Шампањ

Празнична, софистицирани, елегантни, инспириран - Champagne (Шампањ) не е слична на било кој друг вино. Нијанси на бела, жолта или розова боја, зачинета и цветни мириси, суптилни, нежен и упорни вкус: пенливи вина се различни. Тие се бескрајно богатите и шарени светот.

Шампањ лозјето е поделена во пет големи делови, од кои секоја има посебни географски услови. Но, на етикетата на нивните имиња не се појавуваат.

Како познатиот вински критичар Оз Кларк, регионот Шампањ се од вредност само ако живеете во регионот Шампањ и сакате да се движите на локалните сложността. Ако само сакате да изберете шампањ одговара на одредена тема, вреди да се обрне внимание на нејзиниот вид.

Во срцето на пенливи вина се трите сорти грозје:

црвено:

• Пино ноар (пино ноар) - расте во повеќето делови на Montagne де Ремс. Вина од ова грозје сочни, парична казна и структурирани.
• Пино Meunier (Пино Meunier) - се одгледува главно во Vallée de la Marne. Вина од тоа се повеќе мека и го задржува вкусот на овошјето.

бела:

• Шардоне (Chardonnay) - висок квалитет на различни бело грозје, преовладува во регионот на Брегот на де Blancs. Тој им дава на вина на шампањ суптилност, свежина и елеганција.

Пино Ноар дава Шампањ тежина Шардоне - елеганција, Пино Meunier - мекост. Како по правило, шампањ е мешавина на вина од три сорти грозје.

За да стане шампањ, пенливо вино не е доволно. Исто така, треба да дојде од регионот Шампањ (Ча spagne). Ова е основен принцип на француските закони вино, цела Европа, а сега, благодарение на упорноста на Франција во преговорите, и поголемиот дел од остатокот на светот. Да се ​​каже дека секој шампањ е подобро од било пенливо вино, тоа ќе биде во ред. Сепак, најдобар шампањ е вродено во комбинација на свежина, богатството, деликатес и aromaticity, како и заживување на мека сила која не успеа да постигне досега ниту еден од пенливо вино, без разлика каде се јавува.

Една од тајните на шампањско лежи во географската положба на регионот. Ширина, кој се наоѓа во Champagne (види. П. 79), е повисока од било која друга вински регион, што е опишано во "Атлас" (освен Англија, најдобар пенливи вина кои се фер копии од шампањ). Општо земено, во таква далечина од екваторот да зрее грозјето не може, сепак, локалната клима е омекнат од близината на морето.

Температурите месеци на созревање (во северната хемисфера во јули оваа година) погоре, на пример, отколку во германскиот Франконија, Калифорнија во Санта Марија и Нов Зеланд Марлборо. Ова значи дека грозјето шампањ релативно рано созревање, со повеќе или помалку добивки сигурност пред падот на потребниот износ на шеќер и киселина. Останете овде малку потопло, киселоста ќе биде премногу ниска за да се даде една интересна пенливи вина. Бидете малку поладна превисока би бил ризикот од добивање на неподготвен грозје.

Шампањ, чија почвата и климата се во можност да понуди толку многу, е само 145 километри североисточно од Париз. Во центарот, на варовник обичен мал сртот на ридови поделени во два реката Марна. Но, со цел да се разбере она што е тајната на успехот во регионот, детална карта не е толку потребно. Имињата на селата, на пример, љубителите на вино, најверојатно, нема да бидат потребни, бидејќи суштината на шампањ дека ова вино се помеша, во повеќето случаи, препознатлива по името на производителот, а не по име на лозјето.

На картата на следната секција покажува централниот дел на регионот Шампањ, но регионот е многу поширока. Речиси три четвртини од лозовите насади се концентрирани во одделот Marne, но тие се во јужниот дел, во Aube, во областа на силна, иако малку селски Пино Ноар (околу 19% од култура), како и на реката Марна, каде лозја се главно Пино Meunier (околу 1%) се подготвени на запад оди во Aisne оддел.

