Како да се стави домашна вино од грозје

• Некои прашања во врска со теоријата на домашна вино
• Рецепт на вино со сина грозје
• Рецепт за готвење винските сорти грозје од светлина.
• Вино од грозје на Амур
• Рецепт на вино од сок од продавница
• Рецепти квасец стартери за вино

Можеби, нема повеќе растенија, кои, како грозје, предмет на неколку агрономски науки:

• ampelography проучуваа сорти sortotipov, генотипови, грозје клонови и нивната соодветност за производство на вино. Истражува законите на нејзиниот развој, влијанието на климатските и други услови на животната средина;
• лозарството - земјоделски науки на одгледување одгледување на грозје.

Во модерната земјоделството грозје за вино растечки видови кои припаѓаат на трката Евро-Азија (Vitis vinifera). Оценки американски вид (Vitis labruska et al.) Често одат на rootstocks. Најпознатите labruski - Изабела и Лидија. Во многу земји денес забрани производство на вино од овие сорти се должи на високата содржина на метанол. Но, ние имаме различни Изабела и Лидија - најпопуларниот во рецепти дома винарите. Секој знак нивниот уникатен препознатлив вкус.

Источна Азија лоза, исто така познат како на Далечниот Исток и Primorye (Vitis amurensis) се користи за креирање на нови сорти на ладно отпорни.

Купување на грозје на пазарот, ќе, како по правило, не се занимаваат со вински сорти, и со маса и десерт. Вести вино тешко да се најде вистинскиот суровини сорти на вино:

• црно грозје - Каберне, Saperavi, Mukuzani, Romanesti, Молдавија, Tsimlyansky црна;
• различни за бели вина - Алиготе, Шардоне, Ризлинг, Пино Блан, Совињон, Мускат - обоени во различни нијанси на зелена боја.

Затоа, за рецепти домашна и други соодветни варијанти - на оние кои се во близина на дофат на раката. Главната работа - да се придржува на квалитетот на процесот на ферментација и да се приспособат на содржината на шеќер и киселина. За разлика од фабрика за производство на куќата не е забрането да го додадете во кантарион шеќер и вода.

Некои прашања во врска со теоријата на домашна вино

Како да се пресмета со воведувањето на шеќер

Пресметување на износот на шеќер произведени врз основа на саканиот сила на иднината вино. Ако вино рецепт подразбира содржина на 10% алкохол, тоа е потребно шеќер во кантарион беше 16-18% (180 g на 1 литар). Под претпоставка дека слатка грозје содржи 10-15% шеќер, и вода на разредување на сок од нејзината висина се намалува за 2 пати, а потоа за секој литар да додадете 110 гр шеќер.

Alcoholicity за вино 15% шеќер на 1 литар ќе бара 180 g додавајќи дека треба да се врши во неколку фази. Сласта на грозјето зависи од местото на нејзиниот раст: на брегот на Црното Море на Изабела добива 18-24% шеќер, а под Петар - не повеќе од 7%.

Како да се отстрани вино од талог

За време на активен ферментација на шира врнежи се јавува и формирање на пена. Да се ​​ослободи од нив може да биде преточена: претпазливи трансфузија на вино во друг сад преку цевка. Талогот остана на дното, и пена се населува на ѕидовите на шишето. Оваа постапка придонесува за брзо разјаснување на вино, ако го направи тоа 3-4 пати. Долго да се задржи на вино на талог не треба да биде - може да го расипе вкусот, се појави горчина. Со додавање на уште еден декантација комбинираат шеќер делови.

Дали треба да ферментира вино азот оплодување

Развој и репродукција на квасец во шира од грозје, како и во производството на домашно пиво, храна бараат азотни соединенија. Најдобар прелив се смета за јаглерод и амониум хлорид. стапка на апликација - 0,5 g на 1 литар на кантарион. Во своето отсуство е можно да се користи амонијак во следните пропорции:

• 10% раствор на амонијак (на фармацијата ампули) - 1 ml до 1 литар;
• 25% раствор на амонијак (се продаваат во ампули и шишиња) - 0,4 ml на 1 литар.

Додавање на азот fertilizing не го менува вкусот и мирисот на вино, придонесува за активен живот квасец култура и завршување на ферментација на кантарион.

Рецепт на вино со сина грозје

Темно сорти на грозје за производство на вино обично се zabrazhivayut технологија наречена "црвена метод." Главната разлика помеѓу овој метод - ферментирање кантарион заедно со семиња и кожи. Резултатот е црвено вино, кои имаат следниве карактеристики:

• Заситените темно црвена боја добиена како резултат на природни бои содржани во кожи на плодови;
• содржина на алкохол од околу 11%;
• курва вкус дека извештајот вино танини на семе и грозје кожата;
• голем број на биолошки активни материи и витамини.

Виното од сина грозје ќе имаат поголема astringency, ако заедно со семиња и кожи ферментација во шишето да додадете еден мал износ на девијации - гранчиња, кои го сочинуваат четка. Киселоста на вино произведено од "црвено метод" е дефинирано од страна на степен на зрелост на овошје. Од неподготвен грозје е повеќе кисел вино со Питу вкус.

Темно грозје одделени од чешли, замеси, исполнет во волуменот на ферментација резервоарот. За да се забрза стартер ферментација квасец се додава 1,5-2% од кантарион. На топло место за ферментација започнува веднаш, минува низ бурна ноќ фаза. Течност температура се зголемува на 28-30 C, каша се собрани од површината, формирајќи густа слој. Поради контакт со кислород во заглавието на пулпа може да почнат да се развие оцетна ферментација. Затоа е потребно уништување на својата редовна мешање неколку пати на ден.

