Возраст на вино

На дегустација, како и во луѓето, таму е зародиш, детство, адолесценција и зрелоста. Некои вина не се препорачува да се користи веднаш по подготвувањето: тие мора да се чуваат во рамките на одреден временски другите, напротив, добар млад. Многу вина се подобри вкусот својата за неколку децении. Како по правило, овие вина се сметаат за елита и ценет повеќе.

Голем дел од бела, розова и евтини вина на било која боја треба да се консумира млади. Највредното нешто во нив - свеж и остар, силна арома. Младото вино ви овозможува да се чувствуваат целосно вкус на свежо грозје. Таа содржи целиот комплекс на елементи, киселини и шеќери, минерали, фенол и танини. Добри вина содржат овие супстанции повеќе од обичните, и одлични вина повеќе од добра. Но, тоа е потребно време на овие елементи, извлечени од грозје, а потоа изложен на ферментација, помеша во една хармонична целина и го формирале е сличен на цвеќиња се нарекува букет. Така, за да се добие букет вино бара време и кислород.

До Наполеон III во 1863 година, не побарал Луј Пастер за да дознаете зошто толку многу вина расипат пред да стигне на купувачот и со тоа предизвикува огромна штета на финансии на Франција, улогата на кислород не е познато за никого. Пастер најде дека мала количина на кислород е од суштинско значење за зреење на виното и на кислород треба да влијае на вино постепено, во мали дози. Шишето со вино што треба да биде точно колку што е потребно за процесот на вино созревање.

Всушност, многу пати на кислород забрзува зреењето на вино, но ако неговата содржина надминува норма во шише, виното ќе почне да се влошува.

Пастер открија дека дури и виното, кое е внимателно сочувани од страна на интеракција со клима, има способност да апсорбираат кислород: прво, преку палки, и второ, кога транспорт. Ако виното се става во буриња, и почнува процесот на оксидација, дрво, што дава вино арома на ванила, исто така, влијае на целиот процес, бидејќи содржи танини и ванила.

Модерни винарите се обрне посебно внимание на квалитетот на дрво од кој се произведуваат буриња, т. Да. Тие даваат на виното специфичен мирис и вкус. Најстабилните, свеж мирис на иднината даде пијалок за брзо ажурирање на шума каде даб е многу порозна и сунѓерести. Американски даб вино или виски додава сладост, пикантност и острина. Во Франција, во шумата расте полека, но обезбедува на дрво, што се смета да биде меѓу винарите на првата класа. Oaks на студената балтичките шумите имаат ниска порозност и се погодни за тенки и деликатно мириси.

Видео: Кримската винарите даде колекција на вино Жерар Депардје на возраст од еден актер

Ако светлината останува во буре вино за период од повисоко од нормалното, тоа ќе почне да се темно брзо исчезнува својата свежа, овошен вкус, тоа е сува, застоена, ироничен. Истото вино во шишиња по складирање во цевката за околу една година или дури и помалку, го задржува вкусот и аромата на висок квалитет на грозјето и може да се чуваат за неколку години. Во минатото, многу вино буриња беа многу подолго отколку што е потребно - поради недостаток на побарувачка. Шишињата на овие вина се одржува нивниот вкус многу подолго, но потоа шишиња биле многу скапи.

Сосема различно е процесот на "растат" на вино во шише. Наместо на апсорпција на кислород, виното постепено го губи. Животот на сите компоненти на вино во шише е зависна од многу мала количина на кислород помеѓу виното и плута. Како што се снабдуваат со кислород се исцрпени. Бело вино содржи многу малку танини и карболна киселина. Вино постепено потемнува, а како стареење се зголемува периодот, подобрување на вкусот.

Видео: Тешко тинејџер: непријатна возраст, или грешка на родителите? (Со полно ослободување) | зборува УКРАИНА

Поради присуството на киселини во виното постои зачинета, зачинета вкус. Ако доминантната црвено вино зачувување агент е танини, белата долга заштита се обезбедува со висока киселост. Бело вино со доволно киселост може да се чуваат се додека црвено.

Ниту англиски ниту во рускиот јазик не постои еквивалент на францускиот термин лозите de garde. Овој термин се користи за да се одреди вина кои мора да се одржува за долго време пред да се подготвени за употреба. Најпознатиот од долго да издржи вина - Бордо вино.

Модерни вино - не како адстрингентно. Ова се постигнува, повторно поради танини. Ова вино треба да се консумира во рок од пет години по квас. Што вино да се избере - стари или млади - тоа е секако прашање на вкус. Британците, на пример, - фанови вино со долго одложување, но францускиот дури и не чекате додека виното ферментира правилно.

Виното е најдобро да се консумира по изложеност за период од пет до петнаесет години. Секое собирање вино од одредена година има своја временска рамка. Црвено вино 1990 и 1992 година. достигнува својот најдобар порите во последните четири години или петнаесет години по производството.

Видео: Тешко тинејџер: Непријатно возраст, или грешка на родителите епизода 1

Одлучувачки фактори се концентрацијата и зрелост. На возраст од вина се подложат на неколку фази во текот на созревање. Времетраењето на секоја фаза - најнепредвидливите работа во производство на вино. Графикон илустрираат подобрена вкусот на виното, на почетокот може да се зголеми брзо, а потоа да падне нагло надолу, а потоа се зголемуваат до височините на поранешните, и повторно се спушти ... Тој дури може да заземаат истата позиција за неколку години. Распоред за истиот од другите, за собирање на вино може да оди многу бавно, тоа можеби ќе треба осум или девет години за да се постигне плато, и да се движат еден милиметар своите позиции за уште десет години.

И по дваесет години на вино иднина уште не е утврдено дефинитивно. Постојат вина кои се наоѓаат во состојба на рамнотежа, со децении. И таму се оние кои имаат за некои одреден временски период е од корист, а потоа тие брзо губат својата свежина и острина стане скучен и без вкус.