Видео: Бургундија и Шампањ во Мапа на светско наследство на УНЕСКО

Побарувачката за шампањ сега е поголем отколку што досега се, така што се очекува дека до 2004 година сите ќе бидат засадени 32.500 хектари издвои за оваа намена. Овие винарски визби граници беа основани во 1927 година, а жителите на шампањ веќе расправаат за тоа како да се прошират. Само 10% од оние скапоцени лозовите насади се во сопственост на големи трговски куќи извоз шампањ и одговорен за својот углед во светот. Остатокот во сопственост на повеќе од 19.000 лозари, од кои многумина работат со скратено работно време.

Повеќето од нив сакаат да ги направат своите сопствени вино и ќе го продадат грозјето, а сега ги споделат своите шампањ сметки за една четвртина од сите продажби Речиси сите дванаесеттиот шампањ донесено на пазарот задруги, започна на почетокот на XX век., Во тешки времиња за шампањ. Сепак, доминантна улога се уште се игра од страна на сопствениците на познати имиња, големи трговски куќи во градовите на Ремс и Epernay, е прикажано на сликата на левата страна, како и претставници од други градови на шампањ, како што Bollinger на Ay.

шампањ рецепт бил копиран многу пати. Земете грозје Пино Ноар, Пино Meunier и Шардоне и играат деликатен процес, сега се нарекува "традиционалниот метод" (жителите на Шампањ е спротивно на терминот "метод шампањско" на).

Грозјето се пресува во групи од 4 тони, а толку нежно дека дури и сок од црна Пино Ноар и Пино Meunier е светлина, а потоа и од секоја членка да ги преземе фиксен број. Првично, сок ферментира насилно, но кога ферментација забавува, собата да во есен студ. Во студените (сега со користење на уреди) ферментација запира. Виното поминува зимата додека сеуште задржувајќи сила за понатаму ферментација.

Значи него и испраќаат. Во XVII век. Англија беше главниот потрошувач на оваа деликатна, прилично остар вино. Веднаш по пристигнувањето, беше истури од барели потрајни отколку во Франција шишиња. Во пролетта на вино почнува да ферментира повторно исфрлен сообраќајниот метеж, и високо општество ужива одлична пенливо вино.

Британскиот направиле доколку тоа е прв ниту жителите на Limoux, кои тврдат дека тие го направија во XVI век. Brut шампанско, тоа не е важно. Што е најважно, тоа е докажано дека на почетокот на ферментација е исклучително важно за процесот со кој беа трансформирани парижаните омилен вино во "дива" свет.

Фактот дека виното продолжува да ферментира во шише, и формирана од страна на гас растворени во неа. Ако се задржи овој природен процес со додавање на малку шеќер и квасец, тогаш тоа беше пријатно, но светлината вино, ги собереш две години (или повеќе) од сила и карактер, и меурчиња ќе му даде чудесни живост.

Главната разлика помеѓу различните видови на шампањ е да се создаде cuvee, како што се нарекува мешавина на различни вина на шампањ. Сето тоа зависи од искуството на собир на младите вина - понекогаш составот продлабочи, додавајќи малку вино постарите "резерва" - како и колку пари на производителот е подготвен да потроши на суровини. Квалитетот и карактерот на лозовите насади се многу различни - дури и во срцето на шампањ.

Големи трговски куќи Reims (Reims)

1 Heidsieck монопол

2 G
H Mumm

3 Палмер

4 Круг

5 Lanson

6 Veuve Clicquot Ponsardin

7 Louis Roederer

8 PIPER-Heidsieck

9 Чарлс Heidsieck

10 Taittinger

11 Ruinart

12 Pommery

13 Henriot

14 AbelLepitre

15 Jacquesson

главнитетрговијакуќаEpernay (Epernay)

1 Heidsieck монопол

2 Moet & Chandon

3 Perrier-Jouet

4 de Venoge

5 Pol Roger

6 Demoiselle

7 deCastellane

8 Mercier

Видео: Како да се готви лосос во сос "шампањ". Рецепт - Основен инстинкт. Број 6

јазикетикети

Блан де Blancs Шампањ грозје Шардоне

Блан де noirs Шампањ од грозје со темна кожа

(Cuvee) мешавина Cuvee, што е било и шампањ

Не-гроздобер шампањ Nemillezimnoe на вина од различни вина

Резерва се користи, но бесмислено мандат

Гроздобер millezimnyh вино од бербата од една година

ниво на сладост

Brut е сосема сува

ДИК сува

Деми-сек Semidry

Ду semisweet

кодови полначите

Н.М. (negodant-manipulant) шампањ производство, откуп на грозје

РМ (recollant-manipulant) Vynogradar производство на сопствени вино

CM (соработка де манипулација) Кооперативна

РК (recollant-cooperateur) Vynogradar продажба на вино соработка

М-р (марка d'acheteur) купувачот Марк

шампањ: Ремс

Ширина / MS висина: 49,19 ° / 295 стапки (90 м)

