромното Централна Руската Upland, не elitnye- никој не знае од каде се и што се должи на нивната извонредна издржливост, туку само оние грозен ладно отпорни треви даде материјал за стар традиционален вкус на водка.

Во текот на последните пченица век тоа е нашироко се користи за производство на масовни видови на водка, а подоцна и на маса компир, но повисока оценка мора изготвен врз основа на суровини и 'рж. Интересно е тоа што нашите скандинавските соседи, кои живеат во слични климатски услови "ризично земјоделство", никогаш не се изложени на светскиот пазар на алкохолни пијалаци се спореди со руски, иако тие не се сомнева со повисок квалитет на жито.

Класичен пример е вотка "Финска". За производство вредни Финците користат елита vasaskuyu 'рж, кои се одгледуваат во еколошки совршен област, и кристално чистата вода, но дури и внимателен почитување на технологија позајмени од нас не им дозволи да се добие совршен, за нашиот вкус, вотка. Компир вотка, Германија, Полска, Белгија и Украина се разликува поладно вкус и тешки опојни ефект, што да барате, дури и г-дин Енгелс во неговото познато дело "вотка Компирот во Германија" на негативни природата на труење во германскиот работничката класа во втората половина на XIX век.

2. вода

За производство на високо-квалитетни руска вотка е погодна река или изворска вода одредена цврстина. Се до 20-тите години на XX век, оваа состојба одговара на горниот тек на водата на реката Москва, Klyazma и Нева. Исклучителни вкус и мекоста се уште малку вода Mytishchi во близина на Москва, каде клучеви во XVIII век во Москва 20 километри водоводна мрежа беше извршена.

Познато е дека до 30-тите години во Санкт Петербург годишен појавува пароброд, стекнување на чиста вода во горниот тек на Нева (се разбира, не е бесплатно), т. Да. Рускиот емигрант фирми кои се распоредени на производството на "класичен" Водка во Германија, Шведска и Северна Америка , не биле во можност да ги собереш на вода потребна за состав на формулирање, особено, се однесува на познатата "Пјер Смирноф". Ние не знаеме што заврши приказната, но Советска Русија за многу години редовно доби цврста валута во замена за вообичаените свежа вода, која е неопходна за жедни иселениците.

Пред да се меша со жито алкохол, вода подложува дополнителен третман: седиментација, филтрација преку кварцен песок, аерација (сатурација на кислород), но никогаш не биле варени или дестилирана - кои склучиле договор за традиционалната предностите на нашата водка пред "мртов" вкус САД psevdovodkami, Шведска или Германија . Клуч или речната вода има свеж мирис drinkability (професионални дегустатори мандат) и транспарентност со "Кристал" игра на светлината, што е сосем лишено од водата подложени на процесот на дестилација.

3. габична

Во XVII век постојат квасец култура во Русија, кои се исклучиво наменети за производство на вотка. За неколку векови врши насочени Изборот на култури кои обезбедуваат максимална "nabrod" алкохол и најдобар вкус на податоците финалниот производ, така што домашните "вино ферментира" може безбедно да се припише на националното наследство: во специјални колекции референца квасните клетки може да се чуваат на неодредено време. За време на окупацијата, Германците беа многу активен интерес во такви збирки и да ги извезуваат во Германија на исто ниво со други културни вредности.

4. Методи за третман

Од почетокот на домашната дестилација во Русија посветил големо внимание на проблемот на прочистување на добиената алкохол од несаканите вкус и мирис. Со долгогодишно искуство во производството на ароматични мед Бери и пиво и мед пијалаци, руски едноставно беа принудени да го одложат голем број на технички детали во процесот на дестилација, како на првите резултати од дестилација на несовршени опрема беа многу разочарувачки - алкохол надвор од матна боја, лош квалитет со мирис на фузелово масла и одвратен вкус. Но, сепак, тоа беше силен алкохолен пијалок, а производителите се заинтересирани за подобрување на својот изглед и вкус.

