Зошто виното веќе не шета е

• Фактори кои влијаат на процесот на ферментација
• Оптимални услови за почеток на ферментација
• Како да се утврди дека ферментација престана
• состојба дефект предизвикува сомневање начини за да се поправи ситуацијата

За прв пат да се подготват за соодветна ферментација кантарион и да се направи вино - не е лесна задача за почетник. За една недела подоцна на вино може да се забележи дека акцијата на квасец во течна слабее, пена станува не толку обилен, пијат како да зјапаат. Врз основа на што може да се утврди дека производот не е преместена во мирна фаза на ферментација, како неповратно расипан? Зошто сум што има такви тешкотии?

Постојат важни фактори кои придонесуваат за соодветна обработка на шеќер во алкохол и не дозволуваат квасец да умрат. Процесот на создавање на алкохол зависи од најмалите детали: кантарион температура, притисок во садот, обработка на суровини. Погрешил во која било од овие точки, случајно сте може да го запре немири - и потоа да се стави многу напор да се разбере зошто виното е веќе не смее да се шета, и како да се продолжи со работата на квасец.

Фактори кои влијаат на процесот на ферментација

На ферментација каша (база на овошје и бобинки) во индустриски и под влијание на многу фактори во домашна средина, разликата дури и еден од нив може да биде штетно. Обично, ако подготвени вино одеднаш запира скитници, во оваа температура вината кои се помести од 15 ° -18 °. Кога садот со течноста е ладно, сите процеси кои се одвиваат во него се забави или едноставно се откинуваат. Ако една недела подоцна, беше откриено дека виното е премногу топло во собата, веројатно веќе формирана оцетна и млечна бактерии, што негативно влијае на вкусот, донесе непријатен мирис, направи производ се влоши. Поради оваа замена на корисни квасци штетни компоненти вино неделно веќе не се шета на сите.

Но, во прилог на температурата, постојат многу проблеми кои може да го запре ферментација. На пример, во производството на прочистување на Мускат сок доставени до шета од магла и странски суспензии може да резултира со отстранување на квасец и дел од пијалок. Домашни пиење во голема мера се чистат и, особено, да ги филтрираат почетната фаза не треба да биде - тоа е подобро да се направи сето тоа кога конечно ќе биде подготвен за полнење во шише. Со цел да се избегне оксидација на работното парче и да се направи тоа tastier, производителите често додадете сок од сулфур диоксид или fumigate садот во кој ќе бидат течни сулфур.

Од големо значење за иднината на алкохол ферментација има аерација, односно контакт на течноста со воздухот. Постои шема: колку повеќе кислород се апсорбира од страна на горните слоеви на сок, толку побрзо процесот. Ако виното се запечатени тесни и отежнат пристап до воздухот, а потоа на акција на квасец може да престане спонтано. Сепак, многу често се отвори вино не треба да биде: доволно е да се отвори садот неколку пати на ден за една четвртина од еден час. Во ова време може да се отстрани слој пена со површината на пијалок, дозвола на топчиња или изговор за да се направи други важни манипулација. Во други времиња, целиот систем треба да се остави во запечатен позиција потоа да се прашувам зошто вино веќе не ферментира.

Конечно, виното може да го запре лута поради квалитетот на почетниот материјал. Слаби или несоодветни квасец, мала количина на додадени шеќери на нивната исхрана, прекумерна густината на кантарион, плодови од кои се мијат слој беше незабележителни око природен квасец, - сето тоа води до фактот дека во течна ферментација прекинат.

Значи, можете да наведете факторите на кои процесот на ферментација, зависи од:

• соодветна температура во собата;
• одржување на интегритетот на садот;
• навремено вентилација садот;
• потребниот износ на шеќер да се хранат квасец;
• добар квалитет суровина.
• ниво на притисок (со прилагодување само на индустриското производство).

Доколку се преземат сите овие фактори во предвид, куќата вино ќе талкаат додека концентрацијата на алкохол во него не ќе се зголеми на 10-14%, по што квасецот не може да постои во неа. Тоа се случува во околу три недели по почетокот на процесот. Тогаш вино од талог може да се исцеди и се става на созревање.

