Шпански кава: демократски пенливо вино наместо шампањско

За жител наречен "кава" пост-советскиот простор во однос на вино звучи малку чудно, во повеќето словенски јазици, зборот значи "кафе". Всушност, името на пијалокот доаѓа од шпански (или подобро - каталонски) «кава» -. «Подрумот" Тоа беше таму, во ладно и темно винарии пред речиси 150 години и првиот "шпански Шампањ".

Класичен вкус на вена - светлина, овошен флорални, со цитрус акценти. Оваа база на податоци може да биде дополнет со различни нијанси: пушеле белешки, ментол вкус нијанси на ореви, малини и зачини.

Историската информација. Како млад Дон Хозе Raventos, сопственик на заслужните вино Codorniu фабрика, која е основана во 1551, тргна да патуваат низ Европа. Луѓето се покаже, да им понуди на мојот искрен "тивка" љубителите на странски вино. Посета на провинцијата Шампањ, производител на вино, па се восхитуваат на оригиналниот вкус на газирани вино дека тој одлучи да точно репродуцира шампањ дома, во Шпанија.

Идејата беше успешна само во дел: во татковината на Жозе не растат потребната рецепт Пино Ноар, Пино Meunier и Шардоне. Легендата вели дека претприемнички домаќин само зеде првите три оценки подвиткано под рака, како и комбинација беше толку успешна, што се уште се смета за референца. Што е тоа, во 1872 година во Каталонија прв пат е објавен шише вена, суровина за тоа служи како сорти грозје Macabeo и Parellada Sharello.

Прво, производителите строго се придржуваат до француската техника, но на крајот сфати дека еден шампањско во светот веќе постои, вториот не е - и не е потребна. Повторените странски прототип, тоа е подобро да се создаде нешто на нивните сопствени, не и полошо. Значи пенливо вино кава има стекнато својата сегашна форма и статус.

Раѓањето на Апликација

технологија на производство се базира на класична метода. Прво треба да се соберат жетвата - за сегашноста кава одговараат само ripest бобинки, куби рачно. Тогаш, првиот сок екстракција е ставен во тенкови (резервоари), таму каде што е примарната ферментација (ферментација). Како резултат на вино во шишиња акции, да додадете вино квасец, шеќер, и - понекогаш - сок од грозје, покривање на привремен затка и се чуваат во подрумите. Неколку месеци подоцна, шеќерот се раствора целосно и почнува секундарна ферментација.

За да ја зачувате пијалоци од талог квасец се бара да се одржи загатки и disgorging. Нежно превртена шишето наопаку и замрзнати склони дел. тогаш Бродот се врати во првобитната положба, привремено приклучок е отстранет, и внатрешниот притисок турка собраа вратот на талог. Прочистениот вино е затворен повторно, овој пат со плута, и повторно скриени во подрумот, каде што ќе "дојде" на условот за неколку месеци.

Видео: гордост на Моркови - Венера добро служи / На Едип приказна / Машини за груба обработка Тоа

Тоа изгледа како традиционална технологија, но некои производители едноставно "пумпа" пијалок со јаглерод диоксид. Таквите вино е ниту елитата ниту квалитет - така што може да се добие евтини аналогни на овој пенливо вино со еден куп на сиромашните и намалување на квалитетот на изведбата.

видови на вена

Шпански Кава претежно бела, но исто така има и розова различни, иако процентуално тие сметка за огромното малцинство. Според овој извадок пенливи пијалок е од следниве видови:

• Кава - извод од 9 месеци;
• Кава Reserva - извадок од 15 месеци;
• Кава Gran Reserva - извод од 30 месеци.

Со бројот на кава е шеќер: од Brut природата (додаден шеќер), а завршува Dulce (содржина на шеќер надминува 50 g / l).

Покрај трите класични сорти грозје во мешавината може да вклучува и Шардоне, Malvasia, Garnacha, Monastrell и други вкусови - сето тоа зависи од производителот и визијата на авторот.