По една недела на ферментација, кога каша ќе им даде на бои сок, го преточува. Од останатите притисне торта стискаш остатоци кантарион и да ги поврзете заедно двете фракции. Во рецепти скапи вина се врши како мешање. Dobrazhivayut ново вино, декантирање неколку пати со предлог и додавање на шеќер како што е потребно.

А посебен вкус и арома дава вино на темно грозје екстракт од даб.
Кој има можност - го става во пијалок во дабови буриња, други инсистираат во стаклени шишиња со додавање на дабови иверки

сорти рецепт готвење вино од грозје од светлина

Вино од грозје запали подготвени на "бела метод". За него погоден од зрели плодови, неповредени гроздовете на слатко бело грозје. Бобинки мора да се одвои од грб. На почеток, тоа може да биде направи за посебни решетки инсталиран на емајл или од нерѓосувачки челик резервоарот, или да се одвојат гребени, само преземање на бобинки од рака.

Главната разлика помеѓу ферментација на "бела метод" - отстранување на пулпа од кантарион пред ферментација. Грозје бланширан достапни рачно или механички уреди, соковници, жетварите. За high-end вина даде сок далеку од колачот од гравитација, или од гравитацијата или со решавање. Во рецепти обичните вина за екстракција дозволено притискање на пулпа.

Како резултат на сок треба да стојат во ладно за околу еден ден. Потоа се истури од талог, се става во садот за ферментација, оставајќи простор за ферментација 1 / 5-1 / 4 дел на шишето. Неопходно е да се направи квасец стартер (10 g на 1 литар) и стави печат на вода.

Ферментација почнува во следните неколку дена и брзо се претвора во насилна фаза. Зголемување на количината и температурата на кантарион, силна формирање на гас. Задачата на вино - колку што е можно за да се забави брзиот ферментација, да се формира ароми и вкус на иднината на бело вино. На саканата температура - 20 C, во текот на раст треба да биде присилно намалена.

Кога ферментација на голема количина на сок и кога не може да се стави печат на вода, банките може да се затвори со парче стакло. Да се ​​почитуваат цврсто на вратот, стакло ќе биде малку крената, спротивставувајќи притисок на јаглерод диоксид и се спречува навлегување на воздух во сад со вино. На крајот од бурните ферментација на вино од бело грозје е исцедена од талог и влегоа во буриња и шишиња на секундарна ферментација во винарска визба.

Тивко ладна ферментација трае 1 месец или подолго на t 12-15S под вода печат. дегустација на вино, и чекање за посакуваниот вкус, шишиња и се чува на температура не повисока од 10 C.

Бело вино може да бидат подготвени на овој начин и на темно грозје: Многу варијанти имаат сина чист безбоен сок. Ако се подели на пулпа со голема брзина, багрила немаат време да се преселат во течност. Повеќето од белите француски вина ги црвено и црно грозје направи.

Вино од грозје на Амур

Жителите во регионот на Далечниот Исток, каде што грозјето Амур расте во шумите и дава богата жетва, го направи различни артефакти, вклучувајќи едноставна домашна вино. Арома и квалитетот на производот Далеку плодови просечни: губат мала четка, кисело-сладок овошје за 1.5 cm дебелина сина кожа со слој мат. Поради моќен, брзо-растечки лозите, се одгледува во домашни градини за вертикална садење користи како цврстина rootstock сорти со зони. За да се подготви вино од грозје Амур потреба:

• плодови со четки - 3 l;
• добар квалитет на вода - 4,5 l;
• шеќер - 2,5 кг.

Квасец стартер во рецептот не се користи, виното ферментира во своите диви квасец кои живеат на површината на зрната. Четка сместени во емајл или од нерѓосувачки сад, каша заедно со tolkushkoy гранки. Смачкана грозје здипли во стаклено шише или тегла, да додадете сите на вода и 1 кг шеќер. Оставете празно за капацитетот на 1 / 3-1 / 4 волумен. Дадат на виното ферментира за околу една недела, мешајќи секојдневно. По 7 дена од одливот на пулпа, додадете 1 кг шеќер, 2 недели - останатите 0,5 кг. До крајот на ферментација да шише и го стави во подрумот. По 1 месец можете да ги вкусите виното. Да се ​​подобри вкусот преживее 3 месеци во студ.

Рецепт на вино од сок од продавница

Пред продажба сок од грозје е подложен на термичка обработка - пастеризација. што треба да се направи квасец култура да се започне ферментацијата. Сок од продавница прилично слатка, па шеќер е потребно за да додадете малку - околу 100 грама на 1 литар. Испраќање на вриење под вода печат на топло место за 5-7 дена. Внимателно да се исцеди од талогот, се прелива во шишиња и се стави во темна ладно место. По 2-3 недели, виното од сок од грозје е подготвена.

Ферментација оџакот-сок се користи за да се подготви одличен грозје светлина:

• сок од грозје - 15 литри,
• шеќер - 3 kg
• сува активен квасец - 50 g

На ферментација за да се произведе печат вода. Брзо формирање на пена може да се запре на површината на сок урнат колачиња. Ферментиран сок се дестилира со одделот "глави" и се чуваат на дабови иверки од 3 месеци и многу повеќе.

Рецепти квасец стартери за вино

1. Суво грозје: на неколку од неизмиени суво грозје - 3 лажици. l. шеќер, 1 литар вода. Издржат 3 дена на сончево прозорецот.
2. Грозје: 1 чаша неизмиени грозје смачкана, се додава 0,5 ST. шеќер и 1 лажица масло. вода. По 3-4 дена на ферментација филтер.
3. Од готовиот вино квасец: 200 гр топла вода за да се раствораат 10 g на квасец, 5 g шеќер, да стојат 0,5 часа. Пресметката е даден за 20 литри сок.