Оптимални услови за почеток на ферментација

Создавање на оптимални услови за ферментација е можно не само во дестилерија, но во нормална куќа. За подготовка на алкохолен пијалок, пожелно е да се вклучат во производството на вино по средината на летото до почетокот на есента. Во тоа време, температурните услови се најпогодни за ферментација, но освен тоа, само доаѓа време да се соберат добра жетва. Најдобро од сите суровини талка во емајл или стакло сад - со чисто стакло е добро за фактот дека тоа се гледа низ сите процеси во каша. Садот за метал не е потребно со цел да се направи алкохол: премногу голем ризик од оксидација. Важно услов е последователни претекување на течноста во шише со тесен врат кога активната клокотот престана да се случи кантарион. Ова е првото нешто да се направи кога домашно вино дефинитивно престанува да талкаат.

Во собата каде што не постои треба да се чуваат на претстојните вино дури и температура - постојано разликите од топлина на студ се лоши за квасец. Вино треба да се малку загреани - во студената преку квасец ќе почнат да се направи грозје дух. Тоа е потребно за да бидете сигурни дека температурата на кантарион не надминува 23 °, и проверете дали виното не престана да талкаат предвреме.

Во текот на првата недела, а кога постои голем ризик да ја расипам домашна вино, постои т.н. "турбулентен ферментација". Во тоа време, ако кантарион "вриење" пена - и на тој начин станува јасно дека функцијата на квасец, и процесот оди добро. Од главната ферментација се одвива во горните слоеви, каде што повеќе хранливи материи (шеќер) и повеќе контакт со кислород, квасец vzbalamuchivayut од време на време, поточно воздухот тече низ талог (со користење на јастуци и нивните аналози).

Како да се утврди дека ферментација престана

Проверете дали процесот на ферментација се запре, и зошто тоа е толку бавен, тоа е можно, обидете се малку пијалок по вкус, ако кантарион се уште е сладок (на пример, доволно е хаотичен шеќер), и квасецот не дејствува, тогаш kakoe- некој од горенаведените услови не се исполнети. Ако, сепак, од поставување на сад со иднината на алкохол помина само за седум дена, можеби брза акција на процесот квасец е едноставно да се замени со "тивка ферментација." Во овој случај, квасец ќе продолжи да се апсорбираат остатоците на шеќер во сад, но не толку забележливо за човечкото око. По оваа фаза доаѓа до крај (околу еден месец и половина), домашна пијалок ќе се здобијат со пријатен кисело и кисел вкус.

Ако вратот на шишето, каде виното беше постапува по првата ферментација каша, затворен со гумени ракавици, се утврди дека на јаглерод диоксид се уште се распределени, дури и лесен за очи - ракавица ќе изгледа полни со воздух. Ако ракавица падна во првата недела - процесот е јасно скршени.

А добар показател за тоа што работат во мешавина квасец е присуството на меурчиња - кога тие се присутни, ферментација во вистинската темпо. Друга карактеристика што течноста не престанува да ферментира - Подсвиркват на гас излегувањето преку пена. Најактивните се прикажува по првите денови на ферментација - и само по седум дена на остри подсвиркване и клокотот течни смирува, на површината на пена паѓа надвор, кој е зошто неискусни произведувач на вино може да одлучи дека со низок квалитет пијалок. Всушност, тоа е само знаци дека ферментацијата постепено се движи кон следната фаза. Треба да се грижи само ако сите знаци на "груба" вино исчезна - а потоа имаше непријатен мирис кисело, сигнализирајќи дека бродот се појави ваше бактерии и габи.

Типични причини поради кои веќе не се ферментацијата:

• кантарион нагло греење или ладење, температурата не е стабилна;
• за производство на алкохол се користи дестилирана вода (да се направи пијалок во својата основа не е пожелно);
• малку додаден шеќер не е доволно, треба да се зголеми дозата;
• шише стави странски супстанции негативно влијаат на квасец;
• вино сад беше чиста доволно, или поради некоја причина, не е вистинскиот облик;
• вино е во постојан контакт со воздух;
• Квасец беа со лош квалитет, тогаш ќе сакате да се направи промена;
• густа депозит на дното на шишето спречување на дејството на квасец.