Hersteller

Codorniu - најпознатата и класичен производител на вена. Тоа е за оваа визба куќата припаѓале на Дон Хозе Raventos, пенливо вино компании не се време го зеде златото во меѓународни изложби, па дури и на француски јазик во неколку наврати призна дека Codorniu кава не е инфериорен во однос на шампањ. Таа произведува 10% од сите шпански вена, па изборот е широк, а глупавите гурманските треба да почне запознавање со пијалок од познати вински Codorniu Пино Ноар.

Freizenet. Вториот најголем добро познати производители "шпански Шампањ". Врв на куќата - тие само работат со автохтони (локално) сорти на грозје, па се верува дека ова е местото каде што можете да примерок на референтната Апликација, како што треба да биде. Најпознатите вино "Freshenet» - карта Невада. Три класични грозје натопен во еднакви пропорции, 33%, без нечистотии и адитиви. Беспрекорно избалансиран вкус, совршен рецепт. Исто така, оваа визба познатиот вино Екслузивно Гора: тука грозје сооднос префрли кон Parellada (40%), со што пијат "звучи" повеќе префинет и помалку киселина.

Augusti Torello. Во споредба со првите два мастодонти - многу скромен дом, само 30 акри, но поради скромна големина на сопствениците управуваат свесно да се усогласат со сите суптилностите на жетвата и производство на пијалок. Најпознатиот производител на вино - Апликација Kripta брут ја природата Гран задржуваме изложеност на четири години.

Gramona. Професионални сомелиери, зборува за лични преференции во алкохол, не велејќи збор наречен Апликација од оваа куќа - и овие прегледи се каже за угледот на винарската визба се повеќе елоквентен од какво било рекламирање. Познати вино "Gramont" - Апликација Argent Гран резерва, гроздобер пенливо вино е направен од 100% Шардоне.

Разликата помеѓу Кава и шампањ

Не можеме да кажеме дека Кава шампањ собори својот лажат - наместо тоа, таа отиде за паралелен пат на развој, станува француски пенливо вино не е конкурент, како братучед.

Со оглед дека основа за производство на вена на принципот на шампањ, самиот вино првично се наречени "Шампањ од подрумот", очигледно е дека меѓу двете пијалаци многу заедничко - како што му доликува на роднини кои имаат заеднички предок. Сепак, премногу разлики, а овие се главните оние:

1. Реал шампањ се произведува само во една француска провинција - шампањ. Кава "акредитирани" во 159 Шпански општини, вклучувајќи Tarragona, Валенсија, Баскија и други. Сепак, околу 90% од пенливо вино произведено во Penedès, Каталонија.
2. Како што споменавме погоре, Апликација користат локалните грозје, иако некои рецепти и вклучуваат употреба на други сорти.
3. Шпански лозја немаат рејтинг, тоа е тешко да се процени нивниот квалитет.
4. Минимална кава стареење период е два пати помала од онаа на шампањ.
5. Шампањ е обично послатка.
6. Кава е многу поевтино од неговиот француски колега. Цената на едно шише започнува од 2 милиони евра, иако горната граница, се разбира, не се ограничени. За да се одреди буџет "вино", треба да се има предвид едноставно правило: бело розова кава е секогаш поскапо, а помалку сладок пијалок сува.

Како да се пијат Апликација

Апликација - вино не Колекционерски, тоа треба да се пие веднаш по купувањето. Во табелата пијалок служи разладено на 5-8 ° C, имајќи предвид дека температурата пенливо вино се зголемува неколку степени на секои пет минути.

Апликација за пиење следи од очила, како што се "вино стакло" или "лале". Оваа форма Ви овозможува да се отвори на вкус, но не исчезнува. Една чаша е исполнет до максимум 2/3, полека фрлаат пијалок да се издвоите малку пена што е можно. И покрај фактот дека ова е прилично демократски и ефтин алкохол, вистинските познавачи мора да го прослават прекрасната игра на светлина и боја на транспарентен сад, се обрне внимание на бројот и големината на меурчиња, информации вискозноста на пијалок.

Ако шампањ закуска направени со остриги и кавијар, а потоа со Кава, сè е полесно: тоа е пијан како одмор или само за вечера, пијалок оди добро со месо, сирење, риба. Класичен закуска на шпански пенливо вино тост разгледуваниот Пан Con Tomate: скара леб со лук и домати.