Просечната температура на јули MS: 66 ° F (18,9 ° C)

Годишно ниво врнежи MS 25 инчи
(630 mm)

На ниво на врнежи во текот на месец жетвата на МСП: септември, 1,8 инчи (45 mm)

Главните фактори на ризик: пролетта мраз, габични заболувања

Главните видови на грозје: Plnot Ноар. Пино Meunier, Шардоне

Порозен варовник на шампањ е идеален за раст лоза, и да се создаде кул влажна crayeres (креда рудници), како на пример во Taittinger, каде виното се одржува во шишето.

Избор nemillezimnogo шампањ е quasipolitical дело, како и за претстави етикети престижниот cuvée - е призната од страна на аристократијата на шампањ. Повеќето од нив - millezimnye, но Круг и Laurent-Perrier Grand Siecle се ravnopochitaemye (и скапа) вина од различни вина.

Друга важна компонента на квалитет - времето за кое производителот го одржува шишиња вино на талог останати по втор пат на ферментација. Колку подолго, толку подобро, особено ако го надминува периодот на задолжителниот минимум од 15 месеци во собата за nemillezimnyh вина, и во 3 години - за millezimnyh, бидејќи интеракцијата со талог повеќе од било што друго може да даде шампањ нежен вкус.

Репутација признати трговски куќи врз основа на nemillezimnyh вина kupazhiruemyh, така што од година во година, тие не се појави да биде разлика. стилови вино се разликуваат од стимулирање на сатурација Круг или Bollinger да волшебна деликатес Taittinger, додека Пол Роџер, Clicquot и Roederer даваат примери на класичен рамнотежа.

Индустријализацијата на производство на шампањ беше лансиран вдовицата Clicquot (Clicquot) на почетокот на XIX век. Нејзината главна достигнување беше начин да се ослободи од вино од талог (за време на ферментација во шише неизбежна), без губење на меури. Таа измислена дрвена музичка опрема (pupitre) со дупки, во која шишиња вино најзаслужен вметнат наопаку (surpoint). Работниците нејзината визба секојдневно нежно потресен и се сврте (remuage - remuage) секое шише додека целиот остаток не останува на цевката. Тогаш тоа беше обновен од страна на ослободување на мали (до една чаша за јајца) количина на вино со талог (degorgement - degorzhman или unsealing), составен шише вино засладен и запечатени со нов приклучок. Денес пре-замрзнати да се поедностави процесот на грло: едно парче од замрзнати во мраз со него кога ќе се отвораат талог исфрлена шишиња, оставајќи зад него целосно транспарентни вина

Во срцето на регионот Шампањ

Долго време пред Шампањ пенливо вино челик, тие се високо ценети во Париз под имињата Vins de la Riviere (река вина) и Vins де ла montagne (планински вино). Реката Марна беше, и планината - Низ ридот кој се издигнува највисоко на 300 метри и го дели реката од светиот град Ремс, во која крунисан за крал на Франција. Над сите ценети вина Av благословен со нејзината јужна падина спротивното Erernau.

Варовник - тоа е адут на шампањ. Тоа е лесно да се издлаби кул и влажни подруми, и покрај тоа, исто така, се акумулира влага, вршење на работите совршено прилагоден амортизерите прачка, затоплување на почвата и давање на грозје, богата со азот, кој ја стимулира процесот на ферментација.

Главната улога е доделен три сорти грозје. До неодамна доведе Пино Meunier, еден вид на селски братучед Пино Ноар: тоа е полесно да расте и зрела, има очигледни fruitiness, но помалку финес. Тој се 'уште останува основа на речиси сите видови на шампањ, но повеќето софистицирани, но Пино Ноар надви Пино Meunier. Денес, тоа трае нешто помалку од 40% од сите на лозјата, Шардоне - малку повеќе од една четвртина.