Подобрување на опрема за дестилација напредуваше бавно (тоа беше многу тешко да се купи или изгради херметички затворени котли со калеми и ладилници во Русија XV-XVII век.), И античките дестилаторите се користат техники за да се подобри квалитетот, со векови otrababatyvavshiesya во medostavlenii и медовина. Некои од нив личат на традиционалните Западна Европа, но повеќето ќе остане на оригиналниот Руски пронајдоци.

Работа на подобрување на фотографии (така се нарекува апарати за дестилација) се верува дека за долго време се одржа во поголемите манастири, во различни стојат на територијата на Владата Москва во тие денови. Како што се фокусира не само духовно, туку и техничко образование, манастирите направија големи напори во делата да се подобри квалитетот на вотка. Почеток дека во секој манастир архива не најде индиции за такви истражувања - но тоа може да се објасни. Во средината на XVII век имаше поделба на Руската Црква, апсењето и прогонство на патријархот Nikona- голем број на црковни документи беа безмилосно уништени.

Покрај тоа, по читањето Во 1382 со италијанската аква биографија (Џенова трговци успешно покажуваат дека странски љубопитност во палатата Големиот принц), свештенството не може да не успее да се разбере дека алкохол - и тоа беше тој - има добра иднина. Зад ѕидовите на манастирот работел доста просветлен хемичари да почнат да прават опремата дестилација - се разбира, дека работата е спроведена под значителен тајна.

И уште еден аргумент. Котли, бакарни делови и ладилници чини многу пари, и само ризница на манастирот можат да си дозволат луксузот на долгорочни и фокусирани лабораториски испитувања.
Но назад на чистење на жито алкохол.

4.1. филтрирање

Методи за чистење на мешавини на вода-алкохол со филтрирање развиена во Русија за долго време и внимателно, знаење во оваа област со векови се пренесува од една генерација на друга дестилаторите. Ние користиме голем број на материјали. Алкохолот е филтрирана преку парична казна песок преку крпа и се чувствува, пепел од различни дрвја и конечно, преку јаглен, се појави идеален супстанција за отстранување на несаканите нечистотии.

До крајот на XVIII век, кога руската најде начин да се зголеми капацитетот за апсорпција на јаглен (со други зборови, активирање), филтрација достигна највисоко совршенство.

обиди и грешки метод на дрвните видови биле пронајдени, која се добива на најдобрите согорувањето на јаглен: бука, липа, бреза, даб и јасика. Некои од нив, поради трошоците, се користи исклучиво во домот на дестилирани благородна, но од страна на рационално беше призната бреза јаглен во големо количество е направен за домашни фалсификување, кастинг и потреби самоварот. Работа со активирана јаглеродни атоми се во нашето време, но клучните насоки за филтрирање како најдобар начин за чистење на мешавини на вода-алкохол, беа поставени во време на домашните дестилаторите утврдени основните права, се дефинираат одличен квалитет на руската вотка: тоа е невозможно да се спроведе филтрирање на силни сурова алкохол, односно. а. јаглен не може да "земе" државата имаше сите несакани нечистотии.

Правилото е "злато". Во втората половина на минатиот век квалитетот на вотка Grechischev Менделеев со мала креативен тим, во која беа вклучени години. Професорот MG Kucherov, А. Graziani, AN Шустов и идните академик НД Zelinsky. Во текот на работата, беше откриено дека тројна терапија на мешавини на вода-алкохол (вотка) преку колоната спакувани со кршен бреза јаглен, може да се постигне речиси невозможно: најдобрите лабораторија и хемиски методи не се во можност да се открие присуство на нечистотии, односно мешавина на прочистен целосно.

Патем, неверојатен капацитет за апсорпција на активен јаглен и постојаното испарување на алкохол во лабораторија соба поттикна студентите Менделеев Никола Zelinsky еден оригинал и, како што времето покажа, среќен мисла - во текот на Првата светска војна, Германците користат хлор и иперит за борба, иднина академик предложи стара "дома образувам" да се извлечат токсичните материи од воздухот. Во 1915 година, НД Zelinsky патентиран филтер маска на својот дизајн, е толку успешен што по модернизацијата во 1939 година, тој се користи до денес, не само во Русија туку и во армиите на другите земји.