состојба дефект предизвикува сомневање начини за да се поправи ситуацијата

• Смесата не почнат да талкаат.

Стимулира процесот на ферментација може да биде повлечена од контејнерот за литар сок и мешајќи го со дел од шеќер. Еве, потребна е претпазливост, бидејќи виното е во можност да се запре целосно да талкаат по додавање на шеќер. Потоа течноста да се загрева 40 °, а потоа се врати назад на остатокот од содржината на садот. Како резултат на мешавина почнува да ферментира, но под услов квасец беа активни, а тие едноставно не се доволно храна.

Постои повеќе физички пристап кон проблемот: природен квасец, се на малини. А мала количина на малина да се собираат и ситно фунта, тогаш покритие крпа, низ кои поминува воздух, и да чекаат за ферментација смеса. Како резултат на каша не порано од по неколку дена се става во шише и почекајте додека квасецот ќе почне обработка шеќер.

Ако течноста вкус се чувствува дека квасец нема доволно храна, шеќер во него може да podbavit стапка од 50 грама на литар. Повторувајте ја оваа постапка може да биде неколку пати неделно.

• Затегнатоста на шишето е скршен.

Понекогаш, се намалува интензитетот на ферментација се должи на фактот дека воздухот влегува во сад со кантарион преку дупки - и притисок на јаглерод диоксид е намалена. Ако големи шишиња меѓу вратот и неговата вода печат постои јаз, тоа мора да се поправи. Па одговара за оваа намена и обично тесто продира во пукнатини и ги суши.

• температура кантарион е зголемен, квасец починал.

Може да има помогне само додавање на винска делови квас веќе создадени од добиеното пијалок или течност малина квасец (како што го прават, погоре). Тоа е единственото нешто што може да направи, ако виното веќе не талкаат е, во таква ситуација.

• Вино каша е премногу дебела.

Дебела конзистентност на содржината на шишето не му дозволува да се шета. Слатка кантарион може да се разредат со тоа што фрлаат во кисел сок или вода, не повеќе од 15% од постоечките волумен. На ист начин се решава проблемот на прекумерна концентрација на шеќер.

• Производот е мирисот на оцет - зошто?

Ако создавањето на мирис и вкус на оцет почнува да личи веројатно формулација на неговото создавање е прекинато, или преку вратот на ваше контаминација влезе во течност. Целосно се ослободи само што почнав скитници пијалок на овој недостаток веќе не е можно. Постои метод на стерилизација на готовиот вино на температура од 60 °, а потоа додавање на алкохол, но во првата фаза на ферментација е трик не помага.

• Алкохолот се чини дека е мрсна.

Решението лежи во почести вентилација капацитет. Не го оставајте на алкохол цврсто затворени за долго време: нека се "дише" најмалку два пати на ден. Исто така, не се направи овој вид на пијалоци во загушлива и тесна соба.

• Честички од овошје и бобинки остарел.

Ако се остави без надзор, куќата вино може да се претвори кисело и да стане непријатен вкус. За да се реши овој проблем, можете да вирус на течноста преку cheesecloth да се отстранат сите делови во нејзината каша. Мувла филм на влага на површината треба да бидат отстранети. а потоа на производот се става во чист сад преку инка. Сепак, секогаш постои ризик дека привремено исчезнал мувла ќе расте, повторно, така што е најдобро да се спречи нејзиното појавување однапред: проверка на чистотата на бродот, каде што се планира да се стави на вино, не ги допирајте раце и пијат валкана прибор за јадење, а не да се задржи шише во влажни и мувлосана подруми, не го сторат алкохол во влажна и студена сезона.

• Густи талог го спречува квасец за да навлезат во длабочината на шишето и рамномерно преработени шеќер честички.

Прилично редовно очисти талог струење. Ако мора да се шетаат во буре, за нејзината мешање може да се користи дрвен стап, чистотата на кои е потребно да се следат внимателно.

Виното е веќе не талкаат низ една недела откако врска каша е главно поради прекршување на технологија за готвење. По совет од искусни дестилаторите и преглед рецепти, подготвувајќи се да го расипе пијалок е речиси невозможно.