Општиот план за производство на голем шампањ е да се комбинираат квалитети на најдобрите сорти на грозје берат во различни (и сите три од нив) делови на регионот. Оваа маргинална клими полна зрелост - реткост, па многу важна улога игра од страна на најмала разлики во steepness на падините и ориентација.

Соседството Montagne де Ремс е поставена со Пино Ноар и, во помала мера, Пино Meunier. Пино расте на северните падини на Verzenay и Verzy, генерирање на обичен вино, многу повеќе кисела и помалку моќен од оние што доаѓаат од јужните падини на Montagne де Ремс во Ay, но можноста да се постигне одреден резултат на збир на елеганција. Вина од Montagne придонесе во букет, и опоен мирис и, благодарение на стабилна pH, во она што на повикот на Франција "дизајн" - структурата на смесата. Bouzy село, чиј пониските падини, исто така, се способни за производство на највисок квалитет на шампањ, уживаа во британскиот слава и за причините сосема очигледно, затоа што произведува во мали количини, тивка црвено вино. Шампањ регионот вино со карактеристична fruitiness - бело и светло црвена - се продаваат под ознака Coteaux Champenois.

A серија на јужните падини изложени на сонце во долината на Марна генерира на повеќето заврши, заоблени и зрели вина кои имаат силна арома. Постојат, исто така, е доминирана од страна на лозовите насади со црни сорти, особено најдобрите Пино Ноар, но широко поставена и Пино Meunier, и (повеќе) Шардоне.

Ориентални падините сахарска Eregpau (и недостасува топографски сличност со Брегот на де Beaune), формираат областа Cote Des Blancs. Постои растечки Шардоне, давајќи мешавина на свежина и суптилност. Со потекло од ова вино може да се продаваат како Блан де Blancs без традиционалните додавање на црна Пино. Cramant, Avize и Le Mesnil - тоа се три села, имињата кои се долготраен однос Зл нивна вина. Првиот (уште подобро) бренд на Блан де Blancs беше од салон Le Mesnil. (Брегот на де Sezanne претставува само помалку вредни продолжи Cote Des Blancs).

Овие лозја (и остатокот од нас apellaso-Champagne) се предмет на она што може да се нарече скриена класификација - скриени затоа етикетите тоа никогаш не се споменува. Т.н. ecbelle des сантиметри ( "CRU скала") ги дефинира грозје рејтинг секоја општина. До средината на минатиот век зависи од него цената на културата како целина. Винар Гранд Cm доби 100% од цената, Премиер Cru - 90-99%, во зависност од позицијата на лозовите насади на "скала", и така натаму, до 80% во некои области. Сега цената е поставена врз основа на индивидуалните карактеристики, иако рејтинг на грозје може да се смета како првиот.

На картата се означени зона Гранд Cru и Премиер Cru, кој се наоѓа во срцето на регионот Шампањ, која произведува речиси сите од најдобрите вина.

Такви престижни брендови како Dom Perignon, Круг, Сер Винстон Черчил куќа Пол Роџер, Кристал Roederer куќа, Belle Epoque куќа Perrier-Jouet, La Grande Даме куќа Veuve Clicquot или Comtes де Шампањ Taittinger куќа, се разбира, треба echelle највисок рејтинг одговара на нивните ниво вина.

Видео: Сос "шампањ" / Готвење е лесно

Шампањ никогаш не треба да се хранат многу студено: тоа ви utait свој вкус. Вие не треба да го пијат, и премногу млад.

Големиот шампањ може да зрели 20 години, па дури и повеќе, добива неочекуван длабочината на вкусот. Поголемиот дел од вината произведени од реколтата од една година, тоа е најдобро да се пие кога тие се од 8 до 15 години. Дури nemillezimnye Bollinger вина со висока содржина на моќни Пино Ноар може да се подобри по четири до пет години издржливост.

Евтини шампањ, во која вишокот киселост залудно маскирани вишокот на шеќер, малку е во состојба да им понуди на сите возрасти.

Снег - честа појава во лозовите насади се наоѓа на север дури до ова, во текот на Le Mesnil-sur-Oger во шампањ. Во далечината може да се види ѕидови Клос ду Mesnil, чија вино со истото име Kshd трговска куќа продава како шампањ, што ќе се случи на еден лозје. Овој пример е единствена во регионот, е производство на assamblyazhnogo шампањ.