4.2. Биолошки методи за прочистување

Кога peredvoenii (ре-сублимација добиени сурова алкохол) се користат рускиот скапо, но многу ефективни методи биолошко чистење - коагулација.

Како резултат на сурова производ, е алкохол со лош квалитет со силата на не повеќе од 70 вол. %, Изобилно се излева додаде свежо млеко или белка од јајце. Смесата се веднаш укината и постепено се населиле на дното, со фаќајќи фузелово несакани нечистотии.

Последователните дестилација даде писклив чист производ, но тоа не е се: peredvoenny алкохол разредена со чиста вода за тврдината на водка и подложи на конечна прочистување со помош на свежо печен 'ржан леб.

Со протеини од млеко и јајца се е јасно, но она што е лебот?

Излегува дека свежо печен леб е комплексен систем на порите во лепило на тест супстанција, при што вкупната површина на сите пори и до неколку метри квадратни (стар леб раса квасец способен да пренесува непријатен вкус regia). Јасно е дека глутен може да се прочисти вотка "суво", дури и минимална резидуална фузелово нечистотии.

Во економија на егзистенција останува на стар благородна имот на жито, слад, млеко, леб и јајца се користи како сточна храна, кои барем делумно надомести трошоците на производство на високо-квалитетни вотка. Јасно е дека за економски Европа, како екстравагантност беше незамислив луксуз.

4.3. Vymorozki и поврзување

Кои во Русија отсекогаш била богата, па тоа е студ и мраз - порано или подоцна дестилаторите најде единствена работа: кога замрзнување вотка вкус квалитети се подобри, односно на вода, замрзнати на ѕидовите на цевката, и зема со него фузелово нечистотија ... Остана одмрзната внимателно се става на вотка и веднаш да го продадат по повисока цена.

Така бил измислен од страна на руските vymorozki (строго земено, претходно познат од medostavleniya практика) - бавен процес, но ефективни и практично бесплатно. Со текот на времето сонародници го научиле да ги замрзне голема забава вотка не само во зима, но во текот на летото во посебни подземни глечери, каде што мразот останале до крајот на есента.

Уште една стара технологија - сврзување - е скапо, но тоа ви овозможува да се постигне повеќе суптилни биолошки прочистување. Вметнување беше јасно позајмени од вино и во модифицирана форма во презакажана за производство на дестилерија. Користени желатин Karluk (денес тоа е тешко да се каже дека тоа е до, тоа е. Да. Тајната на неговата подготовка е изгубена), која е во раствор е додаден во otstoennuyu вотка. лепило агент е префрлен во состојба на гел и постепено се населиле на дното на цевката, "фаќањето" со непожелни производи на ферментација.

5. За вкус

Конечно, ние ќе ги допре традиционалниот метод за подобрување на мирис и вкус на алкохолни пијалоци, познат во Русија од памтивек, од искуството на пчеларството. Патем, некои историчари тврдат дека ХОПС како ароматични адитиви, се шири во Европа, благодарение на словенските племиња, да научат како да го додадете на пиво и мед за да им даде специфичен мирис и вкус. Германците, Холанѓаните и ретко се додава хмељ на пиво Британците, па "Heineken", "Холштајн" и други познати сорти се многу различни во вкус од запознаени со нас или чешки домашно пиво.

Slavyane верува дека тоа му дава пиво ХОПС опојни својства, кои, патем, не е без основа: број на скокови е избран алкалоиди (растителни соединенија) има слаба наркотични ефекти. Но, главната предност на хоп беше на други - не други растителни прашање не е толку добро да се удават во вкусот на вотка. Таквите вредни имоти има мед кои "може да се насочите" вкусот на алкохол гнасни (бараме од вас да се покаже дека никој не дел од книгата).