Авторски Кримската шампањ

На почетокот на историјата на компанијата беше 1921 година - во тоа време почна да работи на фармата, чие име е современа фабрика. Основана претпријатие на сите времиња претрпе многу промени: се менува името, ги проширува границите на производството, но едно нешто остана константна - производство на квалитетни производи пенливи вина.

Изразите на винарите на фабриката, белег на нивните производи е употребата на исклучиво локални грозје расте поради одлични климатски услови на полуостровот. Исто така, со висок квалитет на произведените производи се постигнува со користење на напредните европски технологија и странски опрема.

фабрика "новиот Светски" - Најстарата Руски претпријатие за производство на шампањ, кој е познат по своето производство и во моментов. Фабриката има долгогодишно лозја од најдобрите сорти. Соберат почетен материјал е само во поволни временски рачно, суровини строго отфрлени дури и мали отстапувања од стандардот.

Производство на пенливо вино во фабриката се одвива според класичната метода champagnization, роден во Франција, може да се смета. Овој пристап се претпоставува дека шампанско пијалаци мора да го издржат најмалку три години, при што се стекнува неискажлива вкусот.

3 Производство на Кримската шампањ

Речиси сите производители на Кримската шампањ, зборуваме за производство на нивните производи, држете се назад на тајните на овој процес, кој често се пренесува само на наследниците. Тоа е овие скриени нијанси и да даде секоја пенливи пијалаци свои индивидуални и уникатен вкус. Но, постојат некои стари правила на винската индустрија, кои не би можеле да се движат дури и модерно и автоматизирано технологија. Некои од овие традиции се скриени во главните фази на производство на шампањ:

Жетва - една од најпознатите va zhnyh чекори за производство на пенливи пијалаци, бидејќи на квалитетот на суровините во голема мера зависи од карактеристиките на финалниот производ. Затоа, за најдобар Кримската шампањ винарии преферираат да го користат грозје расте на своја територија на полуостровот Крим. Единствен климатски услови го прават тоа можно да се соберат богата жетва на вкусни плодови. И покрај широката индустрии автоматизација, производство на луксузни вино уште бара работна сила. Во жетвата Мануелна метода може да биде веднаш одделени оштетени плодови кои не се погодни како суровина за шампањ.

Интересно е да се знае дека произведуваат пенливи пијалаци само две бои: бела и розова. Во производството на првиот шампањ користи бело грозје, јагоди, кој се нарекува Шардоне (Chardonnay). Основа за розова пијат два вида на црвено грозје: Пино Ноар (Пино Ноар) и Пино Meunier (Пино Meunier).

Супстанции кои даваат боја на сок од грозје, всушност, се најде во кожата, па ако исцедено сокови без да се оштети, за на крајот да се добие прилично светла шампањ.

• Добивање сок. По првиот чекор - жетва - што е можно поскоро обидете се да се преселат во процесот на притискање, пред лушпи пулпа боја успеа бобинки. И покрај името на методот за добивање на сок, тоа е многу нежен и внимателен процес, бидејќи во тоа време, важно е да се фаќа на кожата, за да не се расипе резултат на сок. Сок од плодови на различни сорти грозје добиени одделно од едни на други. Во овој случај постојат три видови на сок, во зависност од износот на склекови главната суровина. Прво спин ви овозможува да се добие најдобар квалитет сок, кој се користи за да се направи најдобро кампањи. Сок со помалку квалитет карактеристики е резултат на вториот притискање. Трето пулпа од грозје практично не се користи, бидејќи сокот добиен на овој начин, ретко се користи за производство на шампањ.
• Ферментација. Чиста сок без никакви нечистотии добиен со екстракција е подложен на првата ферментација во емајлиран челик тенкови. Сепак, тајната на престижниот производители на луксузни марки на шампањ лежи во фактот дека во оваа фаза на процесот оддава почит на античките традиции кои вклучуваат употреба на ферментација буриња направени од дабово дрво. За две недели е потребно да се осигура дека сок од грозје се претвори во суво бело вино, белег на која е кисело.
• Монтажа. Убава странски збор се подразбира процес на мешање на вина, често се добиени од различни сорти на грозје. Во некои случаи, може да се меша со сок исцеден од една сорта на грозје кои растат во различни области. Со ова производство чекор претпоставува иднина шампањ специфичен и уникатен вкус својства кои се уникатни за брендот на пенливи пијалок. Овој процес може да се меша околу 50 различни компоненти, кои им овозможуваат да се добие навистина елита шампањ. Монтажа се чуваат во тајност од страна на секоја винарија под клуч, тоа не е само традиција на производство на пијалаци, но и гордоста на секој произведувач на вино. Сепак, многу елита сорти на пенливо вино направено од една сорта грозје, собрани во текот на годината на производство. Ова шампањ е особено важна во областа на алкохолни пијалоци, а неговата вредност е многу повисока од цената на други пенливи вина.
• Re-ферментација. По мешањето како резултат на вино во шишиња со зголемување на силата, специјално создадени за шампањ. Како додаток за секундарна ферментација користење на шеќер и квасец, кои се раствораат во виното во оваа фаза. После тоа, секоја шише внимателно плута затка и префрлен во винарска визба, каде што сите посебни услови за процесот на ферментација. Во оваа фаза, производители се придржуваат до правилото дека сите шишиња во овој момент треба да се земе хоризонтална положба, и ништо друго.

Во тоа време, на шишето ќе бидат подложени на неколку инверзии. Овие активности се спречи лепење на талог на ѕидовите на шишето и да се олесни процедурата за екстракција. Кога ќе се соочите секое затворање на блендата шише постепено ја менува својата склоност наопаку за да го извлечете штекерот откако заедно со талог.

Особеноста на оваа фаза на производство на Кримската пенливи пијалок е целосно рачна работа, иако многу странски производство на вино за долго време да се автоматизира овој процес.

фабрика "новиот Светски" Таа произведува традиционални и современи бренд шампањ:

1. пенливо вино "Novyi Свет cornelian".
2. црвено гроздобер "Кримската пенливи".
3. шампањ "новиот Светски".
4. Собирање на шампањ.

Производители на пенливо вино во Крим денес претставува на потрошувачот голем спектар на квалитетни производи и шампањ се познати по квалитетот.